香糟卤是什么调料？
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁 ， 精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
加工方式
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用
，必须加工成香糟卤才能使用 。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许 。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开 ， 加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成 。
使用方法
糟卤：也称糟油 。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等 。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等 。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24
小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸 。
1、糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液 ， 精制而成的糟卤 ， 其没有沉淀 ， 透明澄澈，可以用于清蒸，煲汤，炒菜等 。
2、香料包括桂皮，八角，丁香，小茴香，甘草 ， 生姜，花椒，大料，白砂糖，味精，料酒 ， 冰糖，陈皮，大葱等各种调料 。糟卤可以用于做卤菜，包括可以做卤鸡翅 ， 可以做卤鸡爪 ， 可以做卤豆腐，可以做卤莲藕 ， 可以做卤鸭头，可以做卤鸭肠，以及各种卤菜，卤猪蹄等等美味佳肴，味道鲜美 。
###其它资料参考###1、糟卤是用酿造用的酒糟做出来的卤子，有酒香气，会加入一些辛香调味汁精制而成 。
【什么叫香槽卤】 2、香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出酒糟的香气，鲜咸口味，一般作为蘸酱 ， 也可以用于清蒸、煲汤、炒菜和糟溜使用 。现成的酒糟不能直接使用，必须加工成糟卤 。
###其它资料参考###1、可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等 。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等 。
2、糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁 ， 配入辛香调味汁 ， 精制而成体态透明无沉淀的糟卤 。
3、制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防糟卤受热变酸 。
4、糟卤由香糟、绍酒、精盐、白糖、糖桂花、葱、姜等，按一定的比例制作而成 。
###其它资料参考###用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气 ， 鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
使用方法 ， 以卤鸡爪为例，步骤如下：
材料：鸡爪适量
配料：糟卤汁适量，料酒、姜片、辣椒段适量 。
1、鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲 。
2、锅内放适量清水，鸡爪冷水入锅，加入一勺料酒，姜3片，焯水4到5分钟去血污和浮沫 ， 捞出，洗净沥干水分晾凉 。
3、冷水放入鸡爪 ， 加料酒、姜片、少许盐 。
4、放入辣椒，大火煮约15～20分钟 。
5、准备好容器 ， 将鸡爪浸没在糟卤中，放入冰箱一晚 。
6、装处盘中，直接食用即可 。
###其它资料参考###在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟，随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎 。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用 。
香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀 。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起 ， 下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成 。（如觉得麻烦，超市里有现成的“香糟卤”卖）
做好了香糟卤汁，就可以制作香喷喷的香糟菜了 。
香糟嫩凤爪
原料：嫩鸡爪500克 ， 薄荷叶25克，香糟卤水700克
配料：姜片50克，葱段50克 ， 干尖红椒2个，精盐50克，味精30克，鸡精50克，草果2颗，黄酒300克
制作过程：
1.将鸡爪剪去指甲，浸入盐水中50分钟，以便浸去血水；
2.锅内加水，待水烧沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果，等到水再次烧沸时放入嫩鸡爪和黄酒、薄荷叶；
3.待水沸时停火，锅上加盖将原料焖15分钟，然后将鸡爪取出加入精盐、味精、鸡精拌匀；
4.将香糟卤水放入大一点的容器中 ， 然后再把晾凉的嫩鸡爪浸入卤水中3~5小时；
5.取出嫩鸡爪装盘 ， 再淋些香糟卤水在上面即可 。
特点：口味鲜美，糟香味浓 。
南通香糟青鱼
原料：青鱼750克，熟火腿15克，水发香菇15克，熟冬笋片25克，菠菜30克，香糟卤水15克
配料：盐1.5克 ， 葱10克，姜7.5克，绍酒25克，味精1.2克，熟猪油35克
制作过程：
1.将鱼洗净后鱼肚皮朝下 ， 在脊骨上横切三刀（骨断肉连），然后用精盐擦抹鱼段 ， 腌6小时；
2.腌好后再用香糟卤水涂抹在鱼肉上，将鱼放入容器中，上面放重物压紧鱼段，腌12小时后取出洗净；
3.锅中加清水放置火上，然后放入腌好的鱼，加葱、姜烧沸 ， 撇去浮沫后加入绍酒、精盐，然后盖上锅盖用微火煮10~15分钟；
4.将鱼捞出，背朝上装入碗中，原汤拣去葱姜 ， 加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜 ， 烧沸后加味精、熟猪油，然后倒入鱼碗中即可 。
特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优 。
香糟扣肉
原料：带皮猪腿肉500克
配料：味精1克 ， 酒酿汁（糯米酒）20克 ， 花生油1000克，香糟卤水300克
制作过程：
1.猪腿肉刮洗干净 ， 切成约10厘米见方的块，放入开水锅内煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁；
2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿汁的猪肉，炸5~7分钟后捞出，待肉冷却后将其切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片；
3.把切好的肉片放入香糟卤水中浸渍10分钟后捞出；
4.将猪肉片肉皮朝下 ， 整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的香糟卤水 ， 放入蒸笼里用旺火蒸至肉出油，然后将碗取出 ， 翻扣在盘子里即成 。
特点：肉质酥烂 ， 糟香四溢，咸里透甜，入口不腻 。
###其它资料参考###糟卤也称糟油，是江南地区非常受欢迎的夏令调味品 ， 是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入陈酿黄酒、优质天然香辛料、食用盐精制而成，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜！
###其它资料参考###从烹饪角度上看糟法和醉法有哪些区别？你有哪些看法？糟法和醉法在制作上就不一样 ， 糟法主要用于煲汤、炒菜，而酒醉法需要做成调味料 。芳香的糟卤有几种简单的制备方法，第一个简单的方法是用香糟卤 ， 以精盐为主要调味品，将新鲜或高汤倒入锅中，加入盐、葱根和姜块，粉碎后煮沸，熄火冷却，倒入酒糟，搅拌均匀，用亚麻布过滤卤汁，然后加入黄酒 。
糟卤用科学的方法制作 ， 精制糟卤透明，无沉淀，突出陈年酒糟的香气，味道适中 ， 用于肉和蔬菜的浸泡，还能用于蒸东西、煲汤和炒制 。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品，才能使用 。配料需要香糟一斤、四斤黄酒、五两糖、三两盐和一点桂花 。先放酒糟，将黄酒溶解，加入糖、盐和桂花，静置半分钟，当炉渣下沉时，撇去上面的浮渣，然后用纱布过滤 。
糟油主要用于烹饪热炒菜，如糟鱼片等也可用于烹饪糟清蒸鸭肝糟炖肥肠糟三张白纸等 。糟油的制备很简单，需要香糟500克、2000克绍兴酒、25克精盐、125克白糖、50克桂花、100克葱、姜，放入容器糟，揉成稀浆后 ， 盖上容器 ， 防止香气散发，浸泡24小时，然后倒入布袋 ， 挂在桶上过滤 。
滴出来的是糟油，将油倒入瓶中，塞住并储存在冰箱中，温度约为10℃ ， 防止因受热而导致变质 。糟卤用科学的方法制作 ， 香气浓郁，混合辣酱卤酒，无沉淀 ， 陈年酒糟的香气清新，肉和蔬菜可以浸泡在里面 。现成的干香糟不能直接用作调味品，必须加工成调味品糟卤只能使用 。以上就是关于糟法和醉法的分析，两者的用途不一样，大家根据需求选择 。
###其它资料参考###糟卤
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中 ， 荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜 。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用 。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许 。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻 ， 使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成 。
糟卤只是一种调味品，不适合做豆腐脑
