酸菜牛肉的做法？
原料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克 ， 以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适 。
做法：1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；[美食杰]
2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
3、锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可 。
在我们四川有非常地道的酸菜 。酸菜和牛肉的完美结合 。让这道菜的口感清新 。这道菜的主要重点就是牛肉怎么腌制才滑嫩 。
主料
牛腿肉3两
酸菜一包
小米辣一个
大葱一截
姜片3片
大蒜5瓣
鸡蛋一个
辅料
老抽少许
蚝油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少许
菜籽油二匙
鸡精少许
料酒瓣匙
酸菜牛肉的做法步骤
1.酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片 。小米辣切成圈圈 。
2.余下的一半大蒜压蒜蓉备用 。
3.有你有肉顺着条纹贴成片 。打入一个鸡蛋的鸡蛋清 。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉 。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟 。
4.热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香 。
5.放入清适量的清水煮沸 。
6.中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底 。
7.再把牛肉片一片一片的滑进锅里 。煮两分钟即可
8.把牛肉片捞出来装盘 。放点锅里的汤汁 。放上小米辣和蒜蓉 。滚油淋一下 。香气四溢 。
这道菜牛肉的腌制技巧很重要 。一定要先用鸡蛋清 。然后再用调料 。最后 ， 在玛淀粉 ， 这样做出来的牛肉片就又滑又嫩 。还有就是牛肉一定要手动切 。顺文里这样口感才会好 。
###其它资料参考###1、食材：酸菜500g，牛肉150g，生姜末少许，料酒少许，白砂糖3勺，花生油3勺 ， 食盐少许 ， 酱油少许 。
2、将从超市里买回来的牛肉清洗干净后，切成薄片，放到碗中备用 。（逆着牛肉的纹路切，这样炒出来的牛肉片就不会太难嚼）
3、往切好的牛肉薄片里加入少许的清水 ， 适量的花生油，一小勺白糖 ， 少许的料酒 ， 姜末，一起搅拌均匀腌制半个小时 。
4、在腌制牛肉的时候，将酸菜掰成片，清洗干净后，切成小段 ， 用手压干酸菜本身的水分 。
5、大火烧旺炒锅后，将切好的酸菜倒入炒锅中，加入适量的食盐放到酸菜中，炒出酸菜本身的水分，直至开到炒锅内不再冒出大量的白烟，再加入生姜末和花生油 。
6、将炒好的酸菜捞起来备用 ， 锅中加入适量的花生油 ， 倒入牛肉 ， 快速翻炒 。
7、待牛肉变色之后，再将炒好的酸菜一起倒入锅中继续翻炒 。
8、大火翻炒几下，一道美味的酸菜炒牛肉就出锅啦 。
###其它资料参考###酸菜牛肉
酸菜牛肉的用料
牛肉 300克酸菜 150克葱 姜蒜香菜 适量鸡蛋清 一个啤酒 半小碗酱油 少许 盐 少许红椒 半个
酸菜牛肉的做法步骤
步骤 1
将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩
步骤 2
牛肉片内放少许盐 ， 进行调味
步骤 3
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑
步骤 4
倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度
步骤 5
放入少许酱油，起到上色的作用
步骤 6
将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量 ， 一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗 ， 酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟 。腌制的时候 ， 把葱姜切丝，蒜瓣切片 ， 红椒切丝
步骤 7
锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩
步骤 8
油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散
步骤 9
炒的过程中 ， 会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后 ， 把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内
步骤 10
锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香
步骤 11
倒入酸菜
步骤 12
翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来
步骤 13
倒入牛肉和红椒丝
步骤 14
大火翻炒1分钟，撒香菜末
步骤 15
盛出即可食用
###其它资料参考###
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许，细粉丝100克；
做法：
1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水 ， 然后在牛肉加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟；
2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用；
3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好；
4、小火 ， 放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，煮5--10分钟，煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来；
7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底；
8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油；
中国吃网温馨提示：
这道菜的特点是牛肉滑嫩、汤味鲜美、酸中微带辣、爽口开胃、特别适宜春夏食用，牛肉吃后绝对不用剔牙 。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜 ， 为气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱；
美食禁忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症 。
###其它资料参考###酸菜牛肉的做法
1.准备材料
2.牛肉切粒
3.洋葱和姜切末
4.准备花椒桂皮八角，也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大
5.将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅 ， 加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫
6.炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜
7.下酸菜炒香
8.倒入香料
9.将焯好的牛肉倒入锅中
10.加老抽，生抽，盐 ， 糖，调味
11.将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟
12.吃前加葱花放胡椒粉即可 。我用这个做浇头吃了面条，很香 ， 很入味儿 。
###其它资料参考###大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用 。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方 ， 酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，南方人比较喜欢用白萝卜 ， 和长豆角，辣椒来腌酸菜悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食,主页内有各种美食的制作视频 。
酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等 。随着现在交通的便利，东北酸菜也传到了祖国各地，腌酸菜的方式方法有很多，什么生腌、熟腌、快腌、正常腌、缸腌、塑料布封扎腌真的是太多了 。可是越是发展就越是有人在找寻最初的那种方式方法 。
在北方农村里一到秋后，萝卜芥菜收回来后，主妇们都要挑拣许多绿茵茵的芥菜缨子 ， 把它冲洗干净后，上案板上切碎 。然后 ， 用大缸或是瓷盆加上食盐，必须是一层一层压实，洗净的芥菜放在阳光下晾一个下午，好了放瓷缸里摞好，再找点酒漕倒进缸里把菜淹没 ， 封好缸口（不能漏气）发酵个四五天就可以了 ， 原汁原味很好吃 。
大白菜，和卷心菜 ， 但是卷心菜腌的不好吃 。腌白菜有二种腌法一种是白菜过一下开水这是老方式腌法 ， 就是把白菜修理干净，然后放到沸腾的锅中煮三分钟整棵白菜 。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
###其它资料参考###酸菜炒牛肉这道美食不容错过，味道十分酸爽，从端上饭桌的时候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米饭，简直了！
食材准备牛肉和酸菜也能碰撞出不一样的火花，按照人数准备牛肉的克数和酸菜的比例，其他的就是一些配料，比如十三香、淀粉、蛋清、泡青菜、泡椒、香葱、洋葱以及八角和桂皮、胡椒粉等，就不一一列举了，做到相应步骤都会详细标出的 。食材准备好以后就直接将牛肉洗干净切成薄片，这样才能保证煸炒入味，然后开始腌制，在切好的牛肉上倒入蛋清、淀粉、十三香以及适量的盐腌制半小时即可 。
烹饪过程等待牛肉腌制的过程中，可以直接将泡椒和葱姜蒜等切段备用，而洋葱需要切成片、黄瓜切成条 。将厨房多余的杂物或垃圾清理干净后开始热锅 ， 倒入适量的油，热了以后加入花椒、八角、桂皮、葱白和干辣椒来炒出香味，然后再将刚才准备好的泡青椒和姜片都加进去煸炒，味道混合后加入适量的清水，煮沸以后撒点胡椒粉，能闻到酸味以后加点盐，这个时候就可以加入腌制的牛肉片了，等水沸腾以后用筷子将牛肉片拨散，加入切好的洋葱片和黄瓜条 ， 等锅沸腾以后就能盛出了 。
高光时刻出锅以后不要着急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉，然后用锅弄点热油，直接浇上去再撒点葱花，味道直冲天灵盖！
以上就是酸菜牛肉片的详细做法，自己也可以调整里面的烹饪细节，按照自己喜欢的口味整改 。而牛肉片用蛋清、淀粉腌制也是为了保证牛肉的爽滑口感，避免烹饪后变老 。你做这道美食的时候还会关注什么细节呢？可以在评论区分享~
###其它资料参考###牛肉一直都是大众都非常爱的食物 ， 美味营养，做法多 。下面查查吧要给大家分享的内容是：酸菜煮牛肉的做法 ，一起来看下吧!
材料：
牛肉 ， 酸菜，野山椒，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒 ， 蛋清，鸡粉等
步骤：
1在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟 。
2蕨根粉泡软备用 。
3打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包 ， 可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜 。
4这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁 。5剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好 。6小火，放少量油 ， 放入花椒粒炸香 ， 注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊 。
【酸菜牛肉怎么做好吃】7花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透 。
