泡茶为什么水要烧开 _开水

为什么要用烧开的水来泡茶，到底有哪些好处？？

专家说，每次泡茶或冲咖啡都应该使用新鲜的水烧开水。这是为什么？把凉开水再次烧开有什么不好？有谁能告诉我这两者有什么不同吗？
新烧的开水沏茶比二次烧开的水好，是因为新鲜水含有较多的氧气。这样泡出的茶，有更多的茶叶有效成分进入到水中，味道才更加香浓。
这种差别是很容易证明的。取两只玻璃杯，在每只杯子中放入同样数量的茶叶，然后用新烧的开水倒入一只杯子，再用重复烧过的开水倒入另一只杯子。三分钟以后品尝一下两杯茶，会发现用新烧的开水沏的茶要香浓得多。
小时候就听大人们说过，应该使用刚汲取的新鲜水烧开沏茶，因为这种水中溶解的氧气较多，茶水味道会更好。搁置较久的水，更糟的是二次烧开的水，其中溶解的氧气很少。英国的饮料质量标准详细规定了沏茶的要求，必须要使用新烧的开水沏茶，但是其中并没有提到一定要用新汲取的新鲜水。标准中还说，如果喝茶加牛奶的话，应该先倒入牛奶后再加入茶水，而不是相反，以免把牛奶加入烫茶中使牛奶受烫失去营养。
英国的这个标准与国际标准ISO 3103是一致的。这就使我想到一个问题：为什么我在国外喝不到一杯正宗茶？
要用刚烧开的水沏茶，传统的解释是说长时间的煮沸会逐出溶解在水中的氧气，使茶水“淡而无味” 。我试了一下，水烧开以后继续在炉子上小火烧煮一小时，用这种水沏茶，同新烧的开水泡茶比较，也尝不出有什么味道差别。即使是高档茶叶，泡5分钟以后，也看不出有差别。
用装在小袋内的茶叶沏茶，使用两种水，实际差别竟如此?。?我倒是有些奇怪，更不用说使用仅仅是烧过两次的水泡茶了。
我看，至少已经有一位读者不相信必须用刚烧开的水沏茶了。
我曾在国外呆过一段时间，当地人告诉我们，凡饮用的水都要烧开了再继续煮几分钟。我有一次突发奇想，干脆用当地的一种高压锅把水烧到沸点以上，将水彻底消毒。这种水用作饮用和烹调都没有什么问题。但是，我试着用它沏了一杯茶，结果很糟糕。
另一方面，我也曾在海拔2100米的地方沏过茶。当然，在那样的高度，水的沸点低于100 。用那种开水泡的茶，我注意到味道也没有什么差别。那些茶叶种植园的主人，对此也没有什么说法。
我以为，除了用高压锅烧的水沏茶不行之外，最重要是茶叶浸泡时间的长短。
作上述回答的这位朋友也许不知道为什么用闪亮的高压锅烧水沏茶，味道会很糟糕。这不是水经过了高温烧煮的缘故，而是水中溶解进了许多铝离子。早些年，大多数水壶都是用铝制造的。新水壶都附有一张说明书，要求在正式使用之前用水壶重复烧煮几次清水，并将每次烧开的水都弃之不用。只有这样以后再用新水烧的开水才可以用于沏茶。这是因为，在多次的煮水中，水壶内部表面形成了一层非常稳定的氧化铝保护膜，能够防止纯铝继续溶解进水中。
最好用新烧的开水泡茶，这同氧气没有什么关系，而是同水中溶解的盐类（主要是钙和镁的重碳酸盐、硫酸盐和氯酸盐）有关。这些盐类是水龙头放出的水中的杂质，会影响茶水的颜色和口味。
这些金属盐会影响茶水的颜色，分别用纯水（除去离子的水，或者用冰箱内的冰霜融化的水）烧出的开水和用自来水烧出的开水沏茶，只要对比一下就可以看出。用自来水沏出的茶水，颜色较深，其中有不少诸如丹宁酸盐一类不溶解的析出物，比较混浊。
用火煮沸自来水，煮沸过程会使重碳酸盐变得不稳定（所谓暂时硬度），它们在水冷却的过程中将作为不可溶的碳酸盐沉淀析出（所以开水壶会逐渐结水垢）。在水质比较硬的地区，水中溶解的盐类数量较多，反复烧开和冷却，水中的钙盐和镁盐大部分都将失去。不过，没有经过冷却过程的长时间煮沸，却不会如此。

【泡茶为什么水要烧开】冲泡乌龙茶、普洱茶等，必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，需将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝，风味独特。但不是所有茶叶都用沸水冲泡，有些原料细嫩的茶，就需要水沸腾后降降温再冲泡。
###其它资料参考###这不是一个既定的事实。
在我看来，有两种思想流派与这个主题相关。一是传统的西方冲泡法(一杯茶一茶匙左右)，根据茶的种类调整冲泡温度效果最好，但用沸点水冲泡几乎不理想。其他位置涉及到工夫酿造方法，使用一个更高比例的水和更短的陡峭的时候，也许一克干茶每10 - 15毫升的水(与前面提到的“勺”数量可能重约2克，用于酿造200 - 250毫升的水) 。西方的酿造用3 - 5分钟的冲泡时间，而功夫的酿造用多个步骤，10-15轮，基于很短的时间，5秒到30秒，以10-15秒左右最典型。
让我们从西方的酿造温度开始。表格和输入各不相同，所以只需要选择一个就可以让你的观点更清晰：
对于功夫来说，用沸点的水冲泡乌龙茶肯定会更好。当然，对茶的客观评价可能会有问题，因为某种程度上的共识所建立的惯例或规范仍然可能是错误的，或者至少主要与个人偏好有关。
所有这些都没有回到为什么用沸点的水或用较低的温度冲泡茶会更好的问题上。这部分会涉及很多个人判断，但我接下来会讲到这部分。
冲泡茶叶中提取的不同比例的化合物与所使用的水温有关。即使在功夫冲泡从业者中，人们也普遍认为用较凉的水冲泡绿茶效果更好，尤其是细腻的日本绿茶，煎茶和玉露茶。在这个表格中， 80摄氏度只是一个起点，通常不适用于这些茶类。产生这种差异的原因很清楚：不同类型的茶含有截然不同的化合物。
茶中的化合物
接下来是关于茶叶质量的观点。一些茶爱好者(通常是经验丰富、受人尊敬的茶界成员)声称，使用较凉的水可以弥补低质量茶的常见缺陷，使用较凉的冲泡水往往效果更好，但使用较热的水可以冲泡出更好的高质量茶。我承认这种普遍性是可行的。例外是很重要的，并且为个人偏好留出空间，但不管怎样，这似乎通常是正确的。这篇文章更详细地介绍了乌龙茶的酿造偏好：有没有一个最佳的乌龙茶酿造温度？
如果有的话，我把事情简化了，因为还有其他的酿造方法。或许在中国最常用的是西方茶圈的“爷爷式”，这是根据一位知名茶博主对一位家庭成员的称呼而来的。
爷爷是什么风格？
我在中国听到过一种更传统的说法，但我已经记不清了；这是一种普通的酿酒方法。这是指把茶叶放在热水中，或放在某种茶瓶或罐子里，然后混合饮用，而不把茶叶分开来控制冲泡时间。
汽车旅行手；在这里，一个塑料茶瓶正在用这种方式冲泡一种温和的中国红茶，以便在旅途中喝茶。
奇怪的是，这种方法最常用于绿茶，尽管按照“西方”的惯例，用这种方法泡茶的效果通常是最差的。在不同的文化中可能会发展出完全相反的偏好，美国人会尽量减少涩味，而其他地方的人则会重视这方面的高水平。
所以，最初问题中的“更好”可能会成为一个移动的目标。
尽管最后一点反对任何宽泛的结论都可能是完全一致的或有充分根据的，但这些概括性似乎仍然有效。用更热的水泡茶似乎效果更好，用更热的水泡茶的效果也更好。人们普遍认为绿茶是一个例外。凡事总有例外，所以有些人也喜欢用沸点的水泡茶，即使不是中国的惯例。

###其它资料参考###这个不能一概而论，不同的茶类冲泡需要不同的温度，主要是因为不同的茶类对水温的要求不一样，水温愈高，溶解度愈大，泡出来的差就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，泡出来的茶水则就愈淡。
现如今茶的分类众多，花茶、发酵茶、紧压茶、茶饮料等。今天就传统意义上的六大茶类，简单概述。
六大茶类是根据茶的制作工艺来进行分类的，故根据茶的制作工艺不同，用不同的水温冲泡，更能表现茶汤的滋味。
分别是1、不发酵茶，绿茶。诸如信阳毛尖、西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁等。完全保留了其花香果香，所以适合用开水放凉至80度左右冲泡。
2、微发酵茶，稍微发酵，并在制作过程中添加闷黄程序，例如大黄茶，冲泡温度80到90度。
3、轻发酵茶，轻微发酵，例如白茶，冲泡温度80到90度。现如今流行老白茶，可用100度冲泡，此段待以后另行再议。
4、半发酵茶，保留了绿茶的花香果香，又使茶汤滋味浓厚，例如乌龙茶，台湾有冻顶乌龙，福建又分为闽南（铁观音）、闽北（武夷岩茶），可用100度冲泡，可使其好香四溢。
5、全发酵茶，完全发酵工艺，例如信阳红茶、祁门红茶等，可用90度冲泡。
6、后发酵茶，做好以后再进行发酵，例如黑茶，普洱（生、熟）茶即属于黑茶。可用100度冲泡，但因为生茶工艺，边存放边发酵，故要看其年份进行区别。例如当年普洱生茶利用绿茶方法冲泡（80度），待存放几年以后可用100度冲泡。根据南北方环境差异，存放时间也不同，北方干燥，存放三年即可，十年左右味道更佳。南方温暖潮湿，可多存放几年，不过根据南北方人群口味差别，也可调整。待以后再叙。
总之，茶不一定用100度冲泡。

泡茶为什么水要烧开

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