水煎包的馅是怎么弄的？
做法：
1、猪五花肉馅；
2、肉馅中加少许料酒搅拌均匀；
3、加入蚝油搅拌均匀；
4、加入东北大酱搅拌均匀；
5、接着加姜末 ， 五香粉 ， 味精，香油，色拉油，酱油充分搅拌均匀；
6、准备包包子之前在肉馅中加入葱花，拌均匀即可；
秘制水煎包的做法
秘制猪肉水煎包
材料
发面面团150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克，姜末10公克，盐8公克，水80公克
做法
1.高丽菜切末 ， 加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用 。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏 。
3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中 。
4.取一平底锅 ， 热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6～8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可 。
秘制牛肉水煎包
材料
【水煎包的馅怎么做视频教程】牛肉馅200克，大葱1根，黑胡椒5克，盐3克，酱油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升
做法
1.将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋 ， 有粘性时最后加入香油拌匀；
2.面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；
3.平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热 ， 使包子底部吸收一些油分；
4.然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子 ， 用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；
5.直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可 。
小诀窍
水淀粉的两次添加，各有不同的作用 。很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分 ， 口感才不会干柴； 很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆 ， 像雪花一样的花纹 ， 其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子 ， 利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干 。
###其它资料参考###水煎包做法如下：
原料：面粉500克、温水300克、白糖10克、酵母粉3克、猪肉馅400克、大葱2棵、生抽2茶匙、姜粉1/3茶匙、老抽1茶匙、香油2茶匙、料酒1茶匙、食盐适量、香葱末适量、白芝麻适量 。
1、准备面粉500克、酵母粉3克、白糖10克 。
2、面粉、酵母粉、白糖混合均匀，逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发 。
3、醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克，大葱2棵 。
4、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀 。
5、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲 。
6、大葱切末 。
7、切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末） 。
8、用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌 ， 用时拌匀即好） 。
9、面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好） 。
10、醒发好的面团放在案板上揉匀排气 。
11、揉匀的面团搓长下剂子（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些） 。
12、下好的剂子团圆，擀成四边薄中间略厚的面皮，放入调制好的馅料，按自己方式包成包子 。（第一次做不要贪心大馅 ， 馅和皮的比例1：1比较合适） 。
13、所有依次包好后再次醒10分钟左右 。
14、锅中放少许底油，码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1） 。
15、倒入面粉水后 ， 快速盖上盖子，中小火焖煎 。
16、煎至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好 。
17、成品 。
###其它资料参考###主料
中筋面粉300克猪绞肉（三肥七瘦）350克
虾仁80克韭菜130克
胡萝卜80克
辅料
水150克酵母3克
酱油（老抽）1大勺香油1大勺
盐黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
1. 韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末 。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可 。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑 。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大 。
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形 ， 平均切割（没有称重，看着适量就切了） 。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚 ， 二边薄 。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口 。
8. 包子放一边松弛30分钟 ， 平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮 。（呈金黄色即可）
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可 。
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟 ， 冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖 。
###其它资料参考###1、原料：五花肉、瘦肉、油菜、荠菜各适量 。
2、调味料：十三香、葱花、姜粉、盐、味精、生抽、黄酒各适量 。
3、油菜分开菜帮与菜叶并分别切碎，然后把菜帮用开水焯一下待用 。把荠菜处理干净之后也用水焯一下 ， 稍挤一下水分切碎待用 。
4、五花肉切成小丁煸炒至出油后盛出待用 ， 注意煸炒肉丁的时候不要放油 ， 直接把炒锅烧热后放肉丁煸炒 。
5、瘦肉切成稍大一些的肉丁，用煸炒五花肉留下的油煸炒至变色时盛出 。
6、把五花肉肉丁、瘦肉丁和油菜碎、荠菜碎全部放入馅料盆，放入十三香、葱花、姜粉、盐、味精、生抽、黄酒拌匀即成 。喜欢鸡蛋的朋友可以打一只或两只生鸡蛋在馅里一起拌匀 。
###其它资料参考###窍门儿就是 --- 水打馅儿 。
一斤猪肉馅儿，打机去 3 两清水 。先是在猪肉馅里加适量的盐、生抽，搅匀后再分 四次 加清水，一个方向搅，直到搅得黏黏糊糊的 。蔬菜末，挤干水分后，先均匀地拌上油，这样就不会出水了 。
用这种方法，就是用冬瓜、黄瓜做馅子，也不会出水 。
