炸马蹄肉丸子的做法 炸马蹄肉丸子的制作步骤？
1、把荸荠洗干净，荸荠也叫马蹄仔，有清热功效，爽脆甜 。洗干净去皮备用 。
2、肥瘦猪肉洗干净剁碎 。
3、把马蹄剁碎，把水沥干 。
4、猪肉馅调味 ， 加入适量酱油，蠔油，糖，鸡精，不加盐，盐会令马蹄岀水 。
5、把调好味的猪肉馅与碎马蹄拌一起，加点生粉 。
6、备好炸粉，把馅捏成小圆球 ， 沾上炸粉 。
7、油锅烧热，把圆球放入小火炸十多分钟 ， 炸至金黄，捞岀沥油，美味香脆的炸肉丸子就做好了 。
猪肉、马蹄、配料若干 。
做法： 1、猪前腿夹心肉，剁成肉粒；
2、将马蹄剁成细粒，葱切段，鸡蛋打在一点干淀粉里，搅成蛋糊；
3、将蛋糊倒进肉、马蹄里，放适量盐，糖和酱油，顺时针方向搅拌上劲；
4、把肉馅捏成丸子 。
荸荠8个猪里脊肉250克葱末少许姜蓉少许生抽（鲜酱油）二勺（30ML）料酒一大勺（20ML）黑胡椒汁（或蚝油）二勺（30ML）全蛋液少许（15ML）
做法
1. 荸荠洗净，去皮 ， 切成荸荠末，备用
2. 里脊肉洗净 ， 绞成肉糜
3. 煮一锅开水，混合荸荠末和肉糜 ， 加入所有食材，搅拌均匀，搓成小丸子状，待水煮沸后将搓好的小丸子依次放入锅里煮熟即可食用！
猪肉马蹄盐生抽鸡精做法
1. 马蹄用清水泡一会搓洗干净，因为马蹄身上有泥要多洗洗~
2. 马蹄削皮~
3. 切碎成碎末 ， 比图片更碎一点~
4. 猪肉最好选带点儿肥肉的，有点肥肉的鲜肉丸更好吃 ， 剁碎成肉泥~
5. 肉末装碗里，加盐，生抽 ， 鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌~
6. 加入马蹄碎搅拌均匀~
7. 准备好的料
8. 搓成一个个丸子~每次可以多做一点，装入大盘子用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻3小时左右 ， 只要丸子成型了，就可以一个个装保鲜袋冷冻了 。
荸荠梅花肉糯米胡椒粉盐姜米料酒生抽
做法
1. 梅花肉剁成肉馅 ， 加入盐、料酒、生抽、水进行基础调味 。调成略稀一点的肉馅 。
2. 荸荠碎加入调好的肉馅搅拌均匀 。
3. 调好的肉馅裹成一只一只的肉圆 。
4. 糯米提前泡一夜 。然后沥干水 。将滚好的肉圆一只一只放进糯米碗里滚上糯米粒 。
5. 盘子里涂上薄薄的油，再放上裹好糯米的肉院子们 。上锅蒸上20分钟-30分钟就好了 。
###其它资料参考###春节菜品——炸马蹄丸子，你会做吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
冬天来临了 ， 每家每户早已提前准备上过春节的食物，炸肉丸子便是一道十分有异味的春节的美食呀！一般炸猪肉丸子用于制作火锅店也是十分美味的，如果是自己做出去的肉丸子 ， 那但是会含有不一样的口感哦 ， 毕竟自己亲手做的丸子除了味道，还有满满的心意在其中！
仅仅给了你一些边角余料来制作变成肉丸 。可是如果是自己做出去的肉丸 ， 先不用说味儿是否特别的好，可是品质最少是有一定的保证的 。可是要是大伙儿这个时候确实爱吃 ， 那麼我接着就可以告知你们究竟如何去制作一个美味的炸猪肉丸子吧 。
最先一个备好的肉丸务必要烹制金黄色松脆 ， 这样子的肉丸才会是十分的美味 。尽管说肉丸子要金黄色松脆，可是里边的肉或是必须细嫩爽口才行，外观设计必须圆滑圆润才行，这样子做出的肉丸才会美味 。
那麼大家逐渐制作吧，最先准备好一些前腿肉，由于前腿肉的肉质地比较合适制作肉丸 。这儿不建议用其他地区的肉 。假如家里边有马蹄的话还可以提前准备一些马蹄，这样子做出的肉丸才会口味更好 。会有一种松脆的觉得，并且由于马蹄可以提味，因此无论你吃完多大的肉丸都不容易感觉腻 。
以后把肉搅拌成猪肉泥以后再放进马蹄绞碎 ， 只要将调味品放进猪肉泥里边，添加一些水淀粉 ， 这样子做出的肉丸才会成形 。但是如果不添加水淀粉的话制作出去的肉丸就不容易成形，这也是要留意的一点 ， 炸至金黄色后就可以开吃完 。
###其它资料参考###炸马蹄肉丸子主料
主料：瘦猪肉.马蹄1斤.6个盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕
姜〔磨成姜末〕大约2片的量
炸马蹄肉丸子的做法步骤
1. 马蹄洗净削去皮 。
2. 马蹄切成细小的丁丁 。
3. 猪肉剁碎 。
4. 剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕 。边剁边拌匀，剁好时味也调好了 。<可以加蛋，半个就好 ， 加1个的话肉太稀不好做成形>
5. 把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内 。
6. 马蹄和肉拌匀 。
7. 把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形<大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间>
8. 开火热锅下油，油量要多些<要没过肉丸子> 。油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅<刚下油锅时 ， 要翻动肉丸 ， 以免沾锅> 。肉丸炸得略变黄色时捞出 ， 再下未炸过的肉丸 。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深 。
9. 看到肉丸颜色变时 ， 再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸 ， 把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅 。<注意：肉丸不能炸得太金黄色，因为出锅静待后肉丸是会变更深色的；一定要小火炸，肉丸才会熟>
10. 装碟上桌即食 。
###其它资料参考###【马蹄肉丸】
材料：马蹄、猪肉、葱花、鸡蛋、淀粉
调味：盐、生抽、蚝油、胡椒粉
【详细做法】
1.把马蹄清洗干净，然后把它的皮削掉 ， 把削好皮的马蹄剁碎，不用剁得大碎，如果剁得大碎的话，吃起来就没有爽脆的口感了，把剁好的马蹄装进深盘里备用 。
2.准备好一块猪瘦肉，喜欢吃一点肥的也可以用五花肉，先把猪肉切成片，然后把猪肉剁成肉末，最后把肉末放入马蹄盘中 。
3.现在就来调一下味，盘子中放入一把葱花、少许的盐、一勺生抽、最后打入一个鸡蛋，把肉末顺时针搅拌均匀，肉末搅拌至粘手后，加入适量的淀粉 ， 继续顺时针搅拌均匀备用 。
4.锅里倒入食用油，烧至5-6成油温转小火，然后把肉末挤成丸子，放入油锅中炸，炸到定型后，开中小火继续炸，用筷子轻轻的推动一下，使丸子炸得均匀 。把肉丸炸至深红色之后就可以关火出锅了 。
5.把炸好的肉丸捞出来装盘备用，锅里倒入一碗的清水，放入一勺生抽、一勺蚝油、少许的胡椒粉，把它煮开，然后把肉丸倒进去，煮5-6分钟，让肉丸充分的吸收汤汁 。
6.时间到了之后，把肉丸捞起来装盘，然后锅里倒入适量的水淀粉 ， 让汤汁变得浓稠，把浓稠的汤汁浇在肉丸上面，最后撒上一点葱花就可以吃了 。这一道香喷喷的春节美食就算是做好了，喜欢的可以试一下哦 。
厨艺有限，多多指教 ， 春节期间，祝大家吃好玩好 。
###其它资料参考###1/6
食材：猪肉，马蹄 。把猪肉清洗干净，马蹄去皮清洗干净待用 。
注：猪肉选瘦肉多点，吃起来才不油腻 。
2/6
把猪肉，马蹄切块加适量的盐、鸡精、酱油，放入纹肉机纹拌 。
3/6
纹肉机大概纹20秒左右就可以了 。
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纹好的肉末放点生粉搓成圆状 。
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放入电饭锅里蒸，饭好马蹄肉丸就好了 。
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出锅了，蒸好的马蹄肉丸依个人口味可加适量的酱油 。
###其它资料参考###荸荠圆子
原材料: 荸荠750克 猪板油75克 桔饼25克 青红丝25克 干淀粉100克 湿淀粉25克 鸡蛋清1个 白糖125克 蜂蜜50克 香精少许 花生油500克?约耗50克
具体做法:
1?荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥；猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖?100克 和匀，即成馅心 。
2?取一份荸荠泥，包入一份馅心 ， 再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用 。
3?炒锅置火上 ， 放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形 ， 待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出 。
4?净锅重上火，放入少许油烧热，下入白糖?25克 熬至能拔出丝来时，再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味，最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成 。
特点：色泽金黄，脆糯香甜 。
###其它资料参考###肉丸子吃的就是口感，做出来的肉丸要嫩滑要弹牙 ， 这样的肉丸才算是美味 ， 很多朋友做出来的肉丸要不就是很柴，要不就是不弹牙，这其中的主要原因是你还没懂得其中的小技巧，今天就给大家分享肉丸的制作方法 。肉丸子怎么做又滑又嫩？制作肉丸的工序最为讲究，如果稍有一步做错都会导致做出来的肉丸口感变差 。首先肉要挑选嫩的部位如猪前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次搅拌肉末的时候也有讲究 ， 肉沫要吸收足够多的水分口感才会变得更嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生粘连，这样制作出来的肉丸口感才好 ， 详细的制作方法下面分享 。
【肉丸的制作方法】》【主料】：前腿肉1000g》【配料】：生姜、香葱、鸡蛋两个》【调料】：盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉~【制作步骤】~①【肉的处理】：前腿肉两斤，去掉猪皮，肥肉与瘦肉的比例为4：6，然后把猪肉剁成肉末备用 。②【备料】：生姜、香葱挤出汁装入盘中，然后倒入250g的清水浸泡备用 。③【肉的搅拌】：肉末装入一个大盘中，然后加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味，然后搅拌均匀 ， 然后倒入少许的姜葱水（250g的姜葱水分三次加入），然后朝着一个方向搅拌使肉末充分把清水吸收，肉末把姜葱水完全吸收后 ， 然后加入两个鸡蛋和少许的淀粉，然后朝着一个方向搅拌搅拌至起劲 ， 出现黏性就可以了 。
④【制作成品】：搅拌好的肉末然后就可以下锅浸泡至定型 ， 先烧开一锅水，然后用手把肉末挤成个小肉丸，然后用勺子舀下放入开水中浸泡至定型就可以，制作好的肉丸可以用来煮汤、火锅都是美味的吃法，这样肉丸就制作完成 。【制作】①、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要能出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度 。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离 。②、加入的姜葱水要分多次加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮就散了 。
③、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌 ， 因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感 。④、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感 。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度 。⑤、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不能出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以 ， 因为翻滚容易把肉丸煮散，肉丸定型后再煮熟就可以 。
【内容总结之“疑惑解答”】①、猪肉可以用绞肉机打吗？》》答：真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的方法是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更能增加肉末中的黏性，但是家常操作很少会这样做，所以用刀剁的方式最为常用，剁的时候一定要把肉剁细剁成末 ， 这样口感才好 。而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒 ， 是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打 。
②、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？》》答：肉丸的制作与平时常见的食材腌制是不一样的 ， 食材腌制的时候加入食用油目的把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起 。而制作肉丸刚好与腌制食材是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起 ， 这样才会使肉丸保持完整 ， 如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了 ， 所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的 。结语制作肉丸的时候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去处理肉末 ， 这样制作出来的肉丸口感和味道都不会差，学会这些小技巧尝试做起来吧，如果分享的方法对你有用记得点赞支持哦 。谢谢 。
###其它资料参考###主料
猪瘦肉250克
马蹄125克（去皮）
辅料
蚝油10克
鱼露6克
盐1克
胡椒粉1克
鸡蛋1个
西兰花1个
枸杞适量
清甜马蹄丸子的做法步骤
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1.猪肉洗净控干水剁成肉泥
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2.加入去皮的马蹄
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3.猪肉、马蹄剁碎，喜欢颗粒粗的到这个程度就可以了
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4.肉泥剁碎一些
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5.找一个大碗，放入肉泥 ， 盐，生抽，鱼露混合均匀
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6.再次加入鸡蛋和胡椒粉，同一个方向搅拌几分钟
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7.搅拌到肉泥有些起筋就可以了，放一边备用
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8.西兰花分成小朵，用水泡几分钟备用
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9.砂锅里装适量的清水 ， 用手的虎口把丸子挤出来
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10.丸子不要挤的太满，留一定的空间
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11.盖上砂锅盖子，大火烧开（冷水上锅煮)
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12.丸子煮熟以后会浮到水面上，把浮沫舀掉
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13.加入适量的西兰花
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14.西兰花烫熟就可以出锅了
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15.每个肉丸上装饰上枸杞，增色不少
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16.马蹄肉丸好吃又好看
小窍门&温馨提示
1.马蹄肉丸比较清甜，口味比较重的可以在汤里加入适量的盐或者是加调味碟
【炸马蹄圆怎么做】2.西兰花口感比较清脆 ， 建议不要煮的太熟
