红茶为什么会黑
开水机泡红茶为什么会发黑？
茶汤的颜色和口感确实和水质有关 。但是也不仅仅因为水质的问题呀，比如还有泡茶的 手法，水温，冲泡的时间 。冲泡时间过长也会使颜色变深，因为茶汤中的物质被氧化的缘故 。
具体水质要去专业化验，如果泡茶容易变黑说明水中铁离子等偏高 。当PH大于5时，汤色加深；PH达到7时 ， 茶黄素就倾向于自动氧化而损失 。其次，水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度 。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多的钙、镁离了和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡 。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用 。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果 。如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩 ， 若达到4ppm ， 则茶味变苦 。
因茶与其金属物质发生变化 。
茶具的种类繁多，但从科学角度而言，金属茶具、搪瓷茶具、塑料茶具和保温杯泡茶，一般讲是不理想的 。
含金、银、铅、铜量高的金属茶具，因磨损等原因 ， 通过沏茶喝茶，会使人体对这些金属成分的吸收量增加，于人体健康不利 。
搪瓷茶具 ， 虽有不易炸裂耐用等优点，但沏茶效果不佳 ， 特别是搪瓷碰破露出铁皮时，更会影响泡茶质量，会使茶水失去原味，色泽发黄 ， 带有熟汤气 。
塑料杯泡茶，经沸水冲泡后，常有一些异味物质或有害物质溶出，既影响茶味，也不利于人的健康 。
保温瓶、杯泡茶，由于温度一直保持较高，使芳香物质很快挥发掉，减少了喝茶应有的芳香；同时高温还能使茶多酚等浸出过多，使茶汤色浓，味苦涩，并有闷熟感 。特别是保温杯泡绿茶，会使茶汤带闷熟味，使色泽变黄，失去茶香味 。
###其它资料参考###深红色的 。
茶干色泽并非鲜红色 ， 多数为乌黑或黑褐色，所以红茶英文名或俄文名称为BlackTea 。由于红茶经过发酵，叶绿素被大量破坏，大部份变为黑褐色物质 ， 另外茶叶中一种叫茶多酚的物质 ， 氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色 。
因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈 ， 尤其经过发酵以后 ， 茶多酚大量氧化，颜色加深 ， 变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多 。
冲泡方法：
置具洁器：
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等 。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染 。
量茶入杯：
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶 。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中 ， 再立刻注入沸腾的开水 。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯） 。
烹水沏茶：
当量茶入杯后，然后就冲入沸水 。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽 。通常冲水至八分满为止 。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料 。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来 。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开 ， 沉在壶底 ， 并不再翻滚时，即可享用 。
###其它资料参考###红茶制作成为干茶后，会出现黄黑相间现象，红黑相间的现象应该是在冲泡后叶底展现出来的，即冲泡后叶底基本为暗红，出现部分黑色的叶底 。出现该现象的原因是干燥时温度过高 ， 使用130-150度的温度进行烘干，翻抖不及时，部分茶叶被烤糊，从而导致叶底出现黑色现象 。
红茶干燥的目的：
1、利用高温停止酶促氧化作用，有时也有利用干燥促进发酵，但它是为补救发酵不足而采用的，不属于干燥的目的 。
2、蒸发水分，紧缩茶条使毛茶充分干燥 ， 防止非酶促氧化 ， 利于品质的相对固定 。
3、散失青草气 ， 进一步提高和发展茶香 。
红茶干燥的原理：利用加热的空气为介质，通过热气穿透叶层，使叶内水分蒸发，达到干燥的 。
红茶烘干技术：烘干机烘干 ， 毛火温度以进风口测量为110-120℃，不超过130℃ ， 足火温度85-95℃ ， 不超过100℃ 。毛火与足火之间都进行摊放，利于茶叶中水分重新分布，特别是梗中的水分较高 ， 需通过叶来蒸发，摊放可促进梗中水分向叶片转移，达到均匀，摊放一般40′，不超过1小时 。
###其它资料参考###红茶水发黑可能是茶已霉变或者是劣质红茶，优质红茶的汤色红艳，清澈明亮 。
【如何选择优质红茶】
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细 。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳 ， 粗送、轻飘者为劣 。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度 。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征 。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮 。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀 ， 色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫 。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱 ， 碎茶 ， 粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶 。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别 。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征 。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味 。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气 ， 次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味 。事实上 ， 在红茶的加工过程中 ， 如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当 ， 或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味 。然而 ， 有些不愉快的气味含量较少 ， 嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别 ， 发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质 。
(4)口尝
【红茶为什么会黑】当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣 。此外还可以通过开汤来进行品评 。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味 ， 工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主 。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味 。
