咸菜慈姑汤是怎么做的？
做法：
1.豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段 。
2.冬笋洗净切丝 。
3.泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段 。
4.取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用 。
5.鸡蛋2个，打入碗中打匀 。
6.取小碗，放淀粉20克 ， 加少许清水释开 。
7.香菜洗净切沫 。
8.锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水 。
9.焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水 。
10.锅中加1500克清水 ， 大火烧开,此时加入盐15克 ， 鸡粉15克 ， 老抽5克 。
11.用水淀粉勾芡，水烧开 。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开 。
12.和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克 。
苏州人爱吃茨菰,从它位列“水八仙”之一便可以看出 。最常做的是茨菰烧肉,这道菜里肉却不是主角,,茨菰可比肉还香 。一道茨菰咸菜汤,也是传统的好菜,美食家汪曾祺也曾说,茨菰咸菜汤的“格”就是比土豆咸菜汤要高 。说到茨菰咸菜汤,必定会联想到汪曾祺先生的《故乡的食物之咸菜慈姑汤》,文中记叙了茨菰的几种吃法,而一碗茨菰咸菜汤更是勾起了汪老先生对家乡的想念,寄托着对故乡的情感 。其实在过食后,很适合来一碗茨菰咸菜汤解解油腻的饱气 。不用太多的配料,只是咸菜的咸香甜脆,加
主料:茨菰辅料:油 盐 葱 姜 糖
茨菰咸菜汤做法步骤
1.备好所有食材后,将每根咸菜的根,叶面都冲洗干净,用开水烫一下,去掉一些咸味,再将水分挤干
2.将茨菰洗净后,把表皮刮干净咸菜切成小块,准备好葱花,姜末
3.将茨菰切成片后用水过掉淀粉
4.锅中放少许油,下葱花姜末焙出香味,再放入咸菜翻炒入味
5.放入茨菰片翻炒,然后放入汤锅中加适量水烧开,放少许糖,因为茨菰会有些苦味 。
6.烧开后转小火煨上片刻,视情况加入少许盐,因为咸菜已有盐味,盐不能加的太多 。
7.等茨菰烧软汤色变浓后，撒点葱末即可 。
做好茨菰咸菜汤的窍门要领
1,茨菰会有些苦味,可以酌情放少许糖,也可以忽略 。2,咸菜已有盐味,所以盐不能加的太多 。
###其它资料参考###材料
肉骨/排骨 2 支
番茄 2 粒 （切半）
水酸梅 4 粒
咸菜 2 罐 （取菜，水倒掉）
豆腐 1 盒 （平均切大?。?
水 适量
做法
做法：
1. 烧热一壶水，将排骨过水烫过，捞起 。
2. 另外准备适量水，将全部材料倒入 ， 除了豆腐，煲至入味或约三粒钟 。豆腐能在煲的半途中倒入 。
*罐头咸菜我直接开了取菜 。
如果包装好的我有过水浸15 分钟左右 。。以免过咸 。
###其它资料参考###茨菇在烹调的时候需要经过提前处理才好吃 ， 最好把它洗净以后切成片状，用沸水焯烫，然后再按自己的需要去烹调，这样就能去除它的苦涩味 ， 而且能让做好以后的茨菇滋味诱人 。另外新鲜的茨菇再切成片状以后也可以加食用盐腌制一会儿，把腌出的水分去掉 ， 这样也能让做好以后的茨菇特别好吃 。
茨菇的食用方法
1、炸茨菇片
把准备好的茨菇清洗干净以后，去掉外皮切成厚片，加少量食用盐 ， 调匀以后腌制半小时，最后再用清水冲洗干净，表面水分以后在炒锅中多放一些食用油 ， 加热到七成热时，再把切好的茨菇片放到锅中慢慢炸，达到它两面金黄以后取出沥油，降温以后可以直接吃 。
2、肉末炒茨菇
肉末炒茨菇需要把慈姑提前清洗干净，切成片状 ， 用清水浸泡半小时，再把新鲜的猪肉剁成碎末 ， 另外要准备少量的胡萝卜片和适量的葱姜在炒锅中放油加热以后放葱姜炒香，随后把胡萝卜片和肉末一起入锅翻炒，到朝鲜以后才能把茨菇入锅一起炒制，炒好以后加食用盐调味即可出锅食用 。
3、茨菇豆腐汤
茨菇豆腐汤在做的时候要准备新鲜茨菇和冻豆腐各200克，粉丝50克 ， 食用盐和胡椒粉各适量，把准备好的新鲜茨菇削掉外皮以后切成小片片，用清水浸泡 ， 冻豆腐要提前切成块状 。在炒锅中放食用油加热以后放入茨菇片炒制，炒二到三分钟以后加清水 ， 一起煮开煮到汤汁变白以后放入豆腐一起煮，最后放入粉丝，出锅前加食用盐和味清调味 。
###其它资料参考###一、蒜苔玉米笋
食材：玉米笋200克，蒜苔200克
调味料：色拉油、香油、味精、盐、黄酒
做法：
1、蒜苔洗净切段，玉米笋焯水备用；
2、油锅烧热，先放入蒜苔煸炒，然后加入玉米笋，加盐、味精、黄酒，炒入味后淋上香油即可出锅 。
功效：利尿解毒 ， 调中开胃 。
二、慈姑咸菜汤
食材：咸菜200克，慈姑片150克
调味料：色拉油、味精、盐
做法：
1、慈姑洗净，咸菜洗净切段，挤干水分备用；
2、油锅烧热，放咸菜、慈姑煸炒，加适量清水烧入味后加盐、味精调味即可 。
功效：利尿解毒，清热通淋 。
###其它资料参考###1、用料：冬瓜、干香自菇、瘦肉、潮汕地都咸菜 。
2、香菇泡发后切成颗粒 。
3、冬瓜洗净后 ， 切去瓜皮和瓜囊，瓜肉切成颗粒状 。这种粒状的冬瓜也叫冬瓜蓉 。
4、地都牌潮汕咸菜，剪去外包装，洗净 ， 切成颗粒 。
5、猪瘦肉洗净，切成粒状 。
6、把香菇粒放进锅里，加适量水 ， 一起煮 。水开后，继续煮10分钟 。
7、打开锅盖，加食用油，加入冬瓜蓉 。盖上锅盖，继续煮 。
8、待冬瓜从白色煮到半透明时，就放进猪肉粒 ， 用勺子搅拌 ， 盖上锅盖 。继续煮 。
9、三分钟后，打开过盖，加入咸菜里 。试一下汤的味道 ， 不够咸的 ， 再加食盐 。再煮一两分钟就关火 。
###其它资料参考###节选自《故乡的食物》，来个题目就叫咸菜茨菇汤 。
一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理 。是因为雪天买不到青菜？那也不见得 。除非大雪三日，卖菜的出不了门 ， 否则他们总还会上市卖菜的 。这大概只是一种习惯 。一早起来，看见飘雪花了 ， 我就知道：今天中午是咸菜汤！
咸菜是青菜腌的 。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵 。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜 。平常吃的 ， 都是青菜，青菜似油菜，但高大得多 。入秋，腌菜 ， 这时青菜正肥 。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸 。一层菜，一层盐，码实，即成 。随吃随?。梢砸恢背缘降诙甏禾?。腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸 ， 细、嫩、脆、甜，难可比拟 。咸菜汤是咸菜切碎了煮成的 。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸，咸菜汤的颜色是暗绿的 。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的 。咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤 。或者叫茨菇咸菜汤，都可以 。
我小时候对茨菇实在没有好感 。这东西有一种苦味 。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收 。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃 。我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想 。前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年 ， 他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片 。沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好！格比土豆高 。”我承认他这话 。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言 。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菇、土豆 。因为久违，我对茨菇有了感情 。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的 。我见到 ， 必要买一点回来加肉炒了 。家里人都不怎么爱吃 。所有的茨菇，都由我一个人“ 包圆儿”了 。北方人不识茨菇 。我买茨菇，总要有人问我：“这是什么？”——“茨 菇 。”—— “茨菇是什么？”这可不好回答 。北京的茨菇卖得很贵，价钱和 “洞子货”（温室所产） 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多 。
我很想喝一碗咸菜茨菇汤 。我想念家乡的雪 。
###其它资料参考###慈菇汤
慈菇汤是一道菜品，主料是慈菇 ， 配料是猪排骨等，调料为盐、料酒、大葱等，该菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮的做法而成 。
基本信息
主要食材
慈姑
分类
京菜
口味
奶汤咸鲜
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目录
词条目录
慈菇汤简介
简介
制作工艺
食谱营养
食谱相克
所含营养素
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简介
主料：慈菇(400克)
辅料：猪排骨(大排)(100克)
慈菇汤
调料：盐(3克) 料酒(10克) 大葱(1克) 姜(1克)
类别：北京菜 清热解毒调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 接触化学毒素人员食谱
制作工艺
慈菇汤
1.将排骨斩成小块，放入沸水中焯水 。慈菇去尖，削皮 ， 切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻 。
2.在锅中倒入清水2000克 ， 放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后 ， 倒入慈菇片，再烧片刻 ， 用精盐调味，倒入汤碗中，即成 。
食谱营养
【咸菜慈姑汤是怎么做的】慈菇：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分 ， 具有清肺散热、润肺止咳的作用 。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用 ， 常用来防治肿瘤 。中医认为，慈姑主解百毒 ， 能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤 。
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者 。
食谱相克
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
