怎么焯藕不黑
炒藕怎么不会变黑？
炒藕不会变黑的方法如下 。
切好的藕片可以放入开水中焯烫一下，然后再加冷水，大火烧开 ， 让藕片当中的物质失去活性，在炒藕在的时候就不会变黑了，但是焯烫的时间一定要控制好 ， 一般2-3分钟最好，时间过长会影响藕片的脆感，营养也会遭到破坏 。
如果没有浸泡醋水 ， 也没有焯烫，可以在炒藕的时候，直接加上少许的白醋，大火快速翻炒，这样可以防止藕在炒的过程中变黑 。
将藕片放入醋水里面浸泡10分钟左右，这样炒藕就能保持亮白色，而不会变黑了 。
炒莲藕不变黑的方法：
1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅 。这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁 。
2 、藕片切好后浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出的颜色不好看 。
3、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒而且炒出来的藕片又白又嫩 。
4、将藕切片后放在碗里，碗里放水再放些白醋泡几分钟捞出备用即可 。
5、莲藕中含有一种化学成分即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素 。为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝可防止氧化变色 。
6、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因，所以请煮莲藕时切忌用铁锅以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀 。
7、炒藕要选白花藕，即藕皮带白色，炒出来的质感是白、嫩、脆 。炖藕就要选红花藕，即藕皮色较深显黄粉红，炖熟后呈淡粉色质感是粉润 。
###其它资料参考###炒藕片不发黑的方法有开水烫藕、白醋浸泡、盐水浸泡、不用铁器煮、水泡藕 。
1、开水烫藕
用沸水汆烫莲藕70秒 ， 这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌氧化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉 。
2、白醋浸泡
准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
3、盐水浸泡
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把
切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。
4、不用铁器煮
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑 。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。
5、水泡藕
莲藕中的多酚氧化酶遇空气会发生氧化作用，想让莲藕不发黑的最简单的方法就是一直不见氧 ， 直接填加水省时省力，水泡是个很好的方法 。
###其它资料参考###莲藕不变黑的小窍门：
1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶 ， 可有效的防止莲藕片变黑 。
2.以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑 。
3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色 。
4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮 。
5.在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑 。
莲藕变黑的原因：
莲藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是莲藕切开后易变黑的主因 。多酚化合物与空气中的氧气接触 ， 产生氧化反应形成黑色素 ， 所以容易使得莲藕变黑 。
###其它资料参考###炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡，隔绝空气，减缓氧化变黑 。
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑 。
莲藕变黑的原因：
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触 ， 就会出现黑色 ， 使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中 ， 被氧化也会使莲藕变黑 。
莲藕变黑主要是因为氧化 ， 其氧化产生的物质对人体来说 ， 没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用 。
扩展资料
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉 ， 生吃凉拌较难消化 ， 有碍脾胃 ， 所以宜食用熟藕 。
2、莲藕最好不要生食 。有些藕寄生着姜片虫 ， 很容易引起姜片虫病 。人吃了带囊蚴的生藕 ， 囊蚴就会在小肠内发育为成虫 ， 成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
3、切过的藕不宜直接存放 。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右 。
参考资料来源：人民网-三招防莲藕变黑
参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
###其它资料参考###1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉 。
2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气 ， 所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 ， 可以避免藕片变黑 。
4、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑 。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。所以莲藕不要用铁器煮 。
5、我们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑 。莲藕发黑是因为莲藕中含有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑 。莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因必须要想办法阻止其因氧化而变黑 。
###其它资料参考###1、想要莲藕不发黑，其实只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了 。首先我们把莲藕洗净后去皮，切成薄片后迅速放入加了白醋的清水中，莲藕发黑就是因为表面接触空气后氧化，只需一点点白醋水，不仅能防止藕片变黑，炒出来的藕片口感也更加脆爽 。
2、青椒、彩椒洗净后切片，小葱切段，姜切姜片 ， 大蒜剁成蒜末，另外准备一小碗水淀粉备用 。
3、锅中烧水，水开后把藕片还有青红椒依次焯水1分钟捞出后，冲凉沥干水分备用 。
4、炒锅中加底油，油温6成热时加入蒜末和切好的葱段、姜片一起炒出香味，藕片加入炒锅中一起大火翻炒 。
5、加入焯水过的青椒、彩椒，依次加一小勺食盐，半勺白糖增鲜，大火快炒 。
6、最后出锅前加一点鸡精粉，翻炒均匀后就可以装盘了 。
###其它资料参考###莲藕变黑的原因
莲藕中含有一种化学成分，即单宁 ， 又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色 。另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
炒莲藕不变黑的方法
将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅 。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁 。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。
个人见解，仅供参考！
###其它资料参考###一、回答
莲藕变黑的原因是：
莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑 ， 致使菜品品相下降 。其实，这跟土豆变红、苹果果肉颜色变深等现象类似 。
二、解决方法
1.首先，在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩者 。在此多说一句，藕一般分为两种：脆一点的和面一点的，脆的适宜炒 ， 面一点的适宜煲汤 。莲藕烧好以后最好尽快食用 。
2.其次 ， 在洗藕的清水中加点白醋 ， 把藕放入加醋的水中浸泡5分钟左右 。或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下 。
3.如果不能现切现炒 ， 就将藕切后放入水中，等炒的时候再将藕捞起来，这样水就可以将藕中的淀粉析出来，从而炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色 。
4.另外，炒莲藕时，可以一边炒一边点一点儿清水 ， 这样炒出的莲藕就会颜色洁白 。
【怎么焯藕不黑】5.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具 ， 因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色
