腌制的酸菜有苦味怎么解决?？
腌制的酸菜有苦味是没办法再挽回的，只能再次腌制 ， 正确做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净 ， 放阳台晾干 。
二、烧开水 。
【腌菜时味苦怎么办】三、用开水把菜烫一遍 。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里 。
五、瓶子要提前清洗干净 ， 晾干，瓶子一定是不能沾油的 。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里 。
七、五天后就可以食用了 。
泡菜会苦可能是因为发酵的时间太短了 。如果泡菜有苦味，可以多发酵几天，这样泡菜就不苦了 。
泡菜的食用是非常有讲究的 ， 在食用前应该先鉴别泡菜的成品质量，合格的泡菜成品应该清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽 。凡是色泽变暗、缺乏香气的泡菜，都是不合格的，所以在吃的时候应该注意少吃或者避免吃 。
泡菜做法：
1、首先准备好一个泡菜坛子，最好是瓷器，如果没有瓷器可以选择玻璃容器，这样能够达到长期密闭不透气的效果 。
2、准备好菜品，比如白萝卜、胡萝卜这些东西，切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状 ， 黄瓜也可以切成块状 ， 如果喜欢吃大的，也可以整个放 。
3、将切好的菜放入坛子中，加入适量的水分，这里一定要是烧开的凉白开，加入足够的盐 。
4、接着加入其它调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根据自己的口味来调配 。最后盖上盖子，将坛子密封好，保证完全不透气，密封三天以后就可以吃了 。泡菜虽然热量低 ， 好吃爽口 ， 但是并不建议多吃，吃多了对身体还是会产生一定损害的 。
###其它资料参考###1、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦 。
2、因为发酵的时间太短了 。
3、泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦 。
###其它资料参考###盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：
准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g
一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净 。
二、一片片的 ， 摆放在太阳底下晾晒干 。
三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了 。
四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐 。
五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖 。凉了后装入罐中腌 。
六、10天以后，酸菜就好咯 。
###其它资料参考###由于酸菜保存不当，发生变质了 。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质 ， 否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质 。
酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多 ， 会引起胃肠疾病 。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽 。
扩展资料：
腌制酸菜注意事项：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉 。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
三是保证腌制时间 。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失 ， 这个时候就可以食用了 。
吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果 ， 如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等 。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成 。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
百度百科-酸菜
