生肉炒多久熟？
炒肉要炒多久取决于很多因素，肉的大小、肉的厚薄、火的大小、锅的厚度 。
切的是厚度三毫米的二点五乘一厘米的肉片，开到火力最大，油在肉下锅之前已经热好 ， 锅底的厚度约为三毫米左右，那么大约炒三十秒肉片就可以熟了 。
炒制最好不要超过三十秒，超过三十秒的话，肉质可能就会变老，吃起来就很柴、很硬 。
切肉片的时候要注意的是，刀的方向不要顺着肉的纹路的方向 ， 而要与肉的纹路的方向垂直，这样吃肉的时候，牙齿才会比较舒服 。
根据材料的多少、炉灶的火力才能决定具体做菜的时间，一般200克以内的鸡胸肉3-4分钟 。
1、根据鸡肉的大小判断炒熟时间
对炒肉来说 ， 大小是最为重要的炒熟因素之一，在炒鸡肉时可以将它切成细碎的肉?。庋涂梢约跎俪床说氖奔?nbsp;， 一般来说，五分钟左右它就会完全熟透，但是如果喜欢“大口吃肉” ， 想要切大块 ， 那么就得增加时间到十分钟左右甚至以上 ， 否则就只能吃到带血丝还夹生的鸡肉了 。
2、根据鸡肉的种类判断炒熟时间
鸡有许多种，譬如山鸡、乌鸡、红腹锦鸡、红腿斑秧鸡、大石鸡和浦东鸡等 ， 我们通常在超市购买的鸡肉是最为普通平常的鸡肉，按照一般的炒熟时间来就可以 。特别的像炒乌鸡肉，它需要爆炒两到三分钟炒出油脂即可入味出锅 ， 炒制时间过长就会口感干涩且营养流失 。
炒鸡胸肉辨别生熟方法
1、眼看
我们可以通过观察鸡肉颜色的变化来看它是否已熟 。一般来说炒至发白，没有血丝或者其他的生鸡肉的颜色即可 。
2、手捏
没熟的鸡肉捏起来是会没有质感，若是熟了的鸡肉捏起来比较肉质有点偏硬，偏硬的则是熟了 。
3、嘴尝
生鸡肉会带腥味，口感也和熟鸡肉不一样 。
###其它资料参考###一道下饭的小炒肉用时在15分钟左右 。
香辣的味道是最勾引人的食欲的 ， 特别是有了红红绿绿的辣椒搭在这个菜里 。这是家常做法的小炒肉，貌似回锅肉的简化版或是山寨的版本 ， 但它的香辣的肉香却是极具诱惑力的 。看着这香香辣辣的小炒肉 ， 不来碗米是说不过去的 。夏天是最考验一个人的胃口和定力的季节，或许因炎热而面对美食索然无味 ， 或者被烧烤的浓郁味道勾引的一塌糊涂 。在夏季 ， 火热是第一位的 ， 那就再来个火辣的小菜伴着米饭和火热对着干 。
食材 主料
五花肉
200g 辅料适量适量
青尖椒
适量
剁椒
适量
豆豉
适量
酱油
适量
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
1.五花肉切薄片 。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的 。
2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝 。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足 。
3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒 。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出 。煸炒过的五花肉片 ， 香而不腻，而且有韧劲有嚼头 。
5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香 。
6.倒入青椒段，稍微翻炒 。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油 。
8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片 。
9.倒入适量的料酒，翻炒 。
10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅 。
小贴士1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香 。
###其它资料参考###1、用料：瘦肉150克 ， 红椒一个 ， 青椒两个，盐2克，油适量 ， 姜一块 ， 生抽适量 ， 豆瓣酱2勺 ， 料酒适量 ， 淀粉4克，白糖2克 。
2、瘦肉切碎，加豆瓣酱，淀粉，料酒搅拌均匀腌制10分钟 。
3、红椒和青椒都切成圈 。
4、坐锅烧热放油，放腌制好的肉碎，滑散至变色后马上装出待用 。
5、留有底油炒香姜蒜沫出香味，放青椒和红椒一起翻炒2分钟 。
6、放滑散的肉碎一起翻炒均匀，加白糖提鲜，生抽提味 ， 一勺盐 ， 炒均匀起锅即可 。
###其它资料参考###炒鸡可以先炖也可以直接炒 ， 如果先炖的话10分钟为宜，且炒鸡先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩，做法如下：
原料：鸡肉，料酒，辣椒粉，葱 ， 大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋各适量 。水 。
1、鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡炖10分钟 。炖的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净，切碎 。起锅，倒入油 ， 待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。
(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。)
###其它资料参考###鸡肉大概炒五到十分钟就能炒熟了，如果想入味一点，就可以炒久一点 。
如果是大块的鸡肉，则要炒十分钟以上，视情况而定，如果还参杂着其他配菜就要注意时间 ， 还要注意菜与菜之间的先后顺序，因为这也会影响鸡肉的熟程度，但是尽量不要煮太久，要时刻注意火候大小 。因为鸡肉的肉质比较细嫩 ， 滋味鲜甜，而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营养物质有一定的流失 。
炒鸡肉的技巧
1、做炒鸡选用鸡时，不能太嫩，也不能太老，太嫩鸡肉容易炒老发柴，而太老鸡肉又不容易熟透入味 ， 最好选用1～2左右的鸡公，这大的鸡公肉质不老也不嫩，刚好适合来制作炒鸡，鸡肉也需要保证新鲜 。
2、在制作的过程中 ， 鸡不能焯水直接炒制，通过炒制达到去腥增香的目的同时，也可以炒干鸡肉中的水分，使鸡肉干香 ， 能吸收更多汤汁 ， 来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩 。焯水会使肉质发柴 ， 鸡肉软化没韧性，炒制时鸡皮容易粘锅破损，影响美观 。
3、炒鸡就是要凸现原汁原味，酱香浓郁，因此不论是辅料还是调味都不宜过多 。香料可以使用但是要少量 ， 以免影响鸡肉的鲜味，鸡肉本就鲜味足，所以在制作时不宜过多使用增鲜食料，因是咸鲜酱香味型，所以提味增香调料用量比较大 。
###其它资料参考###为什么煮肉要两三个小时儿炒肉就需要几分钟呢 。我认为第一个原因应该就是煮肉和炒肉时候肉的形状是不一样的 ， 导致受热面积是不一样的，这是我们初中物理所能学到的 。我们炖煮都是以肉块儿来，作为单位的 。而肉丝才会用来放下锅炒 。
很少有人会用肉丝和肉片下锅去煮几个小时，那样会把肉丝肉片煮的飞了，散了，碎了更可怕的是，你用一个大大的肉块放在锅里炒几分钟，准备吃那 。他这样入嘴之后，你恐怕吃的都是血丝吧 。一块儿肉切成肉块儿和切成肉丝之后，他们与锅具加热的接触面积相差很多 ， 所以炒肉丝肉片容易熟透，大块儿的炖煮时间上要很久 。
其次的原因就是加热的媒介不同了 。煮肉用的是水，水就算用多大的火去烧它的温度也只会是一百度 ， 所以这就像温水煮青蛙需要很长的时间，而炒菜的油呢，油温就会比水的温度高很多 。不同的食用油温度差不多都在160度左右了 。这是高压锅所不能达到的温度 。肉片儿比较?。苋瘸浞?nbsp;， 更容易熟，油温也高很多 ， 所以炒肉一定会比煮肉熟的快，这是理所当然的 。
最后一点恐怕就是食用要求不一样，所以烹饪时间就不一样，其实炖煮的肉不是非个把小时才能熟 。用筷子去穿透没有血水，肉块的内部就已经熟了 。但是每当我们炖肉要吃 。而不是熟了就行 ， 炖煮的肉，我们要的是入味，口感也要酥软 。熟跟好吃是对于分辨现代人和原始人不一样的东西 。炒肉也是如此 。开小火炒一个小时 。不是不能炒，肉肯定是能熟的，只不过炒出来的肉不是你所要的口感而已 。所以烹饪不是把食物弄熟 。烹饪是让所有的食材变得更加好吃 。希望你能采纳我的答案 。
###其它资料参考###1、材料：猪肉50克、玉米1根、胡萝卜1根、青豆150克、马蹄2个、生抽适量、植物油适量、生粉适量、食盐适量、生姜适量 。
2、将肉洗净切成小丁碎，加入盐、生抽、生粉腌制一会 。
3、玉米用小刀把玉米粒切成来 。
4、马蹄、胡萝卜切成丁 。
5、青豆洗净，放烧开的水里焯一下，捞出沥干水份 。
6、将锅烧热，倒入植物油，加一片姜，将肉丁倒进去翻炒至7分熟 。
7、将炒好的肉丁盛出，锅内加1小匙植物油 ， 把青豆、马蹄、胡萝卜和玉米粒一起倒进炒锅内翻炒1分钟 。
8、倒入小半碗温水，盖上锅盖焖煮2分钟至青豆煮熟 。
9、倒入炒好的肉丁翻炒 。
10、用1小匙生粉和清水拌匀成芡汁，淋入，加1小匙盐，翻炒拌匀即可 。
###其它资料参考###1、新鲜的扇贝肉水开后，炒三到五分钟就可以关火了即可 。首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的 ， 否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合 ， 而张开后不能合上的为死扇贝 ， 不能选用 。
【肉碎炒多久能熟】 2、冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度 ， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒 ， 或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品 。
