清蒸狮子头的正宗做法？
清蒸狮子头
材料
瘦肉420公克 ， 肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc ， 鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状 ， 胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用 。
1、（1）排酸后腿肉馅500克，加葱碎20克，姜碎10克，白酱油10克 ， 料酒10克，胡椒粉4克，鸡精8克，盐8克，鸡蛋两个，玉米淀粉50克先全部拌匀，在分次加入鸡汤250克拌匀，用手顺肉下方拿些摔在最上面，如此反复多次 ， 使肉馅很有劲 。（2）莲藕完好的250克，刮皮切去两头，洗干净，切成绿豆粒大?。?泡在水中泡去藕粉，捞出沥干水分 。（3）把肉馅与莲藕粒放一起拌匀稍腌十多分钟后，做成比核桃大的球形 ， 放入容器中，上笼蒸1个小时 。
2，做浇汁 。碗里放盐2克鸡精2克蒸丸子汁100克黄豆酱油5克，葱姜末10克 ， 玉米水淀粉10克，香葱碎少许，炒勺上火放猪油菜油30克烧热，炒香葱姜未把上述料倒入烧开成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香葱碎上桌既可 。
###其它资料参考###1、马蹄切?。寤ㄈ馇辛?nbsp;， 入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头 。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可 。
. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用 。
5. 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用 。
6. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜 。
7. 加入肥肉丁 。
8. 剁成较细腻的肉糜 。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）
9. 加入马蹄丁、葱姜末 。
10. 稍微剁匀即可 。（这里不要剁太久，主要是为了混合 ， 如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
11. 把剁好的肉放入一个较大的碗中 ， 调入上述调料，戴上一次性手套 ， 分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀 。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
12. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子 。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话 ， 可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆 。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）
13. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘 。
14. 做好以后上锅蒸熟 。（冷水入锅 ， 水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）
15. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下 。
16. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡 。（薄芡就可以 ， 不要太浓绸）
17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可 。五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。[1]
清炖蟹粉编辑
做法
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状 ， 再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用 。
2.荸荠切成小方?。诵脑裣锤删?。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅 ， 小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可 。
口味
原汤原味 ， “狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》） 。
###其它资料参考###其主要原材料有五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克 。
1、马蹄切?。?五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头 。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可 。
1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐 ， 胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲 。
2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）
3.放入蒸锅 ， 隔水用猛火蒸20-30分钟即可 。
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张 ， 葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量 。
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀 。将菜心洗净 ， 菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长 。
2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿 。
3.将拌好的肉分成12份 ， 做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面 。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可 。
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，[1]鸡蛋2个，青菜100克 。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量 。
做法
清炖狮子头
1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用 。图片描述
2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用 。
3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮 ， 水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右 。
4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用 。
猪肉300克荸荠100克辅料水淀粉2汤匙调料食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵
做法
1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里 ， 加入葱姜末与盐 ， 混合均匀
4.加入水淀粉
5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈） ， 制成肉馅
6.然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整 ， 肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整
7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半 。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火 ， 撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右
8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜
###其它资料参考###45分钟
1、主料：五花肉、莲藕、香菇、油菜 。辅料：盐、白糖、鸡精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉 。
2、将香菇、莲藕、姜剁成末 。五花肉去皮剁成末 。
【清蒸狮子头蒸多久】3、加盐、鸡精、白糖、料酒、蛋清拌匀 。再加淀粉和香菇、莲藕、姜末搅拌 。
4、锅中放入4片油菜垫底，将调好的肉末揉成肉丸 。
5、放在油菜上 ， 隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，撒白胡椒粉即可 。
