怎么挑选莲藕最好吃 莲藕如何挑?。?/h2>
1、看颜色 。新鲜的莲藕，首先它表面呈现出来的是微黄色或者是比较白嫩的颜色 ， 看到这样颜色的莲藕 ， 基本上就可以判断它是比较新鲜的，是刚刚捞出来的 。而如果颜色发黑，而且上面会有很多一些黑色的斑点，或者是类似于锈斑一样的颜色的话，则说明这样的莲藕已经不新鲜了，放置时间比较长 ， 不宜选择 。
2、看粗细 。长得比较好的，而且品质好的莲藕的藕身是非常肥大的，而且水分比较多，所以看上去是比较粗壮的 。而如果是比较品质差的莲藕，它的藕孔非常小，而且藕身比较细 。同时在挑选的时候，要从莲藕的第二节来选 ， 第二节的莲藕是最好的，其余的莲藕都是细细的 ， 没有中间段的莲藕粗壮好吃 。
3、尝味道 。可以掰下一小口莲藕来尝一尝，如果是新鲜的莲藕的话，它的水分非常的多，而且很甜，吃上去还有一些清香味 ， 肉质非常的脆嫩 。但是如果是劣质的莲藕的话 ， 那么它吃起来是有一些些的酸味，根本吃不到甜味，而且没有水分，吃上去特别的渣 ， 没有回甜的口感 。
4、闻气味 。很多人觉得莲藕是没有味道的，但是如果把它放到鼻子下闻一闻的话，其实可以闻到味道 。如果是新鲜的莲藕，它是会带有一种清香味的，这种清香味也是莲藕特有的 。但是如果是不新鲜的莲藕，那么闻上去是一点味道都没有的，甚至还会有一些酸酸的味道，一旦闻到这样的气味，那就不宜选择 。
连藕生长过程：
1、莲藕主要由根、茎、叶、花、果实等几部分组成，莲藕生长过程如图 。
2、刚生出来；未长成的莲藕 。
3、成长期的藕 。
4、长成的莲藕 。
5、成熟的藕 。
扩展资料：莲藕主要由根、茎、叶、花、果实等几部分组成
1、根：须状不定根，着生在地下茎节上，束状，每节5-8束，每束有不定根7-21条 。根系多分布较浅，长势弱 。根系再生能力弱 。易受高浓度肥料和盐分的危害 。
2、茎：地下茎，在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝，称“莲鞭” 。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗 ， 成为供食用的藕 。首先抽生的较大的藕，称“主藕”，主藕节上分生2-4个“子藕”，较大的子藕又可分生“孙藕” 。主藕先端一节较短称“藕头”，中间1-2节较长称"藕身"或“中截”，连接莲鞭的一节较长而细称“后把” 。
3、叶：通称“荷叶”，为大型单叶，从茎的各节向上抽生，具长柄 。叶片开始纵卷，以后展开，近圆形，全缘，绿色，上被腊粉 。叶脉的中心与叶柄连接，称为“叶鼻”，是荷叶的通气孔，与叶柄和地下茎中的气道相通 。初生叶1-2张，叶柄细弱不能直立，只能沉于水中或浮于水面，沉于水中的称“钱
叶”，浮于水面的称“浮叶”；随后生出的叶，荷梗粗硬，其上侧生刚刺，挺立水面上，称为“立叶”，并愈来愈高，一般高出水面60-120cm，形成上升阶梯的叶群 。当叶群上升至一定高度以后 ， 即停留在一般高度上，随后发生的叶片，一片比一片小 ， 荷梗愈来愈短，便形成下降阶梯的叶群 。最后抽生一张最大的立叶，通“后把叶”或“大架叶” 。
从后把叶着生的节位开始，地下茎的先端向斜下方向伸长、膨大而结藕 。随后在其前方一节上，还要抽生一张明显矮小的立叶，通称“终止叶” 。挖藕时 ， 将后把叶和终止叶连成一直线，即可判断新藕在地下的位置 。
4、花、果实和种子：花通称“荷花”，着生于部分较大立叶的节位上 。花单生，花冠有多瓣组成，两性花 。果实通称“莲蓬”，其中分散嵌生的莲子，是真正的果实 ， 属小坚果，内具种子一粒，自开花至种子成熟30-40d 。
参考资料：
百度百科——莲藕
###其它资料参考###
莲藕颜色因品种而异，其中粉藕外皮呈黄褐色，略带黑色斑点 ， 去皮后呈暗粉色，生吃略带苦涩感，熟吃软糯清甜、绵软拉丝 。脆藕外皮呈银白色，色泽明亮，表面麻点较少，藕肉洁白 。在挑选莲藕时，注意颜色发暗的不要买，这样的莲藕不是很新鲜，颜色太白的也不要买，这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡 。
一、莲藕是什么颜色的
1、莲藕分为为粉藕和脆藕：粉藕表皮呈褐黄色，略带黑色斑点 ， 去皮后呈暗粉色；脆藕表皮呈银白色 ， 色泽明亮，表面麻点较少，藕肉洁白 。如果莲藕颜色发暗 ， 说明不是很新鲜了，不宜食用 。如果颜色较白，这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，也不建议食用 。
2、粉藕外形短而粗，口感软糯清甜、绵软拉丝，但生吃略带苦涩感 。脆藕体形细而长，口感脆嫩 ， 含水量高，特别适合用来清炒、凉拌 。
二、怎么挑选莲藕
1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，粗短的藕节成熟度比较足，口感较佳 。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
3、外形饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
4、带有湿泥土：带有湿泥的莲藕比较方便保存 ， 可置于阴凉处约1周 。没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存 。
5、内外皆无伤：购买莲藕时，注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡 ， 颜色较白，不建议购买 。
7、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁 。
###其它资料参考###一般表皮呈土褐色，肉呈白色或淡黄色
帮你还查到了：1.莲藕的功效http://wenda.so.com/q/1387172672066033?src=https://www.masfls.com/knowledge/150
2.莲藕的做法大全http://www.xiangha.com/caipu/s-ou
如果回答不全面敬请谅解，为了使你更好地了解 ， 附上图：
白色
淡黄
表皮
能帮到你我很开心，不管采不采纳，祝你安好、如意！
###其它资料参考### 我们都知道 ， 莲藕是比较受欢迎的一种秋季美食，它的吃法比较多，大多数人都会用莲藕炖汤喝 。莲藕的口感是不一样的，有些莲藕会比较粉，而有些莲藕会比较脆 。那么什么样的莲藕会比较粉呢？下面让我们具体来看看吧！
什么样的莲藕比较粉1、购买莲藕的时候，如果有条件 。菜摊老板同意的情况下，我们可以掰一小块莲藕试试口感，淀粉含量多的莲藕，煨汤时才会粉糯 ， 这样的莲藕口感多半比较涩口；
2、莲藕是分为9孔和11孔的 ， 好像也可以通过多少个孔来进行分辨，常说的是 ， 9孔的莲藕脆，11孔的莲藕粉；
3、我们这边还有询问产地来进行区别的，比如我们这边多半选择蔡甸的莲藕，这个地方产的莲藕口感都比较粉糯 ， 但，也不能一概而论；
4、将莲藕掰开，脆藕是藕断丝连，粉藕就不会出现这种情况；
5、色泽比较暗的是脆藕，比较白一点的是粉藕；
6、时间，农历7月之后的莲藕会比较粉一些；
7、同一根莲藕 ， 中间和尾部比较粗的部分比较粉，细一些头部比较脆 。
莲藕怎么挑选1、看颜色质地脆甜的藕外皮是偏白色的，而质地粉糯的藕外皮是略带粉色、黄褐色的；
2、摸手感质地脆甜的藕皮摸上去比较光滑，而质地粉糯的藕皮摸上去是有些粗糙的；
3、生嚼一小块如果卖藕的老板不介意的话 ， 可以掰下一小块藕咬一咬，一般偏脆的藕会带点甜，而粉糯的藕尝起来更涩口一些；
4、掂重量同样大小的两段藕 ， 一般粉糯的藕水分少，所以相对重一点，而脆甜的藕水分充足 ， 重量会相对轻一点 。
5、看部位在一整根藕上面，一般越靠前的藕节越嫩，越往后的越瓷实 ， 最靠后的淀粉沉积最丰富，相对也就更适合炖煮 。
莲藕怎么看新不新鲜一看 ， 新鲜的莲藕和不新鲜的是有很明显的区别的，新鲜的莲藕水分比较足，不新鲜的因为蒸发掉了一部分水分，看上去比较干瘪 。
二闻 ， 新鲜的藕是刚从藕塘里挖出来不久，还带着泥土的味道，不新鲜就是没有泥土的味道 。
三掂，新鲜的莲藕水分充足，掂起来会稍微重一点，不新鲜的莲藕则会轻一些 。
###其它资料参考###选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白 ， 闻着有酸味 。
2.藕身粗长较圆正，节短 。从藕尖数起的第二节藕最佳 。
3.藕有多节 ， 尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕 。
挑选
莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔 ， 供水下植株气体运输，属淀粉类食物 ， 食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜 。
中医师表示，莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效 。
藕节粗且短
藕节数目不会影响品质 ， 选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳 。
藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长 ， 表示莲藕的成熟度愈高 ， 口感较松软 。
外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理 ， 不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周 。
内外皆无伤
购买莲藕时 ， 要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹著 ， 选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白 ， 不建议购买 。
色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购 。
通气孔较大
如果是已经切开的莲藕 ， 可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁 。
###其它资料参考###莲藕营养丰富，含铁量很高，更具有药用价值，是南北方人都爱吃的一种蔬菜 。
中医的研究表明，莲藕有消淤凉血、清烦热、止呕、益胃健脾、养血补虚、止泻的作用 ， 对患有缺铁性贫血的人很有好处 。但最近市场上出现了一种过白的莲藕，它们看上去白白胖胖的，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味，到底是怎么回事呢？原来，这是很多不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果 。
使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，但买回家经水冲洗后颜色就会变褐，而且比普通的藕更容易腐烂 。在对“漂白藕”的酸碱度进行测试时 ， 会发现它呈弱酸性，吃起来口感偏酸 ， 会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用 。因此，消费者在买藕时一定不要光图好看 ， 挑的时候尽量多看看、多闻闻 。普通的藕大多表面发黄 ， 断口的地方闻着有一股清香，而“漂白藕”则外观颜色洁白 ， 显得很干净 ， 售价也要比普通藕高出不少 。
此外，很多人都觉得 ， 藕买回家后 ， 很容易变质，因此，怎么贮藏大有学问 。应尽可能选择阴凉的地方，避免阳光直射 。莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上，湿度为85%以上 。最好不要放在冰箱里 ， 因为在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状而无法食用 。
藕的品种按上市季节不同，有果藕、鲜藕和老藕之分 。果藕7月上市，生食最好；鲜藕中秋前后登场 ， 生熟皆宜；目前我们吃的大多是老藕，它全年都能吃到，但吃时最好做熟了 ， 生吃营养和味道都不是很好 。
###其它资料参考###1.摸外皮
一般没有经过化学浸泡的莲藕外层都会有泥土或是些许坑坑洼洼的痕迹，说明是新鲜的莲藕，而且摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕 ， 如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，大家可以根据自己的喜好来购买购买莲藕时 ， 要注意有无明显外伤 。如果有泥土包裹着莲藕 ， 应该把泥土擦一擦 ， 看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了 。挑选莲藕时，教你4个小技巧，买藕再也不会上当 。
2.看颜色
一般正常成熟的莲藕外皮都偏黄色或是粉色，如果颜色特别白很有光泽感的话一般就是不良商家为了营造莲藕看起来很好的现象往里面加入了对我们身体并不好的化学成分，这时候千万不要购买那种雪白色的莲藕，莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了 。
3.看藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的 。莲藕一般分为9孔和7孔莲藕，一般9孔的莲藕比较雪白 ， 其中水分含量也比较高 ， 适合清炒，属于脆藕 。而7孔的莲藕颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高 ， 水分相对较少，吃起来会比较软糯，属于粉藕，一般用来炖汤和榨取藕粉比较多 。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁，尽量购买这样的莲藕 ， 比较好吃 。特别是做姜汁藕片 ， 味道很棒
4.看藕长短
一般莲藕都是一节一节的，藕节越短越粗大的话，说明莲藕成长的比较充分，成熟度较高，此类莲藕的口感也是比较好的，甜味也会相对比较重，购买的时候最好购买不断节的莲藕 ， 水分和糖分都会比较充足，断节的莲藕一般口感没有那么好 。藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高 ， 口感更好 。
###其它资料参考### 莲藕是很有营养的食材，它性温和 ， 尤其适合经常熬夜的人食用 。它的煮法多，可以熬汤、炒，甚至可以炸至香脆来吃 。但，要如何挑选好的莲藕呢？这可是一门学问，下面我就来告诉你选莲藕的窍门 。
什么样的莲藕好
颜色微黄 。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行漂白处理，因此，颜色过白的藕不建议购买 。
外表无伤 。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩 。此外 ， 正常藕块表面多附有泥沙 ， 具粗糙感 。
藕节短粗 。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好 。
气孔较大 。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜 。
气味清香 。新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香 ， 而劣质的闻到的是一股酸味 。
怎样挑选好的莲藕
1、选择颜色微黄没有异味的 。莲藕外皮颜色要呈微黄色 ， 如果发黑或有异味，这样的不能要了 。莲藕本身只有一股泥土味 ， 如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的 ， 对人体有害 。
2、选择通气孔较大的' 。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小 ， 通气孔大的莲藕比较多汁 。尽量购买这样的莲藕 ， 比较好吃 。特别是做姜汁藕片，味道很棒 。
3、选择内外没有损伤的 。购买莲藕时 ， 要注意有无明显外伤 。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了 。
4、选择藕节粗且短的 。藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好 。
5、选择藕节间距长的 。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口 。
6、选择外形饱满的莲藕 。莲藕要外形饱满、表皮平滑的 ， 不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆 。
7、尽量挑选带有湿泥土的 。没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理 ， 保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买 。
8、莲藕颜色不能要很白的 。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买 ， 可以再闻闻是否有异味 ， 如果异味明显就不能买了 。
###其它资料参考###藕的分类：脆藕和粉藕 。莲藕虽然好吃，不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选 。都说莲藕有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样 。七孔藕多含淀粉，水分少 ， 糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳 。
粉藕：七孔藕即红花藕
藕外表粗糙，皮颜色是粉红色或褐色 ， 光泽暗淡 ， 表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，看莲藕的孔数，七孔莲藕，它的含淀粉量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，吃起来的口感比较软弱，适合炖汤或者是熬粥 。
脆藕：九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别薄，表皮干净污点少，掂起来比较轻 。九孔莲藕就是属于脆藕 ， 吃起来的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少 ， 水分也很充足，适合凉拌或清炒 。
既然莲藕的营养这么丰富 ， 那么要怎么挑选莲藕呢？莲藕不会挑选，30年藕农：告诉你4个小技巧，买藕再也不会上当 。1.摸外皮
藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了很久的时间，挑选的时候最好选择带有湿泥土的 ， 有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了，保鲜时间短，放不长了 。
选择外形饱满，有泥土，没有凹凸不平 ， 也没有明显的伤口的莲藕 。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，大家可以根据自己的喜好来购买 。
2.观颜色
莲藕要选择没有什么异味的，外皮颜色要呈微黄色，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕 。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕，如果颜色特别白很有光泽感的话，一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了 。
3.数藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的 。七孔藕即红花藕，颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来会比较软糯，属于粉藕，一般用来炖汤和榨取藕粉比较多 。九孔藕即白花藕，水分含量也比较高 ， 适合清炒，属于脆藕 。如果购买的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中间的通气孔比较大的，较大的多汁脆甜 。
4.看藕节
【新鲜莲藕长什么样】藕节越短越粗大的话，短粗的藕节成熟度较高，口感较好，说明莲藕成长的比较充分，并且选择靠近藕尖的藕节比较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳 ， 并且藕尖越小越好 。节段的大小和长度仔细看一下 ， 选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好 。
