咸肉怎么保存？
咸肉在生活中，应该怎么保存呢，下面我为大家介绍一下关于咸肉的保存方法，欢迎大家阅读 。
咸肉怎么保存
1、咸肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。
2、在缸底放上竹架 ， 撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年 。
3、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米 。
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的 。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗 。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用 。
咸肉菜炒饭做法
材料
粳米饭150克，腌咸肉25克，青菜25克
味精2克 ， 冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
做法
1、青菜洗净切碎 。
2、将洗净的腌咸肉切成小丁 。
3、用旺火将锅烧热 ， 放入冷猪油滑锅 。
4、锅内留30cc猪油，放入青菜炒至颜色变绿 。
5、随后放入腌咸肉炒出香味 。
6、加入米饭炒散 。
7、加盐、味胡椒粉炒匀 。
8、将米饭炒出香味即可装盘 。
POINT
1、选用腌咸肉时要适当带一点肥肉 。
2、炒青菜时火力不可太大 ， 否则菜的色泽会变暗 。
清蒸咸肉做法大全
清蒸咸肉方法一
1. 咸肉洗去盐分，切片装盘 ， 放葱姜丝 。
2. 水烧开，放咸肉蒸二十分钟 。
3. 蒸好的咸肉香而不腻，入口即化，是一道不错的下饭菜！
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
清蒸咸肉方法二
主料：咸肉1大块 。辅料：清水适量、葱沫少许、枸杞少许 。
1.将咸肉切片 ， 用温水浸泡10分钟 。洗净后，码入盘中 。
2.锅中架蒸屉，盖盖将冷水烧开 。
3.放入咸肉加盖大火清蒸 。
4.滚开后，转中小火，蒸制10~15分钟左右 。锅中的水差不多了 ， 咸肉也熟了 。
5.撒少许葱花和枸杞增色添香 。
小贴士 ：
1、咸肉片：厚度适中，不宜太簿 。
2、根据自家咸肉的用盐情况 ， 来决定浸泡时间 。
3、做清蒸菜：一定需将冷水烧开，再放食材，这样更健康 。
4、再次滚开，需转中小火，如果一直大火，水烧干了，咸肉还不一定熟透 。
上文中已经为大家介绍了两种不同的清蒸咸肉方法，其实只要是可以将咸肉正确的清洗掉盐份蒸熟就可以食用了，具体步骤也可根据自己的口感爱好来选择 。咸肉虽然香气诱人 ， 尽管经过浸泡减轻了盐份，但仍旧口感偏咸 ， 所以也不建议大家食用过多 。
腌制咸肉怎么做才好吃
材料
风干咸肉1小块 ， 豆腐1块，鲜虾3只，姜，蒜，香菜适量
做法
1、豆腐切?。?咸肉洗净切?。?肥瘦分开，虾去虾线洗净 。姜、蒜切末 。
2、豆腐煎至金黄备用 。
3、另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒 。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色 。
5、放入虾，炒至虾肉变红 。放入豆腐翻炒片刻 。
6、所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁 ， 撒上香菜即可 。
小诀窍
1、由于咸肉有比较大的咸度 ， 此菜不用加盐 ， 如果口味重，加一勺生抽也可 。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽 。
2、如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒 。
3、风干咸肉的做法：
选猪后臀肉或五花肉一块，洗净 ， 喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天 ， 中途注意翻面 。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可 。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉 。
蒸咸肉的做法
要吃鲜美的咸肉的话，就最好是自己动手做了 。而如果要做咸肉的话 ， 可以尝试做蒸咸肉 。蒸咸肉的方法比较简单 ， 基本是买来食材 ， 然后再按照一定的步骤来制作即可 。现在，介绍两种蒸咸肉的方法供妈妈们参考：
一、清蒸咸肉
1、准备食材：五花肉、盐、花椒、葱 。
2、将盐和花椒放在炒锅中炒热 ， 放凉待用 。
3、五花肉去净毛后用花椒、盐和葱腌制后放1-3天 。
4、把腌好的五花肉去净花椒、盐，上笼蒸熟，切成片即可 。
二、咸肉蒸双白
1、准备食材：咸肉、娃娃菜、豆腐、高汤、盐、猪油、鸡精 。
2、娃娃菜切段，入沸水中焯水5秒捞出，豆腐切片 ， 焯水1分钟捞出沥干，咸肉洗净入笼旺火蒸20分钟取出，切成薄片 。
3、取盘将豆腐放在碗底，上铺娃娃菜 ， 最上一层盖上咸肉片，然后加上盐、鸡精、高汤、猪油上笼旺火蒸15分钟即可 。
蒸咸肉怎么做好吃
除了知道蒸咸肉的做法之外，妈妈们最好还要学会一些技巧，这些技巧可以帮助做出真正好吃的蒸咸肉 。要做的话，就要做真正好吃的，没准还可以博得赞美喔！
首先 ， 肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质 。最好还要让肉的表层吹吹干再腌 。其次 ， 擦花椒和盐的多少可以由自己决定 ， 多一些花椒盐就咸一些 ， 如果想不要太咸的话 ， 就可以薄薄的擦一层就可以了 。
其次，容器千万不要用不锈钢或铝制品 。最好要用钵头或者用陶瓷煲，这些容器用来腌制比较好，因为不锈钢与铝与盐容易产生一定的反应 。
最后 ， 热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀 。阴晒的时间不要太长 ， 一二天足够了 ， 然后就可以切成小块冷冻起来 ， 这样吃起来比较方便 。
蒸咸肉的营养价值
要做蒸咸肉的话，不仅仅要知道制作的方法，还需要知道其营养价值 。因为大多数的妈妈们都喜欢亲手做出来的菜肴即美味又有营养 。其实，要知道蒸咸肉有哪些营养价值的话，只需要了解咸肉的营养价值主要体现在哪里 。
而咸肉的主要食材是五花肉，五花肉的营养价值主要有：
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2、五花肉补肾养血，滋阴润燥，能够防止皮肤过早地褶皱 。
然而，咸肉的营养价值不仅仅含有五花肉的营养价值，还有其他的营养，主要体现在：
1、腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素 。
2、具有开胃祛寒、消食等功效 。
如果家中正好有人是需要补充这类营养的话，妈妈就可以试着做蒸咸肉 。
蒸咸肉的食用禁忌
虽然蒸咸肉是非常有营养的，但是并不是所有的人都适宜吃蒸咸肉 。而且，在吃蒸咸肉的时候，还需要注意一些注意事项的，这些事项就包括搭配的禁忌了 。
首先来看看哪些人群是不适宜吃蒸咸肉的：
1、老年人最好不要吃，因为蒸咸肉中的咸肉的脂肪高 ， 而且是通过用盐来腌制的 ， 因此最好不要食用 。
2、胃和十二指肠溃疡患者禁食 。这是由于蒸咸肉中含有大量的盐，对于肠胃不好的人很容易会产生不良的影响 。
3、肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌食 。
除此之外 ， 搭配也是非常重要的 。因此，妈妈们还需要了解吃咸肉的时候 ， 应该避免的搭配误区 。主要的搭配禁忌有：
1、猪肉不宜与乌梅、甘草、虾、鸽肉、田螺、杏仁、羊肝、香菜、菱角、荞麦、牛肉同食 。
2、食用咸肉后不宜大量饮茶 。
咸肉的腌制方法
整体知道蒸咸肉的做法和营养价值之后，妈妈们如果想吃新鲜的咸肉的话，就需要亲自动手来腌制咸肉了 。如果家中有条件的话，妈妈们就不妨试着来制作咸肉了 。其步骤主要有：
1、准备食材：按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料 。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指腿脚指带爪的猪腿 。
2、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔一段距离就划一刀 。刀口大小 ， 深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温较高的话，刀口要开大些、多些以加快腌制速度，如果是温度较低的话则反之 。
3、三次抹盐 。第一次在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐 。第二次抹盐是在第二天进行，这时要抹盐 ， 在刀口处塞进适量新盐，接着第三次抹盐在7天左右后 。
4、保存 。可以用冷藏的方式保存好腌制好的咸肉 。
咸肉汤做法大全家常
1.首先将咸肉切片、去好皮的黄瓜去芯，滚刀切块、排骨砍成块、姜切片 。
2.锅中放入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯出血水，捞出入凉水洗净 。
3.锅中再次倒入半锅清水，下入排骨、咸肉、姜片，淋入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫后，转小火煮三十分钟 。
4.随后加入黄瓜，加少许盐，撒上胡椒粉，煮五分钟 ， 即可享用 。
老黄瓜咸肉排骨汤
做老黄瓜咸肉排骨汤的步 1.所有材料准备好，黄瓜、排骨洗净 。
2.排骨放入冷水锅中，大火烧开至血沫浮起 。
3.捞出排骨用清水洗干净 。
4.咸肉切片 。
【咸肉腌好后要怎么保存】 5.生姜切大片 。
6.把清洗干净的排骨放入汤煲中 。
7.加入咸肉片 。
8.放入生姜片 。
9.放入料酒 。
10.大火烧开，撇去浮沫 ， 加盖小火炖煮90分钟 。
11.老黄瓜去皮去籽 。
12.切成滚刀块 。
13.把老黄瓜放入汤煲中 。
14.再煮10分钟，加入胡椒粉、味精、盐关火，最后撒入切成末的香葱即可上桌 。
小贴士
关键：
1、汤煲烧开撇去浮沫后再烧开2-3分钟，去掉排骨的腥膻味后再加盖 。
2、老黄瓜的皮和籽一定要去掉，口感不好 。
3、老黄瓜要最后再放入，以免炖烂 。
4、没有咸肉可以用金华火腿代替，盐的量要根据汤的味道酌量添加 。
黄瓜的营养价值
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用 ， 达到抗肿瘤目的 。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用 。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的.作用黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效 。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒 。
关于咸肉的做法大全
咸肉是用食盐腌制的,咸肉是大众化的食品 ， 由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉 。如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用 。咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味 。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市 。那么，咸肉到底有哪些做法呢？
1、豉油皇咸肉 。将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分 。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐 ， 盖严 ， 放在架子上晾凉，制成咸肉备用 。将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝 ， 用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边 。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用 。锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺 。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散?。?肉中油吐?。庖牙钢了秩恚氯肼┥琢ぞ∮?。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁 ， 以余油旺火爆匀 ， 待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中 。
2、糟香咸肉 。它的主料：咸肉250克；调料：香糟500克、姜3克 。具体做法如下：先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干 。把香糟酒下锅一滚调匀 ， 放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密 ， 约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳 。
咸肉菜炒饭做法
材料
粳米饭150克，腌咸肉25克，青菜25克
味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
做法
1、青菜洗净切碎 。
2、将洗净的腌咸肉切成小丁 。
3、用旺火将锅烧热，放入冷猪油滑锅 。
4、锅内留30cc猪油，放入青菜炒至颜色变绿 。
5、随后放入腌咸肉炒出香味 。
6、加入米饭炒散 。
7、加盐、味胡椒粉炒匀 。
8、将米饭炒出香味即可装盘 。
POINT
1、选用腌咸肉时要适当带一点肥肉 。
2、炒青菜时火力不可太大，否则菜的色泽会变暗 。
咸肉蒸蛋的做法教程
香滑可口的蒸蛋很多人都喜欢吃，因为这吃起来不仅好吃，还十分的营养丰富 。而要是再配上味咸可口的咸肉，咸肉蒸蛋整个口感更胜一筹的哦 。它的做法十分的简单，也就在正常的蒸蛋过程中加入了咸肉，但是味道却是可以给你惊喜的哦 。
主料： 鸡蛋2个；辅料：咸肉50克；调料：食盐2克、葱15克、水200克 。
具体做法：
1、咸肉切碎，葱切成末，再准备200克冷开水待用 。
2、两个鸡蛋打入预先装好水的碗中，将鸡蛋打散 。
3、鸡蛋和水搅拌好，过滤着倒入一个大的容器中，例如大碗或者大的碟子
4、然后将切好的咸肉碎以及葱末和盐放入已经装有蛋液的容器中 。
5、最后容器上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔，这样才受热均匀的哦 。
6、放上蒸锅上蒸8-12分钟（具体时间最好是根据碗的受热程度而定） 。
美容补血笋蒸咸肉的做法
用料：咸肉、春笋适量，葱少许，白糖1勺 ， 水少许 。
咸肉蒸春笋的做法
1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底 。
2、咸肉切薄片，平铺在春笋上 。
3、然后撒一汤匙白糖，再撒一点点清水 。
4、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可 。
烹饪技巧：咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，肥肉稍多点才好吃 。
腌肉怎么保存
1、腌肉风干后浸入植物油中 ， 可保存一年不坏 。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒 ， 最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年 。
3、将风干的腌肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米 。
腌肉放冷藏还是冷冻
腌肉如果加入的盐比较多的话，在夏天放在阴凉通风的地方只能保存2-3天，因为肉质比较容易变质，夏天的温度比较高 ， 容易滋生细菌，所以尽可能要放在冰箱里保存 。汤料放在外面7、8天肯定要变质的，放在冷藏室7、8天都会变味，何况室外了，如果汤料想要保存久一点必须放在冷冻室内 。
腌肉可以放多久
对于腌肉最多能存多久的时间是在5年左右甚至更长,2到3年的腌肉吃的有很多人家有过.能放到5年左右的时间,或者更长主要是要看存放的环境 。
腌肉保存注意事项
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化 ， 甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
###其它资料参考###腌好的肉应该放冷藏，如果需要放一段时间，那建议放到冰箱冷冻保存 。
需要注意的是，腌好的鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月，培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月 。鱼类中，多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月，白鲑别超过8个月，贝类别超过3个月 。
存放注意：
如果有条件的话，可以使用电扇吹风的方式 ， 把腌制肉类表面的水分风干 ， 降低储存腌制肉类的环境温度，同时也可以防止蚊蝇叮咬 。我们在食用腌制肉类之前，只需要简单蒸煮一下即可以了 。
存放腌肉类的容器是很重要的，一定要有盖子，而且密封性要好，如果是有漏气空隙的话可以使用牛皮纸把缝隙封堵 。在腌制肉类的时候可以适当增加食盐的用量，可以起到一定的防腐效果 。如腌制肉类存放过久 ， 可以通过蒸 ， 煮等方法来达到加热消毒的目的，但是次数不可以过多 。
###其它资料参考###腌肉的存储
存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装 。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食 。
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下 ， 发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败 ， 致使营养价值降低 。
腊肉是我们在制作的时候向肉品中加入食盐，使其成为高渗，可以很好的抑制或是的杀死微生物，而且渗环境也可减少肉制品中的含氧量，这是可以抑制肉中的酶的活性的 ， 可以使我们的食物或者是食品达到长时间保存的目的的 。
①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内 ， 每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年 。
③将风干的腊肉放入陶器 ， 用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米 。
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的 。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗 。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用 。
腌肉是一种非常大众化的食品，不仅是外观清洁整齐 ， 而且也是味道鲜美 。由于味美可口，还能够长期保存，所以深受消费者欢迎 。相信大家在看了上面的介绍后也是对我们腌肉的保存的方法也选择的技巧也是有了很好的了解，这样对我们享受腌肉也是有帮助的 。
###其它资料参考###腌制好的咸肉晾晒时是不需要水洗的，水洗的话会把腌肉表面的盐分洗掉，失去了盐的保鲜作用 ，那腌肉要怎么保藏呢？
腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层 ， 容易变质 。
肉在腌制的时候，会加入适量的盐 。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用 。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用 。
在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等 ， 加上适量的食盐，有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味 。
因此腌咸肉晾晒时不能水洗，以免变质 。
腌咸肉注意事项：
1/、腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中 。
2、腌制食品含盐量高，应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用 。
3、食用腌制肉制品时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全煮熟后再食用 。
4、酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐 ， 其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用 。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜 。
5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用 。
