酱羊肉怎么做如何做好吃？
材料:
羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克
调料：
干黄酱250克、食盐75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克
做法：
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水 ， 放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜 ， 旺火烧开 ， 断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中；
2、将捞出的羊肉切成大块 ， 交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉 ， 再下入黄酱，盐 ， 旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香 ， 砂仁，料酒 ， 小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95 。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底 。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用 。
酱羊肉
这是我最拿手的一道菜，做了二、三十年了 ， 吃过的人无不称赞 。而且据我所知，羊肉做冷盘吃的很少，大家不妨试试 ， 味道极其的美 。
用料
羊后腿肉2500克
桂皮1块
八角4个
香叶2到3片
葱姜若干
料酒一大勺
老抽1汤勺
生抽1汤勺
甜面酱2汤勺
花椒适当多放些粒
红辣椒2个
酱羊肉的做法
羊肉整块切拳头大小，开水焯撇去浮沫捞出控水，锅里放入少量油，烧冰糖，冒泡发黄红，放入羊肉块翻炒，放料酒八角，陈皮，老抽，甜面酱，少许，再翻炒一会儿，倒入砂锅，加葱 ， 姜 ， 王守义炖鸡料一包，花椒装佐料盒，适当多放些，加水，大火烧开，小火慢炖 。吃辣的可放点辣椒 。筷子能插透即熟，不要太烂，否则切不成片 。大概40到50分钟 。临出锅 ， 放盐 。
做好后晾凉 。连砂锅一起放冰箱冷藏 ， 三五天即可 。如果着急可先捞出两块吃，其它酱上几天口感更好 。冷热食均可 。
酱之前要把葱和料包捞出，表面的羊油可以把肉封在下面，汤汁浸泡 ， 保持鲜美的味道！
捞出来的样子
我们基本上是切片儿吃，比牛肉更细腻鲜美 。
小贴士
羊腿肉最好，其他部位也好吃 。羊分品种，河北的山羊，内蒙古的羊都好吃，河北当地的绵羊差一些 。如果吃辣可多点辣椒
###其它资料参考###羊肉是人们经常吃的一种肉类，仅次于猪肉和牛肉，在寒冷的冬季吃羊肉是最好的，因为羊肉对身体有非常强的滋补能力，除此之外羊肉还有壮阳补肾体的作用 。但是很多人都觉得羊肉有味道，不怎么吃 。但如果做成羊肉酱，膻味几乎消失不见，味道也很美哦！今天就带着大家来了解羊肉酱的做法，希望能够对大家有所帮助 。
原料：
羊肉、水、黄酱汤 。
做法：
1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头；
2、切一公斤左右肉块，放在清水中冲洗下锅酱制 ， 锅底一定要放些羊骨头，这样做法是保证肉块不粘锅底；
3、倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面浮沫，水一定要放足，使肉始终都能浸在酱汤中，这么用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉内；
4、出锅时为保持肉块完整，要小心将肉块盛起，冷却后可以动刀切片；
5、切片后依然完整不散 ， 色泽酱黄，油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁，这是酱羊肉基本特征和要点 。
寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节 。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况 。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而 不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事 。
###其它资料参考###用料
羊肉适量
大葱适量
洋葱适量
蒜少许
西红柿适量
胡萝卜适量
盐 ， 花椒，生抽 ， 辣椒粉 ， 甜面酱适量
羊肉炸酱的做法
羊肉切小小的丁丁备用
西红柿 ， 葱、蒜也切成小丁丁备用
洋葱切丁备用
胡萝卜擦成丝后在切成丁丁备用
锅里放油煸炒羊肉?。?羊肉发白加少许盐 ， 花椒粉翻炒
将羊肉炒透后加西红柿 ， 葱 ， 蒜继续翻炒
再加洋葱丁翻炒！
这时应该放胡萝卜丁丁继续翻炒！老妈忘放了到最后才想起来 。（有机会在补图吧）
这时加少许生抽稍微上色即可再放少许辣椒粉继续炒
加三大勺甜面酱继续炒
在加少许水稍微煮下
到这时我们才加的胡萝卜所以又加了点水稍微煮了煮就OK了
香喷喷的羊肉炸酱炒好了，美美的吃吧！
###其它资料参考###原料：鲜羊肉2千克；盐适量；干黄酱、大料面100克；桂皮10克；丁香10克；砂仁10克；步骤方法：1.原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多 ， 切块宜小 ， 肉块较嫩部位切块稍大 ， 便于煮制均匀；2.将鲜羊肉切块 ， 洗净后入锅；3.放入盐、酱 ， 先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气；4.然后再加配料，兑进100年老汤(在每次炖肉以后 ， 将一部分肉汤对入下一次的锅内 ， 这样日复一日 ， 年复一年的不断延续，把这种锅锅相对的肉汤，称为100年老汤，它是保持酱肉风味的关键）；5.用微火慢慢的煮6个小时左右 ， 使料味透入肉中 ， 至肉烂而不碎即为成品 。
###其它资料参考###酱羊肉
1
先把调味料准备齐
2
羊肉洗净 ， 用凉水去掉血水 ， 切大块备用
3
老汤从冰箱冷冻提前拿出备用 ， 因为怕时间长老汤变质 ， 可以每次把剩余老汤放晾 ， 入冰箱冷冻这就不会坏了
4
锅中放凉水，把羊肉放入，等水开后焯水羊肉块，焯好捞出羊肉块备用
5
另用宽厂锅，把老汤放入兑适量水，开锅放入老抽酱油，盐，糖，葱，姜，蒜，料洒和所有调料
6
在把焯水羊肉块全部放入 ， 在次开锅盖盖，小火焖炖一个半小时，关火泡着10小时入味
7
入味了在捞出，控下表面汤汁，放入冰箱四小时后切片即可食用
###其它资料参考###不是羊肉酱 ， 我想图片的是焖羊肉？羊肉的做法有:炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清蒸羔羊肉、五香羊肉等 。而这酱羊肉、烧羊肉和白水羊头肉是老北京羊肉烹调的三绝，很受百姓们的喜爱 。我详细叙述焖羊肉的做法 。
焖羊肉的制作材料：主料：猪腿肉200克
。辅料：淀粉(蚕豆)5克 。调料：小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,小茴香籽3克,香油25克,花椒3克 。
1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克 ， 湿淀粉和花椒水，抓浆抓均匀；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅 ， 再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成 。
焖羊肉的制作要诀：用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；烹制要迅速 ， 做到一锅成菜，羊肉质软而嫩，时间稍长肉质变老变柴，不堪入口 。
###其它资料参考###羊肉酱卤子正宗做法
食材
羊肉 1斤
洋葱 1个
姜、小葱、蒜切碎 各少许
豆伴酱、豆鼓 各1大勺
油、盐、酱油、醋、糖 各少许
花椒、香料 各少许
料酒 少许
鸡精 少许
方法/步骤
1.所有食材,洗净,切好,羊肉生切片 。
2.开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸 。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来 。煸好后,装盘待用 。
3.洗 净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油 。
4.菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的 。炒香后 ， 加羊肉，炒一会，直接加水炖 。
5.羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖 。一直到咬动为止 。
【羊肉酱好后怎么做好吃】6.开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓 。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓 。
