油炸蚕豆的做法 油炸蚕豆制作方法？
1、材料：干蚕豆500克 。
2、调料：椒盐适量、盐2小勺 。
3、倒入清水浸泡24小时 。
4、将浸泡好的蚕豆清洗清洗捞出 。
5、沥干水分 。
6、接着，用剪刀剪出小口 。
7、放入热油中炸至蚕豆浮出油面 ， 用漏勺碰撞蚕豆有脆脆的响声 ， 蚕豆就可以捞出了 。
【油炸蚕豆怎么剪】
8、炸好的蚕豆沥干油 。
9、放入大盆里 。
10、最后，加适量的椒盐 。
11、加2小勺盐 。
12、调味拌匀即成 。
油炸蚕豆的做法大全
油炸蚕豆的做法大全，中国绝对称得上是一个美食大国 ， 都说中国人的浪漫藏在美食里 ， 而且每个地区的特色美食不仅风味好吃，我们国家有自己独特的美食做法，下面是油炸蚕豆的做法大全 。
油炸蚕豆的.做法1蚕豆这么做好吃到爆的做法
蚕豆去皮煮熟（不要煮的太软，熟了就行）
或者煮熟再去皮也行 。
盆里放入适量面粉和玉米粉（1：1比例） ， 在蚕豆表面完全裹上粉 。
用罩滤筛掉多余的粉，使劲筛，能留多少是多少，要不然一会油炸都掉油里面了 。
锅里烧油，放入筷子周围冒小泡，油温就可以了 。
放入蚕豆，炸至表面变硬变酥 。捞出控油 。
炸好的蚕豆撒上适量盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、少量白砂糖，再来点熟的白芝麻 。拌匀 ， 尝了一个，好香好香，由于放了辣椒孩子没吃，整盘都被我一个吃掉了
装盘 。
油炸蚕豆的做法2油炸蚕豆的做法
将干蚕豆泡入凉水中，我一般泡两天，热水泡的减半
用刀子横切一刀，竖切一刀
热油下锅
炸至变色迅速捞起
搞定，非常简单
小贴士
变色就捞起，不然就炸老了
油炸蚕豆的做法3油炸兰花豆的做法
加清水泡干蚕豆，直到蚕豆泡的鼓鼓的
用剪刀或小刀把泡好的蚕豆割口，然后沥干水分，放冰箱冻三小时以上
从冰箱拿出蚕豆直接冷油下锅开炸
炸到声音清脆 捞起，等油温升高再复炸一次即可
捞出后撒适量盐，根据自己口味来放就可以了
###其它资料参考###
油炸老蚕豆 ， 又些又叫兰花豆，因其开口如兰花故此得名 。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售，吃起来颗颗酥脆，满嘴留香 。
老家是农村的 ， 家里每年都会种植蚕豆（不过蚕豆在我老家叫胡豆），蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作，因为父亲爱喝酒 ， 油炸老蚕豆是经常做，虽然做起来比较麻烦 ， 但确实很好吃，所以每次都是几姊妹一起动手多做一些 ， 做好后的蚕豆除了父亲下酒 ， 可是我们最好的零食 。
在家里油炸老蚕豆，怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢？首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键 。
蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉 。
要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天 ， 泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质 。
其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须 。
浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看 ， 更主要的是，开口后的蚕豆能更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀 ， 膨胀的好，自然口感更松脆 。蚕豆的皮就如衣服般 ， 如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀 ， 也就炸不出松脆的口感 。
然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧 。
老蚕豆在经过浸泡、开口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每个细胞间都充满油分 ， 再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆 。
油炸老蚕豆的制作方法：很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆 。不知哪一种方法更好
主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升
1.准备好干蚕豆
2.锅里加入足量清水 ， 放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水
3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多
4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅
5.浸泡好的蚕豆捞出 ， 控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 ， 这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步
6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入
7.开大火 ， 豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡
8.不断翻动，炸到豆皮炸开 ， 豆子基本酥脆了，先捞出来
9.升高油温至200度 ， 也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟
10.关火，捞出控油 ， 盛入盘中，根据口味来点盐
炸老蚕豆焦香松脆 ， 香酥不硬，非常的好吃，想要炸老蚕豆好吃松脆，要挑选优质的老蚕豆，老蚕豆一定要浸泡完全涨发开，蚕豆要剪一个口，炸制时候火候要掌握好，这样炸出来的蚕豆松脆爽口，香酥好吃 。
蚕豆营养丰富，用来做成炸蚕豆，焦香松脆，麻、辣、咸、香、鲜五味俱全，非常的好吃，用来当下酒菜、小零食等都非常的不错，相信很多人都喜欢吃，走到超市里 ， 看到蚕豆都要买点回来吃，其实可以自己在家做炸蚕豆，制作简单又好吃，我也是非常的喜欢吃炸蚕豆，下面就来分享一下怎么做油炸老蚕豆才能更松脆 。
一、制作步骤1、食材：蚕豆、盐、五香粉、油
2、做炸蚕豆，要挑选优质的蚕豆 ， 挑选完整、大小均匀的蚕豆，把蚕豆放在盆里，加入适量的水，浸泡至蚕豆完全涨发开，中间要勤换水，浸泡的时候，根据自己的实际情况来定 。
3、起火烧水，锅里加入水烧开，把蚕豆放进去焯一下水，捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口，然后摊开晾干水分 。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温三成热的时候，就把晾干水分的蚕豆放进去，用大火炸，不用担心会炸糊，蚕豆里面有很多的水分的 。
5、炸制的时候要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀，一直炸至蚕豆全部炸开，就可以捞出来控油了 。
6、把油温升高，八成热把蚕豆放进去复炸一遍，这样炸出来的蚕豆更松脆，也不容易返潮，炸至蚕豆金黄，捞出来控油，趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒面，我家有孩子就没放 。
6、晾凉后就可以吃了，非常的松脆好吃，做好的蚕豆可以放进干净的容器中或者保鲜袋密封好，这样不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不错哦 。
二、小技巧1、想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后 ， 都是晒干保存的 ， 在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分 ， 浸泡的时间长一点，这样炸出来的蚕豆才会更松脆 。
2、浸泡好的蚕豆焯一下水，用剪刀剪一个小口，炸出来的蚕豆就会更好地膨胀 ， 不仅好看还更松脆，如果不开口的话 ， 不仅炸制时间长，炸出来的蚕豆还不会酥脆 。
3、炸制老蚕豆的时候，火候要掌握好 ， 要用大火炸制 ， 要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，炸至蚕豆炸开，再把油温升高 ， 把蚕豆复炸一遍，炸至金黄，这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃 。
4、可以根据自己的喜好放调料，麻辣味的，香辣味的都非常的好吃，调料要趁热加入到蚕豆中，这样更容易入味，做好的蚕豆要保存好，防止返潮了，影响口感 。
总结：焦香入味，口感松脆的油炸老蚕豆就做好了，非常的好吃 ， 一吃就停不下来，用来做下酒菜或者小零食都非常的不错，一次可以多做一点，密封好可以吃很长时间，制作也是很简单，自己在家做，松脆好吃，按照我上面说的方法来炸蚕豆，炸出来的蚕豆入味松脆，非常的好吃 。
蚕豆 ， 又叫兰花豆 ， 有的地方也叫做大豆，是一道下酒的好菜，作为酒鬼的我肯定会经常做来吃，一口小酒，一颗油炸蚕豆，味道别提有多美了，那怎么样做出来的油炸蚕豆比较松脆可口呢？下面给大家分享一下我的做法，你们可以借鉴一下 。材料
干蚕豆适量色拉油适量
制作过程
1、 将干蚕豆泡入凉水中，一般泡两天，热水泡的可以泡1天也可以；
2、 用刀子横切一刀，竖切一刀 ， 然后热锅凉油 ， 油里面可以稍微放一些盐，油热的时候下锅炸，炸至变色迅速捞起，控一下水，就可以装盘开吃了，非常的松脆 。
小贴士
1、 一定要泡足够的时间；
2、 一定要用刀子横竖各一刀 ， 有利于炸透；
3、 炸至变色就要捞起，不然老了不好吃，也不松脆了 。
其实炸这个蚕豆非常简单，就是一定要有耐心，多泡点时间，最少2天左右 ， 炸的时候注意一下火候，做出松脆的油炸蚕豆就是这么简单，大家喜欢吃的可以在家试一下，特别是喜欢喝酒的朋友 ， 建议你整一盘尝尝 ， 觉得是下酒利器 。
油炸老蚕豆怎样炸才能松脆？我看这个题目，真不知道什么叫老蚕豆，看了别人答过的才知道是这种蚕豆小食品 。我们这里有个比较好听的名字叫兰花豆 。
兰花豆是用蚕豆经过一天的泡发后用小刀在蚕豆的尾部划“十”字刀，就可以炸制了 。
把油烧到三四成热，把蚕豆把锅里炸制 。等油温升到八成热以上，油锅里只有微小的小泡 ， 就好了 。这时要快速捞出预防炸糊 。
捞出迅速放盐，调料粉（十三香），爱吃麻辣可以的花淑粉，辣椒粉，喜欢孜然味的也可以放些孜然粉 。兰花豆的制作可能有多种，有甜有盐，我说的是我们那里
的制作方法，不管怎样的你认为好吃就行 。
兰花豆开“十”字刀，油过油炸豆办开裂四办，像花一样，所以就叫兰花豆 。兰花豆是小零食，酥脆焦香，人们都爱吃，爱喝酒的人也拿它来下酒，每到春节，家家户户都爱炸些，用塑料袋密封好，什么时间吃都酥脆 。
1：锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水，蚕豆浸泡一天 。夏季怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开 。
2：经过一个天的浸泡，蚕豆比干豆大很多，差不多有两倍大
3：用刀子将蚕豆从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅
4：切好的豆子控干水分，摊开晾晒一天 。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天（这一步很关键，是豆子酥脆的要领） 。冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸 。
5：锅里倒入油（炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅），油温4成热即可，下锅炸 。开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
6：不断翻动，炸到豆皮炸开 ， 豆子基本酥脆稍微变色捞出，升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入复炸1、2分钟 。炸至豆子变黄即可 。
7：关火，捞出控油 ， 盛入盘中，根据口味来点盐
怎样炸老蚕豆才能更松脆？
蚕豆，也就是四川人称为胡豆，泡水时加入一点明矾，泡好以后用清水冲洗凉干水份 ， 在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松，掌握好火候，炸出来的胡豆颜色金黄有品相 ， 出锅后根据自己的喜好，寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐 ， 也可加入白糖 ， 口感特别好！
明矾在中药房有售，其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’ 。明矾药性寒、味道酸涩，具有较强的收敛作用，明矾具有解毒杀虫 ， 燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的作用 。适量使用对人体无害 ， 但凡事都得有度，过量对人体还是没有好处 。
对这个提问我不懂 。但是，我也问了原来在乡下过红白喜事做菜的厨师，他说：炸蚕豆米之前先用水泡，然后用刀剁，这时刀口上出现蚕豆，刮到另个器具里，反复来回操作，最终蚕豆身上都有刀口，这样用油炸后就非常香脆 。
要热锅冷油下锅，逐渐加温，不停搅动，随着油温和锅的温度增加 ， 火要调?。?慢火炸干水分 ， 带豆瓣裂开略搅动后捞起，铺开在敞口较大的容器中凉凉，随口味喜好可添加调味 。
先用温水一天一夜泡透，切口，用开水悼一会捞出，把外皮水份凉晒干，放冰箱冻两小时，再炸 。
###其它资料参考###在家制作这个油炸蚕豆的时候，蚕豆一定要凉干，不然炸出来的蚕豆口感不酥脆 。泡好的蚕豆一定从中间剪开 ， 这样豆子才更加入味 。
油炸蚕豆的做法：
1.干蚕豆一袋，量大小自己定 。
2.【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒 ， 两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多 。
4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅 。
5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分 ， 摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入 。
7.开大火 ， 豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
8.不断翻动 ， 炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟 。
10.关火，捞出控油 ， 盛入盘中，根据口味来点盐 。
油炸蚕豆的做法小技巧：
家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：
一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天 ， 泡的胀大一倍以上 。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人 。
事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多 。我想说的是浸泡时间长短不要紧 ， 关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆 。
二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥 。
是不是这样呢?豆子经过冷冻后 ， 内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，“冰火两重天”的瞬间温度变化，纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔” ， 不酥脆，难!
三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发 。
四、炸的时候凉油下锅 ， 慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出 ， 这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的 。
五、最后再“复炸”一次 ， 迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?
以上就是在家中自制油炸一蚕豆的做法了，大家好好学习一下 。
###其它资料参考###主要原料 蚕豆、食盐、糖精等 。
设备用具 铁锅、剪刀等 。
制作方法 选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干 。将15公斤清水煮沸，称150克食盐 ， 10克糖精放入沸水中 ， 搅拌均匀 。把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中 ， 加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干 ， 在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀 ， 刀口的长度是蚕豆全长的 1／3，剪后晾干备用 。再称取精盐500克 ， 拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用 。将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可 。
工艺流程 选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十 10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十 100克五香粉 ， 稍炒、研碎）→成品 。
###其它资料参考###1、油炸蚕豆要先将蚕豆放入水中浸泡一天并将它剪开，然后另准备一盆加了食盐的清水用它再次浸泡蚕豆一两个小时 。随后将泡好的蚕豆放入开水中熬煮，再将它捞出来沥干并放入油锅中炸即可 。
2、我们如果想要炸出口感酥脆的蚕豆瓣的话，就要先蚕豆放入清水里面浸泡一天左右，再将它放在流动的清水下面反复的冲洗 ， 然后沥干蚕豆表面的水分并将它剪开 。
3、接着准备适量添加了食盐的清水，将剪好的蚕豆放入其中浸泡一两个小时左右，等浸泡在水中的蚕豆开始冒泡泡了以后再次将它捞出来冲洗干净并沥干 。
4、随后起锅烧水 ， 将蚕豆倒入开水里面熬煮两分钟左右 ， 再另起一锅热上足量的食油，等油底开始冒出小泡泡之后将处理好的蚕豆放入其中慢慢炸就可以了 。
###其它资料参考###制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食用油和食盐 。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的 。在选购干蚕豆的时候，尽量选择这样最新生产的干蚕豆，干蚕豆放置时间过久，会有“陈”的味道，影响口感 。将干蚕豆挑选一下 ， 把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！
制作油炸蚕豆第一步，用冷水泡发干蚕豆 。将挑选好的蚕豆冲洗干净后，加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时，让蚕豆充分吸收水分 。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心 。所以 ， 想吃油炸蚕豆，要提前准备 。
制作油炸蚕豆第二步，在泡好的蚕豆上，切上小口 。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去 ， 都是可以的，没有什么严格的要求 。
制作油炸蚕豆第三步 ， 将蚕豆冷冻 。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤 。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可 ， 因为冷冻改变了蚕豆的内部结构，再经历油炸后 ， 很容易形成“酥”的口感，这个道理，和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的 。油炸蚕豆，我就是多加了冷冻这一步，炸好的蚕豆又酥又香 。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥 。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温 ， 将蚕豆炸熟炸酥 。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅，小火炸制 。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉，而且也没有水汽冒出的时候 ， 就可以捞出控油了 。做好这一步 ， 油炸蚕豆也就基本做好了 。
制作油炸蚕豆第五步 ， 油炸蚕豆调味 。控好油的蚕豆，放入适量食盐 ， 拌制均匀，油炸蚕豆就做好了 。我这里的这个调味 ， 是比较常用也比较简单的一种 。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的 ， 这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧 。
油炸蚕豆，香酥可口 ， 适合作为小零食，也适合作为下酒小菜，就算在过年过节这样的时间 ， 也是可以用来待客的 。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因，自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃 。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感 ， 很香很好吃 。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆 。
