做肉丸子用什么粉？
1、做肉丸要放淀粉和面粉 ， 这样做出来的肉质比较鲜嫩 。
2、主料：猪肉馅500g 。辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g，鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g ， 午餐肉调味料适量，姜蓉适量，鸡精3g 。
3、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉 。加一勺姜蓉 。
4、把大葱切碎末，放到肉馅里 ， 搅拌 。加一勺盐 。加一大勺白糖 。加适量鸡精 。加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打 。
5、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌 。加入适量面粉 ， 再搅拌 。加入玉米淀粉，继续搅拌 。把肉馅继续搅拌，使之上劲 。
6、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 。用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水 。
7、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫 。
8、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水 。
【自制肉丸用什么粉】做肉丸子用玉米淀粉 。
主料：猪肉馅500克 。
辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个 。
做法步骤：
1、准备所需材料 。
2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里 。
3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉 。
4、把它拌匀，然后打搅上劲 。
5、锅内加入清水烧开 。
6、用虎口挤出肉丸子 。
7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右 。
8、再捞出沥干水分 。
9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒 。
10、烧沸后加入丸子 。
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡 。
12、最后撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###肉丸子除了主要的馅料是肉之外，还要一些五谷粉来粘合成型 ， 很多人在第一次做肉丸的时候不知道肉丸要用面粉还是淀粉，下面就由我来解答这个问题吧！
肉丸子可以用面粉吗
一般来说做肉丸子用玉米淀粉比较好 ， 用面粉容易比较老，不够嫩滑
1.准备所需材料
2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
4.把它拌匀 ， 然后打搅上劲
5.锅内加入清水烧开
6.用虎口挤出肉丸子
7.将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
8.再捞出沥干水分
9.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
10.烧沸后加入丸子
11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12.最后撒上葱花即可出锅
烹饪技巧：在挤丸子时如果粘手，可以沾上点清水再挤 。肉丸子用什么粉
做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用） 。淀粉有很多种 ， 如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉） 。
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感 。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变?。峭欧凵偃绻庹?nbsp;， 是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可 。
做肉丸子注意事项
温馨提示：
1、肉馅最好是有肥有瘦的 ， 一般是1份肥的2份瘦的，如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴，太肥的话也不好，炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油，丸子会大幅度变?。?
2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末；
3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放 ， 否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下 ， 以免粘连 。
吃出健康：
一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食 。
6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌；
7、接着就要准备馒头了，这样的馒头要两个，把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起；
8、看看，拌好喽，好大一堆呀；
9、火上坐锅，多放油；
10、油烧至五成热时，把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出 。
###其它资料参考###一般情况下肉丸子使用的是玉米淀粉，一起来看看做法 。
香菇肉丸子
做法步骤：
1、猪肉洗净控干水 ， 水分越少越好 ， 切片
2、香菇洗净挤干水，切片或丁状
3、猪肉和香菇一起放入料理杯打出来是肉泥，这样才容易起筋
4、倒出，放入玉米淀粉，用力拌匀，要同一个方向
5、倒入酱油，胡椒粉，酒 ， 往一个方向搅起筋
6、一定要呈现这种比较干的，因为有些猪肉可能被打水了，在打成肉泥的时候就会发现非常?。揖吐蚬庋?nbsp;， 后面做出来搅不起筋
7、取一个奶锅，烧开一锅水
8、抓起一团肉泥，揉一下 ， 虎口留个洞 ， 用力一挤，肉丸子就出来咯，再用勺子把它挖走放入开水里
9、等肉丸子飘起来就可以捞出 ， 这个时候是半生熟的，做多的话可以冷冻起来 ， 吃的时候再拿 。如果是直接吃就要多煮五分钟左右 。可以做成丸子榨菜汤 ， 味道超级美的～
10、做成丸子面，味道杠杠的～有弹性的哦
提示：
这是最原汁原味的肉丸子，因为做给宝宝吃，所以没添加过多的香料 。拿来煮榨菜丸子汤那味道可是非常鲜美开胃的 。
###其它资料参考###1、做肉丸子需要放淀粉 。因为这样搓出来的丸子黏度比较高，放入锅里烹饪的时候不会松散 。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比较高 。
2、淀粉要用水调成湿团粉 ， 加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变?。峭欧凵伲蝗绻庹牵峭欧鄱?。这样根据情况再调好团粉的多少 。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可 。
###其它资料参考### 肉丸作为一道汤菜，一直广受老人和孩子的喜欢 ， 因为它吃起来特别的软糯，而且里面又有扎实的肉，可以给老人和孩子补充营养 。所以可以说是很多家庭的必选汤菜 。而肉丸本身做起来不算特别简单，因为在制作肉丸时，他的程序会比较繁琐 。接下来我们就来了解一下如何制作肉丸以及在制作肉丸时要添加什么材料 。在这里说明 ， 肉丸中我个人推荐使用的是绿豆淀粉 。
首先，我们需要根据家里老人或者孩子的口味选择瘦肉较多的猪肉或者是带有一丝肥肉的瘦肉 。将这些肉进行改刀，尽量切成小块 ， 然后在一旁准备好生姜 ， 如果家里的人不喜欢吃生姜的 ， 那么就准备好葱姜水 。就是取一个碗 ， 将生姜和葱段放入水中浸泡半小时以上 。这一步是为了将猪肉中的腥味去除 。
将改刀好的猪肉放在砧板上，双手持刀或单手持一把刀把猪肉剁成肉末，一边剁要一边将肉进行翻转，这样才能保证每一块猪肉都被剁成了肉末 。如果家里人并不排斥生姜 ， 那么这时我们还需要将准备好的姜末放入到肉中一起剁 。
将肉末和姜末切碎后，撒上少许淀粉，这里的淀粉个人推荐使用的是绿豆粉，因为绿豆粉的粘性强，就能够很好的把猪肉牢牢的抓紧 。撒上淀粉后再把我们的猪肉反复剁上几遍，保证肉非常扎实的粘在了一起 。
取出一个小碗，将我们做好的猪肉末放入碗中，到上少许酱油，如果前面没有放姜末的，这里就需要放上葱姜水，双手戴上手套，反复进行摔打 。摔倒过程中，如果发现猪肉并没有粘在一起 ， 可适当加入少许淀粉，帮助其粘合 。摔倒上劲之后 ， 猪肉就会更加紧实 。最后起锅烧水，水开之后，将我们的猪肉捏成一个个的小丸子，在水沸腾时放入到锅中 。一定要记住，起初不要进行翻搅当肉玩较多时 ， 则需要稍微滑动水面，防止肉丸粘连在一起 。
###其它资料参考###答：关于这个问题，肉丸要想Q弹软嫩，就要选好淀粉，不是什么淀粉都可以用的 ， 最好是木薯粉混合红薯淀粉一起搅拌，这样做出来的肉丸才会更佳Q弹哦
第一步，猪里脊肉切成小丁，然后打成肉糜 ， 如果家里有工具的话建议买肉块回来自己弄，干净卫生 。如果买回来肉末直接拿几根筷子顺时针拼命搅拌成肉糜状 。在打好的肉糜里面加盐、料酒拌匀。
接下来继续在肉糜里加水，拿筷子顺时针搅拌开 ， 一定要等加水搅拌完以后才能加后面的粉，湿漉漉的以后，加入木薯粉、红薯淀粉和泡打粉，再次搅拌均匀 。如果没有木薯粉，也可以替换成等量红薯淀粉 ， 但是木薯粉做出来的更Q 。盖上保鲜膜 ， 静置1-2个小时 。
然后按个人口味准备配菜，准备一个小碗，把榨菜、芹菜切成末，紫菜撕碎，加虾皮、胡椒粉和少许盐 ， 还可以放入少许香菜 。锅中水烧开，要多烧水，水开以后先盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水，煮开就好啦 。
希望采纳和点赞，谢谢，祝你每天好心情！
###其它资料参考###用生粉比较好 。
家常肉丸：
食材：肉末 500克、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋 一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用 。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中 。
3.再用刀继续剁成泥 。
4.把馒头放水里泡下 。
5.等馒头把水分都吸收了即可 。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋 。
7.搅拌均匀 。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了 。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆 。
###其它资料参考###一般情况下肉丸子使用的是玉米淀粉，一起来看看做法 。
香菇肉丸子
做法步骤：
1、猪肉洗净控干水，水分越少越好，切片
2、香菇洗净挤干水，切片或丁状
3、猪肉和香菇一起放入料理杯打出来是肉泥，这样才容易起筋
4、倒出，放入玉米淀粉，用力拌匀，要同一个方向
5、倒入酱油，胡椒粉，酒，往一个方向搅起筋
6、一定要呈现这种比较干的，因为有些猪肉可能被打水了，在打成肉泥的时候就会发现非常稀 ， 我就买过这样的，后面做出来搅不起筋
7、取一个奶锅，烧开一锅水
8、抓起一团肉泥 ， 揉一下，虎口留个洞，用力一挤，肉丸子就出来咯 ， 再用勺子把它挖走放入开水里
9、等肉丸子飘起来就可以捞出 ， 这个时候是半生熟的，做多的话可以冷冻起来，吃的时候再拿 。如果是直接吃就要多煮五分钟左右 。可以做成丸子榨菜汤，味道超级美的～
10、做成丸子面，味道杠杠的～有弹性的哦
提示：
这是最原汁原味的肉丸子，因为做给宝宝吃，所以没添加过多的香料 。拿来煮榨菜丸子汤那味道可是非常鲜美开胃的 。
