江西喜欢用腊肉炒什么菜
江西最出名的12道名菜，香辣可口，特色赣菜合集，看得人流口水了？
江西最出名的12道名菜，香辣可口，特色赣菜合集，看得人流口水了 。江西的位置是紧挨着湖北和湖南，安徽等省份 。江西的简称为“赣”，因此江西的名菜也叫“赣菜” 。江西人非常能吃辣，吃辣的程度是和湖南人不相上下的 。看到这里，很多人认为江西的名菜，肯定每个菜都会很辣？其实不全是哦，江西的名菜不都是辣的哦，还有些不辣的菜呢！下面我来详细介绍江西12道最出名的名菜，赶紧来看看有没有你喜欢吃的菜吧？
1、四星望月
四星望月是江西的十大名菜之一，四星望月也是江西赣州的传统名菜 。四星望月是一道非常好吃的蒸菜，主要选用草鱼作为原料，将草鱼处理后洗净切薄片装盘里，加入辣椒酱 ， 食用油 ， 葱姜，红薯粉，味精拌均匀 。锅里倒入肉汤，加入酱油，辣椒酱，食盐，食用油煮开，加入红薯淀粉水 ， 炒至浓稠装碗里备用 。腌制好的鱼片放入蒸笼内，上火蒸熟10分钟端出，浇上炒好的汤料，撒葱花和胡椒粉即可上桌了 。主菜边会有4个配菜，这样形成了四星望月的样子，好看又有好吃 。
2、井冈烟笋
井冈烟笋是江西的十大名菜之一，是江西井冈山的特色传统名菜 。井冈烟笋是选用井冈山本地产的烟笋作为原料，烟笋是将新鲜的竹笋焯水，晒干烟熏后的食材 。井冈烟笋是将烟笋泡软后洗净和猪肉丝，干辣椒等食材一起炒制而成的 。井冈烟笋外观是深褐色，口感：烟笋非常柔软香咸，猪肉香嫩，香辣开胃非常好吃 。
3、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是江西的十大名菜之一 。藜蒿炒腊肉是选用新鲜的藜蒿去掉叶子留杆，洗净切成小段，腊肉洗净切薄片，辣椒洗净切碎 ， 锅里加入食用油，下入辣椒和腊肉炒出香味 ， 加入藜蒿和调味料翻炒至熟装盘 。藜蒿炒腊肉的口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸，非常下饭的一道菜 。
4、莲花血鸭
莲花血鸭是江西的十大名菜之一 。莲花血鸭也是江西萍乡的传统名菜 。莲花血鸭是选用整鸭和新鲜的鸭血作为原料，加入辣椒和调味料炖煮而成的 。莲花血鸭的外观红润诱人，口感：香辣可口，血鸭非常鲜嫩好吃 。
5、老表土鸡汤
老表土鸡汤是江西的一道传统名菜 。老表土鸡汤是选用江西省宜春市，袁州区本地产的土鸡作为原料，经过处理后洗净剁成小块，焯水后放入砂锅里，加入生姜和清水煮开，加入大枣和枸杞转小火慢炖30分钟，最后加入食盐调味，撒上葱花即可 。老表土鸡汤是一道营养美味的滋补汤 。
6、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是江西的十大名菜，也是江西上饶市余干的名菜 。余干辣椒炒肉是选用余干的当地产的新鲜辣椒 ， 小米辣，五花肉和调味料 ， 经过大火爆炒而成的 。余干辣椒炒肉是一道荤素搭配，非常开胃下饭的名菜 。余干辣椒炒肉口感：辣椒又香又辣，五花肉香咸好吃，非常不错 。
7、庐山石鸡
庐山石鸡是江西庐山的特色名菜 。庐山石鸡选用田鸡和黄瓜，辣椒等食材制作而成的 。庐山石鸡是一道口味偏辣的名菜 。对于爱吃辣的朋友来说是一种非常不错的选择 。庐山石鸡的口感：田鸡肉质非常鲜嫩可口，香辣开胃好吃 。
8、永和豆腐
永和豆腐是江西十大名菜之一 ， 也是江西吉安永和的传统名菜 。永和豆腐是选用永和镇本地产的豆腐，洗净切成小块，配上豌豆 ， 胡萝卜?。⒐蕉〉仁巢模?将豌豆和胡萝卜丁放入锅中加水煮熟，加入豆腐和是油盐等调味料，中火煮10分钟，转小火煮5分钟即可 。永和豆腐的口感：豆腐滑嫩，汤汁爽口，非常不错 。
9、萍乡烟熏肉
萍乡烟熏肉是江西的传统名菜，也是江西萍乡的十大名菜之一 。萍乡烟熏肉是选用萍乡本地的烟熏肉洗净后切片装盘，放入蒸笼里蒸熟后端出就可以食用了 。萍乡烟熏肉不光萍乡本地人喜爱，也受到很多外地人的喜爱 。萍乡烟熏肉香味扑鼻，口感：香酥柔软，滑嫩可口，非常好吃 。
10、鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头是江西的十大名菜之一，也是江西九江的特色名菜 。鄱湖胖鱼头是选用鳙鱼头去掉鱼鳃后，切开洗净装盘 ， 加入料酒和食盐腌制入味，装入蒸笼里大火蒸熟端出 ， 萝卜干和小米辣洗净切碎，生姜 ， 蒜末放入锅中大火炒香，加入鱼汤和调味料煮开浇到鱼头上即可 。
11、三杯鸡
三杯鸡是江西的十大名菜之一 。三杯鸡也是江西的传统名菜 。三杯鸡是将鸡肉洗净切小块装盆里，加入料酒，白胡椒粉 ， 姜片和蒜拌均匀，腌制15分钟 。锅里倒入食用油 ， 油热下入鸡块煮熟后捞出，放入砂锅里，加入生抽，白糖 ， 老抽，香菇，少量的清水大火煮开，转小火焖10分钟 ， 在大火收汁即可 。三杯鸡的口感：鸡肉香酥鲜嫩，非常入味好吃 。
12、泰和乌鸡汤
泰和乌鸡汤是江西非常出名的一道滋补汤 。泰和乌鸡是选用江西吉安市泰和县的特产 。泰和乌鸡汤是选用泰和县的乌鸡作为原料，将泰和乌鸡处理洗净放入砂锅里 ， 加入生姜和清水大火煮开，加入红枣，枸杞转小火炖煮30分钟，最后加入食盐调味即可 。泰和乌鸡汤是一道非常滋补的汤品 ， 最适合女性朋友食用了 。
总结
江西最出名的12道名菜，香辣可口，特色赣菜合集，看得人流口水了 。以上就是江西的12道名菜，汇集了鸡鸭鱼等食材制作而成，有辣菜也有不辣菜，还有滋补汤 。可以适合不同人的胃口来选择 。江西的菜主要还是以辣菜为主，因为江西人真的是非常能吃辣椒 。其实江西的名菜还有很多的，欢迎江西的朋友来留言补充 。我是@湖北人燕子 ，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
说到赣菜 ， 人们可能不太了解它 。毕竟，它不在八大菜系之列 。然而，说到正宗的江西过年美食 ， 它也令人垂涎和难忘 。首先上台的是江西特色菜——藜蒿炒腊肉 。
江西有句谚语，“鄱阳湖的草 ， 南昌人的宝” ， 这草就是黎蒿 。几乎全国所有的江西餐馆都要证明其正宗的味道，食谱不能没有“藜蒿炒腊肉”，否则就根本不能称之为江西餐馆 。理所当然，江西餐馆都把“藜蒿炒腊肉”一定是放在菜单的最显眼位置 。“藜蒿炒腊肉”已经成了江西人的代表食品 。
江西人吃藜蒿已经有一千多年了，下至孩童上至耄耋老人都爱吃它 。江西有一部方言系列电视剧《松柏巷里万家人》的主题曲是《藜蒿炒腊肉》(用南昌方言演唱) 。看歌词，你可以看到这种美味有多受欢迎:““呷稀哩哟？候死人奈！(吃什么？太诱人了!) 。
黎蒿是一种野生药草 。这种野草在鄱阳湖广为繁殖 。我不知道谁是第一个敢吃“螃蟹”的人 。他把这种草引入南昌人的餐桌，并把它变成美味的食物，成为南昌当地的特产 。据说黎蒿含有维生素和胡萝卜素，是一种无污染的特殊绿色食品 。营养丰富 。它也是一种天然的护肤食品 。因此，当亲戚朋友来聚会时，南昌人去农贸市场花几元钱买腊肉和黎蒿 。用大火煸制时，绿的是黎蒿，红的是腊肉，加上韭菜调料，味道鲜美 ， 香气扑鼻，富有风味和色彩 。夏天喝啤酒，冬天喝白酒是一道好菜 。拿着一小碗白米饭 ， 黎蒿炒腊肉 ， 它是红色、绿色、黄色和白色的 。颜色就让人很有胃口 。只有当你慢慢咀嚼和吞咽，你才能尝到独特的味道 。
###其它资料参考### 前年去江西大学同学那，他炒了一顿 辣椒 给我吃，辣的我几天都吃不下去主食，还跑了一趟医院 。
那顿辣，吃的笔者是 终身难忘。
他招待我的是一道江西本地人特爱吃的 荷包辣椒 ，笔者当时在旁边看着他做这道菜，先是将两捧辣椒洗干净之后，在桌子上拍拍拍 ， 拍完之后切成段 。
在锅里不放油的 煸炒，之后辣椒表面起皮了，他才开始 放油、放盐，继续翻炒。
翻炒的过程中，笔者注意到他一直在用铲子去按那个辣椒段 ， 不停地按压，然后撒入一把蒜片，两把灵魂的豆豉，接着继续放油，放生抽和鸡精 。
当时这道荷包辣椒出锅时，还记得 屋子里都是热腾腾的辣椒味 ，盘子里的荷包辣椒鲜绿可口 。
不过，笔者实在是吃不了这么辣的江西菜 ， 后来他带着我吃遍了江西有名的十大名菜，这趟 江西之行 才算画上圆满的句号 。
今天就和大家聊聊江西的十大名菜，道道都是江西特色，没有吃过，实在是遗憾 。
第一道：三杯鸡
三杯鸡可能很多人都听说过，但是很少有人知道它还和我们的民族英雄 文天祥 有关 。
这道菜发源于江苏省赣州市的 宁都县，因为它烹制的时候只用 米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯 ， 故而有了三杯鸡的名字 。
这道菜食材选用三黄鸡，肉香味浓 ， 口感鲜嫩，吃起来很有嚼头 。
第二道：鄱湖胖鱼头
鄱阳湖是我国第一大淡水湖，春去秋来，滋养了很多鲜美的淡水鱼 。鄱阳湖畔的鱼头是江西一道特色名菜，吃起来味道鲜辣三双 ， 肥而不腻，而且营养丰富 。
因为赣味浓厚，被人封为十大赣菜之首，是去江西一定不能错过的一道菜 。
第三道：酸菜炒东坡
这道菜食材取自猪大肠 ， 猪大肠清洗干净之后，用本地的醋果子作为配料，爆炒而成 。这道菜看起来素净 ， 吃起来却是 味道酸爽，入口滑嫩 ，是很有江西省地方特色的一道菜 。
因为吃起来很有嚼劲 ， 就像在读苏东坡的词句 ， 所以人们把它称为 “炒东坡”，不过当地人根本不这么叫它，而是称它为： 醋果子炒大肠，很接地气的一种叫法 。
第四道：老表土鸡汤
老表土鸡汤传闻还和朱元璋有关 。有一次朱元璋和人打仗 ， 逃到了一个村庄，村民杀了家中的土鸡款待他 ， 朱元璋很感动 。
一番交谈之后，他得知这个村庄的人都姓陈，还和自己有着姑表亲戚，开始亲切地称呼对方为 “老表”，老表土鸡汤也是 江西原汁原味的农家菜，很有地方特色 。
第五道：粉蒸肉
粉蒸肉作为江西的特色菜，很具有地方特色，粉蒸肉在当地和国内都很有特色 ， 而且它的知名度越来越高，即便是在外地，也能吃到 。
这道肉菜是用带皮的 五花肉和米粉 做成的，在加入一些独特的调味料制成 。出锅后 ， 肉吃起来肥而不腻 ， 米粉滋润，味道浓香充裕，吃过一次就足够让人想念好久 。
第六道：井冈烟笋
这道菜是由井冈地区特有的乌烟笋 ， 配以猪肉丝和干红椒做成的，是江西省很有传统特色的一道菜 。
江西人无辣不欢，反映在吃的东西上面，他们制作的井冈烟笋肉也是十分的鲜美 ， 笋味浓郁，很适合下饭吃 。
第七道：莲花血鸭
血鸭本地人叫它鸭崽里 ， 是祭祀和待客的一道菜，是赣菜中萍乡菜系的一支，这道菜吃起来鲜香味美，很有地方特色 。
因为莲花血鸭的主要食材是鸭 ， 鸭是凉性的，所以吃这道菜最好的季节是夏秋 。
第八道：四星望月
这是江西省兴国县的一道菜肴，它有个好听的别名：“兴国粉笼床 。”
食材是鲜鱼片 ， 上锅蒸熟的粉干 。这道菜成品时，色泽金黄，香味浓郁，吃到嘴里面 ， 鱼片鲜香嫩滑，粉干整的软糯鲜美 ， 没有一丝一毫的腥味 。
冬天吃这道菜，还能够发发汗去去寒 ， 是江西菜中不能错过的一道 。
第九道：文山鸡丁
这道菜是用鸡胸脯肉和玉兰片为主食制成的，是江西吉安的一道名菜 。
传闻这道菜是文天祥用鸡肉烹制而成的 ， 菜色红润，吃起来鲜美可口，他的朋友很是喜欢，这道菜就、流传开来了 。
现在这道菜的做法还保留了用鸡胸肉为原料 ， 以卤汁灌入鸡肉里面，还用到了鸡蛋清，让鸡肉吃起来更加鲜嫩可口，让人吃过就放不下 。
第十道：藜蒿炒腊肉
这道菜也是出自鄱阳湖一带 ， 做法是将藜蒿去掉根茎之后，再切成段，把腌制好的腊肉切成细丝 。
在锅里面先把腊肉炒至半熟，再加入藜蒿和葱段 煸炒，约莫两分钟左右，加入秘制汤料，搅拌几下就可以起锅了 。
藜蒿炒腊肉这道菜，腊肉炒熟之后是金黄色的，藜蒿依然是青翠的绿色，颜色看起来赏心悦目，吃到嘴里面也是 酥脆可口，让人难忘 。
江西这十大名菜 ， 你最爱哪一道？笔者最喜欢鄱阳湖的鱼头，味道鲜美，等以后有机会出去了，一定再去当地吃一次 。
###其它资料参考###腊肉炒什么菜好吃
1、青椒炒腊肉
腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜 。青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用 。准备姜末 ， 锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛 。青椒翻炒后 ， 腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味 ， 口味清淡的可以不用再放盐了 。炒熟后就可以出锅了 。
2、腊肉炒蒜苔
蒜苔的营养丰富 ， 和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味 。准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条 。锅中放油，油热之后放入蒜苔 ， 翻炒 。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒 。大约3-4分钟 ， 即可出锅食用了 。腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合 ， 不会太重 。
【江西喜欢用腊肉炒什么菜】3、蒜苗腊肉
蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单 。做这道菜首先要准备食材，适量的蒜苗和腊肉 。蒜苗洗干净，切段，锅中加水，放入整块腊肉 。煮软后捞出，腊肉切片，备用，肥瘦相间 。锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽，味精和豆瓣酱调味 。蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅，整个过程比较简单 。
4、腊肉炒葱椒
腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福 ， 超下饭的
###其它资料参考###1、腊肉炒葱椒：腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的 。
2、腊肉炒秋葵：腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆 。
3、豇豆蒸腊肉：这种做法会散发出浓浓的腊肉香，而且也是比较刺激的一种方法 。湖南就比较喜欢这种做腊肉的方法，淡淡的豇豆味遇到浓烈的腊肉香，就是一种味觉的享受，而且也能感受到浓浓的乡村情 。
4、蒜苔、蓠蒿炒腊肉：这类的菜比较适合腊肉，而且很多人也会做这些菜 。腊肉的油脂用来软化蔬菜，这样蔬菜的香和腊肉散发的香就能很好的融合在一起 ， 让人感觉到不是很油腻，而是很清新的感觉 。
###其它资料参考###藜蒿炒腊肉——南昌特色菜 藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别
藜蒿炒腊肉——南昌特色菜
藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别 藜蒿在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品 。作为南昌的特色品牌蔬菜之一，被列为江西省重点扶持的无公害农产品 。成为南京、广州、香港等地市民餐桌的香饽饽 。
每到阳春三月，江南莺飞草长的季节，也是藜蒿盛产的季节 。在中国最大的淡水湖——鄱阳湖的湖面上，青青的碧波之间，飘满了一种绿色的野草 。早先湖边的人们尚未发现它的价值，他们用钉耙和镰刀胡乱地在水上收割，然后一船一船地装回家里喂猪，后来，有人试吃了一次，发现这是何等的美味 ， 于是 ， 它成了渔民家中餐桌上的宝，渐渐传开了 。如今，则是整船整船地被运到南昌市的抚河桥码头，整个南昌市的各大批发菜市，有着堆积如山的绿色藜蒿 。
2008年，藜蒿炒腊肉与另一道赣菜三杯鸡一起被奥组委选为北京奥运会“奥运菜单”主菜，再一次登上了历史的“大雅之堂”，扬名海内外 。从湖畔的野草到餐桌上的珍馐，从穷老百姓的饭桌到帝王的御厨房，从南昌的地方小菜到国际美食大舞台，它宠辱不惊地走过了悠悠岁月，带着熟悉的祖先们的味道 ， 作为一种饮食文化 ， 一种地方象征 ， 在历史的风雨、朝代的更替和农业科技的发展中得以保存和传承下来，成为人们世代相传的南昌味道！
藜蒿炒腊肉制作工艺
藜蒿炒腊肉 ， 是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉 。其制作也简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段 ， 腊肉切成丝，外加一些葱段 。先炒腊肉后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料片刻起锅淋上小麻油即成 。腊肉金黄 ， 藜蒿青绿，脆嫩爽口 ， 醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲 。食后有开胃理气、神清气爽的功效 。它的制作简单 ， 把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段 。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒 ， 加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口 ， 且有一股特别的清香味道 。
材料
藜蒿 1斤
腊肉 3片
做法
1.藜蒿择嫩折成长段（藜蒿很难择，且择下来也就一半多一点）洗净，韭菜洗净切成同样长段，腊肉切成小?。?
2.热锅底油 ， 放入腊肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽 ， 继续翻炒30秒，出锅即可 。
藜蒿炒腊肉的来历
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源，人们说法不一 。
一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关 。据传许逊本是南昌人，曾任旌阳县令，后弃官返里 。时值彭蠡湖（今鄱阳湖）水灾连年，许逊便决心为民治水 ， 足迹踏遍湖区各地 。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，突遇狂风暴雨，湖水迅涨 ， 被围困在岛上好几天，不得外援 。当时，他所带干粮的几乎全部吃光，只余下一点腊肉 。饥寒交迫中 ， 许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草，一望无边 ， 他想，要是这草能吃就好了 。于是，他随手摘取了一些嫩茎，试着与剩下的一点腊肉烹制 ， 谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口 。
另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关 。元朝末年 ， 朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋 。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了 。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦 。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草 ， 便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口 。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒 。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动 ， 吃后连声叫好 ， 精神振奋，后来一举挫败了敌军 。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿 。传奇，总是被劳动人民的想象赋予种种神秘色彩 ， 至今我们已难以论证这道菜背后的历史渊源 。
茼蒿跟藜蒿是同一种蔬菜吗？
藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，当春风送暖之时，生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿 。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强 。老中医有“正月仙草 ， 二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿、除毒功效 。到阴历五月时，人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪 。藜蒿，又名蒌蒿，是一种早春野蔬，原不是南昌本地所产 ， 而是鄱阳湖草洲所盛产的一种水草 ， 过去当地人也常打来做猪食 。野生藜蒿碧叶红茎，有一股馥郁芳烈、过鼻难忘的独特清香，还有很高的营养价值 。苏轼诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知 。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 。”在美食家眼里，藜蒿是能够与河豚相提而论的美味 。冬末春初 ， 仍是春寒料峭之时，在朔风凛冽的湖滩湿地，鄱阳湖附近的“藜蒿客”们已经三五成群地忙着“打藜蒿”了 。
芦蒿 芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，菊科蒿属，有白蒿、青蒿等多种种类，青蒿是芦蒿中的珍品，本基地种植即青蒿 。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载 ， 专吃它的茎部 。鄱阳湖的藜蒿几月份有卖?多少钱一斤？一般是2，3.4月份卖的，贵的时候要7 ， 8块
###其它资料参考###藜蒿并不是一年四季都有，这个菜是有季节的，有一首歌谣是这样唱的：正月藜，二月蒿，三月作柴烧 。二月是藜蒿，三月就要当柴烧了 ， 现在多是人工种植，一般的餐馆都可以吃到 。江西人做藜蒿比较擅长 ， 藜蒿炒腊肉是一道广受大众喜爱的江西名菜 。藜蒿除了做菜以外 ， 还可以做成藜蒿茶，荷乡远藜蒿茶就是其中的一种，含有多种微量元素，吃不到藜蒿的时候 ， 喝一杯藜蒿茶也别有一番风味 。
###其它资料参考### 江西人杰地灵，是个美丽的地方 。身处江南西道，有着千年古郡，地貌多姿 ， 风景优美，自古以来就是富庶的 “鱼米之乡” ，也因此吸引了无数的游人墨客 ， 使之流连忘返 。江西，因境内大河以赣江为最，故简称 “赣”。
有美景怎么能缺少了 美食 呢？中国地大物博、 历史 悠久 ， 不同地域有着不同的饮食文化习惯，因此在清代初期繁衍出了南食、北食各自的体系 ， 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 ，就是响当当的 “四大菜系”，后来到了清末，又划分出， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，新四大地方菜系，构成了如今较为出名的 “八大菜系”。
但大家要知道，除了八大菜系之外，还有很多的地方菜系在中国也是很有影响的，如赣菜就是其一，取八方之精华，巧避川菜的辣，苏菜的甜，鲁菜的实在，形成了独特风味的赣菜，备受南北游客们的喜欢，因此国人称“赣菜”为“第九大菜系”，也是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠 。
赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜等构成 ， 特点是乡土味极浓，追求原汁原味的自然气息，但各地方口味杂乱 ， 以香辣、鲜辣为主，难以形成统一味形印象，这些也不影响南北游人墨客对它的喜欢 。接下来就和大家一起分享游客们最喜欢的10大赣菜！道道都是经典，看看大家都喜欢的原因，也看你会喜欢哪几道呢？
一、三杯鸡
三杯鸡可是江西省地道的传统名菜 ， 后来流传至台湾，如今成了台湾的代表名菜，在2018年9月 ， 被评为“中国菜”之江西十大经典名菜 。三杯鸡在烹饪的时候，讲究不用汤水，一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，故得名“三杯鸡” 。成菜后特点：色泽酱红油亮，口感肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、滋味十足，游客们甚是喜欢 。
做法： 三黄鸡切块，锅中倒油，微热后放入葱姜蒜炒香 ， 随后放入切好的鸡块，翻炒至鸡块表面微黄，出油 ， 再放入酱油、米酒、黄酒没过鸡块，然后加入麻油、辣椒、胡椒粉、盐、冰糖等 ， 大火煮沸10分钟后 ， 改小火焖15分钟左右，再大火收汁即可 。
二、江西粉蒸肉
江西粉蒸肉传统叫法是 “鲊肉” ，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜 。因南北方人都好粉蒸肉这口，所以对于粉蒸肉的起源各有争执，但在古代的 美食 圣经《随园食单》就有记载，因此粉蒸肉属江西菜，也被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜 。在江西一带，每年立夏这天，吃粉蒸肉是他们的固定传统习俗 ， 称之为“撑夏”，也是他们宴席上的必备菜之一，这也是去江西游客们必点菜之一 。
做法：把猪肉切片，放入少许盐、酱油、腐乳、面酱、黄酒、白糖搅拌均匀，腌制20分钟 。然后将稻米放入锅中 ， 和桂皮、八角、花椒炒至微黄，用料理机粉碎或捣成带颗粒的粉末，这样口感更好，再把腌制好的猪肉和米粉混合均匀，笼屉下面放上芋头垫底，上面码放猪肉，上锅蒸至1个小时即可 。
三、藜蒿炒腊肉
藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜 ， 后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢 ， 因此被称为 “皇妃菜”。藜蒿炒腊肉成菜后特点，腊肉金黄微白，藜蒿脆嫩爽口 ， 被游客们所喜欢 ， 后来还被江西 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” ， 更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之江西十大经典名菜 。
做法：腊肉先用清水煮去咸味，然后切片，锅中倒油 ， 放入腊肉，煸炒出油，再放入葱姜蒜、辣椒，翻炒片刻，随后放入藜蒿炒制断生，加入少许盐、味精即可出锅装盘 。
四、老表土鸡汤
江西人热情好客，被戏称 “六门城廓收老表，江南西道郡南昌”，也有了“江西老表”一说 。而老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一，因此被江西 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜”。
做法：土鸡清洗干净剁块，放入冷水中，烧开焯水，然后捞出用温水冲洗干净 ， 重新放入锅中，倒入清水，加入葱姜、当归，大火烧开后，转小火慢炖1个小时，挑出料头，放入枸杞、大枣、盐，继续小火慢煮20分钟 。
五、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉也被江西省 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜”。它是赣菜中的饶帮菜 ， 属于江西省上饶市余干县的一道名菜 ， 余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢，也被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜” 。
做法：五花肉先焯水20分钟，然后捞出放凉切薄皮，锅中倒油 ， 放入切好的五花肉、黄酒，炒制出油，随后放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入去籽青椒翻炒均匀，放入适量的盐、生抽、老抽、味精炒匀即可 。
六、莲花血鸭
莲花血鸭也被列为“十大赣菜”之一 。是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统菜肴，属于赣菜中的萍乡菜 。它在江西萍乡莲花县可是远近闻名，几乎每家饭店、酒馆都有，而且民谚道： “途径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。这道菜米酒是它的“灵” ， 鸭血是它的“魂”，特点是色美味鲜、鲜嫩可口 ， 因此外地游客对它也是赞不绝口，也被江西省 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜”。
做法：鸭肉切成小粒 ， 备好鸭血 。锅中倒油，放入鸭肉，煸炒出油后 ， 然后倒入米酒、酱油，没过鸭肉的清水，适量的盐，等到鸭肉七分熟的时候 ， 加放入葱姜蒜、辣椒 ， 再大火收汁，等到快出锅的时候 ， 倒入鸭血，翻炒均匀，2分钟后即可出锅装盘 。
七、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇的传统特色菜肴，也被誉为“十大赣菜”之一 。具有入口嫩，有韧劲，无论水煮、煎炸，都是满满的豆香味，在江西流传着这么一句话： “到江西永和，没吃过永和豆腐，你就没算到过永和，白看了吉州窖”，永和豆腐在厨师的手里被烹饪成各种各样菜肴 ， 百吃不腻，游客吃后也是欲罢不能，因此也被 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 之一 。
永和豆腐它的烹饪方式太多，如水煮豆腐、香椿炒豆腐、酒糟焖豆腐、酿豆腐、炸豆腐、豆腐鲤鱼锅仔等 ， 喜欢怎么吃随你 。
八、四星望月
四星望月俗称 “兴国粉笼床” ，有着 “天下第一菜” 的盛誉，它是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜，起源于红色文化地的井冈山，在蒸笼鱼粉边上绕着腊肉炒春笋、兴国鱼丝、素炒雪豆、腌菜扣肉，四蝶小菜，因此得名“四星望月” ， 这道菜还被引入了中南海的国宴席上 。其特点鲜香辣爽、色泽金红、鱼肉嫩滑，增加食欲，游客吃后大为称赞，也被江西省 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。
做法：把草鱼切成薄厚一致的鱼片，放入盆中 ， 加入薯粉、辣椒酱、盐、味精、食用油、姜丝搅拌均匀备用，再把粉干、芋头片上锅蒸熟 ， 上面铺上鱼片 ， 浇上一层用辣椒、生姜、芝麻、薯粉调成的卤汁 ， 继续上锅蒸制15分钟即可 。
九、庐山石鸡
庐山是我国重点名胜景区，最有名的就是庐山瀑布，而庐山石鸡就是江西省九江市庐山区的的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜 。庐山石鸡选用的是石蛙，因发出的声音为“咕、咕、咕”，十分像鸡鸣声，故而得名“石鸡”， 其特点色泽金黄、肉质细嫩、香味浓郁，因此深受游客们的喜爱，也被 旅游 局评为了“游客最喜欢的十大赣菜” 。
做法：把处理干净的石鸡放入盆中，用适量的盐、酱油、料酒、味精、葱姜腌制30分钟 ， 取出铁锅，放入米饭、白糖、茶汁搅拌均匀 ， 上面放上篦子，把葱叶铺在上面，再放上腌制好的石鸡，加盖后文火焖制，大约20分钟左右，石鸡成熟，然后离火摆盘 ， 淋上麻油就行 。
十、鄱湖胖鱼头
鄱湖胖头鱼产自江西人民的母亲湖 “鄱阳湖 ” ， 是江西省九江市的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜，特点鲜辣微酸、肥嫩鲜美、乡土味及浓 ， 被江西人称为 “十大赣菜之首”，吃过的游客无不称赞，回味无穷，也因此被江西省 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。
做法：胖鱼头清洗干净，从鱼头中间剁开，放入料酒、盐、生姜腌制10分钟左右，然后上锅蒸8分钟至成熟 。锅中倒油 ， 烧热后，放入萝卜干碎、小米椒末、姜末、蒜末炒香，再用盐、味精调味，随后均匀的淋在鱼头上即可 。
#文化大拜年#
#红红火火过大年#
###其它资料参考###藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、庐山石鸡、金线吊葫芦、黄元米果等 。
1、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带 。成菜后 ， 腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道 。
2、石鱼炒蛋
石鱼炒蛋是江西庐山传统名菜，属于赣菜 。将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可 。此菜特点：色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口 。
3、庐山石鸡
庐山石鸡，是一道菜肴 。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山“三石”之一 。庐山三石：石耳、石鸡、石鱼 。
庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支 。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成 。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱 。
4、金线吊葫芦
金线吊葫芦是南昌的民间小吃，它不仅名字美，味道也美 。外地人非常稀罕这道小吃 ， 千方百计地在市面上寻找卖"金线吊葫芦"的饮食店 ， 想亲口尝尝这名扬四海的"金线吊葫芦" 。
5、黄元米果
大禾米果是江西省的特产 ， 又称黄元米果 。其历史悠久，是明代的地方贡品 。60年代后多用粳米精制 ， 工序繁琐 。客家人的传统食品，是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料 。
###其它资料参考### 藜蒿为菊科多年生宿根性草本植物，别名芦蒿、蒌蒿、水艾、水蒿 。藜蒿清香爽口，是一种蔬菜珍品，主要生长在鄱阳湖一带，在南昌被誉为“鄱阳湖的草，南昌人的宝” 。远在唐代，孙思邈就记载了藜蒿的药用价值：藜蒿性平，味甘辛，具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄作用，主治肝胆湿热、脾虚纳滞等病症 。近年来研究表明，藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值，可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果 。
藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、柳蒿、水蒿、青艾等 。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾 ， 补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明 ， 防衰 。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能 。
江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》（用南昌方言演唱） 。看这歌词：（白）呷稀哩哟？候死人奈?。ǔ允裁茨兀坎鏊廊肆耍 。ǔ┷堆艉锟┘父硬荩?南昌人饭桌上变成了宝 。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶 。
