咸肉要腌多久才可以晒？
腌制3-4天就可以拿去晒了，咸肉具体做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜盐232g
辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量
步骤：
1、选择好五花肉 ， 切成大条
2、称好泡菜盐
3、炒锅烧热，倒入泡菜盐
4、转中小火 ， 不停翻炒，直至炒熟 ， 颜色转黄即可
5、盛放盘中，自然晾凉
6、取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）
7、依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处
【咸肉俺多久可以凉晒】8、第二天，已溢少许盐卤水了
9、每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀
10、全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了
11、第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水
12、将全有作料全部倒入锅中
13、加盖大火炖煮 ， 水开后关火，自然晾凉
14、将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中
15、将腌肉全部浸泡于椒香盐水中
16、需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀入味
17、第4天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起
经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄
18、置于阳台外晾晒、滴水
19、约晾晒4~5天后 ， 转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实 ， 即可收起
腌制5-7天可以晒 。
以下是制作的方法步骤：
用料：肉8斤、盐255克、冰糖20克、生抽10、红烧酱油10克、高度白酒15克 。
1、猪内肉清洗一容下沥干净水 。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 。
3、将盐均匀涂抹在肉上面 。
4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 。
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面 。
7、每隔两天将肉翻拌一下 。
8、腌5到7天，将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天 。
9、半个多月后腊肉就做成了 。
###其它资料参考###腌肉一般腌制3-7天左右就可以晒了 。
若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒 。
腊肉一般腌制3-7天左右就可以了 ， 若喜欢味道重点的可以多腌制几天 ， 但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒 。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存 。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美 。
什么时候晒腊肉最好：
冬至前10来天，是晒制腊肉的最好时机 。听老人说，说这几天是冬季 ， 最少虫子的几天时间 。农家地道腊肉还得经太阳晒烤 。选晴好天气 ， 将一块块制好的腊肉，挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒 。经阳光曝晒 ， 腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味 。
晾晒时间过久 ， 腊肉的营养和质量都会降低 。挑选腌腊肉类时，如果闻起来有哈喇味、酸味、霉味，说明已经变质，千万不要购买 。
经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。
###其它资料参考###腌肉4至5天后就可以拿出来晒 。
一般腌肉4至5天后就可以拿出来，挂在阴凉通风处晾干了，晾晒时以温度15度以下，风特别大的地方为佳 。如果温度比较高，气温在15度以上，并且风力非常小，可以先包装好放入冰箱冷冻 ， 等天气适宜的时候再拿出来晾晒 。
腌肉味道的好坏 ， 晾晒是非常关键的步骤，晾晒腌肉时，要将其挂在通风且阳光较好的地方，并且平时需要注意翻动 ， 让整个腌肉均匀的晒到太阳 。
同时，晒的时候注意，通常白天挂到太阳底下晒，晚上要收回室内，避免夜晚有寒露 ， 这样就会影响其制作出来的口感，应该引起重视 。
腌肉保存技巧
1、放于冰箱的冷冻层保存
现在家家户户都有冰箱，可将腌好的咸肉用保鲜袋包好 ， 放于冰箱的冷冻层保存，这样能保存半年多久 。
2、悬挂保存
这是很古老的一种保存方法，将腌好的咸肉用稻草或塑料绳穿起来，然后悬挂于通风的阳台上，能够保存一个冬天 。但时间久了，咸肉的水分会大大减少 ， 随着温度的变高，最好改为其它方式 。
3、多抹盐保存
将咸肉多抹些盐，然后放于陶瓷的碗里，压紧压实，寒冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时，放于冰箱的冷藏室，能保存几个月 。但肉会变得特别咸，在吃前需提前浸泡，去除一些咸味 。
4、用密封坛保存
市场上有一种专门腌制咸菜的坛子 ， 可以买来，在底部放置一些白酒，然后放上筷子或木棒，将咸肉架于上面，再盖上盖子，在盖子周围倒些水，坛里食物便被密封，能够保存很久了 。
5、压干水份后再保存
咸肉保存时，水分要尽量地少，在腌制咸肉时，就得想办法将水分压出来 ， 可用又大又重的石头压在上面 。
###其它资料参考###平常我们腌肉的过程中 ， 一般时长在两到三天 ， 然后就可以进行晾晒了 。
在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食 ， 深受大家的喜欢 。那么 ， 腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下 ， 腌肉的具体的制作方法如下：
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味 。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉 。当然，如果是五花肉的话 ， 其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏 ， 也更原汁原味 ， 吃的时候再浸泡洗净 。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制 ， 这样才可以长时间保存 。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了 。值得一提的是 ， 在腌制的时候 ， 肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀 。
值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味 。除此之外，对于香料 ， 其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味 ， 否则就不好吃了 。除了这一点，还有一点需要注意，那就是是否需要清洗过后才能晾晒的问题 。事实上 ， 腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的 。简单地说，就是上酱结束后 ， 直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。当然，如果是在腌肉之前 ， 其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌 。
总而言之 ， 在腌制咸肉的时候，腌制时间一般控制在两到三天比较好，这样就可以入味了 。
###其它资料参考###腌制咸肉一般需要20天以上才可以好 。其实咸肉腌制两天左右就能吃了，只不过 ， 腌制两天的咸肉，里面含有较多的亚硝酸盐，需要等待20天以后，这种物质才能完全消失，所以应该腌制20天后再食用 。
咸肉就是腌肉，一般都指猪肉经过腌制后晾干而成的一种肉类 。不过，每个地区的腌制方法都不一样，因此腌制出来的咸肉其口味都不相同 。腌咸肉之前 ， 先将盐和花椒放锅内炒出香味 。之后准备一些猪肉，切成一小块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 。
之后把猪肉放在一个干净的小缸里 ， 把剩余的花椒撒在肉面上，注意，肉表面要用干净的重物压住 ， 盖住缸口 。大约腌制3~4天左右，将肉上下翻个身，再用重物压住 。腌制到4~5天的时候，把肉取出来，挂在阴凉通风处 。
晾干之后 ， 把肉移到干净的缸里，肉面上撒一些细盐，盖好盖子 。等待20天左右，或者一个月，就能拿出来食用了 。腌制咸肉需要注意，肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质 。如果清洗了，要把肉的表层吹干再腌 。
