卤猪蹄要多久？
卤猪蹄要2.5-3个小时的时间 。猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养！有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康 。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制，都不会变成不饱和脂肪酸 ， 所以无论怎么炖，都不宜多吃哦！
2小时 。猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂 ， 但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易黏稠，肉皮容易开裂，没有卖相 。
卤猪蹄方法：
准备用料：猪蹄1000g、老汤卤水适量、盐适量、卤料适量、生姜适量、老抽适量、冰糖适量 。
1、猪蹄剁成块洗净 。
2、锅内放水烧开 。
3、将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净 。
4、卤水老汤烧开后下猪蹄 。
5、放入生姜片 。
6、加入适量的卤料、冰糖 。
7、放适量老抽卤至猪蹄变软 。
8、捞出放入碗中 。
###其它资料参考###卤猪蹄高压锅压15分钟左右即可 。
猪脚用高压锅压十五分钟就差不多了 。煮猪脚的时候，可以多煮一会儿，如果牙口不好的话，煮太短，反而咬不动，这样对人来说，不是很好 。
高压锅炖猪蹄的时间和火候也有一定的关系，一般来说，如果火候比较大，这个时候可能会稍微短一些，如果火候比较小 ， 这个时候就会比较长 。
用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了，而且压的时间太长了，压出来的肉一点都不好吃 。
###其它资料参考###卤30分钟，浸泡30分钟 。
卤猪蹄的做法如下：
主料：猪蹄半只 。
辅料：香叶少许、桂皮少许、草果两颗、丁香少许、八角三颗、香菇四个、花椒少许、陈皮少许、茴香少许、姜少许、葱头少许、洋葱一片、蒜4小颗 。
步骤：
1、猪蹄切小块，买的时候可以帮忙砍小块 。
2、洗净锅内盛入清水将猪蹄放入清水中加入抄出血水，并且撇去浮泡 ， 捞出在清水中过一次水 。
3、所有配料洗净待用 。
4、锅内放少许油，少许盐，将所有配料下锅炒一分钟 。
5、倒入生抽，老抽 。
6、加清水煮开，然后中火煮30分钟 。
7、捞出配料只留下卤汁，加入少许盐，然后将抄过水的猪蹄倒入卤汁内小火卤30分钟关火，让猪蹄在卤汁中浸泡30分钟 。
8、捞出猪蹄装盘，也可以在猪蹄上淋一层卤汁 。
###其它资料参考###一、卤猪蹄要多久才能卤好
【卤猪蹄要炖多久】1-2小时左右
卤猪蹄其实卤的主要是味道，猪蹄放入卤汁当中去煮，一般一个小时左右基本上就已经熟了，但是这时候味道还不是特别的浓郁 。所以可以再卤上1个小时，让猪蹄彻底的入味，质地彻底的软烂，这样卤出来的猪蹄才会好吃 。
二、如何挑选新鲜的猪蹄
1.看颜色
正常的新鲜的猪蹄去毛之后是白里面微透着一些淡黄色 ， 这样的猪蹄是新鲜的也是没有经过任何化学处理的，是非常绿色健康的食材 。而如果看见猪蹄特别白，甚至白的发亮，那么非常有可能商家为了让它看上去好看而用化学药水浸泡过，这样的猪蹄是千万不能买了吃的 。而如果表皮的颜色发黑发绿那也是不能买的，因为这明显就是已经变质了 ， 不能吃了 。
2.看蹄瓣
猪蹄的前端有蹄瓣 。注意观察一下它的蹄瓣，如果是新鲜的猪蹄 ， 那么它的肉质是比较紧密的，所以蹄瓣也是紧紧闭合在一起的 。但是如果是用化学品或者用水泡过的猪蹄，那么它的肉就会发胀，所以蹄瓣自然也就膨胀分开了 ， 如果看到蹄瓣分开的话，就应该知道是被人为处理过的，所以不建议购买 。
3.摸质地
新鲜的猪蹄它摸上去光滑，而且皮质细腻 。但是如果是变质的猪蹄，那么摸上去皮质会很干 ， 而且没有弹性 ， 甚至会有黏液粘在手上 。所以一旦摸到这种手感的猪蹄自然是不能买的 。
###其它资料参考###卤猪脚怎么做好吃
卤猪脚也有好吃和难吃之分 。那么，卤猪脚怎么做好吃呢?来看看我的介绍吧!
1、准备猪脚、葱、蒜等原材料 。
2、首先要炒糖色 。锅中下油 ， 趁热下糖 ， 熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅 。
3、熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒 。
4、炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料 。
5、继续翻炒片刻，下料酒、酱油等，增色增香 。
6、加入一点生水 ， 煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟，大概炖两个半小时左右即可 。
猪脚怎样处理干净
猪脚好吃 ， 但是吃的人很享受，却不明白烹饪者的痛苦 。猪脚处理的时候清洗和拔毛最最困难和费时间 。今天，就为大家介绍一下猪脚怎样处理干净 。
猪脚处理最大的问题就是剃毛 。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法 。
如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在 。
猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了 。
另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下 ， 然后沥干 。
做卤猪脚要炖多久
做卤猪脚不但配料很重要，炖煮的时间也很重要 。时间的.长短决定了猪脚能否有效地吸收调味料，也决定了猪脚是否能够香滑软嫩，入口即化 。那么 ， 做卤猪脚要炖多久呢?
卤猪脚炖多久要取决于猪脚的多少和炖锅的功率 。一般来说 ， 猪脚煮开后放入炖锅中炖大概两个半小时就差不多了 。
出锅的时候可以用筷子戳一下，看是否软烂能够让筷子穿过 。
这里也说一个小窍门，煮猪脚的时候加入一点食醋，可以让猪脚更容易炖烂 。
卤猪脚的营养价值
猪脚和猪皮中的胶原蛋白质 ， 它在烹调过程中可转化成明胶 。
明胶能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢，有效地改善女性机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，能够延缓皮肤的衰老过程 。
总的来说，猪脚具有抗衰老、美容养颜的强大功效 。
###其它资料参考###炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了 。
2、高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的 。而小火炖煮15~20分钟左右的话，就稍微硬一点 ， 没有那么的软烂 。
3、炒锅炖猪蹄 ， 一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动 。
炖猪蹄要放的调料
1、陈醋
陈醋里面含有特殊的物质，可以软化猪蹄里面的钙质 。这样做出来的猪蹄更容易软烂入味 。要想炖出来的猪蹄汤发白 ， 大家可以选择白醋 。卤猪蹄的时候用陈醋就可以 。陈醋的量放得不需要太多 ， 一斤的猪蹄放3克的陈醋就可以了 。
2、黄豆
不管是炖猪蹄汤还是卤猪蹄，最适合搭配的一种材料就是黄豆 。黄豆里面含有特殊的营养，还可以给猪蹄解腻，这一种调料大家不要忘记放 。黄豆一定提前放在清水中浸泡两个小时，否则不容易炖烂 。一斤的猪蹄搭配30克的黄豆 。
3、葱姜
葱姜是万能的调料，我们在家炖猪蹄或者是卤猪蹄的时候一定要记得放入葱姜去腥 。没有葱姜不管做什么肉食 ， 味道都不好吃 。
###其它资料参考###猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可 ， 否则营养元素会流失很多呢 。
猪蹄在大家脑海烙得最深的印记是肥腻 。的确是这样，猪蹄是一种高卡的食物，而且一般只能吃2-3只猪蹄，当然最好是一天吃一只 。猪蹄无论是做成卤猪蹄或者是用来炖汤，还是不改它的油腻口感，不过它其实也还是蛮有营养的 。
炖煮猪蹄的小技巧
1.炖猪蹄的时候，猪蹄一定要记得是冷水下锅焯水 。在里面加入适量的料酒以及老姜去腥 。这样猪蹄在炖煮出来的时候就没有腥味儿了 。
2.猪蹄再开始炖的时候 ， 大家一定要记得放在炒锅中炒出里面的水分 。将猪蹄里面的水分炒干 ， 这样炖的猪蹄又白又浓了 。
3.炖猪蹄用的黄豆，一定要记得提前泡发 。放精盐的时候 ， 一定要记得最后放 。这样既有利于肉质软烂，同时还能掌握精盐的用量 。
以上内容参考：百度百科-炖猪蹄
###其它资料参考###猪蹄是猪接触地面的地方，是猪腿最下面的部分，这里的骨头较多，肉质含有的胶原蛋白丰富，吃起来也不算腻 。下面我给大家分享卤猪蹄的正宗做法，希望你喜欢 。
卤猪蹄的正宗做法一食材准备
猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许 ， 干辣椒适量 ， 料酒少许 ， 白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量 。
方法步骤
1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净
2、将猪蹄放入炖锅中 ， 加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油
3、放入葱姜 ， 花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时
4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可 。
卤猪蹄的正宗做法二食材准备
猪蹄两只，油适量 ， 八角，三奈，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒 ， 冰糖适量，白糖，生姜，盐，鸡精，胡椒粉 ， 老抽，料酒适量 。
方法步骤
1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净
2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用
3、炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中
4、加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可 。
卤猪蹄的正宗做法三食材准备
猪蹄800克 ， 卤肉包 ， 姜蒜适量，葱少许 。
方法步骤
1、葱姜蒜切好，猪蹄洗净后焯水捞出洗净
2、猪蹄放入锅中，加入料酒，胡椒粉，老抽，卤料包，葱姜蒜
3、然后加入热水没过猪蹄，炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮
4、然后关火浸泡几小时味道更好 。
###其它资料参考###1、如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时 。
2、普通锅的优点是方便控制 ， 可以不时用筷子扎一下 ， 能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了 。
