怎样做蛋糕不回缩窍门？
1、面糊搅拌均匀
鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩 。
2、火候
在烤蛋糕的时候，火候是一定要掌握好的 ， 不要过大，如果火候过大的话，那么蛋糕在烤箱内的“变化”会很快，而一旦离开烤箱，蛋糕一定会出现回缩的情况 。
【蛋糕做出来怎么不回缩】3、烤好之后立刻倒扣出来
当蛋糕烤好之后，模具从烤箱里拿出来不要等待蛋糕凉了再倒扣出来，那样蛋糕会回缩 ， 且蛋糕还会出现粘着模具的情况 。
食材：蛋糕粉100克、蛋5个、葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
做法：
1、准备好所有材料，蛋清和蛋黄分离 ， 蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化 。
2、加入牛奶继续搅拌均匀，倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化 。
3、过筛蛋糕粉 ， 翻拌均匀成细腻的蛋黄糊 。
4、蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）
5、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀 。
6、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊，装入模具中，放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟，烤好的蛋糕取出倒扣 ， 待彻底晾凉后脱模即可 。
喜欢在家里烤蛋糕的人也许会发现这样一件事 ， 那就是自己辛辛苦苦烤出来的蛋糕，却总会出现回缩的情况，口感和味道都会变差，这是怎么回事呢？又该如何防止这种情况的出现呢？来吧各位 ， 记住以下这几点，你烤出来的蛋糕就不会回缩啦 。
01面糊搅拌均匀
如果在做蛋糕搅拌面糊的时候失去耐心 ， 那么你做出来的蛋糕一定会回缩的 。鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感 ， 只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩 。
02火候掌握好
在烤蛋糕的时候 ， 火候是一定要掌握好的，不要过大 ， 如果火候过大的话，那么蛋糕在烤箱内的“变化”会很快，而一旦离开烤箱 ， 蛋糕一定会出现回缩的情况 。
03烤好之后立刻倒扣出来
当蛋糕烤好之后 ， 模具从烤箱里拿出来不要等待蛋糕凉了再倒扣出来，那样蛋糕会回缩 ， 且蛋糕还会出现粘着模具的情况 。
04一次性烤熟
尤其是第一次做蛋糕的人，会在烤蛋糕的时候着急，不知道烤箱里的蛋糕到底熟不熟，于是关火打开看看，这就像是蒸馒头打开看看一个道理，一定会导致蛋糕变得软趴趴且回缩的 。
###其它资料参考###制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍如下：
1.注意面糊搅拌的时间
2.注意筛面粉
3.不要急着脱模
很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品 ， 然而 ， 如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话 ， 最好的方法就是自己在家制作，下面是制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍 。
1.注意面糊搅拌的时间
很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中 ， 时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况 。并且口感也不会那么松软 。
2.注意筛面粉
很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬 。
3.不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模 。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍就是以上这么多，大家在制作蛋糕的时候，一定要避开以上这几个雷区，对于很多烘焙经验不足的人们来说，经常会在制作蛋糕的时候犯这些错误 ， 而往往这些错误都是一些非常小的细节，如果不仔细回忆的话，是很难想起来自己到底哪方面出错的 。
4.如果是使用电饭锅制作蛋糕，一般需要蒸30分钟左右即可蒸好后也不要立马打开盖子，否则也很容易会出现塌陷 。
如果想要做出来的蛋糕细腻、蓬松，还应该选用低筋面粉 ， 市面上的普通面粉一般是中筋面粉，如果使用中筋面粉 ， 可以加入适量的玉米淀粉 。
蛋糕是一种古老的西点一般以鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶等为原材料具有软糯、香甜等特点
历史上的第一个蛋糕和面包极为相似 。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕 。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分 。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道：只有特殊场合才会做巨大蛋糕 。根据他的记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的 。
###其它资料参考###1、蛋糕一定要彻底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热 ， 彻底烤熟，否则肯定会塌陷 。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性” ， 制作时一定要掌握好火候 ， 食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定 。
不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急 ， 这也是一个循序渐进的过程 。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了 。
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩
烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模 。
3、烤得太久过干也容易导致回缩
在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干 ， 这样也容易导致回缩 。
这就要求在烤制时要随时跟进观察 。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉 。
4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩
当面糊放进烤箱时 ， 如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮 ， 这样烤制出来的蛋糕也容易回缩 。
因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿 。
5、烤制过程中不要中途停火，打开仓门
有些朋友买的烤箱内部不带照明 ， 因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的 。
道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩 。
###其它资料参考###绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话 ， 是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况 。并且口感也不会那么松软 。
相关说明
注意筛面粉 ， 很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程 ， 经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬 。
不要急着脱模将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后 ， 很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的 ， 因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况 。
正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模 。
以上内容参考：百度百科-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
###其它资料参考###要想防止蛋糕回缩，需要在烤蛋糕的时候把握烤箱的温度以及时间，否则要是蛋糕没有烤熟或者是将蛋糕烤干了，都回会导致回缩的情况 。另外将面糊搅拌均匀也可有效的防止蛋糕回缩 ， 且将蛋糕拿出烤箱后，应将模具倒扣等蛋糕冷却再脱模 。
防止蛋糕回缩的方法
如何防止蛋糕回缩
现在有许多人都会利用闲暇时间自己制作蛋糕吃，这样不仅可以体验手作的乐趣，还可以更节约钱 。但许多做蛋糕的新人都发现，自己做出来的蛋糕总是冷却一会就塌陷、回缩了 。
要避免这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩 。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长 。
除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩 。我们在将蛋糕拿出烤箱之后，应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作，因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩 。
###其它资料参考###1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。
解决的办法：调整配方 。
2.面糊出筋，凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会 ， 至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌 ， 上下翻拌，而不是绕圈拌 。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净 ， 不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆 。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄 。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等 ， 连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡 。
###其它资料参考###1、这样做蛋糕不回缩不塌；打发要彻底，忌一心多用；打发注意力度；注意速度以免消泡；手法要得当；烤前需震动出气泡；烘烤一次成型；烤好后立刻倒扣 。
2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
###其它资料参考###1、我们平时在家里自制蒸蛋糕的时候如果不注意就有可能导致蛋糕蒸完之后会回缩，想要蛋糕不回缩 ， 首先要注意的就是做蛋糕打发蛋清这一步，一定要充分打发才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定 。
2、其次就是在蒸蛋糕的时候，等到蛋糕蒸完了之后不要立即打开蒸锅，而是要将蛋糕放在锅中闷一段时间，然后晾凉脱模，这样就不会让蛋糕因为突然接触到温差太大的冷空气而回缩了 。
