在没有面包机的情况下，怎样才能做出吐司的面团？？
全面粉做的吐司，材料真的过了烘焙店，在家做起来不难，方子所长做得很好！越来越多的人喜欢在家烘焙，在家自己烤饼干或做蛋糕或做面包有成就感，材料比外面的面包店活得更好 。只要你掌握好处方 ， 学会操作技巧 ， 做面包就真的不难了 。
全面粉做的吐司，材料真的经过烘焙店 ， 在家并不难，而且很好地收藏着方子今天带着自己做的吐司去了单位，同事们吃完了，纷纷称赞我的手艺，问我怎么办 。面包的味道因个人的食材而异 。有些人喜欢甜面包，有些人喜欢填满肚子的面包 ， 而对中年人来说，吃全麦面包更健康 。但是也有人认为全麦口感不好 。今天，我将教大家如何用全面粉制作口感好、柔软、营养健康的美味烤面包 。照我的方式做的话 ， 你会喜欢在家做面包的 。
[全麦吐司]
热种：全体面粉120克热水150克
面团：日式面包粉490克糖40克盐10克酵母5克奶粉25克蜂蜜20克水348克黄油40克
模具：主厨1000克吐司烤箱：创制风炉烘焙时间：劣化170度 ， 火化200度40分
在房间里也能看到 。是的，为了使全麦口感好，我用沸水加热面粉 ， 加入面包粉，使吐司更加柔软 。食物种类要提前做好 ， 冷却后再用 。首先揉面，将所有面包材料和烫发放入烤面包机，选择1块混合面团2分钟左右，然后用4挡揉搓7分钟左右，即可得出手套膜 。以这种状态制作的成品口感很好 。也可以用烤面包机代替 。
接着将面团放入盆中，放入28度环境 ， 发酵超过2倍 。一般放烤箱选择发酵功能，28度80分钟左右，放一杯水保持湿度 。用手指揉搓发酵的面团 ， 不会马上反抗 。然后将面团分成6个大小的面团 ， 松弛20分钟 。我的这个处方是1000克吐司膜的使用量 。如果你使用450克吐司模具，材料就要减半 。
然后将松散的面团推进椭圆形卷起来 ， 全部这样操作后再放松 。全面粉做的吐司，材料真的经过烘焙店，在家并不难，而且很好地收藏着方子然后把入口向上拉，再按成长线卷起来，放入吐司盒 ， 38度环境70度湿度 ， 第二次发现的吐司花了9分钟左右 。最后 ， 放入预先预热的烤箱 ， 170度到200度40分钟，大约12分钟上色，就要盖上锡纸烤 。烤出来，清热，凉了才能吃，凉了以后口感也很柔软，很好吃 。晚上烤一个，早上切果酱加热一杯牛奶就可以了，是简单又营养的早餐 。
一次做很多也不要担心 。放入冷冻 。吃的时候放入烤箱，150度5分钟就能吃到柔软的面包 。
回想当你我学做面包的时候，因为揉面方法不正确，
大冬天的累的我满身出汗，第二天胳膊痛的很 。
那时就是在百度上搜了一个快速做面包的视频，看到里面全程就是“摔”的动作，
就一直摔，摔得“啪啪”的，那声音一定会影响到楼上楼下的邻居的 。
我边摔边祈祷，但愿别有人来敲门提意见！
摔了快一个小时了，也没有出膜！
想想当时如果能早点搜寻到一些手工揉面的方法 ， 也不至于走那么多弯路，费那么多力气，还受到那么多的打击！
手工揉面可以让你很好的感受面团、了解面团，这是做出美味面包的前提 。
看着面团由最初的湿粘状态到慢慢的变光滑，到能拉出薄如蝉翼的手套膜，
那种幸福感和满足感油然而生，你会渐渐爱上手工揉面 ， 爱上在你手中慢慢变化的面团~~~
说到做到，今天把手工揉面的图片整理了一下，还真是不少哦，不知道大家会不会嫌啰嗦呢？
因为是我自己边揉面边拍图，过程还真是麻烦 ， 每次都要把手擦干净才可以继续操作 。所以就没用相机拍，手机相对还是挺方便的 ， 只是不太清晰，但是也足以能说明步骤的意思了 。
【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋 。
【第二步】用刮刀拌均匀 。
【第三步】倒入牛奶或者水 。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状 。盖上保鲜膜，静止20分钟左右 。
【第五步】二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间 。）把面倒在操作台上 。
【第六步】借助刮板，聚拢面絮 ， 揉成团 。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去 。）
【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓 ， 像这样从里向外搓 。
搓出去的面团，收回来折叠一下 。（借助刮板收拢）
然后再向外搓出去 。重复进行这个搓和收拢的动作 。
【第八步】搓的过程中 ， 面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候 。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干 ， 这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水，把手沾湿 。
粘水的手，轻轻拍在面团上 。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度 。）
然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了 。
拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长 。
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了 。
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。
慢慢向四周拉开，可以形成薄膜 。这个程度就可以制作一般的甜面包了 。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了 。
【第十一步】加入软化的黄油 。
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图 ， 就跟一堆破棉絮似的 。
揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里 ， 就会变得很光滑 。
再次开始搓的动作 。
两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净 。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可 。
此时已经基本完成揉面了 。时间大约用了25分左右 。
它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来 ， 会很轻松完整的离开台面 。
然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑 。
【没有面包机做吐司要揉多久】【第十一步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性 。
捅破薄膜，破洞边缘很光滑 。这样的面团做吐司最好了 。
【结束】看一下面团有多光滑，多听话 。揉面结束后 ， 台面上也不会很脏乱、很狼狈 。
放入盆中，盖上保鲜膜发酵 。
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈 。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性 。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团 ， 指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷 ， 就说明发酵的刚刚好 。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的 。）
###其它资料参考###面包机揉面至少一个小时，手揉时间不定，要看你力气大小和揉的方法 ， 不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。面粉加水以后，通过不断的揉面 ， 面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋 。揉面的越久 ， 面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔 ， 经过烤焙以后，蛋白质凝固 ， 形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小 。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋 。要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性 。其他任何蛋白质都没有这种性质 。所以 ， 只有小麦粉有可能做出松软的面包 。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等 ， 都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包 。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实 ， 因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织 。
每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧 。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上 ， 将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多 。揉面的力度与速度是关键 。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短 。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式 。但总之，揉面是个力气活儿 。有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的 。这时候可以借助擀面杖来揉面 ， 但会非常费力气 。因此 ， 即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的 。
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀 。混合材料也是揉面的一部分 。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后 ， 再加入黄油 。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团 。各种甜面包都非常适用这种方法 ， 可以创造更均匀的乳化体系 。
###其它资料参考###这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度 。
一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了 。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了 。
###其它资料参考###如果家里没有烤面包机的话，完全可以像上面说的制作电饭煲面包呀 ， 相信很多人 ， 都会给出这个答案，不过，我觉得家里没有烤面包机的还有更简便的一种方法 。就是用平底锅来制作面包 。电饭煲其实也不是，家里家家户户都有，不过平底锅应该是家家必备的一种锅了吧，用平底锅来制作面包，口感一点都不比烤的差 。而且用平底锅制作的面包外脆里软，口感香甜，吃着一点都不腻 。
用平底锅制作出来的面包 ， 在口感上更胜用电饭煲制作出来的面包，因为平底锅制作出来的面包，外面有一层脆脆的口感里面软软的，加上香甜的馅料口感超级丰富，如果是用电饭煲做出来的面包，整个面包都是非常软的 。接下来就给大家具体分享一下，用平底锅制作面包的方法 。
食材：普通面粉350克，食盐4克，酵母4克，白糖20克，温牛奶110毫升，鸡蛋一个，黄油40克 。
馅料：牛奶250毫升 ， 黄油15克，蛋黄三个，白糖40克，低粉20克 。
1，面粉中加入食盐 ， 酵母，白糖 ， 搅拌均匀，加入鸡蛋，牛奶，揉成比较粘手的面团 。移到案板上，稍微揉一下，然后加入了化好的黄油，加入黄油之后，就不会粘手，然后就来回揉搓，揉出手套膜 。然后盖上保鲜膜放在一旁醒发两倍大 。
2，牛奶中加入黄油块，加热让黄油融化，然后关火稍微晾凉 ， 再把蛋黄加入进去，另外加入40克的白糖，再加入低粉，搅拌均匀小火加热 ， 要不停的搅拌成粘稠的糊状，馅料就制作好了 。
3，面团醒发好，放在案板上，直接分成大小均等的小剂子，把每一个小剂子揉圆 ， 放在一旁盖上保鲜膜，再静置15分钟 。
4，拿出小面团 ， 稍微用擀面杖擀一下，然后放上奶黄馅，包起来 ， 收口朝下，可以整理成圆形，正方形，长方形等等，然后盖上保鲜膜，静置15分钟 。
5，平底锅不用刷油 ， 放进去制作好的面包，全程用小火，过程中再盖上盖子 ， 烙至两面金黄，4周也稍微烙一下，然后就可以出锅了 。
1，面团揉手套膜的时候，如果大家嫌费劲 ， 可以揉3 ， 4分钟，就放在一旁发酵 。
2，制作馅料的时候，黄油牛奶加热融化一定要晾凉，要不然加进去蛋黄会把蛋黄烫熟 。
3，面团发酵好 ， 不用揉，直接分成小剂子，小剂子，稍微擀一下，不要擀得太薄，包进去馅料就可以了 。
4，平底锅内不用刷油，直接进行烙制，一定要全程小火烙至两面金黄 。
这款平底锅做出来的小面包，不管是从形状还是从口感上，都特别棒，还有香甜的奶黄馅料 ， 吃起来特别过瘾，口感既酥脆又软嫩，相信很多人都会喜欢，如果喜欢这款面包的话 ， 可以试一试哦 。
###其它资料参考###不是非要面包机，有烤箱有吐司模子就可以了 。
揉面还好吧 不是很累 边看电视边揉 。半个小时以上 。
吐司要揉出膜来才好吃，所以要使劲揉使劲揉，哈哈 ， 还有人摔面呢 。
吐司做出来以后 ， 可以一丝一丝的 ， 结构好的才好吃 。
如果怕累的话，买个面包机也不错，和面很方便 。
###其它资料参考###首先说说 ， 你用面包机的真正目的是什么？如果只是为了揉面，可买可不买 。如果你只是偶尔吃点面包 ， 不妨一会儿看我后面的手揉面技巧 ， 不费力气不花长时间 ， 照样能出传说中的手套膜；如果你经常吃面包 ， 还没有时间来亲自揉面、整形、烘烤 ， 那么有一台不错的面包机是很有必要的 。而且一台好的面包机不便出膜快、烘烤味道好，还能多功用，如做年糕、煲仔饭、米酒、酸奶、炒干货等等 。所以就看你的实际情况了 。
现在有面包机、厨师机、烤箱、酸奶机，但为了不让这些机器被闲置，也能体现出它们的价值来 ， 我都会每个月轮流着用几次 。今天的主题是面包机，所以我就呈现几道面包机做的面包吧 。最后再附上一个手揉面的小面包 。买不买面包机，还是您自己拿主意 。
【原味吐司】
材料：新良日式面包粉300克，酵母3克，白糖30克，盐1克，凉水210克左右，黄油30克
模具：学厨水立方吐司模具2个
制作过程：
1. 全部材料准备好，面粉、酵母、白糖、盐同入碗中；黄油切小块室温软化；
2. 先用筷子将粉类搅拌混合；
再倒入210克的凉水，水量已经达到了70% ， 用筷子将面粉和水混合均匀，无干粉状态 ， 蒙上保鲜膜饧15分钟后再揉面；这一步很关键，直接揉面，出一身汗也不及饧一会儿的效果好；
3. 面团取出放在案板上，我直接放在了橱柜面上，先手揉5分钟； 面团一开始会有点粘手，随后能扯出这种不均匀的薄膜；
4. 将软化的黄油块放在面团上；
5.
先用折叠的手法，将黄油揉进面团中，随后采用搓、揉、甩的方法，约摸15分钟，就可以拉出这种柔软而有弹性的薄膜来，如果套在手上，就是大家通常说的“手套膜”
6. 面团收圆 ， 放在面盆中，盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方进行基础发酵，也可以放在烤箱中，温度调整为发酵档 ， 或者35度左右，烤箱中可放一碗水增加湿度；
发好的面团从外观看 ， 是原来的二倍大，手轻拍表面有嘭嘭声，手指蘸少许面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
7. 面团取出放在揉面垫略揉几下，称重分成四等份 ， 盖保鲜膜松弛10分钟； 取一个松弛好的面团 ， 先按扁，再擀成类似长方形；
从上向下卷成卷，不要紧也不要松，自然卷下来就可以了；
8. 四个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10分钟；
9. 取一个松弛好的面卷，按扁，擀成长方形；
由上向下卷成卷，两圈；把四个面卷依次处理好 ， 码放在正方形的吐司盒中，如果没有这个吐司盒 ， 也可放在450克的吐司盒中；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中 ， 不用调温度也可以，低温慢慢发酵口感会更好；
10. 待面卷涨到吐司模8分满时 ， 盖上盖子，烤箱开始预热180度，上下火； 将吐司生坯盖盖送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；
11. 出炉后，倒在晾架上，晾到手温时入袋保存 。
