牛嫩肩肉怎么做好吃？
牛嫩肩肉可以做芦笋炒牛嫩肩肉、香煎牛嫩肩肉、黑椒汁嫩肩牛排等 ， 以香煎牛嫩肩肉为例，共分为4个步骤，以下是做香煎牛嫩肩肉的详细操作：
操作/步骤
1
腌制三十分钟
将黑胡椒粉、白胡椒粉、迷迭香、红柿椒粉取适量均匀分撒在牛排两面，腌制三十分钟左右 。
2
放入牛排
锅中加入适量橄榄油，大火将铁锅烧红，然后开至中小火，放入牛排 。
3
翻面
牛排入锅后，一面约煎一分半钟 ， 当看到牛排表面有血水渗出，翻面 。
4
淋上牛排酱
装盘，撒上一丁点儿玫瑰盐，然后在牛排表面淋上牛排酱即可 。
END
总结：以上就是关于牛嫩肩肉怎么做好吃的具体操作步骤 ， 希望对大家有帮助 。
【牛嫩肩肉怎么做好吃】可以做土豆烧牛嫩肩肉，具体的操作步骤如下：
主料：牛嫩肩肉500克、胡萝卜1根、土豆1个
辅料：姜5片、洋葱半个、炖牛肉料10克、料酒2勺、生抽2勺、熟酱1勺、冰糖1块
1、牛嫩肩肉改刀 ， 清水浸泡15分钟左右 。
2、牛肉焯水后洗净沫沫 。
3、配菜备好 。如下图所示：
4、锅热油，五成 ， 加姜片和洋葱小火炒香，一定要炒香 。
5、加焯好水了的牛肉，中火翻炒 。
6、加入一小块冰糖 。
7、加入生抽、加料酒 。
8、加开水没过牛肉，切记开水开水 ， 小火炖到牛肉软烂 。
9、然后加土豆红萝卜炖十分钟左右 。
10、出锅即可食用 。
###其它资料参考###方法如下：
牛排150克、胡萝卜30克、洋葱50克、西兰花50克、薯圈20克、黑椒牛排酱粉20克、水60克、黄油15克、盐2克 。
1、准备好所需材料，胡萝卜切片、西兰花切小朵、洋葱切丝 。
2、嫩肩牛排解冻，用刀背敲打拍两面使牛排松弛 。
3、薯圈放入油锅内炸制金黄 。
4、洋葱放入油锅爆炒 。
5、西兰花和胡萝卜中加入少量水翻炒 。
6、将翻炒好的蔬菜混合加入盐继续翻炒下出锅备用 。
7、锅内加入黄油 。
8、放入牛排，两分钟后翻面继续煎下出锅装盘 。
9、将黑椒牛排酱粉加入水调均匀 。
10、将酱汁倒入锅中，边加热边搅拌至煮开，关火待温热淋在牛排上 。
11、最后 ， 加入牛排即可，问题解决 。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味 。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨 。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性 。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软 。
###其它资料参考###1、准备好新鲜的牛肩肉 。
2、脆皮肠用刀划上几刀 。
3、热锅 ， 放入黄油块 ， 抹锅 。
4、加入嫩肩牛排和黄油一起煎，中火煎煮，煎至一面微焦的时候翻转另一面 。
5、煎另一面的时候同时放入脆皮肠，煎熟 。
6、将煎好的牛扒和脆皮肠装到碟子里 。
7、再用刚才的锅煎熟4片火腿肉 。
8、将火腿肉摆入碟，在水果上挤上沙拉酱即可 。
9、根据个人喜好，牛肉煎至3-10成熟，可以加适量自己喜欢的酱汁 。
牛嫩肩肉位于牛肩胛骨后，形似辣椒，属于牛身上较嫩的部位 ， 口味鲜美，肉质细嫩 ， 适宜炒、涮、煎、烤、做牛肉干等 。
豌豆玉米炒牛嫩肩
豌豆玉米炒牛嫩肩
材料：
正阳家园牛嫩肩肉/盐/糖/料酒/胡椒粉/柠檬/橄榄油/葱/姜/蒜/豌豆/玉米粒
做法：
1.牛嫩肩肉逆着肌肉组织横断面状切薄片 ， 加入盐，糖，料酒，胡椒粉抓匀，然后把半个鲜柠檬或鲜橙挤出的汁滴进去拌匀 。加入橄榄油搅拌后再加适量淀粉抓匀腌制半小时备用 。
2.热锅凉油 ， 放入葱姜蒜末炒香，放入腌制好的牛嫩肩肉，迅速划开让肉片分离，换中火翻炒 。
3.牛嫩肩肉全部变色后放入备好的豌豆和玉米粒，翻炒均匀后，加入适量盐，糖调味即可出锅 。
青椒牛嫩肩
青椒牛嫩肩
材料：
正阳家园牛嫩肩肉/姜/蒜/葱/青椒/鸡蛋/生抽/胡椒/玉米淀粉/蚝油
做法：
1.青椒、牛嫩肩肉、姜、蒜切丝，葱切段 。
2.牛嫩肩肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽 ， 一茶匙胡椒拌匀，再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘 。
3.调味料：少量高汤，一汤勺蚝油 ， 一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀 。
4.油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛嫩肩肉丝 ， 用筷子迅速拨开，大约8秒后迅速捞起，捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用 。
5.另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜，下牛嫩肩肉和青椒，炒大约10秒后 ， 加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！
###其它资料参考###1、牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟 ， 焯烫后捞出 ， 放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用 。
2、蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段 ， 备用 。
3、牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟 。关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟 。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分 。
4、取出容器 ， 将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口 ， 晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉 。
5、将牛肉条倒入盘子中 ， 自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了 。
###其它资料参考###牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多 ， 肉质鲜嫩 。适合炖、煮、卤[1] 。
中文名
牛肩肉
外文名
Beef shoulder
类型
肉
位置
牛的前肩胛部
特点
优质蛋白
快速
导航
选购贴士
主要做法
食物营养成分
营养价值
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高 。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂 。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等 。是铁质的最佳来源 。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉[1]。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽 ， 脂肪洁白，质地坚实 ， 富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味 。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨 。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性 。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软 。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽 ， 外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味 ， 并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛[2]。
主要做法
美式烤牛肩肉
（1）把所有的调料准备好后混合在一个碗里（别忘了先预热好烤箱）摄氏225度左右 。
（2）把调料均匀的抹在肉的表面，然后稍微搓揉一下别太用力 。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧，腌制约2-3小时 。
（3）洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟，一个小时后约为7-8分熟（具体以肉的大小为准） 。
（4）出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅 ， 调沾酱 ， 把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁 。（与此同时 ， 牛肉在冷却一点以后且起来不会流汁 ， 吃起来汁水更足）
芦笋炒牛嫩肩肉
（1）切好的牛肉，提早用食用小苏打和淀粉，生抽腌制，牛肉会非常脆嫩 。
（2）芦笋洗净切斜段，下姜末爆锅，炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒 ， 加盐、味精即可 。2-3分钟的快菜 。芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩 。口感非常好[2]。
###其它资料参考###准备材料：冷冻蔓越莓200g、猪肩肉500g、鸭油500g、法棍1根、绵白糖80g、胡萝卜50g、洋葱50g、大蒜20g、胡椒10g、百里香10g、香叶2片、黑胡椒粒些许、盐些许
制作步骤：
1、将猪肩肉去筋 ， 洗净后置入精制油中，放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料 。
2、将烤箱预热180度，慢烤3小时 。
3、将冷冻蔓越莓放入锅中加入 ， 放入绵白糖 ， 中小火煮至浓缩 。
4、取出后冷却猪肩肉，用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎，加入些许鸭油，盐和胡椒 。
5、将肉酱涂抹在烘脆的法棍上 ， 薄薄的一层即可 。
6、顶部放上熬好的蔓越莓 ， 酸酸甜甜即可 。
7、成品图 。
