清蒸虾仁肉圆的推荐做法？？
清蒸虾仁肉圆
材料
"绞肉 6两","莲藕粉 90g","再来米粉 50g","太白粉 1大匙","冷水 200cc","热水 200cc","橄榄油 1大匙","虾仁 4两"
做法
step1
1: 先将白虾分小段并用米酒腌备用 。肉馅：绞肉、米酒、酱油、姜黄粉、葱花、水全部拌匀，并摔打数下待用 。准备酱料：酱油+米琳、番茄酱、糖、水煮开 ， 加点莲藕粉勾芡 ， okay!!
step2
2: 全部的粉用冷水化开后，加入热水拌匀，用小火加热快速拌稠离火，加入橄榄油拌匀 ， 待凉 。
step3
【虾肉丸子蒸多久】3: 用酱油碟子~将浓稠的糊抹上薄薄一层，加入一球(可先用双手摔打数下增加肉的弹性)绞肉+2块虾仁，再盖上一层米糊 ， 再将肉圆沿着碟边画圈拿起，放入蒸锅中 。(共做了12个，一家四口人，嘟嘟好!!)
step4
4: 蒸约15~20分钟，即可 。美味晚宴!等著一家人尝鲜!!!
主料：虾200克；干香菇100克；
辅料：食盐适量；姜适量；芝麻油适量；
1.虾过水煮熟 ， 变色即可 。捞出来
2.将虾壳剥掉备用 。
3.将虾仁剁碎备用 。
4.三分肥七分瘦的肉剁成肉泥 。
5.干香菇用水泡发洗净 。
6.将剁好的肉泥和虾仁泥倒入大碗中，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀 。
7.放入适量的盐，香油，生姜末，酱油，鸡精等搅拌均匀 。
8.将搅拌好的虾仁肉泥挑一小块放在香菇底部即可！
9.将做好的香菇丸子放入蒸锅中蒸上15-20分钟即可出锅！
###其它资料参考###1、芹菜切末，留一小撮最后装饰用 。虾仁用菜刀拍碎后，用刀背剁成泥；和入(搅过两次)猪绞肉；倒入腌肉调味料；充分搅拌(要同方向喔)至肉出丝 。
2、肉出丝后，静置10分钟，让肉入味
3、10分钟后拌入切好芹菜末，一样同方向搅拌均匀，再稍稍摔打几下，手抹油，就可以开始作肉丸子了，我肉丸子喜欢作大一点，但小颗的话较容易熟喔 。
4、把作好的肉丸子放进盘子里，大火滚后，转中火蒸10分钟
5、肉丸子熟后 ， 夹起放上盘子摆整齐，肉汁备用 。起油锅，爆香葱蒜末，炒香后倒入肉汤，煮滚后调味一下，觉得不够咸就加一点盐，肉汁一般都有咸度了，可随喜好增加，调味满意后倒入太白粉水，熄火后滴几滴香油、乌醋、白胡椒 。
6、把芡汁到肉丸子上，洒上一点生芹菜末和一小撮的柴鱼片，就可以上桌了 。
###其它资料参考###蒸丸子需要10-30分钟 。
丸子根据个头大小和火力大小，蒸的时间也不同：
1、如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火蒸10-15分钟左右 。
2、如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火蒸25-30分钟左右 。
3、如果像酒店那样的牛肉丸，10分钟就可以了，蒸老了口感就不好了 。
判断熟的标准也很简单 ， 将筷子扎入丸子中 ， 看一下里面馅是否成熟即可 。
蒸丸子的技巧：
1、调制肉馅的时候，加上适量的清水，搅打上劲，吃起来的口感不会干 ， 加上点熟油，口感也会更加的嫩滑 。
2、蒸制的具体时间，需要按照做的丸子的大小来灵活掌握 。
3、清蒸肉丸子的时候，用汤匙刮起肉丸子摔打，这样可以使得丸子更加的紧实，蒸的丸子才会紧致不散 。
4、勾芡可以使得丸子包裹汤汁 ， 吃起来的味道更好 。
###其它资料参考###需要根据个头大小和火力大小进行判断 。类似于汤圆大?。枰蠡鹫?0－15分钟左右 。如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，大火蒸25－30分钟左右 。如果类似于酒店的牛肉丸，11分钟左右即可 。
肉丸：
泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成 ， 通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口 。肉丸在全国各地均有，而且做法不一 。在台湾被称为贡丸 。
冰冻肉丸，开水下锅 ， 用一字锅铲，向锅边往锅底部中间 ， 慢慢轻铲过去拉通，使整个下锅的冰冻肉丸子，活动后不沾锅底，后就等水开，至肉丸子漂浮水面，由于是冰冻的肉丸，就用温火至开就行，水煮5分钟均匀后，至冰冻肉丸子中过红，肉熟即成 。大火急煮，易把冰冻丸子煮烂不成圆型，时间煮短了外熟里生 。煮冰冻水饺 ， 汤圆都是这样煮 。如果煮现包现做鲜的丸子可煮时间短些即成 。
