能否介绍下酸菜炖牛尾的家常做法？？
酸菜炖牛尾家常做法：
鲜牛尾、泡酸菜、豆瓣辣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒各适量 。
做法步骤：
1、牛尾剁成段，泡酸菜洗净切末，姜蒜切片，干辣椒切段 。
2、牛尾用开水焯过 ， 洗净血污，放锅内，加水、花椒、姜片、料酒，炖至八成烂时 ， 捞出花椒、姜片 。
3、另锅注油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味 ， 倒入牛尾汤锅内，炖至牛尾熟烂，加盐，味精调味 ， 倒碗内，好吃的酸菜炖牛尾就做好了 。
【泡酸菜炖什么的做法】营养功效：补肾壮骨 ， 强身健体 。
牛骨头的功效可以起到抗衰老的作用，还有助于补充蛋白质以及脂肪，从而能够提高身体的免疫力 。牛骨头含有的营养成分是比较丰富的，一般对于肾虚可以起到改善的作用，对于关节炎也可以起到辅助治疗的作用，但是在制作牛骨头的时候 ， 也需要彻底的清洗干净，另外要避免食用过量 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
酸菜炖鲫鱼
主料：鲫鱼400克、酸白菜100克
辅料：火腿25克、油菜心25克、冬笋25克
调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克
做法：
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏 ， 用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用 。
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段 。
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。
4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒 。
5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫 。
6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可 。
营养价值：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾?。?心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 ， 常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用 。
###其它资料参考###这道家常且美味的炖菜，是属于东北的一道特色菜，将白菜经过腌制做成酸菜，用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了 ， 酸菜炖肉这道菜，我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨，一人一碗酸菜炖肉，就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜，对于新手来说 ， 总会出现又苦又难吃的情况，其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮，这样做是不对的，在下锅煮之前多加一个步骤，酸菜才会更加鲜香好吃 ， 一点也不会发苦 。
酸菜炖肉的做法：备用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣 ， 葱1根 ， 酱油适量；
制作过程：第一步 ， 五花肉尽量肥一点，切成片，酸菜取出适量，放入在清水中浸泡5分钟 ， 将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝；
第二步，大蒜剥皮后切成蒜片，大葱择洗好切成小段，在炒锅中添上食用油，烧热后 ， 放入五花肉片 ， 小火煸炒 ， 将其煸至出油；
第三步，五花肉炒至微微焦黄的时候 ， 烹入少许料酒去腥，翻炒好后 ， 将葱蒜一同放入 ， 加上适量的清水，大火将其煮开 ， 转小火慢炖一会，10分钟的时间；
第四步，将酸菜下锅，转大火再次煮开后，加上食盐调味，再放入少许的酱油 ， 别放多了不然会颜色发黑，用小火继续炖煮一会，将酸菜炖的酥软；
第五步，我差不多用了半个小时的时间，酸菜炖肉做好后，关火，撒上点葱花做点缀，盛出在碗中，上桌了 。
总结：酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种，不仅受到本地人的喜欢，其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜，用自己腌制的酸菜炖肉吃，干净更卫生，我家每年会做一罐酸白菜，炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜时不时做一锅，让全家人都能吃得过瘾，在冷天特别适合吃炖菜 ， 全身暖和，酸菜和猪肉是天生的一对 ， 炖好的菜鲜香味道佳，而且一点也不会让人觉得腻，喜欢吃这道菜便可学习做法 。
烹饪小技巧：1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖？难怪又苦又难吃，其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了 ， 而且吃着还卫生；
2、五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油 ， 用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多 ， 没有便直接用清水；
3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软，酸菜酥烂绵密，因此炖的时间比较长，因为酸菜本就是咸的，因此这道菜不要放太多盐，加上点酱油味道好 ， 但别放多了，更不建议用老抽，否则颜色会发黑 。
###其它资料参考###酸菜炒肉，这道菜很多人都喜欢吃 。那怎么做才好吃呢？厨师长做的这道酸菜炒肉 ， 酸辣脆爽 ， 炒出来的肉质滑嫩，做出来饭店的味道 。而且做法简单 ， 在家也可以做，下面我们开始具体操作吧 。
食材：
酸萝卜1个
小米椒3个
美人椒
猪里脊200克
蚝油3克
糖2克
盐1克
胡椒粉1克
黄豆酱油3克
老抽20克
生粉10克
步骤如下：
1、首先酸萝卜1个（超市就有卖的）先片成片，然后切成丝，切好后泡入水中
2、美人椒去蒂，去籽然后切成均匀的丝 。小米椒3个 ， 片成片，泡姜切成粗一点的丝，再加入几颗蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）
3、猪里脊200克 ， 逆丝切片，逆片切丝，因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩，切完后泡入水中，挤干水分，这一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鲜调底味，糖2克增鲜，盐1克调底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黄豆酱油3克增鲜调底味，搅拌均匀，加入清水20克，加入老抽20克调色 ， 并不停的搅拌，打出肉浆后，加入生粉10克，搅拌均匀，用油封住即可
5、洗去酸萝卜中的盐水，挤干水分，食材就备好了，下面我们开始炒制，锅烧至冒青烟时，加入凉油，然后沥出，这一步能防止肉丝下锅时粘连，再次下入凉油，下入腌制好的肉丝滑炒，待肉丝微熟浮起后沥出，要保持肉丝的嫩度
6、锅中加油，下入料头煸炒，再下入酸萝卜，待食材油润后，下入美人椒丝翻炒 ， 炒出酸辣味后，下入肉丝翻炒
7、加入适量的糖提鲜，烹入少量酱油 。加入少量味精 ， 不吃的可以不加，待味道融合后，即可出锅 ， 这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了
酸辣脆爽，开胃又下饭，这道菜简单易做，而且非常好吃 。
