豌豆尖怎么做好吃?豌豆尖的功效与作用？
豌豆尖蛮好吃的一种蔬菜,估计很多人不认识,那么豌豆尖应该怎么做才好吃呢?豌豆尖的功效和作用是什么呢?下面我们来一起介绍下吧!
豌豆尖豌豆尖知识介绍: 豌豆尖,是有土栽培,又名,豆苗,龙须菜,豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶.在16世纪的明朝,被《遵生八笺》称为「寒豆芽」,又有被称为「龙须菜」,但由於水蕨科植物水蕨(Ceratopteris thalictroides)和江蓠科植物石花菜(Gracilaria verrucoca)也都称为龙须菜,三者容易混淆.
豌豆尖怎么做好吃1、原料:新鲜豌豆尖
2、清洗干净的豌豆尖
3、焯水捞出马上冷水过凉,这样菜菜能保持脆生生的口感.
4、盐、糖、白醋、生抽、芝麻油、蒜泥、辣椒碎一起搅拌均匀.
5、调料汁倒在备好的菜上,拌匀即可
6、拌匀装盘挤上柠檬汁就可以了
7、顶上我放了几个枸杞,其实可以凉拌的蔬菜很多很多....可以自由发挥..
小窍门1、豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分.此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用.
2、一般人群均可食用 ,尤其适用于热性体质的人食用.
3、豌豆尖还可以蒸食、涮锅、做汤等.
豌豆尖的功效与作用排毒养肝,调节体质防衰老
豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和膳食纤维等营养成分.此外,豌豆尖还是不错的碱性食物,搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡.经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效,含有大量的镁以及叶绿素,有助于体内毒素排出,保护肝脏.
改善视力,熬夜的人要多吃
其中含大量胡萝卜素、叶黄素,这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助.豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克.食物中的胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A,可以保护上皮细胞完整、预防炎症、提高肌体免疫力.尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用.
高钾低钠,防高血压并发症
豌豆尖是高钾低钠食物,钾的比例是钠的50倍.高钾低钠的食物有消肿利水的作用,不但对缓解经常熬夜出现的"熊猫眼"、肿眼泡有效,而且高钾低钠的食物也是"三高"疾病人群非常好的经常性膳食,可以降低血压、帮助预防并发症.
补钙佳品,老人孩子最适合
豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌等老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏人群食用.
豌豆尖口感鲜嫩,易于烹制,操作起来非常简单.因为草酸含量不高,所以不用切的很碎,甚至可以大段的烹制.
豌菜头又叫芜青 。
碗菜头是广西地方性叫法，芜青又叫蔓青、变萝卜、恰玛古，福建地区又称大头菜，且豌菜头名是一种常见的家养蔬菜，是十字花科，芸苔属二年生草本植物 ， 豌菜头名属于夏秋蔬菜，通常一年四季都可以种植 ， 种植后四季都有上市，其中6月份上市的碗菜头名最鲜嫩 。
豌豆尖的营养价值与功效
豌豆尖也叫做龙须菜，本身属于一种水蕨科的植物 。从中医的角度来讲，豌豆尖性寒、味甘，具有清热利湿、解毒凉血的功效 。可以缓解口舌生疮、大便干燥、牙龈肿痛的现象 。而从营养学的角度来讲 ， 这种豌豆尖之中含有丰富的叶绿素维生素c和维生素b族 。
不但可以促进新陈代谢，并且可以美白皮肤、营养神经，起到降低血压、降低血脂的功效 。适合高血压、糖尿病、心脏病患者食用 。豌豆尖有清肝明目的食疗功效，它有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益 。
其中高含量的胡萝卜素，还可以保护上皮细胞完整、预防炎症、提高免疫力 。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群 。同时，它含有大量的镁以及叶绿素，有助于排出体内毒素，保护肝脏 。
###其它资料参考###什么是豌豆菜 。
豌豆菜就是豌豆苗 ， 蔬菜的一种 。豌豆的嫩茎叶, 也是苗类蔬菜的一种,又被称为"豌豆尖""龙须菜","龙须苗".是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 。
###其它资料参考###豌豆尖煮50秒左右 。
因豌豆尖是一种很嫩的蔬菜，长时间煮会导致口感变老，且易流失营养物质，通常水开煮50秒左右即可 。豌豆尖一般指豌豆苗 ， 是蔬菜的一种，即豌豆的嫩茎叶 。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 。
豌豆尖是一种很嫩的蔬菜 ， 煮的时候开水下锅 ， 当水再次滚开的时候就可以取出了，一般需要1到2分钟即可 。豌豆尖可以用来做凉拌豌豆尖，只需要将豌豆尖焯水，然后加入盐、糖、白醋、生抽、芝麻油、蒜泥、辣椒碎一起搅拌均匀即可 。
简介
豆科一年生攀援草本，高0.5-2米 。全株绿色，光滑无毛，被粉霜 。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿 。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序 。
花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色 。子房无毛，花柱扁 。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色 。花期6-7月，果期7-9月 。
###其它资料参考###清炒豌豆尖的用料：豌豆尖400克 。
清炒豌豆尖的做法
步骤1、豌豆尖摘掉老叶子，掐不动的叶和杆要坚决扔掉，不然影响口感，洗净尽量把水分沥干 。
步骤2、锅中倒油烧热（多放点油），放入豌豆尖放盐少许糖翻炒片刻变深色即可出锅 。
豌豆尖很容易熟，下锅马上就熟，注意不要炒老了 。
豌豆尖是云南的一种蔬菜，虽然偶尔在北京可以买到，但云南的豌豆尖更嫩和肥大 。豌豆尖可以清炒、用腌菜炒，还可以做汤 。同时，云南人超级爱吃米线 ， 经常在米线里可以看到豌豆尖 。
###其它资料参考###豌豆尖历来是我国人民喜爱的芽菜 。东汉崔寔（音shí）撰写的《四民月令》中有“正月可种春麦、豌豆” 。说明我国有很久远的豌豆栽培历史 。《植物名实图考长篇》中有“豌豆苗作蔬极美”句 。这里提到的豌豆苗是采摘生长在田间的豌豆植株的嫩尖食用 ， 按我们现在区分芽菜标准应列入到体芽菜中，叫“豌豆尖”更为确切 。
我国食用豌豆尖作蔬菜的历史久远，且地域广阔，在四川、贵州、云南以及江浙地区十分普遍，但在北方地区则较为稀少 。建国初期周恩来总理在亲拟宴请张治中、傅作义、屈武等知名人士的菜单上列有“豌豆苗炒冬笋”这道菜 。足见其当时豌豆苗在北京的珍贵 ， 当时北京用的豌豆苗多是从南方空运来的 。
50年代初北京郊区菜农在暖棚中挖半尺多深的地池子，在池底铺沙，在沙上撒播豌豆种子，种子上再覆沙，并浇水使其生长 ， 待其种子萌发，芽苗钻出沙层后，不断分次覆沙，进行软化栽培 。沙层埋到半尺许，不再覆沙，令其芽苗钻出沙层见光生长，使上端叶片呈绿色，芽苗长成后，从沙中挖出，带豆种捆成小把 。此豌豆苗茎秆白色 ， 顶端叶片翠绿，名曰“顶头凤” 。其生产费工、产量低、价格昂贵 。
我们现在所说的豌豆苗是指采用无土纸床苗盘栽培方法所生产出的豌豆芽苗菜 。这种豌豆苗和采摘豌豆植株嫩尖的传统豌豆尖相比较，除在风味和口感上优于豌豆尖外，还具有如下优点：①可周年生产，不受季节限制；②生长周期短 ， 可立体栽培，因此单位面积产量大大超过豌豆尖；③采用无土纸床栽培，生产中不施用任何农药、化肥，保证了产品清洁无污染 。
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图3 豌豆苗
新颖的芽苗菜——豌豆苗正在取代传统的豌豆尖，此种产品及其生产方式已被广大消费者及生产者所接受（图3） 。
###其它资料参考###木耳菜又叫做落葵、豆腐菜、紫角叶，是多年生草本植物，其株高在两米左右 ， 花果期在每年的秋季，木耳菜的嫩芽和嫩梢可以作为蔬菜食用，营养价值较高，种植木耳菜要采取播种的方法，将种子均匀的播撒在土壤中即可 。
木耳菜是日常生活中经常遇见的绿叶蔬菜，它口感鲜嫩 ， 营养丰富，能让人体吸收大剂量膳食纤维和叶绿素以及维生素，可维持人体正常代谢 。
木耳菜中的钙元素含量较高 ， 能促进骨骼发育、提高骨密度 。木耳菜中的维生素c还可以促进身体对钙质的吸收，骨折后的患者食用木耳菜可以促进骨质修复 。木耳菜还有消肿散淤的作用，跌打损伤后的患者也可以食用木耳菜 ， 促进淤血肿胀消退，对风湿性关节炎引起的关节肿痛也有缓解效果 。
豌豆尖即豌豆苗，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 ， 又被称为龙须菜 。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸 。豌豆尖用来热炒或做汤，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳 。
1、?排毒养肝：豌豆尖含有镁元素以及叶绿素，有助于体内毒素排出，能起到肝脏的作用 。
2、?清肝明目：豌豆尖含有胡萝卜素、叶黄素等营养物质，可维护视神经，具有清肝明目的食疗成效 。
3、?降压：豌豆尖是高钾低钠食物 ， 高钾低钠的食物有消肿利水的效果 ， 不单对缓解熬夜呈现的肿眼泡有用，并且也适用于三高人群，能起到降低血压、预防并发症的效果 。
4、补钙：豌豆尖富含钙质，草酸含量很低 ， 尤其合适缺钙、缺铁、缺锌人群食用 。
###其它资料参考###豆妃就是豌豆苗最顶端的两片嫩芽，质地柔嫩，清香爽囗，富含钙质及各种维生素 。豌豆苗：蔬菜的一种 。豌豆的嫩茎叶 ， 也是苗类蔬菜的一种，又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗 。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安 。
豆妃就是豌豆苗最顶端的两片嫩芽，质地柔嫩，清香爽囗，富含钙质及各种维生素 。豌豆苗：蔬菜的一种 。豌豆的嫩茎叶 ， 也是苗类蔬菜的一种，又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗 。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安 。
【豌豆头是什么菜】 豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E ， 超过了西兰花的含量 。只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花 。而豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者有作用 。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽 。我们通常食用豌豆嫩梢，营养丰富，质地柔嫩，甜味清香 。豌豆苗叶色翠绿，叶肉厚，纤维少 ， 梢叶嫩，是冬春菜中的珍品，是绿叶菜中营养价值高的无公害保健蔬菜 ， 有较好发展前景 。
