红茶为啥要烘干？
【红茶为何要低温烘干】早上完成了绿茶的制作 ， 下午需要制作红茶 。红茶耗时费力一些，比较久 。绿茶一般一个上午就可以完成的 。
红茶发酵要4-6个小时左右 ， 然后烘烤这个步骤也是非常重要的 。
红茶如果温度太高会容易变色太低容易考不好 。
做茶叶看似简单却里面很多东西都需要实践中来发现属于自己的独一无二的制作方法做好茶 。#茶生活#
人生如茶，每个人都有自己喜欢的茶，也许是红茶 ， 也许是绿茶 。
希望大家都能喝到自己喜欢的茶 。
红茶，为全发酵茶 ， 因其冲泡后茶汤、茶色以红茶为主调，故名“红茶” 。红茶品种以祁门红茶较为著名 。
一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干 。
红茶的制作工艺如下：
1、萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现 。
2、揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积 。二是使茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度 。三是使叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
【红茶烘干是什么意思】3、发酵：叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
4、烘干：烘干的工序，是将发酵好的茶叶 ， 采用高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度的过程 。
###其它资料参考###红茶加工注意事项：干燥
干燥是红条茶的最后一边工序，也是决定品质的最后一关，干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次，中间摊放一段时间 。烘干是利用加热的空气为介质，通过热气穿透叶层，使叶内水分蒸发，达到干燥的 。
有烘笼烘干和烘干机烘干两种方式 。烘笼烘干多为茶叶生产专业户采用，大型茶汤多采用烘干机烘干 。采用二次烘干法 。烘干时烘干技术主要掌握温度、时间、摊叶厚度、程度等 。
1.温度
烘干是热作用于茶叶使其散失水分和促进内质的变化，在烘干过程中掌握的原则是：“毛火高温快速，足火低温长焙” 。
毛火过程，由于“发酵”叶含水量高，只有采用较高的温度，才能使叶温迅速升高到破坏酶活性的高度，制止酶促氧化，同时迅速蒸发水，减少湿热作用的影响 。若毛火温度低，反而促进了酶促氧化作用，使“发酵”易产生过度，但温度过高，水分蒸发过快，超过了叶内水分持续向叶表扩散速度，就造成外干内湿，甚至外焦内湿，也就是说叶表水分过快蒸发、使外层结成硬壳，水分向外扩散受阻，内部就易产生高温闷蒸现象 ， 会损害品质，同时茶条不易收紧 ， 造成松条，甚至“死条”，冲泡时，叶底不开展 。
足火时，叶子含水量少 ， 叶温与外部供热温度易于一致，而且在足火阶段主要是发展茶叶香气 ， 需要低温慢焙，温度过高，易发生高火，焦茶等 。
一般说采用烘笼烘干毛火以85～90℃，足火70～80℃为宜，采用烘干机烘干，毛火温度以进风口测量应为110～120℃，不超过130℃，足火温度85～95℃，不超过100℃ 。不论是烘笼烘干还是烘干机烘干，毛火与足火之间都进行摊放，利于茶叶中水分重新分布，特别是梗中的水分较高，需通过叶来蒸发，摊放可促进梗中水分向叶片转移，达到均匀 ， 摊放一般40秒，不超过1小时 。
2.烘干时间
毛火采用高温烘干 ， 一般时间较短，约10～15秒，足火低温慢烘，时间约15～20秒，使茶香充分发展 。
3.摊叶厚度
一般采用“毛火薄摊，足火厚摊”，适当厚摊、可以提高干燥效果 ， 充分利用热能，减少燃耗 ， 降低成本，但过厚则适得其反，效率不能提高，而且降低品质；摊叶过薄明显降低干燥效率 。所以摊叶要适当，既要保证通气性良好均匀，又是热能利用率高，保证干燥质量 。干燥时还要注意“嫩叶薄摊 ， 老叶厚摊”，“碎叶薄摊，条状和粗叶厚摊”，摊叶厚度一般毛火1～2厘米，足火可加厚至3～4厘米 。烘笼烘干摊叶厚毛火为3～4厘米 ， 足火8～10厘米 。
4.干燥程度
干燥程度的掌握主要是凭经验和含水量来判断，含水量毛火达20%～25%时即可，足火达4%～6%即为干度 。同时经验判断：毛火达七、八成干，叶条基本干硬，嫩茎稍软，足火达到足干，茶梗一折即断 ， 用手碾茶条即成细碎粉末，叶色乌黑油润 。
###其它资料参考###红茶当然烘干好 。因红茶需要炒，炒的目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失 ， 并散发出香气 。茶叶炒好后萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失 ， 鲜叶的青草气减退，透出炒后茶叶特有的清香 。如果用风干是达不到这个效果的 。
###其它资料参考###绿茶干燥的目的，蒸发水分，并整理外形 ， 充分发挥茶香 。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
红茶的干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
白茶是我国特产 ， 主产于福建省 。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 。
黑茶的干燥有烘焙法、晒干法 ， 以固定品质，防止变质 。
###其它资料参考###红茶发酵后需要快速晾干或者烘干
要不然容易酸败变味 。
红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分 ， 缩小体积 ， 固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味 ， 激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得红茶特有的甜香 。
一、百页式烘干机
手拉百页式烘干机由长方形箱体、一手拉百页、出茶机构、风机及热风炉等部分组成 。箱体以角钢作支架，四面用钢板环封 。百页板可用镀锌钢丝编织网制作，也可以用镀锌冲孑板制作蔓板的背面居中位置装有转轴，通过操作手拉杆控制百页启闭 。
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二、自动链板式烘干机
自动链板式烘干机南长方形箱体、带行走链的冲孑L链板弋自动出茶机构、传动机构、风机及热风炉等部分组成箱体为角钢、钢板结构，有的烘干机墙板内衬有保温隔热层 。
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三、流化床式烘干机
流化床式烘干机由床腔、风柜二进叶装置、出叶装置、抽风管路、风机、热风炉等部分组成 。热风采用正压送风，通过风柜中的配风板进行风量分配和调整电．在进茶处，采用星形轮阻风导茶，出茶处也设有星形卸料器：为防止茶粒通过抽气管路排出，在管路处设有扩散室，使粗茶粒因为突然减速而回落到流化室为减轻毛衣、粉尘对大气的污染，还需配置旋风式除尘器 。
流化床式烘干机适用于颗粒较为均匀的红碎茶的烘干作业，但推广应用尚不多 。
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四、振动槽式电热烘干机
这是一种以多层振动槽作为茶叶运载体兼烘床，以电热管或电热板辐射远红外波进行茶叶干燥的机型，由振动槽、电热装置斗箱体及排风机等部分组成 。因电热烘干受供电条件及干燥成本的制约，一般电功率均比较?。τ蒙胁黄毡?。
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五、网带式烘干机
网带式烘干机由不锈钢网带二箱体、传动装置、送料喂料装置及供热装置等部分组成 。
###其它资料参考###晒红茶是红茶类 。
晒红茶是属于红茶类中的一种，经过摊凉，自然萎凋，再到揉捻成条以及充分发酵之后的红茶，还有最后一步的区别，那就是如果是采用晒干的方式制成的红茶，一般都被称为是晒红茶，如果是高温烘焙下的就称为烘干型的红茶，两者的干燥方式不同，也决定了晒红茶的口感不同，当然 ， 唯一不变的是 ， 两者都是属于红茶类 。
存放时间
一般大家在购买晒红茶的时候 ， 都会在包装上看到晒红茶的保质期，保质期内饮用完晒红茶是最好的，基本上市面上所售卖的晒红茶，存放时间是在18个月左右 ， 最多也只有24个月 。
大家在这一年半或者是两年的时间饮用完晒红茶，才可以得到晒红茶最佳的温润香醇口感体验 。
###其它资料参考### 普洱茶有很多的制作工艺，其中有一种叫做普洱晒红，这是什么呢？那么下面一起来看看我为大家精心推荐的普洱晒红是什么意思，希望能够对您有所帮助 。
什么是普洱晒红
普洱晒红属红茶类，它不是普洱茶，是一款创新型的红茶茶品 。但是又区别于其他红茶 ， 甚至与云南的红茶都有很大的区别 。之所以这种晒红茶命名为“普洱晒红”：
其一，普洱晒红中的“普洱”指用云南大叶种鲜叶作为普洱晒红的原料 ， 而单纯的“晒红”茶的原料，也可以使用其它中小叶种原料来制作，这是一种工艺，故加“普洱”二字加以区别 。其二，普洱晒红具有普洱茶后期陈化的属性 。
此外，普洱晒红是具有地域性的 ， 而晒红没有地域性!
普洱晒红是普洱茶还是红茶
那为什么说它是一款创新型产品呢?那是因为，传统红茶制作工艺大多以烘干为主，但是普洱晒红是太阳晒干 。
传统红茶工艺：萎凋、揉捻、发酵(渥堆无氧发酵——叶底枯，僵，死，堆味，不适合长期储存)、烘干可以提香 ， 使茶叶本身香气更浓 。但是高温烘焙，钝化了茶叶里面酶的活性，甚至杀死一些有机物 。并且采用高温烘焙，保质期是有限的，一般在2-3年，而晒干的保质期就相对长久 。
普洱晒红工艺：萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵，可长期储存)、晒干是日光自然干燥，保留活性物质 ， 未失活的茶多酚等物质 。
普洱晒红可以后期转化，长期保存 ， 就像普洱茶一样越陈越香 。其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，与传统红茶相比，普洱晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点，其口感也别具特色与风味 。
这种红茶 ， 茶汤黄红明亮轻盈剔透，香气不张扬，其香气比较内敛 ， 汤质柔滑，甘甜，此茶还有助于美容养颜，深受广大女性朋友的喜爱 。并且有喝惯普洱的人，喝此茶时说喝出了太阳味，这都来源于它的独特和自然(原料、工艺) 。
普洱茶的香气
甜醇型花香 。此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸 ， 精神更为之一振 。此类香气在生茶中极为常见 ， β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现 。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果 ， 是普洱茶香气特色多样的原因之一 。
清香味 。这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感 ， 如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适 。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子 。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
柔和型花香 。此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型 。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色 。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了 。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气 ， 是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些 。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少 。
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征 。还有如甘蔗香者，也自成风格 。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处 ， 另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7% 。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香 。
鲜爽型花香 。花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻 。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹 ， 单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾 。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香” 。对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了 。
梅子香 。通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸 ， 恰同青梅气息，受到广泛好评 。为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用，即对比效应 。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型 。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大 。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀 。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸 。
水果香 。此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等 。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现 ， 有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸 。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸 。与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物 ， 以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物 。
