酥让怎么做
酥饼怎么做好吃？
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团 ， 再将剩余的碱水洒入 ， 并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内 。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条 ， 抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油 ， 再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁 ， 再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长） 。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼 。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀 。
散在周围 。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成 。
第一，炒油酥 ， 锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可 ， 油酥不可过稀也不可过干 。
第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里 ， 比例随意 ， 放一点点碱面，加水 。和好面放一边醒 。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷 ，
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片 ， 锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可 。
不知道你要做啥酥如下酥皮面
1、油（看成本来用，猪油好吃不健康、花生油成本较高、棕榈油最便宜）500g
2、低筋面粉1500g
3、水（纯净水）500g
4、细糖（一定要细或者磨成粉）200g
1-4倒入打蛋器低速打匀（高速会油水分离切忌）法如发酵箱（如果没有发酵箱用温水湿布盖在面团上面 ， 静置20-40分钟（时间差是看冬季或夏季，天气热时间短）
1、酥油（桶装固状）500g
【酥让怎么做】2、低筋面粉1000g
1-2倒入打蛋器低速打匀（高速会油水分离切忌）法如发酵箱（如果没有发酵箱用温水湿布盖在面团上面，静置20-40分钟（时间差是看冬季或夏季，天气热时间短）
A面团压平包上B面团，用压面机折叠来回押10-20次，就是酥皮的基础面团 ， 至于花式太多了，玩玩看就知道，你也可以自己研发新产品哦！
###其它资料参考###主料：五花肉80克、猪里脊肉100克 。
辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺 。
步骤：
1、我准备2种肉，里脊肉和五花肉 。
2、将肉切成小段或厚片 。
3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟 。
4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水 ， 然后静置令淀粉沉淀 。
5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊 。
6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中 。
7、中火将肉块炸上色捞出 ， 肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了 。
8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮 。
9、加点料酒 。
10、加点生抽 。
11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整） 。
12、再倒入少许清水 ， 放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可 。
13、这是蒸好的成品 。
###其它资料参考###豆沙酥饼
油皮材料：中筋面粉230克、色拉油70毫升、水少许、盐少许
油皮做法：面粉放入盆中，加水、色拉油、盐搅匀并揉成团，放20分钟 。
油酥材料：低筋面粉100克、色拉油50毫升
油酥做法：面粉放入盆中，加色拉油搅匀成团即可 。
油酥面团做法：
1.将油皮揉搓成长条，再分割成所需要的小块；将油酥整成方形，再分割成所需要的小块 。
2.油皮压扁，放入油酥包成小面团 ， 分别将小面团擀平成长形，卷成圆筒状 。
3.将卷好的圆筒擀成长形 ， 再将擀好的长条面皮卷成圆筒状，即做成油酥面团 。
酥饼做法：
1.将油酥面团切成小块 ， 用擀面棍将小面团擀成中间厚四周薄的酥饼皮 。
2.红豆沙馅(超市有卖，自己可再加些蜂蜜)包入酥饼皮，像包包子一样，将边收拢封口后轻轻压扁，然后翻过来涂上蛋黄，沾上芝麻放入烤箱 。
3.烤箱以170度烤30分钟，烤成金黄色即可 。
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上 。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上 。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上 。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
甜酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成 。白糖10克 。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克 ， 搓匀，加水100ML揉成光滑的面团 。白糖20克 。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开 ， 卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮 。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的） ， 撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了 。
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火 ， 慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水 ， 搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨 ， 使碱水渗入面内 。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头 ， 向外扯一扯 ， 再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层 ， 再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长) 。
4.上鏊：将面团压成中心稍?。本对?厘米的小圆饼 。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀 。散在周围 。鏊上的火力集中在鏊的中心 ， 这样才能使酥饼的心子提起 ， 使其涨发 。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油 ， 逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上 ， 1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成 。
产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口 。
###其它资料参考###酥脆是指油和面粉的混合物 ， 主要用于不同要求的糕点 。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠 ， 使成品具有层次感和酥脆感 。一般分为四种类型:
第一种:薄饼 。
这种糕点的特点是流动性好 ， 用刷子和手就能很容易地涂在面团上 。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕 ， 抹上面点后很容易揭开 。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等 。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式 。面油与面油的比例为1:1 。
第二种:软糕点 。
这种糕点的特点是固态，触感柔软 ， 可以用面粉和油混合成球 。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等 。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点 。面粉和糕点的比例是5: 2 。
第三种:油炸糕点 。
这种糕点还有一个特点就是固态 。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球 。这样做出来的糕点色泽深，香味浓 。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等 。
相比前两种糕点，相对复杂一些 。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中 ， 变成固体糕点 。面油与面油的比例为3: 2 。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点 ， 是液态的 。区别在于油 。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味 。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点 。比如葱油饼 。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克 。
1.锅内倒入色拉油，微热 ， 然后放入干洋葱入香 。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火 。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 。
3.将热油和面粉搅拌成细液体 。
###其它资料参考###酥肉的做法示例如下：
1、选用新鲜五花肉切成条，肥肉所占的比例为20%~30%为宜，这样炸出来的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不会油腻 。另外，五花肉片切的厚度不能太?。幸欢ǖ暮穸日ǔ隼床殴唤谰?，否则容易炸焦 。
2、用红薯淀粉喝面粉调制面浆 。调制酥肉面浆时，红薯淀粉和面粉比例为1:1 。
3、花椒浸泡，泡好之后将花椒捞出，将泡好的花椒水中混合粉里 ， 打入鸡蛋，然后搅拌均匀至面浆黏稠 。然后将腌好的五花肉倒入搅拌均匀 。
这里为什么会放花椒呢？因为花椒炸出来的酥肉香味更浓，吃的时候把花椒咬破，能感受到那股由内而外的麻香，只能用“巴适”来形容 。
4、这时候就可以下过炸酥肉了 。具体操作步骤是：（1）锅里倒入足量油，不能倒太少了 。油温烧至七八成热，然后转小火准备开炸 。（2）用筷子将裹好面糊的肉条，依次下入锅中 。初步炸至酥肉表面泛黄后，即可将酥肉控油捞出 。（3）等到稍稍冷却后，再热油下入锅中复炸十几秒 ， 炸至金黄即可 。
【烹饪小贴士】
1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半 。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃 。
2、酥肉还可以根据自己的口味，加入其他蔬菜 ， 热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃 。
3、酥肉不要用纯瘦肉炸，不然不好吃，要么五花肉要么前夹肉 。
总之 ， 做酥肉并不难，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠长，越吃越想吃！不过酥肉虽然好吃也不要天天吃哟，因为油炸食品的热量蛮高的 ， 吃完也要记得多喝水，多吃水果，不要忘记了哦！
###其它资料参考###分享一个酥皮的做法 。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的 ， 蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心 。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的 。光是想想都口水直流了 。
酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮 ， 揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了 。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子 ， 既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣 。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好 ， 最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了 。面不用揉出膜，但是也要多揉一会 ， 揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干 。
2.油酥：面粉中加入猪油，活成团 。油酥做好以后放在面板上 ， 用手掌根部去搓酥 ， 直到油酥变得细腻就可以 ， 不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了 。
3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定 。
4.取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥 。
5.将封口朝上按扁，擀成牛舌状 。从一段卷起 。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作 。
6.竖过来再擀平 ， 在卷起 。取出一个小剂子，在中间按压一下 。两头往中间捏紧 。擀成皮 。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了 。
这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！
###其它资料参考###01自制油酥步骤：将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热；将辛香料、盐加入面粉中；用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用 。
油酥是制作很多酥饼、饼干等甜点必需的材料，加入油酥后口感更松软酥香 。制作油酥的方法很简单，在家就能自己制作，只要注意材料的配比就能做出美味的油酥了 。
自制油酥步骤：
准备材料：低筋面粉200克、猪油200克、辛香料10克、盐10克 。
1、先将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热，用筷子插入油中，附近有大量的小气泡产生即可 。
2、将辛香料、盐加入面粉中，将猪油烧热后直接倒入面粉中 ， 注意油温过高贱伤皮肤 。
3、用筷子慢慢搅拌面粉 ， 搅拌至细腻粘稠的状态 ， 冷却后就能使用 。
小贴士：制作油酥的材料配比很重要，一般面粉、油脂、香辛料、盐的比例在100：100：5：5最合适，制作油酥最好是用猪油等动物油脂，其味道和口感更好，也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用 ， 如果不喜欢吃咸香味道的油酥 ， 也能加入白糖或者蜂蜜调味 。
