清蒸金鲳鱼做法？
清蒸金鲳鱼做法如下：
主料：金鲳鱼300克、姜10克、葱30克 。
辅料：蒸鱼豉油1汤匙、花生油1汤匙 。
1、材料准备好 。
2、金鲳鱼清理干净，在表面划几道 。
3、葱一部分切段，一部分切碎末 ， 姜切丝 。
4、将盘底铺上一些姜丝和葱段 。
5、摆上金鲳鱼 。
6、在鱼的表面铺上姜丝和葱段 。
7、鱼肚子里也塞一些 。
8、摆入蒸锅，大火蒸8-10分钟，虚火闷约5分钟 。
9、将蒸好的鲳鱼取出 。
10、夹去姜丝和葱段，摆入干净的盘子里 。
11、撒上葱花 ， 淋上蒸鱼豉油 。
12、将花生油烧至滚热冒烟 。
13、淋在鲳鱼上即可 。
14、成品 。
也不是新菜色了，但是每次都很回味 。清蒸鱼还是金鲳鱼最好吃！用料
鲳鱼1条
姜适量
葱适量
蒸鱼豉油适量
料酒2勺
盐少许
花生油适量克
清蒸金鲳鱼的做法
新鲜鲳鱼一条，清理干净 ， 反复冲洗鱼腹，把血水冲干净，鱼身鱼腹抹少许盐和料酒腌制10分钟 。鱼盘上铺好葱段和姜片，鱼腹内也放点姜片和葱段，鱼的表面也铺上葱段和姜片 。锅里烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸10分钟 ， 关火焖2分钟 。
把鱼盘的水倒掉，葱姜去掉，重新加葱花姜片 。
淋上蒸鱼豉油，将花生油烧至冒烟，浇在鱼上，即可 。
小贴士
好不容易逮到一条很大的活蹦乱跳的金鲳鱼
###其它资料参考###【轻松做年菜】清蒸金鲳鱼材料
金鲳鱼1000克、葱5根、姜片8片、姜丝四片、切丝辣椒丝1根、鲣鱼酱油50毫升、
植物油20毫升、盐一小匙、米酒20毫升、胡椒粉适量、乌醋10毫升 。
做法
1
鱼背画2个10字刀，盘底的那一边鱼背 ， 不需画刀!铺上姜片，加入腌料，封住保鲜膜，待水煮滚，放入鱼用大火蒸，看一下时间 ， 大约20~25分钟
2
这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用
3
蒸鱼时若是水量不够，鱼比较慢熟，建议旁边烧滚一小锅水，蒸鱼时添水要加滚水，温度才不会又拉下来!
4
检查画10字刀的切口 ， 鱼肉是否收汁，若是收汁表示已熟 ， 熄火!先放锅内保温，待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味 ， 盛起备用
5
加热植物油 ， 至冒烟，熄火
6
鱼取出 ， 3丝沥干.铺于鱼背，洒上少许盐，黑胡椒粒，均匀淋上热油，就可上桌了
7
鲜度够的鱼，不需过多腌渍品来压，反而吃不到鱼的鲜甜!
###其它资料参考###1、材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)、油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) 。
2、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟 。
3、葱去头尾洗净，一半切段 ， 一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末 。
4、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片 ， 在鱼身上放姜片 。
5、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟 。
6、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片 。
7、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉 。
8、先烧热2汤匙油 ， 淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌 。
###其它资料参考###一、金鲳鱼，学名卵形鲳鯵 ， 有些地方也叫黄腊鲳 ， 金鲳，是我国南方比较出名的经济海产品！金鲳鱼的鱼肉鲜美白嫩多汁少骨，很受食客们欢迎！金鲳鱼的烹饪方法也有很多种，如以下 。
1、金鲳鱼煲汤：将金鲳鱼清洗干净切块，在锅中加入花生油和几块姜片，先把切好的鱼块放入锅中煎2分钟，然后再加入适量清水煮开调味，也可以开锅后加一些香菜！这样煮出来的鱼汤白嫩而鲜甜 。
2、香煎金鲳鱼：将清洗干净的金鲳鱼！在鱼的表面划上十字花刀，方便腌制入味 ， 将腌制好的鱼放入煎锅中小火煎熟即可 ， 也可以将金鲳鱼切块香煎！香煎这种做法做出来金鲳鱼！外焦内嫩，香味飘飘 。
3、清蒸金鲳鱼：这也是我们今天所介绍的菜品（下面详解）
金鲳鱼
二、金鲳鱼营养价值：
1、金鲳鱼富含优质的蛋白质，并且富含人体必需的氨基酸，且易消化吸收率极高 。
2、金鲳鱼含有丰富的多种微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高 。
3、金鲳鱼脂肪含量很高 ， 并且很多为不饱和脂肪酸 。
4、金鲳鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效 。
5、金鲳鱼中含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生 。
6、金鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效 ， 对消化不良，贫血 ， 筋骨酸痛等很有疗效 。
三、盐巴《清蒸金鲳鱼》的吃法，源自于沿海渔民，以前渔民的生活艰苦，物质条件差，饮食条件也很简单！没有现在那么多的调味品可以利用！所以就以最简单的盐巴往鱼身上一抹上锅蒸煮，无意之中就形成了这道原汁原味的清蒸金鲳鱼
四、做盐巴《清蒸金鲳鱼》所需的食材
1、新鲜金鲳鱼一条
2、生姜，香菜（可加可不可）
3、食盐，花生油
五、烹饪方法
1、将金鲳鱼清洗干净沥干水
2、在金鲳鱼表面划上十字花刀 ， 方法入味！鱼背部划上一刀，方法蒸煮熟透！
3、把改刀好的金鲳鱼放入蒸碟中 ， 身上均匀涂抹适量食盐和花生油（腌制10分钟）
4、蒸锅加入清水煮沸后！放入姜片和腌制好的金鲳鱼（喜欢的可以加两根香菜），鱼的下面用大块生姜垫起戓放入一根筷子托起，作用是方便蒸汽流通，鱼容易蒸熟透！
食盐腌制金鲳鱼
5、等金鲳鱼放入蒸锅中，盖上锅盖蒸煮10分钟左右（蒸鱼的眼珠突出基本已熟）！
清蒸金鲳鱼
6、将蒸好的金鲳鱼从蒸锅中取出
六、以上就是这道盐巴《清蒸金鲳鱼》的整个烹饪方法 。
###其它资料参考###1、主料：金鲳鱼1000克 。
2、辅料：葱丝适量 。
3、调料：盐少许、姜2片、油适量、蒸鱼豉油适量 。
4、将鱼收拾干净，两侧都刻上花刀，用少许盐把鱼搓一遍，腌15分钟左右 。然后冲洗干净 ， 放两片生姜 。
5、蒸锅加水，烧开后放上鱼，大火蒸10分钟 。将鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁 。
6、放上葱丝，淋上热油 。
7、再淋上蒸鱼豉油即可 。
###其它资料参考###主料
金鲳鱼1条干香菇
辅料
料酒少许生抽少许
蒸鱼豉汁适量花椒少许
盐少许姜少量
葱丝适量红椒丝适量
香菜段少量
清蒸金鲳鱼的做法步骤
1. 盘底铺葱姜丝，将鱼洗净，肚中抹盐，将姜和泡发的干香菇塞入肚中，鱼身表面抹盐和料酒、生抽、蒸鱼豉汁腌制20分钟 。
2. 蒸锅开后 ， 将鱼盘放入，蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟 。
3. 拿出鱼盘，鱼表面洒葱丝、红椒丝 。
4. 油锅热后放入花椒爆香 ， 捞出 ， 将一半蒸鱼汤汁放入油锅烧开后浇在葱丝，红椒丝上，洒香菜段即可 。
小贴士
1、蒸鱼时，水开后放入 。
2、将香菇、姜片塞入鱼腹，可以撑起鱼身 ， 蒸出鱼不塌 。
3、为了更入味，可以在鱼身上剌花刀 。
###其它资料参考###金鲳鱼是鲳鱼中很特别的一种品种，红烧和清蒸金鲳鱼是比较常见的两种做法 ， 在做之前首先将鱼处理干净，然后按照自己喜欢的口味来做就可以了 。
金鲳鱼的做法
一、清蒸金鲳鱼做法
准备材料：金鲳鱼、红椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜
做法：
1、将金鲳鱼处理干净之后再背部划几刀，深浅适中的口子就行了，可以让调料更好地渗透进去
2、把金鲳鱼放在一个大碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右
3、另取一个盘子铺上一层葱姜丝，把腌制好的金鲳鱼放上去
4、把金鲳鱼放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟
5、取出蒸好的金鲳鱼 ， 在上面浇上蒸鱼豉油，并淋上热油 ， 点缀一些红椒即可 。
二、红烧金鲳鱼做法
材料：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干辣椒
做法：
1、金鲳鱼洗净，身上抹盐 ， 腌制15分钟 。目的是吸干表面和鱼肚内的水，煎的时候皮不容易破 。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下 ， 至表皮收紧 ， 呈焦黄色 。
3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒 ， 煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开 。酱汁够浸过半条鱼就好 。
4、把鱼放入，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味 ， 放葱装盘就可以开吃了 。
金鲳鱼烹饪小技巧
1、在制作红烧金鲳鱼的时候，我们都会先将鱼煎一下 ， 而在煎的时候可以在鱼表面扑点生粉 ， 这样煎起来更容易，而且不会粘锅 。
2、喜欢吃鱼汤的人不妨在最后勾芡的时候多留一下汤汁，大火烧至入味之后，留一些汤汁勾芡，这样就能将鱼肉蘸着汤汁一起吃，十分美味 。
3、注意在红烧金鲳鱼的过程中，一定不要使用动物油，建议使用植物调和油，以免影响到人体对营养的吸收 。
金鲳鱼的营养价值
1金鲳鱼中含有不饱和脂肪酸，而且含量比较丰富，这种成分可以降低胆固醇的含量 ， 对于高胆固醇症患者来说 ， 是一种十分健康的食物 。
2金鲳鱼中的微量元素也是一大买点，丰富的硒和镁，可以有效预防心血管疾病 ， 能够预防癌症 ， 帮助身体抗衰老 。
金鲳鱼如何挑选
1看金鲳鱼的整体 。鱼体坚挺、鱼鳞整齐紧贴为佳如果鱼体软榻、鱼鳞易折，则质地较差 。
2看鱼身的肉质 。用手按压鱼身，能够感受到鱼肉很结实并且有弹力，那么就表示该鱼为好鱼，反之则质地较差 。
3看鱼鳃了 。揭开鱼鳃的鳃盖，腮丝颜色鲜艳并有光泽感，即为好鱼腮丝颜色晦暗无光泽，并带有异味则质地较差 。
###其它资料参考###清蒸金鲳鱼的做法
材料
烹制材料(三人份)
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀 ， 抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟 。
2 葱去头尾洗净，一半切段 ， 一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末 。
3 在碟中铺上姜片和葱段 ， 往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片 。
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟 。
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片 。
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉 。
【清蒸金鲳鱼用什么油】7 先烧热2汤匙油 ， 淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌 。
