腌咸菜的时候盐放少了 ， 结果腌酸了,有什么方法补救？？？
只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象 。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜 ， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外） 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色. 一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲 。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量 。补救办法是再加点盐.味精和酒.保证去掉酸味.而且味道还独特.试试
泡菜里盐少了容易变质、变酸，即使冷藏也是没几天就会变酸，最好是赶紧吃掉为好 。如果要长时间放置就多撒一些盐进去，需要均匀一些，如果是腌在盐水里的那就把淡盐水倒出来一些 ， 再加盐调浓一些盐水倒进去就好 。
###其它资料参考###每到冬天的时候，老妈嘴里就经常说这样的一句话，那就是“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，其实是因为我不太喜欢吃萝卜 ， 但是老妈为了家人的身体健康 ， 隔三差五都会用萝卜烹饪一些美味的食物吃 ， 比如炒萝卜豆腐，用萝卜包饺子，炸丸子，或者是腌萝卜吃，虽然我不太喜欢吃萝卜，但是在萝卜所有的烹饪方法中，个人还是比较喜欢吃腌萝卜的 。
腌萝卜的口感是非常不错的，清脆爽口，无论是早上还是晚上喝粥的时候，搭配上腌萝卜一起吃，感觉特别下饭，相信在冬天的时候，有特别多的人喜欢腌萝卜吃 ， 但是大家腌制萝卜的方法不同，导致腌制出来的萝卜口感也是不一样的 。
无论用什么样的方法腌制萝卜 ， 腌萝卜的时候万万不可直接放盐腌制，如果少了这一步，难怪腌制出来的萝卜口感不酸脆，这一步是非常重要的，那就是把萝卜清洗干净，切好之后，放在阴凉通风的地方，晾晒一个小时左右，这样可以去除萝卜中的水分，因为萝卜中含有大量的水分 ， 如果水分太多的话，腌制萝卜的时候 ， 里面就会产生大量的水分，腌制时间越久，口感越差劲 ， 所以这一步万万不能省掉 。
把这一步做好之后，把它们放在一个大盆里面，然后在上面均匀撒上一些食用盐，放在一边腌制半个小时，与此同时，熬一些花椒水，将其自然放凉之后，撇去花椒和渣滓，然后倒入适量的白醋，少许生抽，适量的鸡精，根据自己的口味添加少许小米椒，搅拌均匀之后，倒入萝卜里面，然后盖上盖子，开始腌制萝卜，三天左右就可以捞出来吃了 。
用这样的方法腌制出来的萝卜，酸脆爽口又入味，腌萝卜的时候，万万不可直接放盐腌制，若是少了晾晒萝卜这一步，难怪口感差不好吃，你学会了吗？
###其它资料参考###咸菜疙瘩盐少淹成软的了的加盐可以补救 。如果不咸可以第二次再打开放盐放盐的时候不要开口太大防止细菌进入放完以后密封好即可 ， 咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍经过蒸煮后晒干的芥菜 ， 有较强的咸味可长期保存 ， 可以做零食生食也可炒菜，咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因 。
咸菜疙瘩产品简介
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜被人们广泛利用尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害在这种情况下当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃后经朝阳市民的改良利用特殊调料食盐等腌制而成 。
如今咸菜疙瘩在东北尤其是朝阳阜新一带广为流传也有人在客车上兜售能起到缓解晕车的功效，简单腌制成本很低受到东北人的喜爱，咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐这也是咸菜使得许多人望而却步的原因，咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰第9天以后开始下降20天后基本消失 。
###其它资料参考###不推荐！理论上来说泡菜在泡发发酵的过程中会产生很多有益的酵母菌，但是这是泡菜在泡发过程中牺牲叶绿素、叶酸等物质转化过来的，泡发几天后这些物质差不多都已经转化完毕，此时打开泡菜坛只会增大外来细菌重新进入菜坛的概率 。
且不从专业角度来说，腌制未完成打开后的泡菜坛都不如一直腌制的泡菜美味 ， 这是共识！
如果实在觉得味道可能不够可以在泡好后加入适量食盐 ， 或者因为确实盐份太少可能会使泡菜变质，你也可以尝试打开加盐，不过可以添加一小盖食醋，少量食醋可以增加有益菌发酵，减少细菌，还能使口味更好哦~
纯手打，如果对你有帮助希望采纳哦~
###其它资料参考###腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事，是盐放少了吗 ， 要怎么办？谢谢！酸菜不酸也就是不发酵 ， 原因主要有两个：
【腌菜盐少了怎么处理】一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌 。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长 ， 气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃 。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方 ， 最好能达到15度左右 。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存 ， 那就只有换水了 。
酸菜腌一个月了不酸是怎么回事如果温度低于6度是很难发酵的，如果一直放在8度以上的温度下还没酸就是有问题了 。
腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事？酸菜，古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜储存期限 。在《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜 ， 是剥是菹，献之皇祖"的描述 ， 据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
酸菜是由多道工序制造而成 ， 除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用 。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛 。
你把菜坛放在阴凉的地方密封好 ， 还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样 。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的新增剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用新增剂 。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣 ， 好让水分渗透，也好摆放 。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话 ， 能放很久也不坏，吃时随吃随取 。
说明加注意：
1、白菜很重要 ， 不是什么地区的白菜腌出来都好吃 ， 同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃 。
8、大部份饭馆里的酸菜不好 。因为不知道是用什么物质制成 ， 1 ， 2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味 。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了 。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
自己腌的辣白菜不酸是怎么回事如果没有新增食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！ 因此，具体原因不外乎以下2点： 1 。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效 ， 导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感 。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵 。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再新增咸口 。2 。腌制时间过短 ， 腌制过程中没有做到隔绝空气 。改进办法：延长研制时间为一星期左右 ， 同时采用隔水腌制！ 建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒乾，同时新增苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味 。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不新增醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感! 以上回答为原创，希望对您有所帮助 ， 如有其它问题，请追加提问！
我腌的酸菜一个月了,汤子发红是咋回事您好 ， 很高兴能帮助您 。如果是菜冻了酸菜水就会变红 。如果是刚刚腌的酸菜，水稍微变红没有大问题， 是产红酵母造成的，产红酵母不产生毒素 ， 发酵一段时间就不红了
上眼皮肿都一个月了，是怎么回事病情分析：眼部浮肿多数情况下是由于前天晚上临睡前喝水量多所造成 。造成眼部浮肿的另一个原因与肾功能问题有关，表现为尿液中有大量红白细胞和蛋白 。意见建议：应对妙法：1.睡前3小时内少喝水，晚饭要尽量口味清淡2.适度的 *** 可以加速眼周肌肤的血液回圈，减少眼部浮肿 。
腌的黄瓜很酸是怎么回事您好：腌制的黄瓜变酸，是腌制的时候黄瓜放盐量不够 ， 盐量低就会造成黄瓜发酵变酸 。腌制时最好多放一些盐，能起到防腐变质作用，吃的时后用水泡一会，尝一尝可口在调味即可 ， 这样腌制的黄瓜新鲜脆口，放置时间长等优点 。
我腌的酸豆角都一个多礼拜了可也不怎么酸是怎么回事?。? 可能是腌酸豆角的罐子没有密封好，空气进入里面了 。也可能是盐放少了
腌豆角的做法：
主料：豆角 1把 盐 适量
1.豆角洗干净 ， 把豆角的头尾择掉 。
2.准备一个盆 ， 倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些 ， 水放凉待用 。
3.取一小把豆角，用棉线扎起 。一把豆角的量炒了大概一盘的量 。
4.准备腌菜的坛子 ， 洗净 。
5.把豆角依次放入坛子 。
6.码放好 ， 轻轻按压 。
7.把准备好的盐水倒入坛子 。
8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起 。
9.盖上内盖 。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用 。
11.放置3-5天 ， 颜色变了就可以吃了 。吃的时候取一把，其余留在坛子里 。
12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁 。
13.锅热入油 ， 倒入酸豆角翻炒 。
14.青椒翻炒 。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖 。
15.出锅装盘，可以开吃啦 。
酸菜腌完了有点发红是怎么回事应该是霉吧 。。。。。一般咸菜都是会上色的 。。。。没有白色的霉应该就没问题 。。。吃的时候在水里多泡泡 。。。或者是多煮一下 。。。望采纳
###其它资料参考###咸菜发酸就不能吃了 。
因为咸菜变酸的主要原因是受到微生物污染，引起咸菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质 ， 破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解 。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂 。
咸菜变质后，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病 。
扩展资料：
注意事项：
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。食盐用量是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。食盐用量是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
参考资料来源：百度百科-腌咸菜
###其它资料参考###我制作泡菜水的时候，盐放少了 ， 罐子里就会变得很酸很酸的，菜都会酸味很重，如果太少了 ， 时间长了 ， 坛子里的水就变质了 ， 没有用了，要加一些盐进去，变酸了就要加一点盐进去了 。一次泡菜的时候都要加盐 。
