丸子怎样炸的又酥又脆?？
1、丸子加入适当的配料炸的又酥又脆 。
在做肉丸子的时候大家应该要注意，必须要加入一些适当的配料进去 ， 有很多人在做肉丸子的时候以为把猪肉剁碎了以后 ， 只需要加入食盐、生姜、料酒搅拌一下就可以了 ， 其实并不是这样的，这样不能够做出成功的肉丸子，可能会特别容易散 ， 而且也会没有什么弹性 。
在做肉丸子的时候必须要加入面粉进去，除了要加入面粉以外，还应该要加入鸡蛋，加入面粉主要就是为了增加肉末的黏性，让肉末更加容易成团，而加入鸡蛋主要就是为了让炸出来的肉丸子颜色更加漂亮 。
有些人炸出来的肉丸子颜色让人特别没有食欲，就是因为少加了鸡蛋，加入鸡蛋搅拌均匀，可以让炸出来的肉丸子呈现出非常漂亮的金黄色，让人一看就特别想吃 。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆 。
在炸肉丸子的时候应该要注意 ， 必须要用小火慢慢炸 ， 有很多人为了贪图省事，为了节省时间，直接开大火来炸肉丸子，这个做法是错误的，应该要有一些耐心，必须要用小火慢慢来炸肉丸子，这样才能够确保炸出来的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的时候不仅要用小火慢炸 。
【丸子怎么炸的焦脆】而且还应该要重新复炸一遍，很多人总以为肉丸子炸一遍就可以了，其实这个做法是错误的，肉丸子必须要炸两遍，第一遍只是为了把肉丸子炸熟，第二遍才是为了让肉丸子特别酥脆，放的时间长一些也一样不会影响到口感 。
焦炸丸子制作的主要原料是粉条，将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味 。一起来看一下详细做法吧！
焦炸丸子原料：
粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄
焦炸丸子调料：
盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉
焦炸丸子做法：
1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎 。2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用 。3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可 。
###其它资料参考###1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).
2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.
3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.
4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.
每斤肉 ， 放3个鸡蛋 ， 4克盐 ， 15克淀粉 ， 5克蚝油，做法如下：
准备材料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克 。
一、准备好所有材料 。
二、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲 。
三、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了 。
四、倒半碗清水，放入两勺淀粉 。
五、倒入色拉油，大火烧热 。
六、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温很合适 。
七、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起 。
八、炸好的肉丸子控油，出锅即可！
将葱和姜切成碎末，
将肉放到盆里，然后放入切碎的葱和姜，在放盐，生抽，十三香，花雕酒，耗油，放入一个全蛋，顺一个方向搅拌
接着在放一个全蛋
然后放入一个馒头，用手捏成渣（目的是炸出来的丸子松软，不硬）
然后在盆里放入适量的淀粉
使用油温五六成热放团好的丸子下锅，中火炸，以免炸生！
炸好后美味的丸子就出来了
###其它资料参考###炸肉丸子松软好吃的做法如下：
1、备好猪肉末 ， 马蹄和鸡蛋 。
2、把马蹄拍碎后再剁成细末 。
3、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒 。
4、按顺时针方向一直搅拌至有黏性 。
5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢地粘在盆底不会落下 。
6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有黏性 。
7、热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜 。
8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球 。
9、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火 。
10、炸至颜色金黄后捞起出锅 。
11、这丸子直接也可以吃了 。
