做凉皮，洗好的面水放十五个小时以上行吗？
不行，时间太长 。凉皮的做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时 。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊 ， 摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过) ， 一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太?。裨蛘舫龅牧蛊ざ菀锥隙也唤?。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑 。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少许水即可 。5、待水开后，往一个模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些 ， 实验一两张就可以掌握了 。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ， 做法有两种选择 。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二 ， 在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了 。PS.佐料的做法：原料：盐 ， 醋，酱油（?。? ，麻酱，蒜泥（?。?，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（?。?油泼辣子，味精（?。?。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉 。蒜泥加多点水，少许盐稀释 。豆芽焯熟放凉水中 。辣子需油多 。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料 。注意有两种（城 ， 乡） 调配法： 1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗. 2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
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###其它资料参考###要是自己在屋里制作凉皮的话那要在洗完面之后，等面粉沉淀下去在制作的，那么这个沉淀的时间大概是多长时间呢？自己在屋里做的话它的具体步骤是怎么样的？
凉皮要沉淀多长时间
洗凉皮的水至少要沉淀3个小时以上，在5-8小时左右是最为合适的，等时间过了之后就会发现面浆已沉淀，水面分层了，我们要将上层清水舀出来，若是发现面比较稀，可以适量添加面粉，还可以往面浆水添加玉米淀粉 ， 提升凉皮口感 。
凉皮的做法教程
1、材料：500克面粉 ， 3克左右的盐，和成面团 ， 盖上湿布饧30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子 ， 也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。烧开后转小火 ， 将盛有面糊的盘子放进去 ， 小火蒸3分钟即可 。
6、在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
凉皮为什么要洗面
凉皮是一种纯淀粉食物，它是用小麦面粉里面的淀粉制造的，广义上说，凡是小麦面粉都可以用来制造凉皮 。但从凉皮的品质及质量上来说，要把凉皮做到尽可能的好，对面粉的挑选就有要求了，一般请挑选高筋粉，由于高筋粉源于优质小麦，面粉的质量要优于一般面粉，粉末细腻，色泽白透，还有最重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道 ， 便是由于其中淀粉的含量比较高，而凉皮便是用淀粉制造的 ， 所以用高筋粉做凉皮除品质更好外，产值也更高，一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的凉皮，所以凉皮制造请挑选优质高筋小麦粉 。
机器洗面，待面水有必定的稠度时，进行过滤，由于洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒，这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质，比方透亮，色泽 ， 手感 ， 口感 ， 弹性 ， 筋道等，过滤的意图便是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒，以保证凉皮品质的优越，过滤时使用不锈钢别离筛，直径二十五公分，一般洗三到五次，即可完全别离面筋和淀粉 。
刚洗出来的面水是不能马上用来制造凉皮的，主要是由于面水太?。?凉皮不能成型，需要进行沉积 。由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的沉积后，淀粉下沉 ， 和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆制造凉皮 。沉积时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可，期间无需进行其他操作，比方换水或许给容器吹电扇等 ， 更不必放在冰箱里，无论什么季节，一律常温下沉积，由此可见，凉皮制造的前五步的意图只有一个，那便是别离面筋和淀粉 。
凉皮为什么热量高
1、凉皮的原料热量较高
凉皮的主要原料是面粉 ， 面粉里面含有较多的碳水化合物及脂肪等成分，平时吃的凉皮主要是由淀粉加工而成的，凉皮里面含有较多的碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分 。在众多营养成分里面，碳水化合物和脂肪的比重是最高的 ， 每一百克的凉皮热量有117大卡，在这其中含有碳水化物有25.26克，脂肪有0.67克，吃了而100克凉皮的热量相当于半碗饭的热量，这样看来凉皮的热量还是挺高的 。
2、制作过程加入的配料热量高
如果吃二两凉皮的话 ， 人身体会摄入400千卡的热量，但是这些只是针对于凉皮主食而言，平时人们在吃凉皮的时候肯定会放调料和配菜，比如辣椒油 ， 芝麻酱之类的 。他们的热量也不容小觑，在平时吃凉皮的过程中，有不少人喜欢多放料 ， 但是殊不知这些配料足够让身体多摄入500到600千卡热量 。让人更容易变胖 。所以说凉皮的热量还是不少的 ， 有人喜欢把凉皮当成正餐来食用，这种做法是错误的，它不仅会导致营养不均衡，造成营养不良 。长期食用比较容易长胖 。所以看似做工简单的凉皮，它的热量其实并不“简单”，而且里面的糖分很容易被人吸收 ， 容易造成食用者肥胖 。
###其它资料参考###问题一：小吃摊做好的凉皮买回来后能存放不 时间多久？最多一天 。如果是正常凉皮的话，还不能是放了料的 。时间久了就面了，吃着不筋道 。而且必须得放冰箱，天冷的时候不用 。不然会馊的 。
问题二：凉皮夏天能放多长时间凉皮不要放在冰箱里 。没放调料的凉皮可以放三四天不会变质 。放过调料的凉皮几个小时后就不好吃了 。
问题三：凉皮可以放多久现在这个天气其实还好，你在车上不要把它一直捂着就好，是不是打开一下 。我有带凉皮的经验，要是一直捂着就会坏~
问题四：凉皮最多可以放几天你好！如果放在冰箱里，凉皮最多可以放两天！时间再长就风干了，不好吃了！所以，尽快食用为好！祝你快乐！
问题五：凉皮没卖完 能放多久 怎么保存 ？一般当天卖不完就不行了 ， 如果加点筋力源，可以保存2-5天不发硬 。
问题六：凉皮可以放多久最好不要剩凉皮凉皮过宿，那样就拓了再吃就不好吃了
问题七：凉皮真空包装后保质期有多少天凉皮真空包装后保质期常温下有7天 。
1、凉皮真空包装后保质期常温下有7天，冷藏可保质15天，冷冻可保质30天 。
2、待凉皮自然冷却后用家庭式真空包装机抽掉空气后将油辣子装在一起，盐、味精、醋调的水装在一起，用家庭常用的保鲜盒密封便可，密封之后必须再进行一次杀菌 。
3、包装时会带进细菌，包装袋也有细菌，所以密封之后需要再次杀菌才行 。
4、杀菌工作不做好 ， 隔夜就能看到面筋周围凉皮开始发白 ， 36小时以后袋子开始鼓起来 ， 凉皮发酸然后坏掉 。
5、凉皮经过高温蒸出来，可以说是无菌的，后续的处理也要注意：冷却的时候要注意空气环境的微生物污染，要注意冷却时候装凉皮的盘微生物污染；油是否带有细菌 ， 抹油时候手部细菌是否污染到凉皮；切成条型的刀或工具是否会污染到凉皮；包装盒是否带有细菌 。从这4方面去控制微生物污染，就没有问题 。
问题八：凉皮的保质期是多久凉皮的保质期为36小时
因为凉皮的分很多种，可以是只用面粉做的 ， 可以单用土豆或者地瓜粉做的，也可以是混合在一起做的！因此凉皮的保质期很短！易变质的！
问题九：新鲜凉皮怎么能保存时间长一些1、用密封袋装起来，把空气挤掉，密封好，放冰箱里，保存时间相对长一些；
2、用抽真空包装袋装起来，抽成真空包装能保存更长时间 。
【凉皮面糊放多久】问题十：凉皮在常温下能存放多久凉皮在常温下能存放多久，这要看气温 ， 冬天的话可以放2～3天,夏天的话也就一天左右 。放冰箱的话,三天没有问题
