熏肉用水泡多久
熏肉做法最正宗的做法？
熏肉主要食材采用新鲜的五花肉制作完成，糖提鲜，生抽上色，香味诱人，馋的口水直流 。
用料
五花肉500克
冰糖或白糖（我喜欢白糖）适量
八角4-5个
三奈4个
香叶2片
生姜4-5片
花椒20-30粒
桂皮1小块
熏肉的做法
【熏肉用水泡多久】1.准备新鲜带皮五花肉（一定要带皮的肉哟），泡洗20-30分钟（去血水，降低嘌呤含量） ， 然后切成小坨坨 。
2.准备配料：糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒 。
3.锅里放适量油，加糖（注意糖的融化速度），加剩余的香料 ， 全部翻炒 。
4.将五花肉放入锅中，翻炒 。
5.翻炒的五花肉2-3分钟 。
6.加入适量生抽，给五花肉上色，然后小火翻炒 。（翻炒10分钟，此步骤可以加入开水 ， 刚好莫过肉，待水干了，继续翻炒）
7.水干了 ， 炒至图片这样肥肉部分油熬出一些，颜色佳的时候，尝一下（如果觉得甜味儿再加点糖，咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以，此步骤根据个人喜好） 。另外，味精我没加，我觉得味精多吃有害无益，当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加 。
8.完成（装盘） 。吃不完可以第二天早上拿来煮熏肉面，味道也贼好 。
1、先将烟熏腊肉用热开水打湿，浸泡一下 。
2、然后抹上适量食用碱面，在慢慢搓洗干净 。
3、然后用热水把上面碱面和灰冲干净
4、腊肉洗干净后放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡时放少许盐，这样可以更好的去掉咸味，比较好入口 。
第一步：干刷尘
因为是用柴火烟熏的 ， 烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土 ， 这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子，刷一下 。
第二步：火烤皮
将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意：只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
第三步：刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净 。
第四步：热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去 。
第五步：刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西 ， 再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
第六步：水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了 ， 烟味和咸味也减轻了很多 ， 捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了 。
1、碱面
先将烟熏腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。
2、盐水
泡烟熏腊肉前，先往温水中加一匙子食盐 。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点 ， 这样才可以去掉咸味 。
烟熏腊肉是用生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用，一定要去掉腊肉上的烟熏 。
一、为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的 。
二、煮出部分油脂和盐分，吃的更健康 。
三、为了美观 ， 要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊 。
###其它资料参考###材料
五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量
设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 两天后 ， 碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出 ， 洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末 ， 花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底
3 放上烤架 ， 将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
4 点火熏烤 。火不要太大，隔时将肉翻动 ， 直至肉熏黄为止
###其它资料参考###熏肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：熏 熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色泽金黄 ， 烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口 。教您熏肉（一）怎么做 ， 如何做熏肉（一）才好吃1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形 。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右 。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫 ， 小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉 。
4.熏制：用大铁锅1个 ， 锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上 ， 盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟 ， 因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用 。熏肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸味工艺：熏 熏肉（二）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：质地柔软，肉香味美 ， 肥而不腻 。教您熏肉（二）怎么做 ， 如何做熏肉（二）才好吃1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛 ， 切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来 。
2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时 。
3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟 ， 然后取出肉，挂于通风处即成 。
4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质 四平李连贵熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味工艺：熏 四平李连贵熏肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大葱100克,盐225克,白芷100克,桂子150克 四平李连贵熏肉的特色：颜色金黄，肉味芳香 。教您四平李连贵熏肉怎么做 ， 如何做四平李连贵熏肉才好吃1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块 ， 猪小肉嫩的 ， 可切成重约1千克的大块，猪老肉精的，要切小一些，每块500克左右 。然后将肉放入缸内浸泡，春秋天用温水泡七八小时，夏天用冷水泡6小时 ， 冬天温水泡10小时，使血水泡出来 。
2.卤煮：用适量老卤倒在锅内，加盐烧开 ， 再加入适量的泡血水，撇清浮沫 ， 即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材（药材要先用布袋扎好）投入，同时将猪肉也放入 ， 用大火煮半小时 ， 再用小火焖约1小时，将肉翻个身继续煮一会 。将汤倒出保存好老卤使用 。
3.熏制：另用干锅 ， 锅底放蔗糖，糖上放竹架 ， 取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟，熏时要盖严实，防止糖烟散失，并掌握时间，时间过短熏不上色，过长呈土褐色，不美观 。熏好的成肉要放在空气流通的地方，以免污染 。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三个月不变质 。
小帖士-健康提示：
健胃，化食 ， 有驱寒，清痰的食疗的作用 。
家制熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味工艺：熏 家制熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲 。教您家制熏肉怎么做 ， 如何做家制熏肉才好吃1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条 。
2.煮制：放入锅中 ， 加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调?。┌柙? ，改用文火煮决4小时至肉烂 。
3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末 ， 锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖 ， 熏制20至25分钟（注意翻面） 。恩施熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸味工艺：熏 恩施熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥)5000克
调料：盐250克 恩施熏肉的特色：色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁 ， 风味独特 。教您恩施熏肉怎么做，如何做恩施熏肉才好吃1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状 。
2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐 ， 并进行倒缸 。
3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜 。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品） 。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品 。
###其它资料参考###烟熏腊肉的清洗方法：
1、干刷尘：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土 ， 这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子 ， 刷一下 。
2、烧皮：所有带肉皮的腊肉，都须用明火烧一下肉皮，稍微烧焦肉皮，这样肉皮才容易煮熟煮烂，口感才会更糯也会更好吃 。肉皮本来就很好吃 ， 不要嫌弃麻烦 。若自家不方便，请拿去平日常光顾的肉铺 ， 出几块钱请肉铺师傅帮你烧皮，烧到稍微焦即可 。不带肉皮的腊肉不需烧皮，直接清洗即可 。
3、清洗：烧好肉皮后再放人温热水中(稍热一点，油比较多没热水是不好洗的)，然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢和其他面，然后换水反复清洗几次即可 。腊肉烟熏时间较长 ， 表面会有很多尘土，不必过于担忧，我们的腊肉就是这样子，自己吃的也一样 。
注意事项：
1、烟熏腊肉不宜吃太多，因为在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆?。缥谺1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零，而且含盐量及胆固醇都挺高的 。100克腊肉的钠含量近800毫克 ， 超过一般猪肉平均量的十几倍 。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动 。
2、当然少吃并不代表不能吃般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害 。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒 。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命 。
扩展资料
烟熏腊肉是一道特色传统名菜 ， 在湘菜、川菜中均有此菜 。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名 。安化腊肉，体形大，颜色黑 ， 熏得干 ， 肉质细 ， 味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香 。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏 。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵 ， 入口回味无穷 。
传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏 。
参考资料来源：百度百科：烟熏腊肉
###其它资料参考###有三种方法可以除去熏肉的烟熏味，如下：
方法一可以先煮 ， 再炒，即可除去熏肉的烟熏味 。
方法二先用火把皮烧焦黄，再刮去表皮的糊状，再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍，最后清水（热水）洗净即可，这样弄出来的腊肉色泽光亮且没有薰味 。
方法三先用火把皮烧焦，然后用米汤泡洗 ， 再用清水漂几次即可除去熏肉的烟熏味 。
要去掉腊肉上的烟熏，用清水泡一夜晚后洗净就可以，如果熏烟重，食盐重 ， 腊肉皮干，可久泡，煮时，先清水烧开，腊肉捞出 ， 水换掉，再用清水把腊放在锅中，可加萝煮熟后，这时的腊肉味道更佳 。
先将熏肉用热水打湿 ， 然后抹上适量食用碱面 ， 仔细搓洗 。泡熏肉前 ， 先往温水中加一匙子食盐 。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时 ， 越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味 。熏肉表面油脂很多，我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂 。然后用热水冲，找个刷子来刷洗，一定要用热水洗。洗干净的熏肉泡进烧开的水里，泡半天，这样会更有效去掉咸味 。
###其它资料参考###方法一
先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗 ， 当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了 。
方法二
冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就可 。或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短 。看腊肉情况 ， 不过都要再过清水冲洗 。
方法三
先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。然后用热水冲干净，一定要用热水洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天 ， 这样有效去掉咸味 。
烟熏或柴火腊肉制作时间长，吃起来确实特别干香 ， 不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰） ， 黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲 ， 必须彻底清洗：
第1步：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮；
第2步：淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了
第3步：浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟
第4步：煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多 ， 捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了 。
###其它资料参考###1、若是要吃腊肉的话，我们需要将腊肉提前一个晚上放入水中浸泡着 ， 到了第二天的时候再进行换水浸泡 。对于生腊肉而言是可以先用热水进行浸泡，随后再用淘米水清洗，之所以用水浸泡，是为了将腊肉中的杂质清除了，使得腊肉变得松软 ， 到时很好切片 。
2、腌制品在腌制的过程中就会有亚硝酸盐的生成，在腌制的8天前，它的亚硝酸盐数量是最高的，一旦过了8天之后 ， 亚硝酸盐就会慢慢衰竭，当到了15天之后就会基本消失了 ， 所以一定要在安全期进行食用腊肉 。
3、腊肉对于高血脂、高血糖、高血压等等人群而言 ， 不适合食用 ， 最好不要食用，因为腊肉的脂肪含量非常高，而且在制作的过程中 ， 它的营养价值损失了很多，还有所含的盐分也是非常多的 ， 不利于身体的健康 。
###其它资料参考###材料带皮猪五花肉1500克 。调料葱段、姜片各20克，精盐40克 ， 酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量 。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香) 。
做法1、将猪五花肉切成12厘米方块 ， 放温水中浸泡30分钟 ， 将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出 。
2、锅入清水，加所有调味料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤 。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出 ， 摆在熏算上 。
3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油 。
主料：肥猪肉1000克，
调料：大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，酱油200克，白砂糖20克，料酒15克，盐20克，白芷3克，沙姜3克 ， 草果6克，陈皮3克 ， 肉桂3克 ， 茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克
做法 1.将肉切成250克重的大块 ， 用水泡20分钟，将肉刮洗干净 。
2.锅内放入水烧开 ， 将肉打个水焯捞出 。
3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟 。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上 ， 锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好 。
