做酸辣土豆丝用什么白醋好
酸辣土豆丝要用什么醋？
用白醋好 。白醋以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入药 。
酸辣土豆丝
材料
1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣 。
做法
1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆 。
3、准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净 。
4、开火、坐炒锅、添油 。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要 ， 油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下 。
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀 。
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
功效：
土豆具有抗衰老的功效，土豆还能减肥，具有呵护肌肤、保养容颜的功效 。还能能解决消化不良等问题 。辣椒的营养非常丰富，有对人体很多好处 。能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振 。遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒 。辣椒还有很好的除湿作用 ， 这就是在四川重庆等地为什么以辣闻名了，因为那些地区梅雨季节过长，湿气过重，人们在平日里就多吃辣椒来排除体内过多的湿气 。
这道菜如果想做起来更美观，最主要的还是在于刀功哦，亲们在切土豆丝时一定要多加小心不要切到手 。喜欢吃辣椒的朋友们可以多放一些辣椒，亲们有没有学会这道酸辣土豆丝呢?这道菜简单易操作有时间的时候大家一起来尝试一下哦 。
陈醋 。
醋的常见种类有白醋、米醋、香醋、陈醋 ， 这几种醋经过对比，香醋最不适合用来炒土豆丝 ， 因为它的酸味不够浓郁，炒制的过程中又挥发掉一部分醋味 ， 炒好后味道就淡了，做出来不好吃 ， 香醋更适合做凉拌菜 。
白醋、米醋、陈醋都适合用来炒菜，但想要酸辣土豆丝的卖相好的话，不能用陈醋，用来它会影响土豆丝的颜色，如果介意这一点，就不要用陈醋 ， 相反不介意颜色，又喜欢非常酸爽的味道，可以选择陈醋 。
做酸辣土豆丝什么时候放醋：
想做出酸爽清脆的口感，建议用两次醋 ， 一次是土豆丝刚入锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更脆，第二次是快出锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更酸爽，第一次加醋后会挥发掉一些醋 ， 再加一次味道更酸爽，自己调节用醋的量就好 。经过两次加醋，做出来的酸辣土豆丝酸爽清脆，特别好吃 。
###其它资料参考### 我们都知道，土豆是比较常见的一种食物，它的吃法有很多，炒土豆丝就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒土豆丝吃 。炒土豆丝是有一定技巧的，那么炒土豆丝放什么醋好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
炒土豆丝用什么醋好吃酸辣土豆丝如何体现其酸味 ， 主要来源于醋，但是大家也知道醋分好多种，常见的有陈醋、米醋和白醋 。
陈醋颜色为红棕色或者红褐色，主要是由高粱等粮食酿造而成的 ， 酸味比较浓郁，适合用来烧汤，比如三狠汤、酸辣汤等
米醋颜色为米黄色，主要是用谷子、糯米和高粱酿造而成的 ， 酸味比陈醋淡，主要用于腌制咸菜和制作一些颜色稍淡的菜肴 。
白醋颜色为纯色，主要用大米酿造而成，因为其色泽透亮，制作任何菜肴都不会改变成菜的色泽 ， 所以应用也很广泛，另外白醋还可以起到杀菌的作用 。
制作酸辣土豆丝时最好使用白醋，这样炒出的土豆丝不会变黑，颜色会更好看 。
炒土豆丝怎么放白醋好白醋需要从锅边淋入 。
锅边淋入，是为了让锅边的温度加热香醋，从而激发醋的香味和酸味，去除醋的腥味，时菜品吃起来醋香味更加的浓郁 ， 解腻爽口 。
土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐 。
炒土豆丝的家常做法所需食材：白土豆
所需辅料：青红椒，大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖
开始制作：
第一步：土豆洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉（中间需换水一次），后沥干水分备用 。
第二步：青红椒洗净去籽切丝 。蒜切沫、葱切马蹄片 。
第三步：起锅烧水，水沸后 ， 放入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒，而后捞出迅速放入凉水中透凉，沥干水分 。
第四步：炒锅放火上烧热，加入凉油滑锅，油热后将油倒出，再加入少许凉油，待油温六成热时 ， 将葱片、土豆丝、青红椒丝，一同下锅翻炒，而后放入食盐和鸡精 ， 将白醋葱锅边淋入 ， 大火爆炒一分钟，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少许白糖提鲜后，即可出锅装盘 。
炒土豆丝的技巧1、土豆丝清脆的关键是突出一个“快”字，集火快炒，家庭火力小的情况下就尽量在锅热时下锅快炒 。
2、土豆丝不可以切的太细，太细的话焯水和炒制是很容易变软 。
###其它资料参考###1、在做酸辣土豆丝的时候，最好要用白醋来做 。
2、白醋的作用主要是让土豆丝保持脆感，而且用白醋做出来的酸辣土豆丝味道也会更加酸爽 ， 颜色也好看 。当然，如果家里没有白醋的话，偶尔也可以用米醋或陈醋，只不过颜色可能会暗些 。
###其它资料参考###酸辣土豆丝放陈醋白醋都可以 。如果放白醋，味道稍微会刺激一些，菜色更好看 。如果放陈醋 ， 味道更醇香 ， 菜色可能会稍微暗淡一些 。
酸辣土豆丝是一道比较家常的菜 ， 这种食物最标准的做法是用泡制的野山椒炒的，就是超市卖的那种一小瓶的 。
制作酸辣土豆丝的时候，一定要将土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片 ， 后切丝，一般来说，切成比较细细的丝口感会更好一些 。
土豆丝切好以后，最好是放入冷水中，多换几次水；将土豆外层的淀粉洗掉 ， 这样做可防止锅底粘糊，同时还可以让土豆的口感更好 。
土豆丝一定要适时大火翻炒，大火状中火，火候要控制好，时间过长 ， 口感太绵、土豆丝切的时候，很考验厨艺 ， 长短薄厚都要均匀，如果想比较快，这个时候可以用切丝刀切，这样更省事 。
另外 ， 冲洗土豆丝一定要多冲洗几次 ， 这样会将淀粉清洗干净，吃起来口感更脆爽 。
###其它资料参考###【做酸辣土豆丝用什么白醋好】 酸辣土豆丝，我都是放白醋，颜色好看 ， 也好吃，建议土豆切丝放入冷水泡一会，把多余的淀粉洗净，这样土豆比较爽脆 ， 醋可以分2次放入，刚入锅翻几下 ， 第一次放入少许醋，切记不要先放盐，不然土豆丝就面了，然后可以加少许白糖，口感更好，炒熟后出锅前放盐 ， 生抽，鸡精的时候 ， 可以再放入一些醋，因为开始放的醋在翻炒过程已经挥发了一些 ， 出锅的时候再加入少许醋会更入味 。个人习惯，自己喜欢吃就好啦！
酸辣土豆丝放白醋还是香醋1、白醋的酸度较浓，放入菜中会显得比较酸，味道较为刺激，而且因为白醋的颜色是透明的，所以做出来的土豆丝色泽较为明亮 。想要颜色较为好看且酸味较浓的可以选择放白醋 。
2、陈醋一般是酿造而成的，味道较为醇香，但颜色较深 ， 用它做出来的土豆丝一般比较香，但颜色比较暗沉 。所以，如果想要吃到更香一点的土豆丝的话，可以选择放陈醋 。
酸辣土豆丝醋放太多了怎么办加点酒如果在做菜时不小心将醋加多了，可以按照你加多了的醋的量来加入一些酒，就能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸 ， 而酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的，这就解决了醋放多了导致酸味过重的问题 。
小苏打炒菜粗放多会很难以下口 ， 这时可以在醋中加一点食用小苏打，小苏打的碱性可以和醋中的醋酸反应中和酸味，有这个方法就再也不用怕手残党做菜醋放多了，虽然可以补救，但是适量地放醋做出来的菜才是原汁原味的 。
加白糖加白糖是解决醋放多了的最佳办法，因为白糖也是调料中的一种 ， 做菜时加起来也方便 。加白糖不仅能缓解醋加多了的酸味，还能使菜的味道变得很好 ， 如果是做汤的时候醋加多了，可以直接加水稀释 。
酸辣土豆丝的做法1、切土豆丝：土豆削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样土豆就固定了比较好切，又防止打滑 。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧 。（当然也不要切成粗条）
2、洗土豆丝：家庭式炒酸辣土豆丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅 。因为土豆中的淀粉较多，所以将切好的土豆丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉 。
3、焯土豆丝：水烧开放入少许油，（放油能使土豆丝色泽明亮）焯水大概20秒，捞出沥干水分备用 。焯水的时间不易久，还要再次炒 ， 久了容易软趴趴 。
4、炒土豆丝：这是最关键的一步 。锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅） ， 关小火放入少许花椒呛出香味 ， 捞出不用 。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入土豆丝 。开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅 。精髓在于要大火爆炒才香?。ǔ麓姿淙幻挥邪状椎难丈每?nbsp;， 但吃起来比较醇香，加白糖能中和下味道）
土豆热能低 ， 富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣土豆丝其营养丰富，口味独特 ， 能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！
###其它资料参考### 一年四季，家中总会储存土豆 ， 无论大人还是小孩都喜欢吃，酸辣土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等，多种多样，美不胜数 ， 甚至有个“百吃不厌”的称号，很多人在炒土豆丝时，不是太酸 ， 就是太辣 ， 要么不脆爽，甚至直接糊锅了 ， 虽然做法不难，但只要掌握火候和窍门，味道并不输饭店，很多人不懂调味 ， 怪不得难吃 。
酸辣土豆丝，在饭店的点餐率很高，它适合各种口味的人群 ， 在做这道菜时，无需太多的调料，但有一步必须做对，清水浸泡土豆丝，去除多余的淀粉 ， 这样土豆丝吃起来，才能色泽光亮、清爽可口，喜欢土豆丝的朋友们，可以收藏菜谱试一试 。
食材 ：土豆丝、青椒丝、干辣椒、葱段、花椒粒
调味 ：食盐、醋、红油（辣椒油）
1、将土豆丝切成薄片，再改刀切成细丝，手切更加入味，放入清水中浸泡 ， 建议更换三次水，彻底洗掉表面的淀粉 ， 加一勺白醋，继续浸泡10分钟，捞出控干 。
2、准备一个青椒去籽切丝，用来配色，喜欢吃辣的朋友，可更换为青辣椒 。
3、炒菜用到的辅料，干辣椒浸泡10分钟，捞出切段（ 浸泡后不易炒糊 ） ， 一根葱切段，适量的花椒粒备用 。
4、起锅烧油 ， 等油温6成热 ， 先放葱段爆出香味，再放干辣椒和花椒 ， 继续爆出香味 。
5、接着倒入土豆丝，转成大火爆炒30秒钟，中间需要不停翻炒，火力猛是这道菜的关键 。
6、接着倒入青椒丝、食盐，继续翻炒，炒至青椒断生 。
7、青椒丝熟了以后，沿着锅边淋2勺醋 ， 1勺辣椒油 ， 翻炒均匀后，即可关火装盘，整个过程也就三五分钟，讲究大火爆炒 ， 干净利索 。
8、土豆丝这样炒，酸辣过瘾，鲜香入味，风味独特，夹一口尝尝，非常爽脆，是一道很不错的下饭菜 ， 全家都爱吃 。
土豆丝用焯水吗？
很多人会凭感觉去做这道菜，比如有人焯水，虽然能快速出锅，但味道真的不敢恭维，正确做法应当是凉水冲洗，白醋浸泡，这样的土豆丝才爽口清脆 。
酸辣土豆丝应该用什么醋？
1、陈醋，颜色偏褐色，酸味比较浓， 用来烧汤比较合适 。
2、米醋 ， 颜色为米黄色 ， 用来腌制比较合适 。
3、白醋，色泽透亮，制作菜肴时不会改色，应用非常广泛，还能起到杀菌的作用 。
制作酸辣土豆丝时，建议用白醋，土豆丝不会改色，色泽红亮漂亮 。
###其它资料参考###辣土豆丝，放陈醋还是放白醋？大厨教你正确做法，看完明白了 。亲爱的好朋友们，今天给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
酸辣土豆丝是一道特别美味的家常菜，土豆丝酸辣爽脆特别下饭 。但是，很多朋友都有一个问题，就是酸辣土豆丝，放陈醋更好吃 ， 还是放白醋更好吃呢 ， 今天呢 ， 我就告诉大家正确答案 ， 看完后，您就能明白了，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了 。
1、首先，告诉大家正确答案，如果自己在家里做酸辣土豆丝，放陈醋的味道是更香更好吃的 ， 因为陈醋是通过粮食自然发酵的 ， 味道香浓，口感醇厚，烹入锅内后味道更浓郁，更适合在家庭炒菜中使用 ， 很多家常菜，比如糖醋里脊，糖醋虾，放陈醋的味道都比放白醋的好吃 ， 那有朋友要问了，为什么有的饭店的酸辣土豆丝，是用白醋炒的呢？接下来，大家请接着往下看吧 。
2、咱们上面说到 ， 既然陈醋做出的酸辣土豆丝更好吃 ， 那么为什么有的饭店里还用白醋做酸辣土豆丝呢？那是因为白醋无色，只有单一的酸味，可塑性比较强，在饭店里应用得比较多，而且有的饭店酸辣土豆丝不是经常点的菜，或者酸辣土豆丝，只是一桌宴席上的开胃菜，没有那么重要，饭店里白醋比较多 ， 厨师顺手就拿白醋炒了 ， 其实真正懂行的厨师，如果是家常菜馆，都会用陈醋给您炒酸辣土豆丝的，这次大家知道了吧？
3、看完这篇文章 ， 相信大家已经得出答案了，咱们自己在家里做土豆丝，肯定是用陈醋做出来的味道更好吃，一些饭店里因为陈醋，平时比较少用，再或者酸辣土豆丝这道菜不常点，所以厨师就会顺手给你拿白醋炒，如果真正懂行的厨师，还是会给您用陈醋炒的，这次大家明白了吧？
好啦，咱们在家里在做酸辣土豆丝的时候，这次知道用什么醋了吧，想要好吃下饭首选就用陈醋，想要想要口感清淡，造型美观，就用白醋 。
###其它资料参考###酸辣土豆丝，你用的是白醋还是陈醋？
白醋味道刺激一些，菜品色泽偏透亮；陈醋味道醇香一些 ， 菜品色泽偏暗 。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材 。
酸辣土豆丝的做法
1、将土豆洗净刮皮 。
2、将土豆切成整齐的大薄片，然后切成细丝 。
3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） 。
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 。
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味，随后放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 。
6、放入泡好的土豆丝 。
7、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味 。
8、放入盐调味，随后放入红椒丝炒匀 。
9、起锅前放入蒜末提味，翻炒均匀即可出锅 。
如果喜欢吃辣，辣椒可以用泡制的野山椒炒，这样不仅会增加酸辣土豆丝的酸味 ， 还会增加辣味 ， 而且这种酸味是很自然的酸味 ， 与用醋炒出来的酸味会有不同 。
酸辣土豆丝炒出来更脆的方法：土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上 ， 这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片 。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的 。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。
