蒸腊鸭的做法 怎样蒸腊鸭？
1、原料：腊鸭腿、金针菇、葱、蒜末、酱油、食盐 。
2、准备的食材 。金针菇去根，洗干净 ， 撒上适量食盐，铺盘底，腊鸭砍成块 。
3、金针菇上铺上腊鸭块，撒上蒜末 。
4、放入蒸锅中 。蒸汽上后开始计时 ， 大火蒸15分钟 。
5、出锅后淋上酱油调味即可 。
蒸腊鸭的正确做法 。
食谱：蒸腊鸭
蒸腊鸭的详细制作步骤：
1 ， 把腊鸭先用温水浸泡10分钟，用专用刷子把腊鸭表面的灰尘和杂质都刷干净 。2，把处理好的腊鸭砍成小块，冷水下锅，放入姜丝和白酒，开大火把腊鸭煮10分钟 。在煮的过程中，可以把腊鸭中的咸味煮掉一部分，还能让腊鸭更加干净 ， 而且加入姜丝和白酒腥味可以减轻 。3，把腊鸭捞出，控干水后，撒上少许白酒，放入姜丝 ， 上锅开大火蒸10分钟即可 。广式蒸腊鸭烹饪技巧总结：过年蒸腊鸭，不要直接上锅蒸，正确的方法是先把腊鸭上的杂质都处理干净 ， 因为腊鸭在烟熏或者晾晒的过程中，腊鸭会出油，而粘在腊鸭上的灰尘和杂质，因为油渍很难清洗 。所以必须得把腊鸭先用温水浸泡软，然后再砍成块，还得上锅煮掉咸味，最后加入姜丝、撒上白酒才能蒸 。
###其它资料参考###蒸腊鸭四步曲——第一步：泡腊鸭把腊鸭砍成小块，倒入盘中，加入温水浸泡 。温水的温度，大约是40-50℃为佳 。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡？其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味 。大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制 。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了 。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净 。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理 。浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮 。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中 。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭子腥味比较重 ， 所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤 。锅中放油，把姜蒜逼出香味后 ， 再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻 。除了加姜蒜，还得再放点白酒翻炒均匀 。白酒同样也能达到去腥增香的效果 。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟 。按照这种方法蒸出来的腊鸭 ， 咸香适中，味道超正！
###其它资料参考###制作材料：腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
湘味蒸腊鸭的做法：
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍:
腊鸭本身有盐 ， 无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃 。
偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点 。
###其它资料参考###1、腊鸭煲仔饭
将大米清洗干净，放入砂锅中猛火烹饪至半熟，再加入切块的腊鸭，待米饭全熟时，腊鸭也就一起熟了 。
这时候腊鸭的油脂在高温的热力下慢慢的溶解进米饭里，将香味渗透到米粒中，借着热气浇上卤汁撒上葱花即可上桌 。
吃的时候，将米饭和腊鸭、酱汁一起搅拌均匀，米饭的味道简直美到让人感到陶醉!
2、清蒸腊鸭
将腊鸭切块整齐摆放在盘子里，切上大量姜丝铺在腊鸭上面，然后端到蒸锅里大火蒸上8分钟，出锅时浇上一些酱油撒上葱花，即可上桌 。
这道菜做法稍微简单，腊鸭本身味道略带咸，所以酱油适量即可，不需要太多，否则就会让鸭肉过咸 。
这样的做法可以品尝到腊鸭的原汁原味，喜欢吃腊鸭的朋友一定会很喜欢清蒸的做法 。
3、蒜苗炒腊鸭
蒜苗跟腊鸭搭配一起，再用热油猛炒，效果非常好 。
蒜苗的清香混合了腊鸭的腊味，味道不仅清香而且还非常入味，腊鸭在蒜苗的混搭下也不会过于油腻 ， 食客吃起来更加没有顾虑 。一盘蒜苗炒腊鸭搭配2碗米饭，绝对让很多人瞬间眼前发亮!
###其它资料参考###腊鸭一般15-20分钟能熟 。腊鸭在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物 。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会 ， 可以稀释出腊肉的一些盐分 。吃腊鸭时可以将腊鸭先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊鸭变得滋润起来，另一方面还可以去除腊鸭上过多的盐分 。
我个人最喜欢吃腊味合蒸，半只腊鸭，2条腊肠，一节腊肉，腊鱼半截，把这些清洗干净，焯水5分钟，切好装盘 ， 上面来少许生抽 ， 蒜末 ， 姜末 ， 小米辣，上锅蒸大火15分钟，小火10分钟腊咸鸭 ， 只要想到腊 ， 那东西味道不会差 ， 但是对于南方来说腊鸭就是一种口味很佳的食物，腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点，腊鸭的做法也是多种多样，腊味一起合蒸，腊鸭煮萝卜汤、腊鸭焖藕、腊鸭焖土豆 。
在鸭身上抹些食盐 ， 打包放到冰箱冷冻 ， 把腌制一天的鸭子从冰箱拿出来来 ， 解冻 ， 把解冻后咸鸭剁成块 ， 加葱姜蒜 ， 然后上锅蒸熟！腊咸鸭煮的时间可以稍微长一些再放黄豆，不然鸭肉咬不动 。黄豆不要煮的太烂，会失去口感 。腊咸鸭闷藕这道菜在冬天吃还是比较温暖的，腊货一般都会盐味比较重，如果直接烧会咸 。和那个粉藕一起炖，不用放盐，腊鸭的肉质比较香，晒干之后油不是那么多了，所有炖的汤一点也不油腻，藕也融入了腊鸭的味道，每次吃可以一大碗，鲜香美味，让人难忘 。
腊鸭的做法有很多种，18年的时候在湖北黄冈吃过一个很有特色的：吊锅，里面放走腊鸭，肉丸，五花肉，各种蔬菜豆腐，很好吃，也很特别 。其他的也有例如清蒸腊鸭，蒜苗炒腊鸭，芹菜炒腊鸭，腊鸭也可以用来做汤菜 。
###其它资料参考###腊鸭蒸味道鲜美很多人喜欢吃 ， 腊鸭蒸如何做比较好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨 ， 希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
腊咸鸭 ， 只需想到腊 ， 那物品味儿不容易差，可是针对南方地区而言腊鸭便是一种口感很佳的食材 ， 腊鸭具备肉质地绵软、腊香气足等特性 ， 腊鸭的行为也是各种各样，腊肉一起合蒸，在鸭的身上抹些食用盐，装包放进冰箱冷冻，把腌渍一天的家鸭从电冰箱拿出来来，解除冻结 ， 把解冻后咸鸭剁碎块 ， 加葱蒜，随后上锅煮熟！煸炒匀称后倒进少量的冷水，大火烧开，转文火煮30分钟 。倒进大豆，文火焖煮30分钟，烧干料汁就可以起锅了 。
腊鸭的做法有很多种多样，18年的情况下在湖北黄冈市吃过一个很有特点的：吊锅，里边放跑腊鸭 ， 肉丸子，五花肉，各种各样蔬菜豆腐，很好吃，也很尤其 。别的的也是有例如清蒸的腊鸭，蒜苗炒腊鸭，腊咸鸭闷藕这个菜在冬季吃或是较为温馨的 ， 腊货一般都是会咸味较为重，假如立即烧会咸 。
和那一个粉藕一起炖，无需加盐，腊鸭的口感较为香，晾干以后油并不是那么多了 ， 粉蒸肉 ， 按一切正常规定，应当煮制1.5-2个钟头上下，那样能够让肉与米糊做到极致的情况 ， 肉软米糯，香糯爽口，假如煮制时间过短，那麼肉与米糊达不上糯的规范，吃起来口味较差 。
【腊鸭怎么蒸做好吃法】粉蒸肉蒸的时间长度 ， 还需要看着你用哪种锅蒸，我这用的是电高压锅，蒸了40分钟，假如你无需电高压锅，用一般的不锈钢锅的话时间段要对应的增加，大约1个钟头上下，粉蒸肉坚信很多人都喜欢吃，香气浓厚，软糯美味，肥实而不腻口，十分的美味，粉蒸肉的作法每一个地点都不一样，我也是很喜欢吃粉蒸肉，如今商场有蒸肉粉和调味品，买五花肉一斤清洗，切成片厚约三分，用米酒解决一下除腥味儿，捞起来沥水，再加买回来调味品翻拌 ， :添加买回来的粉拌功能强大手揑一下使粉与肉黏贴 。
