酸菜可以存放多久呢 ， 酸菜和雪菜有区别吗？？
一、酸菜可以存放多久呢？
一般来说，袋装酸菜在未密封状态下可以保存一到三天 。如果袋装酸菜开封后没有放入冰箱保存，只能保存一天，而且要放在阴凉的通风口，这样酸菜不会那么快变质；如果开封后放入冰箱 ， 可以保存三天，但三天后，建议不要食用 。
二、什么样的酸菜好吃？
酸菜就是用来做酸菜鱼的，不是特别咸，特别鲜 。把茎切成薄片，叶子切成小块 。瘦肉切丝，提前用酒、葱、姜、蒜腌制 。锅里热油，先炒肉丝，炒出略带金黄的肉味，再倒入酸菜，炒至软身 ， 倒入一大碗清水，大火烧开 ， 小火煨一会，使汤汁浓稠 。将锅里的水烧开，放入面条 ， 大火烧开后再加入一碗凉水 ， 这样煮出来的面条更加无筋 。将面条出锅 ， 加入炒好的酸菜丝，倒入浓汤，鲜美可口 。酸菜也可以炒各种蔬菜 。最经典的酸菜鱼另提 。夏天吃开胃菜 ， 就不能多吃酸菜 。毕竟是腌菜 。
三、酸菜炖多久好吃好喝？
东北风味的酸菜一般需要大火煮后转小火炖20分钟 。川味酸菜，炖5-8分钟左右 。酸菜要煮透了才能吃 。如果长期食用质量差、饮食卫生差、发霉、腌制时间短的酸菜，可能对身体有害 。东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀 。第一，切酸菜之前，一定要切片 。首先用刀片开2-3层 。切片后，小心翼翼地切成丝 。越瘦越好，越好吃 。第二，酸菜和茄子一样吸油，所以炒的时候多放点油 ， 尽量是猪油，更香更好吃；第三，酸菜排骨的口感比酸菜白肉更醇厚、丰富 。尽量选择肥瘦相间的排骨；第四，可以一次多炖 。酸菜炖的越多，回锅越好吃 。可以装一些粉条，冻豆腐等的大锅 。甚至汤和肉也是东北冬天最辣最时令的美味 。
四、酸菜和雪菜有区别吗？
1.不同的定义
雪菜:雪菜，学名:芥菜变种 。菝葜，别名:雪里蕻、九头芥菜、炒菜、排菜等 。，芸苔属，被子植物 ， 是芥菜的一种 。
酸菜:酸菜是一种泡菜 ， 存在于中国和德国的一些地区 。它叫古 ， 在《李周》中很有名 。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)腌制酸菜的各种方法 。
2.分布范围不同 。
雪菜:雪菜一年可以种很多次 。江浙冬天播种春天收获的雪菜叫春菜 ， 秋天播种冬天收获的雪菜叫冬菜 。在湖南、湖北、四川等地 ， 有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”(料理) 。
酸菜:在东北，东北酸菜的原料是当地人习惯吃的大白菜 。
西南、四川、贵州、重庆、云南的酸菜:也叫腌酸菜 。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜 。是居家生活的常规配菜 。
这是四川有名的开胃菜 。味道不错 。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆” 。可以说是“酥”里面有酸 。也可以叫好吃 。
在山西北部，尤其是雁北，秋分过后会泡酸菜 。
酸菜一般放置一年左右则不建议食用 。由于放置时间过长，酸菜口味及口感会发生变化，甚至滋生细菌，或由于亚硝酸盐积聚，进食后可出现不适症状或中毒等现象，对身体产生不利影响 。酸菜放置一年后成分可能已经发生变化，甚至营养成分已经流失，即使是放置在冰箱中保存，也可能会出现变质的情况，虽然可以抑制少部分细菌生长及繁殖，但还是会有部分耐低温细菌存活并大量繁殖 。进食变质酸菜，可能会诱发食物中毒，导致患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状 。另外，酸菜属于腌制食物，一般腌制过程中需要大量盐分 ， 造成食物中含有大量亚硝酸盐，食用后可能导致亚硝酸盐中毒，出现头晕、头痛等不适症状，严重者还可能出现心慌、呼吸困难等危及生命的现象 。
此外 ， 亚硝酸盐属于致癌物质，长期大量食用会增加癌症的患病率 。如果已经食用放了一年的酸菜，建议密切观察，注意是否出现呕吐、腹泻、头晕、呼吸困难等异常症状 ， 若出现异常症状，建议及时去医院急诊科进行治疗，如催吐、洗胃等 。
###其它资料参考###一个月左右 。
随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后,一般开始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.
拓展资料:
吃酸菜的注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。食用酸菜要注意适当的食用，也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出现一些副作用 ， 对健康不利 。
###其它资料参考###一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右 ， 也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉 。坏了的酸菜一定不能吃，很有可能会拉肚子，严重的还会毒死人 ， 所以一定要小心 ， 不要将它放太久 。
1、可以延长酸菜的保质期 ， 低的温度，可以让酸菜保持得更久 。
2、细菌不容易滋生，酸菜泡了后本身就有 很多的细菌，在低温的环境中，细菌不容易繁殖，吃着更加的健康 。
3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不会让它的口感变差 。
主要的原因是为了保存更久，在冰箱里比直接放在那儿要多放2个月左右 。
酸菜的营养，成分取决于它的腌制原材料，绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很
多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用 。
1.有机酸:酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效 。
2.膳食纤维:酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用 。
3.铜元素:酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
###其它资料参考###酸菜放冰箱保鲜一般可以保存一个月 。
正常制冷时冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月 。酸菜保存可以放到瓷坛里，吃的情况下拿出来即可 。也可以用包装袋密封性好，
随后放入电冰箱里，吃的时候吃多少拿多少 。
泡菜放到电冰箱里储藏能够增加泡菜的保存期，低的温度，能够让泡菜维持得更久 。另外低温条件下病菌不易滋长，泡菜泡了后自身就会有许多的病菌，在超低温的自然环境中，病菌不易繁育，吃得更放心 。
酸菜营养及注意事项介绍
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收 。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时 ， 被吸收的一部分乳酸可转变为丙酮酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水 ， 并产生大量的三磷酸腺苷 。
三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等 。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖 。所以酸菜具有较高的营养价值 。
但是酸菜虽好也不能多食 。首先过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡 。因此那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜 。
以上内容参考 央广网—吃酸菜必知几大禁忌 任性也不能多吃
###其它资料参考###做好的酸菜能放多久，
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾乾，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒 。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾乾 ， 放入坛中 。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后，可再往里续新菜 。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
【剩酸菜能放多久】 2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水 。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后 ， 才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制 ， 在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺 。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选 。储藏白菜以有绿叶 ， 看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好 。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分 。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效 ， 而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 。
2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素 ， 若生吃，则有助于消化 。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用 。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 。
3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用 ， 能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化 。此外，还具有提高体内各种代谢作用 。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下 。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣 。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜 。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜 。蒜中的主要 *** 成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍 ， 具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的 。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜 。
6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右，含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道 ， 其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥 。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 。
7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，......
酸菜冷藏可以放多久
没有具体天说，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间，也不可过长 ， 最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染 ， 产生有害物质！
酸菜放冰箱冷冻多久不能吃
3、4个月都没问题 。北方那种腌的酸菜（白菜）的话，原本最早酸菜做出来的目的就是保证在冬天没有蔬菜的时候提供营养，一般从头年11月要一直吃到第二年开春 。温暖地区，只要你是冷冻的，问题不大 。如果是南方，那种泡菜类的或者盐腌制的酸菜的话，我就不知道了 ， 按道理冷冻的话 ， 两三个月应该没问题吧 。
东北自己家里腌的酸菜能放多久
腌酸菜不是看时间 ， 而是要看保养，在泡菜坛研制的密封状态下一年都没问题，但如果起白醭了就不可食用了 。
酸菜切好后，可以存放几天？
不会的，你可以放在阳台，可以放个半个月吧 。切完就放不要洗 。等吃的时候在洗 。吃多少洗多少，用稍微有点烫的水洗，这样可以去除酸菜的异味（不是时间长了的味道） 。
酸菜腌制多长时间就不能吃了
20天 过量进食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐 ， 食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 ， 使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显 。为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒 。要降低酸菜中亚硝酸盐含量 ， 一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生 。而且还能防止酸菜生霉 ， 减少酸败和异味 。二是盐要放够量，要腌透 。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。三是保证腌制时间 。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了 。外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候 ， 注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的 ， 菜叶带一点黄 。酸菜买回家后，要多清洗 ， 洗到水清凉为止 。其次，在饭店里吃酸菜时 ， 要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的 。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜 ， 是加入冰醋酸快速腌制成的 。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素 。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等 。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C 。不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体 。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上 。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客〃”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了 。此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比 。所以，食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊 。
酸菜炒好能放几天还能吃
尽量少炒吃多少炒多少
腌制好的酸菜怎么储存？冷藏好还是冷冻？一般可以放多长时间？
买个坛子 ， 坛子洗干净把酸菜装在里面，放置在阴凉处 。这样就行了！
友情提示：最后往坛盖处浇水，一半即可 。这样可以起到很好的密封作用！
腌酸菜时放维生素C可以存放多久？
开缸后要么冷藏，要么密封 ， 加维c没用
酸菜打开后在冰箱里放了一段时间，还能吃吗
酸菜要用坛子上加水密封，经常更换水，才能久存放！冰箱不是万能的永恒的保鲜机器！so 不能吃了
