炒菜时，什么时候放大蒜效果好？很多人弄错了 ， 难怪不好吃？
我们平时在炒菜的时候，很多朋友都喜欢放点大蒜来增香，在炒菜的时候放了大蒜之后，整个菜品的味道会更好 。但有时候我们会发现一个问题，就是不知道什么时间放大蒜才好，有时候将大蒜放进去之后我们会发现和没放基本没什么区别 。吃起来没有蒜香味，感觉炒出来的菜品特别清淡 。其实是我们放大蒜的方法没有做对，那么我们就来说一下到底什么时候放大蒜效果好 。因为很多人都没有正确的学会放大蒜的方法，所以其实和没放大蒜基本没啥区别 。那么我们就来说一下炒菜放大蒜的方法吧 。
很多朋友炒菜的时候，都是将大蒜切好之后将食材翻炒熟即可，但是这些都是从菜品角度去考虑了，长时间的将大蒜放到锅中翻炒的话，大蒜容易没有蒜香味道而且还会流失了大蒜里面的营养 。那么我们就来说一下炒菜放大蒜的步骤，这样才会避免和没放大蒜一样 。
1、炒青菜的时候 ， 放蒜后立即和青菜一起短时间翻炒
我们在炒青菜的时候，锅中先加入食用油和切好的大蒜以及葱段等食材，翻炒香味后立即放青菜，这样就能让青菜和大蒜充分混合，而且短时间内将青菜炒熟并且还能让青菜蒜香味道十足 。
这样炒出来的青菜能保留大蒜本身的营养，而且也不会造成蒜香味道的流失，这才是我们炒大蒜的一个主要方法 。尤其对于需要提前焯水的蔬菜 ， 这样做出来的蒜香味道也会更好一些 ， 比如我们炒土豆丝、炒菠菜以及炒西兰花的时候，在提前焯水之后就能通过短时间的翻炒来增加蒜香味道，这样炒出来的青菜才会带着浓郁的蒜香味道 。
2、炒肉菜的时候，尽量分几次放入大蒜
炒肉菜的时候放入大蒜需要一些小技巧，首先我们提前放入蒜、葱以及生姜碎末等食材，这样能让肉类去腥增香，但是经过反复的翻炒之后，大蒜的蒜味基本上就没有多少了 。
所以为了增加蒜香味并且让我们能吃到大蒜中的营养，我们需要等肉菜快成熟了之后再加入大蒜 ， 这样我们做出来的肉菜就带着蒜香味了 。
因此我们可以知道，如果将大蒜直接放到锅中长时间翻炒是不对的，这样就和没放大蒜一样 。而且做不同的菜品，我们需要知道放大蒜的时间以及方法都不一样 ， 因此掌握好放大蒜的时间和方法，才能更好的做出蒜香味的菜品 。
1 炒菜时先放蒜还是后放建议先放 。
炒菜时放入大蒜是为了提升菜肴的香气，而在菜肴入锅前先将大蒜用油爆香可以为后续食物的提升香味 ， 后放则达不到这么好的口感，所以，一般都是先放 。
2 炒菜放大蒜有什么好处促进食欲大蒜的气味比较强烈，炒菜的时候在里面放入一些大蒜可以增添食物的香味，对于食欲不佳的人来说还能促进食欲，帮助进食 。
养生保健大蒜中的硫化物可以抗氧化、促进身体新陈代谢、经常食用还能增强身体的免疫能力，对于很多疾病的产生都有预防作用，所以 ， 炒菜时放入大蒜还有极佳的养生保健作用 。
3 大蒜炒菜放多少好依据个人烹饪习惯决定 。
炒菜多了都会有一个基本的炒菜习惯，对于调味品的分量心里都大概有数 ， 另外，炒菜时放多少调味品还要根据菜肴的分量决定，菜肴量大大蒜自然放得多，菜肴量小大蒜自然放得少 。
4 炒菜一定要放大蒜吗不一定 。
有些人饮食习惯比较重口，食物中需要大蒜增香，炒菜时就放得比较多，有些人不喜欢蒜香味，炒菜的时候也可以不放大蒜，调味品的分量都是可以根据个人口味决定的 。
###其它资料参考###1 大蒜和什么搭配好吃1、炒菠菜、油麦菜等青菜时，加入适量的蒜,不仅能使菜肴更香，而且能刺激人的唾液分泌，具有开胃、促进消化、杀菌等功效 。
2、烹饪肉类时宜加入一一些蒜，以发挥蒜的杀菌功能 。
3、蒜能解毒散寒、除风化痰，搭配润肺止咳的冰糖,有散寒、宣肺、止咳的作用 。
4、黑木耳是肠道的”清道夫”，能吸附残留在胃肠道的灰尘、杂质，通过粪便排出体外,而蒜具有杀菌解毒的功效 。两者搭配食用，具有清肠涤胃、润肠排毒的功效 。
2 炒菜什么时候放大蒜最好炒菜时宜在出锅前放蒜,这样能使蒜的香气散发出来，又不至于因高温加热使蒜中的营养成分流失 。
3 大蒜适合什么人吃一般人都可以食用 。但蒜性温,辛辣燥热，肠燥便秘、阴虚体质者不宜多吃蒜对肠胃有一定的刺激性，患有肠胃溃疡疾病者不宜多吃 。
4 大蒜怎么吃最好1、如果没有胃部不适症状，宜适量吃生蒜，这样能更好地发挥大蒜素杀菌解毒的功效 。
2、大蒜适宜捣碎或切成薄片 ， 并在空气中暴露15~20分钟后再吃，以让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素 。
###其它资料参考###这个问题我应该有点发言权，因为我是做厨师的 。
首先我们先来说下大蒜 ， 大蒜子这个大家应该都很清楚，应该先切碎，放在锅里放油爆香，把大蒜的香味爆出来，然后再下菜炒 。大蒜，大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右，下入大蒜苗 。大蒜叶出锅十几秒钟就可以放入大蒜叶 。
生姜一般切片 切丝 切末，如果是炒荤菜，一般和大蒜子一起爆香，然后再下菜炒 。如果炖菜做汤，就应该放整块的姜拍一拍，放进菜里面炖，这样让姜更好的发挥出来的它的用处
大葱，葱叶一般都是菜出锅了再放葱叶，葱段出锅前几秒钟放 。如果是炖菜，炖汤，就要把葱放进去和菜一起炖，可以放几根葱进去，这样就可以把大葱的味道全部发挥出来 。
谢谢大家
看菜下料，这个也是所有人炒菜都知道的道理，所以一定要说什么时候放作料，或者是放多少的话，这个根本就是没有定论的 。就像很多人问炒菜什么时候放盐一样 。
做菜的话也是分为很多种的 ， 炒，煮，煎，炸，蒸等等 。每种做菜的方式不同，放作料的时间顺序都是不一样的 。而且还有根据菜的种类不一样 ， 比如说荤菜，素菜等等放作料也是不一样的 。
做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜 。什么意思呢？简单点说就是在菜炒之前就放大蒜，菜炒熟了之后放葱 。当然这个不是绝对的 。这个其实只是在炒的，特别是素菜的时候比较适合，比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅，然后加入青菜，最后炒熟之后加一点葱花提鲜 。
然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅，可以帮助去除肉里面的腥味 。
如果是一些炖菜煮菜的话，一般来说是蒜姜同时放进去，然后最后起锅的还是加一点葱花提鲜 。
至于具体的说放多少，主要就是根据菜的多少来放，然后还有菜的种类，荤菜可以多放点，素材只需要提鲜少放一点就可以 。
当然任何事都不是绝对的，如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么，那肯定是不负责任的 。所以想要做出一道美味可口的菜，还是要下一番工夫的，必须要动手去做，只是问别人很难做出来的 。
大家好我是农家美味哥 。
炒菜或者烧菜时，什么时候放生姜、蒜合适呢？其实按正常步骤来说 ， 是先放油 ， 再放葱姜蒜炒香 。但是也有好多菜不是这个步骤，需要自己的经验来判定 。
做为厨师的我，可以举几个简单的例子 。比如红烧鱼头，这道 美食 ，是先用油煎到金黄才放葱姜蒜，然后放入酱油、注入清水调口等 。
那炒素菜（也称小炒）呢？一般就是热油加入葱姜蒜爆香（提示：在爆香的过程中，切记不要油温太高，容易炸黑 ， 这样非常影响口感） 。
但是也有例外的 ， 比如青椒肉丝，这道 美食 就是先炒肉丝，等肉丝炒开的时候，再下入葱姜蒜，充分的把葱姜蒜的味道，融入其中 ， 最后才会加入青椒炒熟装盘 。
所以说葱姜蒜，不是特定什么什么时候能放，什么时候不能放的 ， 需要以经验来分析 。更不止炒菜和烧菜，也有蒸、炖、煎等 美食 各有不同 。
中国 美食 博大精深，不是一下子就可以了解全部的，我作为厨师，入行十年，八大菜系也只略懂其中之一 。
做菜是一门艺术，不夸张的讲 ， 许多专业厨师入行几十年 ， 也只能精通八大菜系的其中一大而已 。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜 ， 但是由于太过快速的生活，菜的口味往往十分随意，菜的卖相甚至也不堪入目，让人失去对 美食 的欲望 。于是各大品牌的泡面趁虚而入 ， 人们的生存渐渐离不开不 健康 的快餐食品 。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么难吗？
其实并非如此，做菜这门艺术 ， 说难也难，说简单也不难 。掌握好火候，控制好时间，食材的新鲜度，以及掌握好调味 。那么今天 ， 我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题：炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适？
这个问题其实有很多答案，就像写试卷时候遇到的开放性问题一样，要根据不同的情况回答，只要能让菜的味道提上来，那么这些答案就都是对的 。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧！
首先，我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香 ， 再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等调味料，盐 ， 糖等上色入味，最后关火 。就可以直接出锅装盘了?。ǖ比徊⒎敲恳徊蕉夹枰?，主要看你做什么了 。）这样一看 ， 我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜 。
比如说：红烧鱼头，这就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香 。但是也有一些不正常的顺序，这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了 。比如说：青椒肉丝 ， 这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才能加入葱蒜入味 。
其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是很不一样的 。在几千年来那么多热爱 美食 ， 厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱，可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味 ， 以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒，可以助暖哦 。
再者说，还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的 。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单，也就是字面意思了 。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点碎葱或整葱 ， 则可以达到提鲜的效果，就比较适合了 。但是实际上，这并非定律，不是一定的，随时可以变换方式 。
所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有确切的答案，由菜式而定 。
炒菜时什么时候放葱姜蒜？问题不大内容多，只能逐步分解回答 。
【炒菜什么时候放蒜好】首先确定葱姜蒜的使用范围：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜 ， 所以本题成立，没逻辑毛病 。
其次，厨师行业有“生葱熟蒜”之说，也是葱蒜使用基本原则 。作为调味料，该原则有两种解法：①主材料生的时候给葱，熟了给蒜；②主材料熟了给葱，生时给蒜 。姜另成一类，一样的两种给法：菜熟了给和菜生的时候就给 。
总结是：①荤菜都有腥臭味道，必须的依靠葱姜蒜压制；②腥臭浓郁的食材，既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制 ， 还有菜熟后给蒜提香；③菜熟给姜或葱提香，一般是烧菜或炖菜、蒸菜，炒菜不用 ， 最多就是蒜提香 。
所以，初学者，把握住炒菜前先葱姜爆锅出香 ， 再炒菜，菜熟了，出锅装盘前 ， 还有腥味，就给点蒜，就很好了 。然后再继续 探索 “生葱熟蒜”的奥妙 。
看到题主的问题，我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的，每做不同的菜，调料都是不一样的，所以放的时间也不一样 。常听到人们说“生葱熟蒜”，按照字面来说，开始是要先把姜蒜炒香，等到菜出锅的时候就撒些葱，虽然说这做法是大众的，但对于小众的来说还是会介意生葱的味道 ， 宁愿把葱炒熟了再吃 ， 所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的 。要是题主是炒菜招呼客人的话，不妨问一下客人是否忌生葱的味道，像我一朋友就很排斥 。
做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜 ， 肉类多放椒 。至于什么时候放合适，还真说不好 。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放 ， 先放菜后放调料 ， 目的就是让调料能更好的挥发 。
贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒，而且还能抵抗过敏 。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应 。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压 。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用 。
鱼类腥气大，性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味 。做鱼时多放姜，可以帮助消化 。生姜又称“食物中的阿司匹林”，生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病 。
烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，蒜能够提味 。大蒜能杀菌，是一种天然“抗生素” 。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素 。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌 。
烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放 。花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程） 。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味 。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味 。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉） 。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用 。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等
（4）开火放底油 ， 等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟 ， 放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精 。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊?。ㄏ鹿蠓慈逑录纯? ，味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！
炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说 。
首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品，要先放葱姜饭，爆香后再放主料 。
而针对那些红烧类的菜品要先放主料，然后再放葱姜蒜 。
素材类型，要把素油烧热，然后再放葱姜蒜，然后放青菜 。
针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
东方花雪
###其它资料参考###炒菜时是先放蒜头好，炒菜时放入蒜头是为了提升菜的香气，而在其他食材入锅前先将蒜头用油爆香，可以为后面食物的添加进一步提升香味，如果后放效果没有那么好，香气没办法完全散发出来 。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用 ， 异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜 。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜 ， 有降低胆固醇、促进营养吸收的功效 。
扩展资料：
大蒜能够有效的保护肝脏，能够有效的阻断亚硝酸胺在身体里面的合成，预防肝癌的产生 ， 另外大蒜里面含有的硒和锗能够抑制恶性肿瘤 。
大蒜里面含有硫化丙烯，具有一定的杀菌功效 。能够有效的杀灭寄生虫以及病原菌，只有预防流感的功效，同时也能够防止伤口感染 ， 辅助治疗感染性疾病 。
吃大蒜的时候尽量是捣碎，在吃捣碎之后放置15分钟，这样能能够发挥蒜酶以及蒜氨酸的功效，从而帮助大蒜素的形成具有杀菌消毒的功效 。
参考资料来源：人民网-做菜不能乱放葱姜蒜 一天最多几瓣蒜
人民网-大蒜有3大功效 正确吃大蒜会营养翻倍
###其它资料参考###大蒜是老百姓在生活中最为常用的一种烹饪配料，不仅是可以让菜品变得更香更美味，常吃大蒜还有着增强食欲、杀菌消毒的功效，对细菌感染与肠胃炎都有着一定的预防作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降 。 ， 算是一种相当不错的食材了 。
炒菜时，什么时候放大蒜 ， 对身体最好？你平时都是怎么样用大蒜的呢？
很多的菜品在烹饪的时候都是离不开大蒜的，尤其是在吃肉的时候，如果搭配上一些大蒜，既可以解油腻、助消化，又可以增强你对营养物质的吸收，真的是特别好 。
不过大蒜虽好，但也不是想怎么烹饪都行的，处理起来还有有着一定技巧的 。你知道炒菜的时候，大蒜应该在什么时候放下锅才对身体最好吗？很多人都做错了，其实正确的下锅方式应该是“这样” ， 下面就带着大家一起来看看 。
正常大家做菜时，大蒜应该都是用来炝锅的，这样会让大蒜的味道最大程度的散发出来，让菜品更加的鲜香，但其实这样做的话，瞬间的高温会粗暴的将大蒜中的营养物质完全的破坏 ， 所以这并不是最好的选择 。
首先我们要知道，大蒜切好之后最好是先放置个十分钟左右再使用 ， 这样可以使大蒜完全的将一种含硫化合物给释放出来，而这种物质有不耐高温，所以我们最好是在临近出锅时再加入大蒜，这样就可以保证保健效果最大化，助力于人体健康 。
而对于那些既想要浓香，又想要健康的朋友来说，我们最好的办法当然就是将大蒜分批下锅，先将少部分爆香，然后多余部分最后加入，方法虽笨，但是效果却很好，用起来还是不错的 。
###其它资料参考###炒素菜时候，打算一般用来炝锅 。
蒜的辛辣可以提炼油香 ， 同时高温可以减弱蒜的辛辣，留下诱人的蒜香 。
这样炒出来的素菜蒜香扑鼻配合蔬菜的清香 ， 是绝好的搭配 。
如果做荤菜烧鱼，蒜就和炒料时候的姜葱一起下锅，也是这个道理 。
高温消除蒜的辛辣 ， 留下诱人的蒜香 。
综合来说，炒菜时候大蒜都是在整个炒菜的前期放 。
###其它资料参考###我们炒菜之所以要放姜葱蒜，其目的主要是炝锅/增香/去异味！,葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料 ， 对于葱姜蒜，是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头.
另外一种是以调味料的身份出现在菜肴里面，所以它的分量与添加时间都是有一定讲究的！
还有一种是以纯辅料的形式而出现，这种的话需要投放的分量就较多了!!
下面说说我们炒菜何时放姜葱蒜？
1：姜！一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅 。
2：蒜！我们炒菜时用的比较多！一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种 。不同形状不同大?。猿吹氖奔湟膊幌嗤?一般姜蒜末以油温4-5成左右下锅 ， 快速爆香 。姜蒜片为3-4成左右下锅，中火慢慢煸至蒜片微黄 。而蒜子一般是4-6成左右下锅，中火煸至表皮金黄色 。蒜子一般以烧菜居多【比如蒜烧鱼】 。
3：葱！葱又分为大葱和小葱！大葱以纯辅料身份出现居多，小葱以调料身份出现居多，基本上80%以上的时候都是起锅之前添加葱花 。微微翻炒即可起锅 。
总的来说：姜蒜以炝锅为主，小葱以增加香味为主！大部分时间姜蒜第一时间下锅，葱花为最后下锅或者不下锅 。
下面说说我们炒菜时姜葱蒜的分量多少！
1：以普通一份麻婆豆腐来说 ， 姜末约1克，蒜末约3克左右，葱花约2-3克 。
2：以调料身份出现！这种的多少就不能固定了，基本以把味道烧出来为主！我们常见的比如蒜香排骨，姜汁鸡丝等 。
3：以辅料身份出现在菜肴中！这种一般兼备辅料和调料两种功能！比较典型的有葱椒腰花，蒜蓉扇贝，姜葱蟹等 。
###其它资料参考###大蒜在爆炒青菜、炒肉、炖肉、炖鱼的时候都是必不可少的调味料 。不同的形状、不同的时间下锅，大蒜散发出来的味道都大不相同 。
大蒜切片、剁成蒜蓉、整瓣拍松，这都是咱们炒菜时常用的处理方法；大蒜爆炒炝锅、出锅前放来提味，也是每个人都用到过的 。那么，炒菜时到底什么时候放大蒜最好呢？
分享一下个人的心得体会，欢迎大家一起交流讨论:
1、爆炒青菜时:
很多脆嫩的青菜 ， 比如生菜叶、油麦菜等 ， 为了保持其口感与营养 ， 一般会采用爆炒的方法 。爆炒的特点就是大火、时间短 。为了在短时间内激发出大蒜的香气，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油热下锅或者与蔬菜一起下锅 。
注意如果油热下锅（即炝锅）的话，蔬菜也要跟着立马下锅，否则蒜片或蒜蓉在大火、高油温下很容易焦糊，会发苦 。
2、还有一种情况，需要用大蒜来提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆丝、做风味茄子等 ， 比爆炒时间稍长，我一般会分两批下:一部分大蒜用来炝锅或者随着青菜一起下锅，另一部分（这个时候用蒜蓉效果最好)在出锅前一两分钟再放 ， 两个时间下锅的大蒜，散发出来的香气完全不同，香味更加丰富有层次 。
3、炒肉炖肉炖鱼等:
比如炒肉丝、炒辣子鸡、炖鱼等，一般也会分两批放 。但是因为炒肉所用时间比较长，所以开始放的大蒜一般用整个蒜瓣拍散 ， 用来炝锅，或者在将肉炒干水分、锅里油清的时候放 ， 这个时候大蒜一下去被油一激，香味很足 。然后另一部分在后半程或者出锅时几分钟放 ， 用来提香 。
上面是我平时的做法和想法，欢迎大家批评指正 。
