腌酸菜用热水烫的做法？
腌酸菜用热水烫的做法如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量 。
做法：
1、准备好大白菜，一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了 。腌酸菜有人喜欢用大白菜腌制 ， 苏北人更爱用小白菜腌制，因为小白菜口感更棒 ， 而且体积小也适合城里人小锅小灶焯水 。今儿个用的是大白菜来腌制 。
2、先将大白菜枯叶子择去 ， 冲洗干净，然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度 。
3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面 。
4、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫 ， 转着圈翻着烫2分钟左右 。
5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉 。
6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的 ， 将大白菜整齐的码放在缸里 。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以 。怕自来水水质不好的话，就用矿泉水吧！也可以将自来水煮开后放凉使用 。不过，小编自己都一直是用自来水也没事的 。
8、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的 。腌上四五天就可以吃了，天越冷越好 。腌好的酸菜，可以取出挤去水分，用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻，想什么时候吃就取一点出来，一点儿也不用担心会放坏了 。
开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜 。荠菜酸菜具体做法如下：
准备材料：芥菜
5棵、开水
1000毫升 。
1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净，放通风处晾干 。
2、晾干后使用开水把菜烫一遍，如下图所示 。
3、等待荠菜颜色变绿 。
4、变绿后放入备好的瓶子里 。
5、把刚才用烫菜的水 ， 也倒到瓶子里，盖上盖子 。
6、一周后打开盖子 ， 荠菜酸菜就完成了 。
###其它资料参考###听说在制作酸菜的时候用水投一下腌出来的酸菜会更好吃一些的，那这个酸菜是用热水比较好还是用冷水比较好？酸菜用开水烫的腌制方法是什么样的？
酸菜用凉水投好还是热水投好
1.腌酸菜时用到的容器一定是无水无油的 ， 不然在腌制途中容易坏掉 。
2.腌酸菜的时候一定要用开水，开水腌出来的酸菜更酸更脆更入味 。
3.腌酸菜的时候放点白醋不但使腌出来的酸菜更酸更脆还更入味 。
4.腌酸菜时，不一定要用芥菜，用白菜或者包菜都是很不错的 。
酸菜用开水烫的方法
用大锅煮一锅开水，水开之后拿着白菜顶部，将根部一端放入开水中烫，大概15到20秒 。
之后全部放入 ， 并用筷子将白菜翻个，再烫40到50秒左右 。
将烫好的白菜冲下凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，将白菜彻底降温 。
将白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水备用 。
先在缸底撒一层盐 ， 再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺 ， 最后用白菜帮铺顶 。
将缸里的菜压实 ， 并用洗干净的花岗岩压顶，用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入 。
酸菜用什么青菜做的
酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的 。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净 ， 然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用 。
酸菜会致癌吗
酸菜是致癌性的，但存在致癌性，并不意味着吃了就会致癌 。
酸菜在腌制的时候会放入很多的食盐，保证蔬菜不会出现滋生大量的细菌，而且在腌制的过程中酸菜很容易长生大量的亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐是致癌物质，对于身体的威胁是很大的 。自己在家腌制酸菜的时候，对腌制酸菜时间也不能更好的把握，长时间的腌制的很容易出现霉变的情况，及时是大量的清洗也没法根除霉变所产生的黄曲霉素 。所以在食用的时候最好能够到正规的超市购买 。酸菜偶尔吃一是可以的，在烧制酸菜的过程中最好酸菜中可以多放一些富含维生素C的食物 ， 如：辣椒、菜花和香菜 ， 对于不健康物质的产生也有一定的抑制作用 。
###其它资料参考###【烫酸菜怎么做好吃】步骤1：将酸菜洗净，去掉根，取一片用刀从中间片开 。
步骤2：切成细丝 。
步骤3：放入水中洗几次 。
步骤4：攥干备用 。
步骤5：将肉切成薄片 。
步骤6：葱切段，姜切片 。
步骤7：肉冷水下锅，开锅后去除浮沫 。
步骤8：加入葱段和姜片 。
步骤9：加适量盐煮一小会儿 。
步骤10：把洗好的酸菜放入锅内，开锅后小火煮半小时左右即可 。
###其它资料参考###酸菜怎么炒好吃
无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭 。尤其在东北，酸菜是必不可少的 。那么，酸菜怎么炒好吃呢？下面是小编觉得最好吃的搭配炒法，供大家参考 。
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱 。
做法：
1.蒜拍碎剁碎；切葱花；青红椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加淀粉 ， 再加少量蛋清混合 。
2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份 。
3.热油滑肉丁，盛出备用 。
4.热锅凉油，爆香葱蒜 。
5.倒入辣椒继续翻炒 。
6.再放入酸菜煸炒 。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁 。
8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
酸菜怎么炒好吃
二、酸菜炒牛肉
材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐 。
做法：
1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀 。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片 。嗜辣的可将泡椒切碎 。
2.锅烧热，加油 。入牛肉片快速翻炒 ， 基本变白后捞起 。
3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀 。青椒略略变软后入酸菜，炒匀 。加少量清水，盐（也可不加）略煮一会儿 。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火 。
###其它资料参考###食材：白菜、食盐、水 。
做法步骤：
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要 。大白菜可以切成两半，小白菜不用切 。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分 。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜 ， 一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实 。
3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压?。?保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布 。
