宋代的饮茶方式是怎样的？
宋朝人热衷于喝茶，宋代名画《清明上河图》中的茶坊、酒肆比比皆是 。茶对宋代市井生活有着巨大影响 。宋人喝茶好“点茶”，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，搅动，让茶末跟滚水充分混合 。
宋代是极其讲究茶道的时代，流行“斗茶” 。包括：斗茶品、行茶令、茶百戏 。斗茶多用白茶 ， 为黑白分明 ， 宋人喜建窑小黑碗，凝重古朴，看似笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶 。“盏以青绿为贵 ， 兔毫为上”斗茶和质朴的茶具让宋代茶文化上升到了“形而上”的层面 。因而出现了曜变天目这样的极其珍贵的茶碗 。
扩展资料
宋朝茶文化的另一个特色是茶坊文化 。据《东京梦华录》记载，北宋年间的汴京，凡是闹市区和居民集中地方，茶坊鳞次栉比 ， 不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊，还有商贩，劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊 。这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所 。汴京更多的茶馆则是从早开到晚直到夜市结束才关门的全天候茶坊 。
参考资料来源：百度百科-宋代茶文化
引言：说起我国的饮茶文化 ， 那可是有非常多的历史了，在古代茶文化不仅非常的盛行，也是待客之道，而且茶也会出口在国外是非常的有价值的商品 ， 在宋代最为盛行的饮茶之法 ， 就是点茶法，接下来小编带大家一起来看一看 。
宋代最为盛行的饮茶之法
宋代人对于饮茶也是非常有讲究的，不仅讲究水，讲究茶叶还讲究礼仪文化检查法 ， 是宋代最为盛行的饮茶之法，九仙就是将饼茶碾碎放入碗中，这一步也是非常有讲究的，因为大块的茶聚集在一起，没有办法充分发挥出它的香味以及表达的文化，而将他碾碎用少点的开水冲下去，姜茶里面的香味散发出来，在快速的搅拌，放起一些花博文，让人们品尝到茶叶本身的味道 ， 以及和其他那种文化不同的饮茶之法有所区别，唐朝饮茶是煮茶，因为这种茶没有能够充分的发挥，厂里面的味道是被宋代人所抛弃的 ， 宋代人讲究就是亲自深入到茶本身当中去去挖掘最纯粹的味道 。
这种饮茶之法有什么特点？
要知道宋朝的经济是非常发达的，也是中国历史上的高峰时期，商品经济发达也带给他们，人们对物质生活的追求也越来越高点，茶法也是在这种背景下兴起的因子，它的特点就是水不过很多遍，这跟唐朝的饮茶之法不同，唐朝的饮茶之法要把水和茶煮到没有味道那种才饮和而在宋朝，人们只是想品茶茶最初纯粹的味道，而不是想要煮很久，因此这种方法也被称为点茶法 。这种饮茶之法的特点也是非常的高级，总而言之也是宋朝人独有的传承 。
总而言之 ， 宋朝最为盛行的茶饮茶之法就是扁茶法这种方法可以将茶的味道挥发出来 。
###其它资料参考###谢邀：
开篇明义中国是茶的故乡 ， 茶文化源远流长，中国的茶文化历史悠久 。饮茶与人们的生活息息相关 。唐代以煎茶为主流，煎茶又名煮茶，就是将茶末倾入沸水之中以制成茶汤的品饮方法 。其中水的沸腾状态与倾入茶末的时机是检验煎茶成功与否的关键环节 。
茶圣陆羽在前人对茶叶研究的基础上，总结出一整套烹茶技法、饮茶习俗以及品茶法 ， 并写成专著《茶经》 。在“茶之煮”一章中，陆羽就对其进行了细致的论述，并将其归纳为“三沸”之义 。可以说，唐代的饮茶方式主要以煎茶道为主 。
宋代饮茶风气不减，文人墨客以茶会友，以茶为诗 ， 以茶取乐 。茶叶与宋代人的生活、文化有着不解之缘 。宋代茶艺在继承前代精华的基础之上推陈出新，宋真宗初年出现团饼茶，享誉京华 。而真正引领宋代的饮茶风尚则是点茶 。
点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时手执茶筅（竹丝做成的调茶工具）适时搅拌，茶末上浮，以制成茶汤 。
宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究 。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水为上品 ， 井水次之 。茶叶以白茶为顶级茶品；茶末研磨得越细越好 ， 这样点茶时茶末才能达到最佳状态；火候也极重要，宋人说“候汤最难 ， 未熟则末?。煸虿璩痢保运展形〉胶么Γ皇⒉璧牟枵狄越ㄕ滴耍蛔詈?nbsp;， 点出来的茶汤色泽要纯白，茶沫亦以鲜白为佳 。
根据点茶法的特点 ， 民间兴起了斗茶的风气 。斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜 。决定胜负的标准有两条：一是汤色，二是汤花 。
汤色即茶水的颜色，以纯白为上 。青白、灰白、黄白，则等而下之 。色纯白 ， 表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头 。
汤花是指汤面泛起的泡沫，决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚 。早者为负，晚者为胜 。
如果茶末研碾细腻，点汤、击拂怡到好处 ， 汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散 。这种最佳效果 ， 被称为“咬盏” 。反之，汤花泛起，不能咬盏 ， 会很快散开 。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕” 。
宋徽宗在《大观茶论》中对点茶工艺有着精辟的描述，他将冲点与搅拌视为一个整体，二者同时进行 ， 对注汤的多少与搅拌的力度进行了精妙的探讨，并将点茶过程分为七个阶段即“七汤” 。
“七汤点茶法”是宋徽宗《大观茶论》中记载宋人点茶的方法 。这“七汤”名为：疏星皎月、珠玑磊落、粟文蟹眼、青云渐升、浚皑凝雪、乳点勃然、稀稠得中 。基于此，“七汤点茶法”的点制过程体验了宋代点茶的优雅，主要体现在汤花、茶器与点茶手法的优雅上 。
“致清导和”是宋徽宗提出来的茶道思想 。清与和，除了以上内容它还包含了儒释道思想的精神内涵 ， 如儒家的中和谦恭、道家的道法自然、佛家的明心见性，人们都可以在点茶过程中体会到 。
又如点茶人的仪表，要求茶人仪表朴素、干净和整洁；挑选的茶器必须洁净 ， 准备的茶叶是从大自然中亲自采摘的植物，具有大自然的味道等 。其次，点茶的点茶动作和过程中要求点茶人具有尊卑有礼、内敛沉稳的道德情操 。
在点饮时 ， 通过茶自然干净的特征，取得清新、清净的感觉，从而让身心净化，达到一种明心见性和天人合一的境界 。茶性的中正平和要求点茶和饮茶之人要懂得进退有度，举止得体，不骄不躁 ， 方可点得好茶一碗 ， 才能一品其中香味和滋味 。
最后 ， 佛家追求圆满，点茶人只有明了点茶的真谛 ， 才能点得一碗好茶汤，点茶人才能真正体会到点茶之美，成就点茶得“得味、得韵、得道”的圆满境界 。
点茶中汤花的乳白、鲜白等色泽、变幻的花形、悠然的清香，将汤花之美生动地展现在人们面前 。点茶的颜色之美主要指的是汤花之美，要求乳白或鲜白之色 ， 纯白最佳 。点注之后，茶汤表面会升起一层白色的厚厚的泡沫 。泡沫通常被称为“汤花” 。宋代文人们常将它比作乳点、云朵和白雪等物象 。
如丁谓的《咏茶》中记录的“碾细香尘起，烹新玉乳凝”的句子，将纯白的汤花比作玉乳、云朵、白雪 。水融入茶盏，点起白色的汤花，汤花在盏中翻腾，就像冬天翻滚的皑皑雪浪 。白汤给宋代人在点茶过程中带来了美的体验，以及心灵享受 。
再如欧阳修诗句中的“凭君汲井试烹之 ， 不是人间香味色”，描述的就是茶汤滋味的超凡脱俗感，带来了异于生活的味觉体验 。清香的感官感受常会给我们带来超凡脱俗、远离喧嚣、平静安详的精神美感 。
宋代点茶法有一套独具审美的茶具，点茶过程中 ， 茶具是主泡器，最为重要 。在中国，茶具以福建建安建窑黑釉盏为上乘 。黑釉盏中兔毫盏最适合点茶 。
因点茶的汤花追求白色，所以黑色的茶具方便观察汤花的形态，会形成黑白强烈的对比效果 。兔毫的纹理也容易让点茶者产生“咬盏”的清晰视觉效果 。白色汤花在黑色茶盏中移动的时候，有白色汤花稳稳“咬盏”慢慢移动的感觉，形成生动有趣的动态景象 。
兔毫盏的色泽和厚重感中还蕴含着古朴典雅的生活气息，黑色沉稳，釉色的温润晶莹，釉面下还有不规则的和弯弯曲曲的形状宛如山川的图像，图像与兔毫盏融为一体，给人一种古朴、沉稳、优雅的美感 。
七汤点茶法，分七次注水，每一次注水 ， 都有着严格的要求 ， 如周回一线，定点注水和吊水线等方式，只有严格点注，汤花才能达到乳雾汹涌，溢盏而起和周回旋而不动的要求 ， 才能点出真正的好茶 。
七汤点茶法从一汤开始灿然生出“疏星皎月”的自然景象，二汤击拂出“珠玑”渐落的茶汤形状，三汤后“云雾”慢升 ， 四汤结“浚霭”和“凝雪” ， 最后盏中出现“乳雾” 。
宋人在点茶时，通过利用自然的审美方式去挖掘点茶的美学内涵和精神内涵，从单纯的点茶活动去感悟大自然的物像美，将艺术美与自然美融为一体 ， 形成一种美与天然相互依存的状态 。整个点茶过程的乐趣和情趣，通过自然和物像的体现跃然而出 ， 让人只读文字就能迅速捕捉到感受到点茶的美感 。
宋代的点茶是宋人智慧的结晶，对人们现代的茶艺的学习、传承、茶美学建设有着很强的推动价值 。我们可以结合宋代点茶的方法、技艺和茶艺审美方向来创造具有当代中国特色的茶仪轨、行茶形式，还可以推动现代中国茶文化、茶美学的发展，继而形成具有中国当代茶道特色的点茶形式 。
###其它资料参考###宋人在茶里面放姜、放盐在北方已经成了一种惯习 。
汉代以前，茶是作为药材或食材使用的 。吃茶吃茶 ， 是真的把茶吃下去，而且可以吃得很饱 。
据记载，宋代北方人饮茶的习俗承袭于唐代，那时的老百姓，会将姜盐桂椒等材料加入茶里喝掉 。不过当时的南方人却不太这种接受得了这种口味 。
大文豪苏东坡的弟弟苏辙，对于北方人喝茶的这个习惯，就作诗吐槽过：“又不见北方俚人茗饮无不有 ， 盐酪椒姜夸满口 。”
不过东坡本人还好 ， 虽说不上喜欢，但也并不反感 。酷爱喝茶的东坡，一生留下了众多咏茶的诗篇，也说到过茶中加姜的事情 。当时苏轼在山东吃的茶里，据说还放有芝麻，而且是先放在盆中加以研磨，之后再放入姜、盐去煮 。
扩展资料：
历代饮茶习惯
汉代：没有太多史料记载，但公元前59年 ， 王褒在《僮约》中的记载 ， 反映了当时煮茶、买茶的情景 。
三国：张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮 。煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下 。
明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的 。这种方法一直延续到唐代 。
唐代：唐朝人喝茶全是煮 。先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚 ， 最后喝那一锅茶汤 。唐朝，上流社会拒绝瓷器 ， 喝茶多用铜碗、银碗或者金碗 。
参考资料来源：凤凰网——宋代茶人：点茶拉花、“卡布奇诺”老祖宗早就玩过了
参考资料来源：凤凰网—— 细数各个朝代茶文化 宋代最讲究
###其它资料参考###宋代的茶叶制作仍袭唐时，蒸青制饼，不过制法上精致许多 ， 饼形更小巧，故唐时称“汤饼”，宋时则称“团片”，而品饮方面一“点”和一“煎”则是唐宋饮茶方式最明显的区别 。饮茶前仍需碾末，但不再放入锅内煮，而是置于盏中用沸水冲点；沸水冲点末茶的品饮方式肇始于晚唐至五代，而普遍流行于宋代 。
1.宋代饮茶方式,在北宋初期不是以饮用煎茶为主,但方法已较煎茶有所简化,如碾茶之前的灸茶,已不如唐代那么强调,主张视茶而行 。以后,用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃,点茶法成了当时的主要方法 。
2.宋代的点茶法较之唐代有所发展 。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中,先冲入少许沸水点泡,把茶末调匀,然后慢慢地注入沸水,用茶筅(特别的竹丝子帚)去拂,调匀茶而后饮用 。宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味,而不再在茶汤中...
3.宋代为评比茶的品质,兴起“斗茶”之风,当时在闽北一带最为盛行 。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美” 。
，点茶法成了当时的主要方法点茶法步骤：
1. 炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
2. 碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎
3. 碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末
4. 罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”
5. 置盒：将筛好的茶末置入盒中保存
6. 入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸 ， 冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度 ， 拨入茶粉
7. 注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏
8. 击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫 。击拂 ， 是点茶的关键，用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯 ， 幻化出花草虫鱼之类现象 。茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力 。宋徽宗认为要注汤击拂七次 ， 每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止 。
9. 置托：汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上 。
在宋代，基本的情况就是，茶是天下通行的饮品，人民日常生活不能缺了它 ， 待客也不能缺了它：“客至则啜茶，去则啜汤 。”
宋代点茶时强调水沸的程度 ， 谓之“候汤” 。候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序 ， 才能冲点出茶的色、香、味 。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水 。，饮茶需要一系列能充分发挥茶叶特质的器具，宋代的茶具也随着发展而发展 。每种茶都有自己相对应的茶具 。宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致 。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做“龙凤团茶” 。先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶 。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打 ， 茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫，日本的抹茶道就是起源于此 。
同时，点茶也促进了饮茶方式的日益完善 。为达到点茶的最佳效果 ， 宋代对茶具的选用更讲究 。唐人推崇越窑青瓷茶碗 ， 而宋人崇尚黑釉建茶盏，如点茶盏（碗口内壁有水痕线） 。由于黑釉建盏适宜点茶，因此受到点茶者的青睐 。宋代上层人士饮茶 ， 对茶具的质量要求比唐代更高，宋人讲究茶具的质地，制作要求更加精细 。范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞 ， 碧玉瓯中翠涛起 。”陆游诗云：“银瓶铜碾俱官样，恨个纤纤为捧瓯 。”说明当时地方官吏、文人学士使用的是金银制的茶具 。而民间百姓饮茶的茶具，就没有那么讲究，只要做到“择器”用茶就可以了 。宋代上层人士饮茶，对茶具的质量要求比唐代更高 ， 宋人讲究茶具的质地，制作要求更加精细 。范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起 。”陆游诗云：“银瓶铜碾俱官样，恨个纤纤为捧瓯 。”说明当时地方官吏、文人学士使用的是金银制的茶具 。而民间百姓饮茶的茶具，就没有那么讲究，只要做到“择器”用茶就可以了 。
###其它资料参考###唐宋明清四朝代的饮茶方式
导语：春秋以前 ， 最初茶叶作为药用而受到关注 。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好 。该阶段，可说是茶之为饮的前奏 。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服 。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用 。煎煮而成的茶 ， 虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端 。
唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法 。到了唐宋以后 ， 则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术 。
至宋代时 ， 以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段 。
宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏 ， 再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅(形似小扫把的工具)，边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味 。最后再品尝汤花，俱佳者获胜 。是以“斗茶”来比赛茶叶的质量 ， 比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺 。
宋代的福建北苑为古代重要的产茶区 。北苑茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶 。至北宋太平天国初 ， 为有别于民间产茶，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的“龙团凤饼”，色、香、味均为上品，名冠天下 。
当时的“大小龙团”为宋代着名贡茶 。“大龙团”每八饼为一斤，创制人为丁谓 ， 江苏苏州人小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄 ， 福建仙游人 。两人均在福建督造贡茶任上时创制 。
始创于福建建安一带的斗茶，因其技巧性强，趣味性浓 ， 不仅能给人以物质上的享受，更能给人带来精神上的愉悦 。
南宋浙江绍兴茶区 ， 在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础 。
元代时，开始用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日“蒸青散茶” 。
至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法 。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折 ， 遂开千古茗饮之宗 。“取初萌之精 ， 吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流传至今 。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的.主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及 。明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多 。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生 。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶 。
清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶 。端茶送客，已成为特定的礼节和排场 。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所 。晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富 。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红 。寻常一样窗前月 ， 纵有梅花便不同”的意境 。
###其它资料参考###到了宋代 ， 烹茶法已被淘汰，盛行点茶法 。点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成的 。根据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点菜主要特点是：
“先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶?。薮衷蛭锤?。”“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀 。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止 。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳 。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水 ， 搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅(类似小竹刷子)反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态 。
###其它资料参考###宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣 ， 下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚 。那么当时的文人雅士如何饮茶呢？
宋代饮茶之法以点茶为主 。宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究 ， 包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序 。
宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止 。
宋代点茶时强调水沸的程度 ， 谓之“候汤” 。候汤最难，未熟则沫?。?过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味 。宋代点茶 ， 煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水 。南宋罗大经在《茶瓶汤侯》中详细记载了煮水的要领：“近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以侯视 ， 则当以声辨一沸二沸三沸之节 。”他认为：水初沸时 ， 如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车?载而至 ， 则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸 ， 此时，便应及时提起汤瓶，将开水注入已放有茶粉的茶盏中 ， 随即用茶筅击打茶汤，直至水与茶充分交融 ， 茶汤表面浮起一层白色茶沫为止 。罗大经还认为：瀹茶之法，汤欲嫩而不宜老，汤嫩则茶味甘，老则过苦矣 。
“斗茶”是宋代茶事活动主要内容之一 。当时流行于上流社会、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜测茶叶的产地、辨别茶叶的采摘时间、说出当下喝的是春茶还是秋茶，以及辨明点茶之水的来源和品质，流行于民间的主要斗茶形式，是以评出点茶技术和茶品的优劣为主，斗茶又称“茗战”，这种斗茶形式促进了当时茶叶品质和点汤技艺的提高 。
?1?
阅
###其它资料参考###宋朝，中国古代文明的高峰期，被西方学者誉为“东方的文艺复兴” 。“烧香点茶 ， 挂画插花，四般闲事，不宜累家”在那个年代上至达官贵人,下至黎民百姓都追求一种雅致诗性的生活状态 。
而蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》，说明了那个年代喝茶的流行 。《茶录》和《大观茶论》亦成了文人茶道所遵循的规则 。
一、宋代的文人雅士们都是如何“玩茶”的？
如果说，唐代的煎茶侧重于技艺 ， 那么宋代的点茶，则更讲究意境了 。点茶 ， 是宋人雅致生活的集中写照 。三五成群去斗茶 ， 茶点的好，在朋友中就很有面子 。如果又能在茶汤之上写诗作画（谓之分茶，又称为茶百戏），那就更被惊呼神人了 。
点茶：
人行草木间即为茶 ， 宋人把心中的山水草木，泼在画里，也点在茶里 。
1、炙茶：取出茶饼，陈茶用沸水浸泡一下，刮去膏油一两乃止，以钤钳之，微火炙干，当年新茶则直接碾茶 。
2、碾茶：以净纸密裹槌碎，碾成粉 。
3、罗茶：以细密为佳 。
4、候汤：活水点茶 ， 用木炭烧水 ， 水烧至边缘泛蟹眼小泡即止 。
5、熁（xie)盏：用开水温盏预热 。
6、点茶：量茶约6.8克，先注汤调膏，再注入水 ， 边注水边用茶筅环回击拂，汤上盏四分则止，面色鲜白，著盏为水痕为佳 。
二、斗茶：
宋代是极讲究茶道的时代，上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行斗茶，在点茶时文人雅士们比较茶汤，同时吟诗作赋 ， 在茶汤上作画，一比高下 。斗茶可谓风靡一时 。
斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏 。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上 。
斗茶从准备之初，共有五个步骤 。首先要有个茶饼 。
1.炙茶
先将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，然后用微火炙干 。新茶一般不炙 。
2.碾茶
用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细 。若过夜，则色昏 。
3.罗茶
碾好的细木过筛，筛上粗末再碾、再罗 。
4.、烘盏
凡是点茶，必须先烘盏使之热 。如果盏冷 ， 茶就浮不起来 。
6.、点茶
先投茶，然后注汤，调成膏状 。
后来这种饮茶方式传至日本，演变为当今日本的“抹茶道”，流传至今 。
三、茶趣?斗茶令与茶百戏
斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令 。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关 。茶令如同酒令，用以助兴增趣 。茶百戏 ， 又称汤戏或分茶，这是点茶的极致了 。是宋代流行的一种茶道，即将煮好的茶注入茶碗中的技巧 。
在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶 ， 有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动 。宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象 。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画 ， 这需要较高的沏茶技艺 。
茶百戏要求 ， 在点茶的汤花上迅速做出各种文字和图案，这个时间极短，难度极大，最终效果类似我们见到的咖啡拉花 。你可以想象一下咱们现在的咖啡拉花 。完全可以媲美 。
【宋代的饮茶方式是什么】在宋代，基本的情况就是，茶是天下通行的饮品 ， 除了文人雅士的讲究，百姓日常生活不能缺了它，待客也不能缺了它：“客至则啜茶，去则啜汤 。”
