辣椒炒肉怎么样炒才更好吃？
辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克 。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣 。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉 。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留 ， 然后切成1元硬币厚度的片备用 。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下 ， 这样要多薄都可以随心所欲了 。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲 。
3、加入2克的白胡椒粉 ， 白胡椒粉可以起到增香去腥的作用 。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的 。
5、撒上半勺淀粉 ， 淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好 。
6、然后充分地搅拌均匀备用 。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀 。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间 ， 不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短 。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用 。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太?。手芯秃?。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的 。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用 ， 生姜切末备用 。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出 。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要 。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油 。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置 。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开 ， 换另外一个面用同样的方法煎上30秒 。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄 ， 五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小 ， 用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀 。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅 。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用 。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内 。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了 。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟 ， 辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看 。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用 。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁 。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味 。
13、最多有10秒香味就可以出来 ， 然后把五花肉倒进锅内 。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内 。
15、快速的翻炒均匀 ， 让所有的食材相互融合，相互渗透 ， 相互碰撞 。这个过程有5秒就足够能完成 。
16、把调好的碗芡先搅拌一下 ， 因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃 。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去 ， 五花肉会老，辣椒也会不好看 。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生 ， 带点脆口，没有生涩的味道 ， 因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜 ， 你一定也会喜欢的 。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待 。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐 。
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先把肉切成片或者是丝，然后肉里加点盐，糖，鸡蛋清，拌匀，再加点淀粉，拌匀之后少加点油 ， 辣椒切丝或者是片，放在锅里干炒一下，不加油，有焦边就行，锅里放油，加入肉炒一下，然后加入葱姜蒜，炒香，加入黄豆酱，甜面酱炒香 ， 加点水，加点糖，放入辣椒炒匀了就可以了 。
###其它资料参考###辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起 。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒 。
2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择 。
3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些 ， 这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽 。
4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味 。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味 。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅 。肉丝和辣椒分开炒 ， 炒出来的肉丝会更鲜嫩一些 。也可以两者一起用大火爆炒 。
###其它资料参考###辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克 ， 还需要准备好老抽10克 ， 干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克 ， 糖6克，水淀粉适量 。
我们需要把大青椒横向的剖开 ， 之后去除掉其中的芯之后 ， 切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了 。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了 。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀 。然后在炒锅中加入少量的油 ， 等到油热之后 ， 下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用 。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散 。之后把肉丝炒到八成熟的时候 ， 下入炒过的青椒丝一起炒匀 。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了 。
辣椒如何清理
吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用 。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的 ， 同时显得骨灵的辣椒比较好 。
【新鲜肉辣椒怎么做好吃】辣椒不能和什么一起吃
吃辣椒的时候是存在一定搭配禁忌的，首先辣椒是不能和黄瓜一起吃的，因为辣椒的维生素C含量是非常丰富的，但是在黄瓜中，其中是含有大量的维生素C分解酶存在 ， 黄瓜吃的时候酶是不会失活的，所以如果一起吃 ， 这时候就容易到孩子辣椒中的维生素C受到破坏，是会大大降低其中的营养价值 。
辣椒是不能和胡萝卜一起吃的，因为胡萝卜中除了含有大量的胡萝卜素之外，其中往往是含有维生素C分解酶的存在 ， 因为辣椒中是含有非常丰富的维生素C存在，所以说胡萝卜和辣椒是不适合一起吃的 ， 否则是会大大降低辣椒的营养价值 。我们一起吃还会产生不良的生化反应 ， 会导致营养价值受到破坏 。
吃辣椒的时候是不能和猪肝一起的，因为辣椒中维生素C是非常丰富的，而且维生素在受热受光的时候是很容易被破坏，所以在酸性溶液中是比较稳定的，如果其中有微量金属离子的存在，这时候就容易出现被氧化分解的情况，这时候是容易导致维生素C氧化的速度大大加快，在猪肝中是含有大量的铜、铁元素，是可以帮助我们解决维生素C问题的 。
###其它资料参考###一、辣椒炒肉的做法
第一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎 。
第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色 。
第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀 。
二、辣椒炒肉的常见做法
第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制 。
第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味 。
第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀 。
第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀 ， 然后加盐调味 。
###其它资料参考###地道辣椒炒肉 ， 鲜滑嫩爽 ， 你知道是如何做的吗？天就公布一篇改进版的辣椒炒肉 ， 用猪后肘猪瘦肉替代五花肉，这样就能安心吃了 。
在家里炒肉丝小肉，总是感觉炒出来的肉片小肉咬不烂发干，没有大饭馆的软嫩，这是因为缺乏了关键一步，退浆 。肉片如何处理才软嫩，辣椒炒肉这么做，比大酒店还好吃 。切成小块的肉片清洗去残余的鲜血，腌制进味，退浆汽车机油，然后翻炒，肉片软嫩鲜美，就算再牙口不好的老人家，也可以嚼得动 。现在就与好友们一起做这一道传统湘菜家常菜 ， 辣椒炒肉丝 。
辣椒炒肉制作流程1、提早给肉片退浆腌渍：猪后肘猪瘦肉150克 ， 切成片，随后切割成5mm大小、10cm长肉片，用温水清理干净；随后分批添加少许冷水，根据抓捏，让肉片把水份吸附进肉内，那样肌纤维才软嫩；添加盐1克、米酒3克，给肉片入个底味、去腥；添加鸡蛋清10克 ， 抓匀；加入干淀粉3克，匀称上浆；添加食用油10克防粘，稍微腌渍20分钟 。这也是超详细的肉片退浆流程，那样处理过的肉片汽车机油后鲜滑嫩爽 。
2、青红辣椒30克、干红辣椒清洗切细条 ， 切生姜片、蒜泥、葱段 。
3、提早炙锅，热锅凉油，剩余油稍宽，放入退浆后肉片，汽车机油泛白，肉片做到九成熟 。如今注重一锅炒鸡丝 ， 把肉片推至锅沿，盛出来多余剩余油，放入干红辣椒、葱蒜炒出香味，加入生抽15克炒出香味 。把肉片推回锅中间，一起煸炒，烹米酒10克 。放入青红辣椒丝，开走红，烹冷水（汤）30克，锅气十足，加入盐2克、白砂糖2克、鸡精（或鸡精粉）2克，迅速炒匀 。芡粉30克，勾夹层玻璃料汁 ， 淋麻椒油5克，再度炒匀，停战 。
4、起锅盛盘，这一道酱香型浓厚的辣椒炒肉就完成 。菜肴特性：颜色红翠两色、成菜酱香味十足、口味辣爽咸香、肉片鲜滑嫩爽、营养成分多种多样，是一道快手视频的美食湖南菜 。这个菜重点在于肉片的退浆及放入朝天椒后走红油爆 ， 理解了这两个方面 ， 油爆的辣椒炒肉味儿一定很好 。正宗辣椒炒肉，肉片这样操作，鲜滑嫩爽 ， 味儿媲美大饭店 。
###其它资料参考###菜品名称：辣椒炒肉
用料：前腿肉250克、辣椒200克、豆豉一勺、蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2克
做法步骤：
1、猪瘦肉切条状，肥肉切块备用 。
2、辣椒切片备用 。
3、起锅烧热 ， 无需加油，将辣椒倒下去干煸两三分钟 。
4、另起锅烧热，无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油 。
5、肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火翻炒 。
6、瘦肉炒熟后加入一勺豆豉、蒜片5瓣、姜2片爆香，香味出来后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒翻炒均匀 。
7、再加入刚刚煸好的辣椒大火翻炒，翻炒两分钟后加2克盐就可以出锅了 。
###其它资料参考###辣椒炒肉可以说是湖南非常传统的经典家常菜，因为它的食材不需要很复杂，做出来让人食欲大增，口感香辣非常下饭 。小编就算是吃了这么多年，也不觉得腻 。并且它的做法简单，很容易学会，就算是厨房小白也能一学就会 。下面就给大家分享辣椒炒肉这道美味家常菜的做法，教你辣椒炒肉“正确做法”，错了这一步，怎么做都不好吃 。
准备以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽 。
第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的 。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开 。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用 。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用 。
第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了 。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉 ， 但是却不知道这样更容易导致肉质变老 。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好 。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得 。所以大家一定要记住这一步 ， 以后千万别再做错了 。
第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火 。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒 。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味 。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香 ， 再翻炒几下就可以出锅了 。
以上就是辣椒炒肉的正确做法了，其实做法很简单，只是很多人做错了，才导致做出来的辣椒炒肉不好吃 。在湖南，辣椒炒肉是一道非常美味的家常菜，也算是湖南的一道特色菜，来湖南的朋友一定要尝尝这道地道的家常湘菜 。而自己在家做这道辣椒炒肉的小伙伴，只要记住在腌制的过程中不要用盐腌制，用酱油和蚝油腌制就可以了 。大家有什么建议欢迎来点赞、关注，有想法的欢迎来评论区留言 。
###其它资料参考###辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中 ， 加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀 ， 最后再放入半匙的油抓匀 ， 加油的目的可以防止肉丝粘连在一起 。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒 。
2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择 。
3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些 ， 这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽 。
4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味 。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味 。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅 。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些 。也可以两者一起用大火爆炒 。
