煮蚕豆怎样去处煮熟后的臭味？
可以在煮蚕豆时候里面加一点食用碱 ， 就可以去处煮熟后的臭味 。
蚕豆的具有大量的营养价值：
1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源 。
2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全 ， 特别是赖氨酸丰富 。
3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维 。
4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A 。
扩展资料：
蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，我国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上 。作为粮食磨粉制糕点、小吃 。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35%，淀粉43% 。
蚕豆既是重要的出口创汇农产品，又在耕作制度中具有多种用途—豆类作与其他作物轮作有利于增加土壤中的氮含量，属于经济增收作物 。
参考资料来源：百度百科-蚕豆
在烹饪的时候加一些莴笋叶来炒或加一些料酒等 。
下边介绍下正确的做法如何去腥：
材料
主料：虾仁500克 ， 嫩蚕豆120克，鸡蛋1个 ， 大油600克(实耗约50克) ， 盐，味精各4克 ， 料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克 ， 湿淀粉20克，汤25克 。
做法
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克 ， 拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁 。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入 ， 再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可 。
###其它资料参考###为何炒蚕豆会有一股臭香味的介绍如下：
1:问题出在用的蚕豆是泡好的那种，那种市场里泡好的蚕豆都是有臭味的 ， 因为泡的时候，根本不卫生，而且一大池泡很多，又不换水 。
2:有时候因为有发霉的豆子，还会加些化学品，所以最好买些干的豆，自己回来泡，记得要经常换换水，等泡透后，
3:如果要剥皮的话，也很容易的 。
4:剥好也要再泡一会，因为会有点豆腥味，并认真的搓洗二次，再拿来炒 ， 那样就又卫生，又好吃了 。
5:记得啊，市场里的水发食品千万不要买来吃 ， 都是非常不卫生的 。
###其它资料参考###怪味蚕豆做法
材料
蚕豆400克，花椒粉 ， 孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，盐，植物油各适量
做法
1、蚕豆淘净去皮，用温水浸泡2小时
2、锅中倒入适量冷水，放入蚕豆、盐 ， 大火烧沸，捞出，用凉水冲净沥干
3、炒锅烧热放植物油，放入蚕豆 ， 炸至酥脆 ， 捞出控油
4、原锅洗净，倒入少许冷水，放入白砂糖 ， 小火熬至熔化 ， 放入少许盐，熬至白砂糖颜色发红即可关火
5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀，放入炸好的蚕豆，开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅
蚕豆做法指导
1. 蚕豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品；
5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
###其它资料参考###蚕豆坏了的臭味有点像象烂咸菜的臭味，也有点像臭脚丫子味 。
1.
蚕豆的臭味是蚕豆中有大量的蛋白质,较丰富的膳食纤维,和较丰富的叶酸和维生素A 。
2.
物质含量,成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质...
3.
蛋白质,蚕豆中有大量的蛋白质,氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富 。
4.
膳食纤维,蚕豆中含有较丰富的膳食纤维 。
5、叶酸和维生素A，蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A 。
###其它资料参考###每年的二三月份，我家的餐桌上总会出现一道醋酿蚕豆 。
蚕豆每年五六月份成熟，家里面大部分的蚕豆成熟后都出售了，自家留的一部分要经过晾晒后保存 。晒干后的蚕豆，用小火慢慢炒制，“邦邦邦邦响”一颗颗蚕豆在锅里爆开，再撒一把盐，香脆咸鲜 。家里几个孩子都喜欢吃炒蚕豆，缠着奶奶给做 ， 但奶奶总说：“再等等再等等 。”
来年开春，新蚕豆马上要成熟了，旧蚕豆摆放时间长了难免会长虫，奶奶这才急着给我们做炒蚕豆，但时隔一年的蚕豆做炒蚕豆已经没有那么香了，加上有的蚕豆长虫了，整袋蚕豆都有点虫臭味，我们几个小的也不再喜欢吃了 。
奶奶把我抓到跟前问：“之前不是天天喊着要吃炒蚕豆 ， 现在怎么为什么不吃了？”
我埋怨道，“你太小气了，之前不给我们吃 ， 现在都不好吃了，我不吃！”这可急坏了最怕浪费的奶奶，抓着我打了两巴掌，骂道“小崽子，不懂事 ， 浪费 。”
为了把蚕豆吃完，她想了各种办法 。加上糖炒、蒸着吃、煮着吃，可是我们都不愿意再吃了 。这天桌上端上来了一道凉菜——醋酿蚕豆，醋味中和了蚕豆长时间摆放后产生的怪味，泡制后原本干硬的蚕豆也变得松软 。辣椒伴着醋，酸辣爽口 ， 舀酸辣的汤汁浇在一大碗白米饭上，让人忍不住多吃几口 。一大盘醋酿蚕豆，你一筷子 ， 我一筷子，马上就见底了 。
今年回家我又缠着奶奶给我做一次醋酿蚕豆 。
“奶 ， 你和谁学的醋酿蚕豆？”
奶奶笑着说：“胡乱做的，蚕豆长虫了不能再放了，给你们做炒蚕豆你们又不吃 ， 没办法，我就试试，想不到你们还挺喜欢吃的 。”
奶奶说着还在仔细的一颗一颗挑选蚕豆，再一遍遍淘洗，她笑着说：“放心吧，你和小时候一样怕吃到坏蚕豆 ， 蚕豆我都一颗颗挑选了，没有坏的，你回去休息吧，蚕豆用热水浸泡一整夜就可以了 。”
第二天奶奶早早起来，把蚕豆上锅大火煮，准备小米椒、芫荽、姜、蒜，洗净后，切碎备用 。奶奶就站在灶台前，洗菜、烧火 。在这小小的方寸之间，流淌过她的大半人生 。从前那个麻利爽快的她，打水、洗菜、切菜，再熟悉不过的家务活，却也变得缓慢 ， 她抬来一个凳子坐着，弯腰在灶台上切菜 ， 像一棵被压弯了的老树 。
奶奶一生没有做出惊人的伟大成就 ， 拉扯带大几个孩子，又帮着照顾孙子孙女 。年轻时经历过灾荒的她，比任何一个人都懂得珍惜粮食 。她总是担心家里食物不够吃，喜欢囤积食物 。
在那个物资不充足的时节，厨房就是她保卫家庭幸福的主战场 ， 为了让孩子能吃饱饭，她总是能想办法把仅有的材料做的更好吃一点 。平时里大家都不喜欢的“扫把菜”、“黄腊果”、“野糍藤”等山茅野菜，在她手上都变成了餐桌上的美味佳肴，她嘴里总念叨着：“好吃就多吃点 ， 吃饱饱的，多张高点 。”
长大后我才明白，“醋酿蚕豆”是奶奶保护家庭的“剑” 。
###其它资料参考###臭 。
蚕豆的臭味是蚕豆中有大量的蛋白质,较丰富的膳食纤维,和较丰富的叶酸和维生素A 。
蛋白质，蚕豆中有大量的蛋白质，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富 。
###其它资料参考###1、新鲜蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深，要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下 ， 再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度 。
2、通常购买的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆的颜色应该是比较浅的青绿色 ， 有变黑的迹象就是有点变质了，带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲 。
3、鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉外面硬壳，清洗干净，放冰箱冷冻保存随吃随取 。
4、半熟冷藏法：将新鲜蚕豆清洗干净，放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味，放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦 。
5、干物存储法：将新鲜蚕豆清洗干净，晒干，放置到通风、干燥处保存即可 。
###其它资料参考###将干蚕豆放入盆里，加一点食用碱 。
倒入开水闷15 分钟左右，蚕豆泡软后皮就很容易剥掉 。
然后把去皮的蚕豆用清水冲洗一二次，以去掉碱味 。
蚕豆营养丰富 。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克 ， 碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质 。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说 ， 都是一种良好的绿色食品 。
###其它资料参考###1、新鲜蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深，要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度 。
2、通常购买的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆的颜色应该是比较浅的青绿色，有变黑的迹象就是有点变质了，带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲 。
3、鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉外面硬壳，清洗干净，放冰箱冷冻保存随吃随取 。
4、半熟冷藏法：将新鲜蚕豆清洗干净，放入开水煮熟 ， 大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味，放在容器如簸箕、食物盆里晾干 ， 然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦 。
【怎么去掉蚕豆的臭味】5、干物存储法：将新鲜蚕豆清洗干净，晒干，放置到通风、干燥处保存即可 。
