咸菜腌酸了怎么补救？
再加点盐、味精和酒，可以去掉酸味，而且味道还独特 。
在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象 。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：
一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求 。
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。准确掌握食盐的用量是否合适 ， 是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外） 。
扩展资料：
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲 。
咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味 。在冬季要保持一定的温度 ， 一般不得低于摄氏零下五度 ， 最好在零上二至三度为宜 。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味 。
贮存脆菜的场所要阴凉通风 ， 蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外 ， 一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期 ， 腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量 。
咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通 ， 蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的 。腌后的咸菜不要太阳曝晒 。
咸菜对于大家来说，她病并不陌生，因为在生活当中 ， 大家只要你生存了多少年 ， 有可能就粘粘的，经常的会使用，他是一个不可缺少的一道蔬菜 ， 也是一道美食，在腌制咸菜的过程中，有的时候你会发现么？腌的咸菜酸了，这是因为你在腌制的过程中所放的咸盐，放的少所导致的，当你发现这个情况后 ， 应该及时的去把腌的咸菜拿出放入清水中头洗头，洗干净之后重新加入萱妍，而且把加盐力度多加一些，这样就会避免他发酸，再以后食用的时候你也可以用水把他的颜料洗一洗 ， 以减少咸菜太咸
###其它资料参考###再加点盐 ， 味精和酒 ， 可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味 。
酸菜和鱼的做法，准备材料：白鱼：1尾、茭白：20克、咸菜：30克、猪油：20毫升、葱段、葱花：少许、干辣椒丝：少许、、姜丝：少许、料酒：3茶匙 。
1、白鱼去鳞，内脏洗净 ， 用刀靠着主骨片下2片鱼肉，再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中 。撒上料酒腌制10分钟 。
2、咸菜洗净切成6厘米长段 ， 然后用清水浸泡一段时间，茭白洗净切成6厘米长丝备用 。
3、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝 。
4、蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出 。去掉姜丝 ， 葱段，再将葱花撒在鱼身上 。
5、锅里倒入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可 。
6、完成 。
###其它资料参考###将酸菜多冲洗几次，也可以将酸菜切碎了再冲洗，冲洗之后要浸泡一段时间 。
用温开水或者淡盐水浸泡酸菜 ， 可以浸泡几遍，中间记得换水 。用户在炒酸菜的时候可以多放点糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不过糖不能放太多，不然酸菜味道就不伦不类，炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料 。
扩展资料：
注意事项：
咸菜虽然是日常生活中常见的食物，但是并不是人人都适合吃的，比如高血压人群、孕妇、幼儿等 ， 都不适合吃咸菜 ， 会影响身体健康 。
在吃咸菜的时候还需要注意，咸菜只适合偶尔适量吃，是绝对不能代替新鲜的蔬菜的，经常吃咸菜对身体健康的危害是非常大的 。
参考资料来源：百度百科-咸菜
###其它资料参考###1、如果遇到干咸菜发酸时，可以先用开水泡一泡，然后再用开水焯一下 ， 将干咸菜中的水分挤干或空干 ， 用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下，这样就会比较好吃美味了 。
2、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存 。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。
###其它资料参考###科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
【咸菜淹酸了怎么办】常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染 ， 又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
