卤牛肉之前怎么腌生肉，腌几天为好？？
牛肉腌制一天就可以了 。
主料：牛腱子肉800g
辅料：老卤汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒盐适量、香叶3片、八角2个、花椒20g、桂皮1块、草果2个、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天 。
2、腌制好的牛肉冲洗干净 。
3、凉水入锅 ， 加入葱、姜、料酒烧开焯水 。
4、捞出切成大块 。
5、准备好各种调味料 。
6、锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟 。
7、把牛肉泡到卤汤里过夜入味 。
8、将卤好的肉切片即可 。
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬 ， 抓匀腌制15分钟 。
3、锅里加水，放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油 ， 放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入两勺黄豆酱煸炒 ， 加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒 。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟 。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可 。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒 。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制 。
###其它资料参考###牛腱子肉好吃的卤法如下：
第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水 。
第2步、准备洗净的香料 。
第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油 。
第4步、盖盖煮十分钟 。
第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟 。
第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可 。
###其它资料参考###在生活中，牛肉是最受欢迎的肉类之一，由于它的美味和丰富，所以被人们所喜爱 。卤制牛肉和小炒牛肉是最常见的做法，除了这两种外，卤制牛肉也同样流行 。特别是对男性朋友来说，把它当作下酒用更合适 。
卤肉店7、80元一斤的牛肉，不如买一块生牛肉，自己在家里卤制 。这不仅可以保证身体 健康，而且还可以节省一些钱 。但自己在家做的，担心的还是口味问题，毕竟有些人卤制的牛肉 ， 不但柴烧硬 ， 而且味道还有点腥 。
实际上，如果你想在家里做美味的牛肉，就必须掌握“1腌2泡”这一诀窍，按照这样的方法卤制牛肉，牛肉鲜嫩入味，不柴不腥 。今日与大家分享正确的做法，喜欢吃卤味的牛肉记得自己在家尝尝哦，保证美味的味道 。
[卤肉秘诀]
腌一：
这个步骤是指在牛肉下锅前先腌一下再下锅 。在腌制好的牛肉中加入生抽、葱姜等调料，不但使牛肉更加有嚼劲，还可除去一些腥味 。
二泡：
在卤制牛肉的整个过程中，需要两次腌制 。刚买回的生牛肉，需要在水中浸泡1小时 ， 除去血渍，使卤汁没有一丝腥味，才能出锅 。二次浸泡指的是牛肉炖好后，不要直接捞起，要把它放进卤汁里泡上几个小时 ， 才能更入味 。
「卤味牛肉」
原料：牛腱子，葱姜，花椒 ， 八角 ， 桂皮，香叶，干辣椒(可不放)，冰糖 ， 生抽，老抽 。
买回来的牛腱子切成小块，直接用清水浸泡2小时去血 。每半小时换一次水，浸泡后洗净即可 。
下一步，我们将洗净的牛腱子肉沥乾，放入碗中，加入葱姜丝、花椒、生抽、老抽及冰糖，抓拌均匀后开始腌制 。越腌越香，所以大家可以晚上腌，等到第二天白天再把它取出来 。
腌好后，我们把牛筋和所有的调料都倒进锅里，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再放入适量水，开火炖 。
【卤牛腱子肉要腌多久】 大火炖20分钟后，转中火继续炖约1小时，煮好后不要捞出 。把牛肉泡在水里2-3小时，然后把牛肉捞出冷却，切成薄片装盘 。
