炖猪脚用多久时间
猪蹄炖多久？
猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点 ， 熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢 。
猪蹄在大家脑海烙得最深的印记是肥腻 。的确是这样，猪蹄是一种高卡的食物，而且一般只能吃2-3只猪蹄，当然最好是一天吃一只 。猪蹄无论是做成卤猪蹄或者是用来炖汤 ， 还是不改它的油腻口感，不过它其实也还是蛮有营养的 。
炖煮猪蹄的小技巧
1.炖猪蹄的时候，猪蹄一定要记得是冷水下锅焯水 。在里面加入适量的料酒以及老姜去腥 。这样猪蹄在炖煮出来的时候就没有腥味儿了 。
2.猪蹄再开始炖的时候，大家一定要记得放在炒锅中炒出里面的水分 。将猪蹄里面的水分炒干，这样炖的猪蹄又白又浓了 。
3.炖猪蹄用的黄豆，一定要记得提前泡发 。放精盐的时候 ， 一定要记得最后放 。这样既有利于肉质软烂，同时还能掌握精盐的用量 。
以上内容参考：百度百科-炖猪蹄
猪蹄又叫猪脚，因为胶原蛋白丰富，吃了能皮肤白嫩所以备受女生们喜爱 。而猪脚本身烹饪起来并不简单 ， 因为生的猪蹄皮糙肉厚，要想炖的软烂入味，倒也难倒了许多厨房新手，大部分人都不知道炖猪蹄怎么炖软烂，炖几分钟才好
炖猪脚一般炖几分钟？
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快 ， 但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动；
2、电饭锅炖猪蹄 ， 一般冷水入锅炖20分钟即可 。用电饭锅炖猪蹄，压力十足受热也快 ， 是目前常用的炖猪蹄方式，但需要注意的是，猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮，避免猪蹄腥味和血水都留在锅内，炖出来不鲜香；
3、砂锅炖猪蹄 ， 一般炖30分钟左右即可 。砂锅的受热稳定 ， 压力也比炒锅强，炖煮时间在二者之间，同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水 ， 之后再转入砂锅炖煮味道更佳，更易炖软入味 。
炖猪蹄怎么炖才能既软烂又入味？有什么技巧？
要想猪蹄炖的软烂又入味，只需同时做到以下3点即可：
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水 。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂 ， 其主要关键就是没有焯水，猪蹄本身是猪的脚，因为经常运动所以血水含量并不少，如果直接炖煮，猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内，导致猪蹄整体发硬无法再入味 ， 更别提炖的软烂了，因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键；
2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味 ， 食盐就一定要早加，结果食盐大早加入效果却适得其反，没错食盐一定不能早加，加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度 ， 让猪蹄同时失水 ， 导致猪蹄更加发硬难以炖软 ， 建议调味在最后收汁时加入最佳；
3、炖煮气压要大 。要想猪蹄炖的足够软烂，除了温度重要以外，锅内气压也很重要，建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅，不建议用炒锅炖，炒锅既费燃气又压力小 ， 炖半天也难以炖的和饭店一样软烂，建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材，不但省钱还简单有效 ， 猪蹄能更快更轻松的炖至软烂 。
“炖猪蹄”之烹饪小提示：
（1）炖猪蹄一定要冷水下锅，不能热水，因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬 ， 导致内层肉质无法受热，猪蹄难以再炖软入味 。
（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的，加水量越多猪蹄受热越慢 ， 炖的时间更长且反而无法炖软烂，水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色，加八角桂皮葱姜蒜增香 ， 但一定不能加盐，食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时，一样轻松入味 。
###其它资料参考###猪蹄的大小不同，和锅具的不同，炖煮的时间也不相同 。
一般正常大小的猪蹄用普通的锅和砂锅，需要3个小时左右才能炖熟 。如果是高压锅则只需要30分钟左右即可炖熟 。如果猪蹄切成块状怎需要的时间都会相对缩短 。
猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一 。猪蹄是猪的四肢末端的蹄部的统称 ， 有前后之分 ， 因此民间也常根据猪的生理结构而把前蹄称为猪手，把后蹄称为猪脚 。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分 。
###其它资料参考###猪脚小火炖1-1.5个小时即可 。
准备材料：猪脚一只、玉米一根、胡萝卜半根、清水适量、姜片3片、料酒20克、盐一勺半、葱花适量 。
1、猪脚初步清洗干净 ， 放入锅里，放入凉水没过猪脚，倒入一半料酒 。盖上锅盖，煮开，进行焯水 。
2、焯好的猪脚，捞出冷水冲洗降温 。然后用镊子或者用烧烫的方法，去除猪脚上残留的猪毛 。一定要尽量清理干净，这样吃的比较放心 。全部清理好，冲洗干净 。
【炖猪脚用多久时间】3、砂锅清洗干净，外边底部要擦干 。然后倒入大半锅清水，一次加足 ， 尽量不要第二次加水 。放入姜片 。
4、放入处理好的猪脚 。
5、倒入另一半料酒，去腥 。然后搅拌一下 ， 盖上锅盖，开大火开始炖 。
6、大火烧开后，转小火慢慢炖1-1.5个小时 。期间可以搅拌2-3次 ， 防止粘底 。
7、期间可以处理下玉米和胡萝卜 。玉米洗净切段 。胡萝卜去皮洗净切成不规则小块 。
8、炖到猪脚软烂，可以用筷子轻松戳动 。就可以放入玉米和胡萝卜块 。继续炖10-15分钟即可 。
9、等到玉米香味出来，然后加盐调味 。搅匀后再炖5-10分钟即可关火 。关火后可以焖一会再出锅 。
10、装入碗里，撒入葱花即可！
###其它资料参考###猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。
至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气 ， 一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟 ， 之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢 。
炖猪蹄的小妙招
猪蹄在炖制作前，要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者 ， 然后把毛拔净或刮干净 ， 剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
方法一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美 。
方法二：加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。
