炸鱼块油温多高合适 炸鱼块油温多少度合适？
我们都知道 ， 鱼肉的吃法有很多的 ， 炸鱼块就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家炸鱼块吃 。炸鱼块是有一定技巧的 ， 尤其是油温的控制 。那么炸鱼块油温多少度比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼块油温多少度合适要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键 。锅内的油温太低 ， 炸至时间变长 ， 吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟 。因此，合适的油温特别重要 。一般炸制用的油温大约在七成左右 。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材 。那如何判断油温呢？
五成以下的油温，表面无波澜，如果锅内有水分 ， 会听劈里啪啦的声响；
五六成油温 ， 声音逐渐减小直至没有；
七八成油温表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热；
九成以上油温锅内有大量青烟冒出，油温很高 ， 如果此时下入带水的食材，会有火苗冒出 。
因此，当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸，炸制刚开始不要轻易翻动，以免破坏定型，使炸出的鱼块表面不够光滑 。
炸鱼块可以直接粘上干粉炸制吗答：鱼块粘上面糊炸出来的鱼块效果会更好，如果鱼块粘上干粉来炸制，这样干粉下锅后就会容易脱落，鱼块表面的干粉脱落这样炸出来的鱼块就不够酥脆、色泽不够金黄 ， 同时脱落的干粉在锅中经过高温的炸制容易发出焦味 ， 锅中的油会变黑，这样就会影响成菜的味道 。
炸鱼块的做法调料：姜片、蒜泥、葱段、干淀粉、料酒、食盐、胡椒粉，具体的腌制方法如下：
1、腌制前 ， 我们需要将鱼块上的水分，擦拭干净，这样腌制时鱼块才能更加入味；
2、放入我们准备好的姜片、蒜瓣、香葱段；
3、放入1勺食盐、1勺干淀粉、2勺料酒、少许的胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制2个小时左右；
4、腌制好之后，揭开保鲜膜，鱼腥味几乎是闻不到的，香葱和料酒的味道比较明显，而且还会腌制出一部分汁水；
5、下锅油炸的时候，可以多放些油，油温加热至6成左右，转中小火，用筷子将鱼块逐一的放入锅中 ， 小火慢煎 ， 最好选择不粘锅，这样炸鱼块比较简单 ， 色泽也比较好看 。
鱼肉烹饪注意事项1. 作为通乳食疗时应少放盐
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出 ， 再往锅中加凉油 ， 油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少 ， 成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味 ， 为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉 ， 可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮 ， 质量提高
5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收 。
选择整条小一些的鱼鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆 。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆 ， 吃起来才有口感 。
相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干 。
酥脆糊制作方法（重要）①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感 ， 更加的软嫩 。
简单的来讲 ， 酥脆糊是酥糊和脆糊结合 ， 两种口感 。即：“外焦香 ， 内嫩，有汁”
②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：
准备鸡蛋，玉米淀粉 ， 普通面粉，水，干净的食用油 。
鸡蛋两个 ， 打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊 ， 有轻微的滴下，最好）如果过稠 ， 可适当的加入食用油来调和
③制作蛋糊要顺着一个方向搅 ， 炸出来的鱼才漂亮 。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆 。
炸鱼对油温的要求 ， 方法 。（必备）很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的 。
①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油 。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中 ， 要避免粘连 。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）
②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出 ， 沥油 。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸得干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）
技巧①首先在挑选鱼的时候要体积小的 ， 这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的 。
②只要是经过油炸的肉类食品，糊 ， 是必备的 。他可以裹住食物 ， 避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养 。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料 ， 我们通常用淀粉比较多
③炸鱼宜用高油温 ， 忌低油温 。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型 。油温不够高，鱼块形状容易散乱 。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重 。
注意事项①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀 ， 如果糊过稠 ， 可以用干净的食用油调和，过?。陀玫矸刍蛘呤敲娣劾唇猎?
②炸鱼的时候，避免 ， 热油溅起烫伤 。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤 。
总结要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手 。
第1点挑选小一点的鱼 。鱼小入味快 ， 炸的时候又容易熟 。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上 。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼 。
###其它资料参考###1.炸鱼油温在170-180度之间是最合适的，温度太高会将鱼炸糊，食用后对身体有害 ， 温度太低又达不到炸鱼的标准，影响口感 。
2.一般市面上大多数炸鱼食品，都是先将油温加热到180度左右，再将适量鱼放进去油炸的 。
###其它资料参考###炸鱼时油温200度合适 。
让鱼不粘锅方法：
1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水 。
2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它 。
3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼 。
4、再开火，将另一面鱼如法炮制 。
5、如果前面那面煎得不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了 。
扩展资料：
油温，指即将投料时锅中油的热度 。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右 。对油的温度习惯上还分为温油 ， 温热油，热油及烈油 。
温油，也称为三四成热 。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟 。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右 ， 此时油面向四周翻动 ， 略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等 。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲 ， 这种油可适用于炸 。
烹 。炒 。氽等烹调方法 。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点 ， 仅适用于爆菜等等 。
###其它资料参考### 我们都知道，鱼的做法有很多，用油炸着吃也是比较常见的一种做法，很多人都会在家里面炸鱼吃 。炸鱼是有一定讲究和技巧的，尤其是炸鱼的味道 。有些人炸出来的鱼没有什么味，吃起来不怎么好吃 。那么炸鱼怎么才能入味呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼入味制作要点鱼要想炸的入味，其实关键就是腌制，只有腌制入味了，那么炸出来的鱼肯定就会有味，不论你选择那种炸鱼的方式 。还有就是炸好的鱼，进行二次烹饪调味 。也可以让炸过的鱼特别入味 。
腌制时间要够炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到 ， 一般最低需要二十分钟以上 。当然时间越长越好 。
调料比例和腌制手法一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀 。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味 。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼 。
油量要宽、火候要足炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身最好 。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致 。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型 。油温太低 ， 鱼容易炸碎 。油温高了容易出现，外皮糊了、里面没熟的情况 。
炸鱼入味的技巧1、根据不同的鱼的大?。?选择改刀，以便于入味 。
2、炸鱼的油温五六成热 ， 即用一根筷子插入锅底，锅底的油冒泡 。这样就可以下鱼炸制 。
3、炸过的鱼如果想要继续回锅烹制 ， 那么腌鱼时调味可酌量减少盐的用量 。
4、如果炸出来鱼感觉味道不足，可以选择蘸食椒盐一类的调料来弥补 。
炸鱼的做法食材：草鱼1条
调料：葱1段、姜2块、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒面2勺、孜然2勺、料酒2勺、淀粉（适量）
制作方法：
步骤1：草鱼去掉鳞片和内脏用清水冲洗一下血水，然后切成均匀的小段，切好以后放入盆中再用清水清洗干净控干水分（切鱼肉的时候尽量不要切的块太小了，直接剁段就好或者剁段以后再从中间劈开）
步骤2：控干水分的鱼肉放入盆中加入切段的葱、跟切好的姜、再放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒、然后反拌均匀腌制20分钟（鱼肉切好段以后要用盐、葱、姜、十三香、胡椒粉、鸡精腌制20分钟这样鱼肉才能入味，如果鱼块比较大的话腌制时间应该再增加）
步骤3：鱼肉腌制好以后加入适量的淀粉让鱼肉表面均匀的裹上淀粉，然后锅中加入适量食用油待到油温烧制五成热的时候放入鱼肉进行炸制，炸制表面金黄酥脆捞出控油再撒上孜然跟辣椒面即可（炸鱼的时候不宜时间过长，鱼肉本身就容易熟透 。）
温馨提示：
1：草鱼再切块的时候直接切段，然后再从鱼中间劈开就行 ， 注意鱼块如果过大腌制的时间要再增加一些
2：鱼肉切好以后应该加入盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒进行腌制20分总左右，根据鱼块的大小适量的增加时间，这样鱼在炸好以后才能更好的入味
3：鱼肉本身鲜嫩易熟，炸至的时候表面金黄酥脆捞出即可，不宜炸至时间太长 。
###其它资料参考###炸鱼或其他的炸菜，不粘锅的关键在于油宽（油和油炸原料的比例至少要在3：1）、火急和适当的油温 。1.油宽
炸制鱼时如果油少，下如原料油温下降太快，鱼表面或鱼表面挂的糊极易粘住锅底 。2.火急
炸制鱼时需要旺火加热，这样才能保持油温降得太快产生粘锅 。3.适当的油温
【为什么炸鱼要高油温】炸鱼的要求一般的要求为外焦里嫩
色泽金黄 ， 下锅的温度我们行业术语称为“八成”油温一般在180度至200度之间，楼上说的100度 ， 我不敢认同 ， 开水有或接近100度用来炸鱼行吗？就你问的热锅热油和热锅凉油哪种方法可以不让鱼粘锅 ， 我更认同前一种，油炸的菜都是漂浮或悬浮在油中，而一般炒菜时用热锅凉油的方法更不容易粘锅 。因为炒的原料和锅是直接接触的 。
