辣椒酱的制作方法？
辣椒酱的制作方法,具体操作如下 。
作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日 。
1.辣椒不用去蒂，清洗干净 。然后摊开晾干水分 。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用 。
3.辣椒晾干 。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来 。
自制鲜辣椒酱的做法如下：
食材洗净 ， 青红椒去蒂切小段，放入料理机打碎 ， 或用刀剁碎 ， 放入碗中备用 。
生姜洗净，切小块 ， 和去了皮的大蒜放入料理机打碎 ， 倒入辣椒碗中备用 。
腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中，加入盐，鸡粉，花椒粉 ， 搅拌均匀 。加入干椒粉 ， 无需搅拌 。
油倒入锅中 ， 烧至九到十成热（即锅底无气泡）倒入辣椒姜蒜碗中，搅拌均匀 。加入适量香油 。冷却后装瓶 。可拌面，可炒菜 。也能醮着馒头吃 。
###其它资料参考###辣椒酱的做法如下：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块 。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克 。
步骤：
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净 。
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥 。
3、小米椒洗净 ， 搅碎 。
4、红辣椒同样搅碎 。
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热 。
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐 。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠 。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###自己在家怎样制作辣椒酱
做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物 ， 捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内 ， 加热 ， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动 ， 使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤 ， 无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐 ， 最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ， 放阴凉处约5-10d即可食用 。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 ， 2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg ， 白砂糖2kg 。辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜 ， 一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香） ， 用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出 ， 不可沾油，否则会发霉 。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行 ， 做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可 ， 当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。大蒜也要切碎 ， 但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味 。
剥蒜是一项辛苦活 ， 得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油 ， 至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃 。
辣椒会渐渐变酸 ， 开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭 ， 很好吃的 。
辣椒酱的制作方法
1，辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。
在阳光好的天气 ， 可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2，正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗 ， 食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法：1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时 ， 煮糕的水不要倒掉， 将其保管好 。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中 ， 在其温热时，打至其出现水泡 。3.如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4.煮糕的水 ， 挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时 ， 麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中 。
这样糕会变得柔软，松懈 。6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时 ， 在上面撒些食盐 。
大部分在辣椒酱表面还未干时 ， 就撒上食盐 ， 这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 。3 ， 四川辣椒酱 配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬 ， 并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。4，北京蒜蓉辣椒酱 辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水 。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬?晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎 ， 本来计划用用菜刀搞掂的 ， 后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。
适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗 ， 用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 。
操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒 ， 另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖 ， 二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多 。
醋太早放了，酸味易消散 。最后才加酱油 。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。6 ， 豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒 ， 待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上 。
此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合 。
【美的料理机做辣椒酱用什么杯】 二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜 ， 维持室温28~30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子 。以后使品温最高不超过30℃ 。
并上下、左右互换曲盘位置以调节品温 ， 2~3天即可成豆瓣酱曲 。三 、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水 ， 先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵 。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右 。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后 ， 改为每周掀酱2~3次 。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱 。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒 。
自己如何制作辣椒酱？脆的那种！
买的整个的小辣椒 ， 然后用剪刀剪成丝状，锅里放油，加盐，小火，把辣椒丝放入锅内，要不停用筷子搅拌，看到辣椒丝 开始变色有些发黄（金黄的颜色）的时候，关火.凉后 ， 倒入放入碗中.油与辣椒的比例大约为7:1吧.此法做出的辣椒油，辣椒香脆 ， 而且 也不是很辣，放上几天都很脆的. 辣椒酱的做法：原料为辣椒粉、葱伴侣豆瓣酱 。
锅内放油，油稍热的时候，加入辣椒粉 ， 然后加入豆瓣酱 ， 用勺子搅拌 。待看到油已经变红的 时候关火.放凉后，可以装瓶.味道感觉和超市里卖的老干爹香辣酱差不多. 。
如何制作辣椒酱？
1，辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌 ， 以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2，正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好 。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡 。3.如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中 。
这样糕会变得柔软，松懈 。6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7.其上撒些豆豉粉 ， 将其搅拌均匀 。8.将辣椒酱放入缸中 ， 并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐 。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中 ， 对味道有影响 。3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺 ， 小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水 。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬?晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎 ， 本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。盐的多少 ， 可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多 ， （放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。
适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 。
操作注意：不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒 ， 另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多 。
醋太早放了，酸味易消散 。最后才加酱油 。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。6，豆瓣辣椒酱一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时 ， 把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上 。
此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌 ， 使之受沮均匀，浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温 ， 然后沥去水分，倒入拌曲合 。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30℃，待品温升至36℃时翻曲1次 ， 并将结饼的曲块搓散，再摊子 。以后使品温最高不超过30℃ 。
并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2~3天即可成豆瓣酱曲 。三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水 ， 先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵 。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右 。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀 ， 待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2~3次 。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中 ， 再用力往下压入酱醪内深处发酵 ， 酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱 。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再 。
辣椒酱的制作方法
准备材料：红辣椒 500克、食盐 35克、白糖 5克、生姜 6片、蒜头 12瓣、香油 适量、料理机 1台 。
一、先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头，如下图所示 。二、合上料理机的盖子并锁住固定好，左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出 。
三、用菜刀将准备好的红辣椒切大块，放入料理机中，如下图所示 。四、合上料理机的盖子并锁住固定好，左手按着上盖，右手适量转动手摇竿，将红辣椒切碎 。
五、将之前刚绞好的蒜蓉放入红辣椒碎中，搅拌均匀 ， 如下图所示 。六、再放入准备好的食盐和白糖，一定要搅拌均匀，如下图所示 。
七、倒入干净的容器中 ， 最后再倒入适量香油，如下图所示 。八、封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处，这样蒜蓉辣椒酱就已经做好了 。
扩展资料： 吃辣椒的4大好处： 一、吃辣椒身材更苗条：《英国营养学杂志》的一项研究发现 ， 吃饭时加两勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪量都要少得多 。如果你不能吃辣的 ， 可以试着从早餐开始吃一点点辣椒酱 。
二、吃辣椒能强健肌肉：美国南卡罗来纳大学的研究者们认为，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常 。因此，在进行大量运动前可以吃些辣椒 。
如果你不习惯吃辣，可以试着把辣椒掺在面包里 。三、吃辣椒让思维敏捷：美国加州大学的一项研究发现，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行“大扫除”，从而有效防止老年痴呆的发生 。
为了身体健康，做饭时在米饭或豆制品上洒点辣椒粉或咖喱粉吧 。四、吃辣椒使人心情愉快：美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器” ， 继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质 。
这种物质不仅能缓和辣味带给人的 *** ，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦 。参考资料来源：人民网-吃辣椒有4大好处 什么人其实不宜吃辣椒 。
【家庭自制辣椒酱】怎样自制辣椒酱,简单的方法！ -
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注 意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。加高度酒 。
不用放太多 ， 放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 。
四川辣酱的的做法？
备料： 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 葱末一碗（可多放点） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 盐适量 6 鸡精适量 做法： 将花椒面到入辣椒碗中 。
锅上油（可多放点，能出红油?。?nbsp;， 下豆豉煸炒出香味，关火 ， 让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动） 。将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了?。? ，最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼 ， 或者小葱沾着吃都挺香的?。?。
辣椒酱做法
辣椒酱的具体制作方法： 原料：朝天椒150克，西红柿500克 。
调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克 。制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用 。
家酿辣椒酱 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克 。做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀 。
⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用 。
辣椒酱的简单做法
用料
新鲜的红辣椒 （最好是农家自己种的）
大蒜籽（喜欢吃大蒜的可以多放点）
盐
白糖
白酒（度数高点最好，没有的话低度的也行）
鸡精或者味精（若要放置时间长就不加）
嫩姜（按自己喜好是否要放）
紫苏叶子（按自己喜好是否要放）
自己动作做简易版辣椒酱的做法
将红辣椒洗净晾干，最好晾得表皮有点皱皱的，大蒜籽去皮洗净晾干 ， 紫苏叶子和嫩姜洗净晾干 （紫苏和嫩姜随自己喜好是否要放，拍照的时候我放错材料了，把老姜摆上去了 ， 我自己生姜不爱吃，所以这次做辣椒酱没有用姜）
红辣椒，大蒜籽，紫苏叶子切碎 ， 嫩姜要加的话切片，然后把这几样放入一个大容器，按自己家里平常烧菜放盐的量加入适量的盐，白糖稍微多放点（如果你嫌红辣椒辣的话可以白糖再多放点）
加入适量的白酒，搅拌均匀后静置十分钟左右，
装入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒压结实，对了，可别装得太满，留点发酵空间哦，我为了保持密封，用保鲜膜把瓶口封了好几层，盖紧盖子后放在阴凉干燥处四五天后就可以食用了，开封后最好放冰箱保存 。
小贴士
切辣椒时最好戴上手套 ， 不然手会辣得吃不消的呢 。家里如果没有玻璃容器，也可以用洗净的饮料瓶装这个辣椒酱，记得多留点发酵空间哦 ， 还有就是几天后开饮料瓶的时候要注意，别一下子猛得打开 ， 记得要慢慢打开，让它里面的气慢慢排掉，不然里面的辣椒酱会喷出来的，到时候搞得很狼狈就不好了，主要我自己就吃过这个苦头满身的辣酱还好没有喷到眼睛里哦 。
###其它资料参考###相信不少朋友都是无辣不欢，尤其是寒冷的冬天，吃一些辣椒可以为身心带去温暖，虽然说一次性吃太多辣椒容易上火伤胃 ， 但其实适量吃辣椒可以有效养胃，并且红辣椒里面含有不少防癌抗癌的成分，而青椒里面则有大量的维生素C，可以有效预防胆结石 ， 并且含有的维生素E可以改善心脏功能，促进血液循环，有效降低血脂，预防血栓以及各种心血管疾病 。适量吃一些辣椒等辣味的食物，还能预防感冒，以及去放感冒，还可以抗辐射，延年益寿，延缓衰老，以及舒缓疾病，还能暖胃驱寒，改善怕冷冻伤等不适 。
做法
牛肉辣椒酱的做法
1.先把牛肉洗干净后控干水，放入料理机里面搅成肉末 ， 再把花生米放入锅里翻炒熟后盛出，晾晾后去皮后切碎
2.辣椒也清洗干净后去蒂剁成碎末，之后把油到锅里烧热，倒入肉末翻炒至变色 ， 倒入少许料酒翻炒至去除腥味
3.再放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒出香味后倒入红辣椒碎末，烧开后小火熬煮四十分钟
4.再倒入熟花生米碎末和熟芝麻，放入白糖，熬煮几分钟，出锅前放入味精 ， 熬煮好后趁热倒入玻璃容器里面
5.最后盖好盖子 ， 晾晾后放在冰箱储存即可 。
蒜蓉辣椒酱的做法
1.先把红辣椒洗干净后去蒂晾半天水即可，蒜瓣去皮后清洗干净后也同样晾干水分
2.红辣椒洗干净后切成块状，和蒜瓣一块剁碎，再放入盐后剁成碎末，注意剁辣椒的时候千万别辣到眼睛和肌肤
3.再放入玻璃容器里面，如果没有可以退而求其次选择塑料容器，最后放入白糖 ， 倒入酱油搅拌均匀即可 。
西红柿辣椒酱的做法
1.先把西红柿洗干净后去皮 ， 朝天椒洗干净后控干水 ， 蒜瓣去皮后剁碎，生姜洗干净后切成片
2.之后再把刚才处理好的食材放入料理机里面 ， 搅拌成碎末，再倒入大盆里面 ， 搅拌均匀
3.之后把干黄酱放入大盆里面，搅拌均匀，之后放入味精 ， 放入盐和白糖搅拌均匀，最后倒入玻璃容器里面即可 。
豆豉辣椒酱的做法
1.先把豆豉洗干净后控干水 ， 再捣碎 ， 之后放入去皮的蒜瓣 ， 捣碎 ， 之后把锅置入火中，倒入油，开小火
2.冷油放入花椒，小火慢慢炸出味后捞出丢掉，再把豆豉酱放入锅里，小火慢慢熬煮 ， 再撒些辣椒粉
3.放入盐和白糖，倒入生抽，小火慢慢熬煮五分钟后熄火即可 。
