蛋糕脱模方法？
大家有没有遇到蛋糕制作、烘烤过程都很顺利 ， 但是一脱模就弄残蛋糕；或是蛋糕粘在模具上，怎么都拿不下来的尴尬情形？硬拿出来发现粘底了，掉了很多蛋糕屑，蛋糕也不美观！辛辛苦苦做出来的蛋糕 ， 毁在脱模上，岂不可惜？
Vivi就是要为大家解决脱模不完美的问题，还大家一个“美貌如花”的蛋糕！
搞明白了戚风蛋糕的脱模方法，今天我们要聊聊海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模技巧 。之所以把两种蛋糕放在一起讲，是因为两者的脱模方式很相似 。
下面我会着重介绍两种不同的脱模情景：
1、使用不粘模具
因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升 ， 是可以使用不粘模具的 。当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油和撒面粉的方式来做不粘处理 。如下图 。
脱模以磅蛋糕为例，出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，磅蛋糕就可以轻松脱模了 。
磅蛋糕脱模
2、垫烘焙油纸
对于规则模具特别是固底模具（无论是否不粘模具），也可以通过刷油垫烘焙纸的方式来防粘，以帮助后续脱模 。
具体做法是：
（1）按照模具底部的大小将烘焙油纸裁切到相应大小 。
（2）在模具内部（包括底部和四周）均匀刷上植物油或者熔化的黄油（均可） 。
（3）将烘焙油纸紧密贴合模具的底部和四周 。
刷油垫烘焙油纸
以海绵蛋糕为例 ， 烘烤完毕后 ， 要倒扣至完全冷却方可脱模 ， 否则容易引起蛋糕回缩 。这点和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在温热不烫手的时候就脱模，对其本身不会有影响 。
海绵蛋糕
垫了烘焙油纸的海绵蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈 ， 再倒扣，蛋糕就会和模具脱模了 。
轻轻把四周和底部的油纸撕去，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我的个人经验，如果你的模具不粘性能不是太好 ， 或者是固底模具，直接使用垫烘焙油纸的方式脱模出来的成品更棒！
海绵蛋糕脱模成品
海绵蛋糕、磅蛋糕脱模技巧小结：
1、无论是海绵蛋糕还是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下两种方式：
（1）刷黄油，撒面粉（2）刷黄油，垫烘焙油纸 来对模具做防粘处理，帮助后续的脱模工作 。
2、海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的方法大致相同 ， 有一个细节要注意，海绵蛋糕出炉后需要像戚风一样倒扣至完全冷却后脱模，而磅蛋糕不需要 。主要因为两种蛋糕的膨发原理不同 。
海绵蛋糕倒扣
磅蛋糕是通过打发黄油再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕 ， 与打发蛋液来使蛋糕组织蓬松的戚风、海绵蛋糕不同 。磅蛋糕在口感上更扎实，出炉以后可以直接正放，不需要倒扣，可以在温热时直接脱模，不用担心回缩的问题 。
3、 在脱模中，脱模刀只是辅助作用，主要是依靠两种防粘措施来帮助后续脱模 。
磅蛋糕
4、这节课的内容建议结合模具防粘一节课的内容看，其实模具防粘和脱模两个步骤是相辅相成的 。文章链接我会在本文最后给大家分享 。
5、海绵蛋糕可以使用不沾模具 ， 但是戚风蛋糕不建议，因为戚风需要依靠模具壁进行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕长不高 ， 所以不建议新手选用 。
6、对于海绵蛋糕和磅蛋糕，两种防粘处理的方式都是可以的，特别提醒一下，如果是不规则或者是特殊花纹的模具，不方便垫烘焙纸，为了达到更好的脱模效果，需要通过刷黄油和撒面粉的方式来做防粘处理 。
7、虽然两种防粘处理都用到黄油 ， 但是前者是防粘效果，后者主要是粘合作用；在做粘合作用的时候，没有黄油的时候也可以用植物油代替，影响不大 。
玛德琳蛋糕 需要刷黄油撒面粉获得更好的脱模效果
8、 两种脱模方式没有好坏，只有合不合适 ， 大家按实际情况选择 。
9、另外说一下，对于不认真做防粘措施的小伙伴，如果再叫着粘底不好脱模，我要打pp了哈哈！
刚烘烤好的蛋糕，在没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软、没有定型，如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷 。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模，尽量沿着模具的边缘，小心的划过 。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体 。将蛋糕取出后 ， 再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来 。
当然不也有例外，像面包类的土司在烘烤好之后就要马上大力上下震两下 ， 迅速脱模放凉，否则在模具中太久就会回潮 。
###其它资料参考###蛋糕可以用脱模刀脱模，或者直接徒手脱模，再者用锡纸脱模 。用脱模刀的话，可能会使蛋糕掉渣 ， 表面不光滑，如果想保证蛋糕的完整性，可以用徒手脱模，这是一种最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑 。
想做出完美的蛋糕是比较难的，脱模是最后一关，也是最重要的步骤，如果脱模做的不好 ， 那么就会前功尽弃 ， 影响蛋糕的美感 。家里有脱模刀的话，可以直接用脱模刀工具 。首先，等蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上 。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了 。
若想让蛋糕更加完整 ， 可以在烤好蛋糕后，立即倒扣在烤网上晾凉，然后用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，注意要戴上一副手套 。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来 。这种方法便能保证蛋糕的完整性 。
用锡纸脱模也是一种非常不错的方法，不仅能让蛋糕的边缘非常完整，也不会掉蛋糕渣 ， 只是需要提前在模具内铺好锡纸 ， 要足够高 。等蛋糕烤好后 ， 就能直接将蛋糕拿出来了 。
###其它资料参考###1/4脱模刀脱模：可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑 。
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上 。
2.蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了 。
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徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑 。
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉 。
2.用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压 。
3.压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
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包锡纸脱模：戚风的边缘非常完整 ， 也没有掉蛋糕渣 。
1.提前在模具内铺好锡纸，要足够高 。
2.将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来 ， 稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却 。
3.从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，脱模就成功了 。
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总结：
1.脱模刀脱模：可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑 。
2.徒手脱模：是最方便实用的方法 ， 而且脱出来的蛋糕比较光滑 。
3.包锡纸脱模：戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣 。
注意事项
做戚风蛋糕时，不可以使用防粘的模具 。
戚风蛋糕需要在凉透后再脱模 ， 以防回缩 。
###其它资料参考### 我们都知道，戚风蛋糕的口味比较丰富，吃起来香软可口 ， 是比较受欢迎的一种蛋糕，很多人都会在家做戚风蛋糕 。做戚风蛋糕是有一定将就的，尤其是脱模这一环节 。那么戚风蛋糕怎么脱模比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕的模具有哪几种戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种 。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围 。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高 。
还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具 ， 官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾 。
戚风蛋糕怎么脱模不管哪种模具 ， 拿出烤箱之后 ， 我们都需要先进行“摔模”这一步，目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷 。
1、普通圆模的脱模震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了 。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作 ， 用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模 。
2、烟囱模的脱模烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多 ， 我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却 。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈 ， 然后千万别忘记烟囱周围 ， 也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离 。然后活底往上托起，就能顺利脱模 。
3、硅胶模具如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“duang”的一下掉出来 。而且模具也相当易于清洗 ， 如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了 。
戚风蛋糕脱模的技巧 【烘焙磨具怎么脱模】 1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚，比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕 。
2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压 ， 和模具进行剥离 。当然前提是戚风是做的成功的 ， 有弹性 。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高 。
###其它资料参考###不粘的锁扣活底蛋糕模具脱模方式：
1、从烤箱取出后，倒挂冷却 ， 然后再反过来
倒挂
2、用手轻轻挤压一下四周，有利于脱模 ， 然后扮开锁扣，拿起模具外圈
扮开扣取出外圈
3、底盘与蛋糕分离 ， 直接用硅胶刀插进底部分离 ， 或者用手左右推一推，也可以轻松脱模，前提是需要不粘的才会，粘边的，需要用脱模刀分离的
脱模
###其它资料参考### 现在很多人都在玩烘焙，大家可能最先接触的就是蛋糕，毕竟最基础 。蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少 ， 以下是我给大家整理的烤好的蛋糕如何脱模，希望对大家有所帮助，欢迎阅读!
烤好的蛋糕如何脱模
刚烘烤出来的蛋糕 ， 在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形 。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷 。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过 。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体 。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来 。
制作蛋糕的详细过程
1、材料准备(6寸)
鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)
小贴士
【1】鸡蛋大概55克左右 ， 个头大就差不多了，没必要太精准 。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋 。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕 。
(ps：如果家里实在没有低筋粉 ， 也可以用中筋代替 。)
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感 。
2、制作过程
(1)蛋白和蛋黄分离
(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
(3)继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合 。
(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合 。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡 。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里 ， 采用翻拌手法混合均匀 。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀 。
(7)放到容器里 ， 从高处摔几下，震出气泡 。
小贴士
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发!
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行 。
【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌 。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋 。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲 。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来 。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分钟 。
小贴士
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整 。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点 。上色过快可以调小点 。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟 。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的 。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的 。
烘焙的注意事项有哪些
饼干类：含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋) 。
蛋糕类：操作的精确(低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙) 。
蛋白的打发(电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋) 。
面包类：材料高筋面粉不能变 。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活 。
揉面(揉面不是混合不是随便揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段 。这是面筋形成过程直接影响成品口感 。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::) 。
发酵(温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵) 。
蛋糕烤好后如何脱模