大头鱼炖多久？
炖煮30分钟即可
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣” 。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头 ， 少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质 ， 今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
【胖头鱼煮多久】1. 洗净宰好的鱼 ， 将鱼头和鱼身分开，鱼头开边 ， 斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了 ， 人们就嫌它的鱼身肉质粗 ， 但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小 ， 6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼 ， 烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了 。
做法如下：
1、备料 。
2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用 。
3、锅放油烧热 。
4、放大料，姜片 。
5、炒出香味，放入猪皮 ， 辣椒 ， 大葱 。
6、放入胡椒粉，生抽 ， 老抽 。
7、翻炒均匀 ， 放开水 。
8、放入鱼，盐 ， 料酒 。
9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开 ， 容易熟 ， 把鱼头周开 ， 大火烧开转中火炖 ， 20分钟左右 。
10、大火收汁 。
11、即可装盘食用 。
###其它资料参考###步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开 。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限 。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的 。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多 ， 炖鱼的时间也不用太长 。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整 ， 而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可 。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒 ， 八角和香叶也来一些 。爆香后加入一大勺料酒 ， 再放入煎好的鱼头 。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中 。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香 。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水 。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右 。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了
###其它资料参考###清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿 。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用 。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢） ， 点火 。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮 。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止 。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓 。
6、大约煮20-30分钟就差不多了 。根据自己的口味适当再加少许盐 。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了 。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半 。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 。并将鱼肉片成适量大小的片 。
3.鱼头和鱼排备用 。鱼片内放一个蛋清 ， 加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀 。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸 。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用 。
5.将火开大 ， 放入蒜瓣，姜片炒香后 ， 倒入鱼头鱼排翻炒几下 。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升 。
6.等鱼头汤沸腾出香味后 ， 将鱼片一片片平放到出水滚的汤中 。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉 。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜 。将鱼片及汤汤水水倒入此盆 。最后将盛出的那半碗油等倒在上面 。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝 。
###其它资料参考###胖头鱼便是大家常说的大头鱼，每一个地域的叫法都不一样，因此造成它的名字许多，比如包头鱼、花鲢等 。实际上它真实的姓名叫鳙鱼，是鱼类的一种 。给孩子常吃胖头鱼，能够 提高记忆力、提高记忆力 。老人吃能够 防衰老 。胖头鱼假如烹饪技巧通关，做出去的胖头鱼是十分美味可口的 。那麼胖头鱼的作法是啥？
专用工具/原材料:活胖头鱼 (一条)、沸水2000ml、葱段50克、香莱段50克、花椒 10克、酱油5克、生抽酱油10克、白米醋10克、白砂糖20克、米酒5克、八角茴香 2克、生姜片2克、食用油20克、盐 30克、鸡精 5克、香其酱1袋 。
方式 /流程:
1、准备工作：将鲜鱼去鳞、开膛破肚、清洗、放进锅中添加凉水，待水开后水里会起些白沫子 ， 烧造水开水3分钟后 ， 将于捞起来，沥干水分 。那样能够 确保鱼类的嫩度及除掉鱼类的腥味儿 。
2、将锅清洗加温 ， 添加油，带油烧后，添加花椒开展爆锅，待出清香味后将花椒捞起来 ， 随后将香其酱、生姜片、葱段、白砂糖、酱油、放进锅中开展炒出香味，随后添加沸水把鱼放进锅中 。
3、待沸腾后，添加香莱段，添加米酒、醋、八角茴香、生抽酱油 。用慢火炖至40分钟 。
4、开启锅看一下 ， 锅内的汤尺寸，随后开展火的控制，大约在炖到50分钟的情况下添加盐进味 。
5、炖至1个钟头的情况下就可以火灾炖，添加鸡精，等候料汁稍稠些就可以关爆火 。
6、那样炖至的鱼 ， 肉不破并且嫩嫩的，料汁能够 泡馍馍吃最美味可口了 。
大家通常针对剁椒鱼头的营养成分点评存有错误观念，剁椒鱼头自身营养成分高、口感好，有利于提高男人性功能，对软化血管、益脑及防衰老有益处这些 。
###其它资料参考###怎么做清炖胖头鱼
需要准备料酒，大料，老抽，生抽，盐，大蒜，大葱，辣椒 ， 生姜，先把鱼清洗干净，身体和头之间要切开，然后把鱼线取出来，猪皮清洗干净切成块状，生姜切片 ， 大蒜皮剥掉，锅放油烧热 ， 然后再把生姜片，大料放进去 ， 炒出香味，再加大葱 ， 辣椒以及猪皮，加入老抽，生抽，胡椒粉翻炒均匀，加入适量的水 ， 把料酒，盐，鱼放进去，大火煮开，然后再改成中火炖煮20分钟左右，用大火收汁就可以盛出来吃了 。炖鱼的时候放一些猪皮或者放一些猪肉都非常不错，口感很好 ， 营养价值又很丰富 。
胖头鱼可以怎么吃
红烧胖头鱼，准备冰糖 ， 酱油，盐，黄酒，胖头鱼，大蒜，生姜段，葱段，胖头鱼切开以后用一些盐稍微腌制一下 ， 再加入黄酒，把生姜大葱切成段状 ， 然后再把胖头鱼放到锅里面煎到两面金黄捞出，把葱姜段放进锅里面炒出香味，然后再把鱼头放进去，加一些黄酒 ， 再加入酱油冰糖，用小火一直烧到汤汁收干就差不多了 。
还可以做胖头鱼浓汤，准备八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大葱，生姜片，大酱，酱油 ， 胖头鱼清洗干净，把水分控干，放进已经预热好的电饼铛里面，略微的煎一下，也可以放进平底锅中，所有的调料全部都混合调成料汁，锅里面加入适量的调料调成汁，再在锅里面加油烧热，把调料汁放进去，加一些大葱生姜片，加豆腐，胖头鱼，锅开以后就可以放入白菜以及宽粉，一直炖到汤汁浓稠就可以了 。
胖头鱼炖豆腐，需要准备一些味精，白糖，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，食用油，淀粉，大蒜 ， 生姜，香葱 ， 豆腐，胖头鱼，先把胖头鱼清洗干净，从中间把它一切两半，大蒜，生姜，香葱洗干净切成片状，豆腐切成长条形，锅里面加入适量的油烧热，把胖头鱼放进去，稍微炸一下，再把油分沥干，大蒜片，生姜片，香葱片放进去爆香，然后再加入酱油料酒，加一些开水，把胖头鱼放进去加胡椒粉，味精，精盐，白糖翻炒均匀，等到汤烧开以后豆腐放进去，小火慢慢的炖煮 ， 等到烧好以后把胖头鱼捞出来，摆进盘子当中，汤汁烧开以后就用水淀粉勾芡，烧透浇进坛子里面就可以吃了 。
###其它资料参考###步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开 。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限 。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的 。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里 ， 汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长 。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可 。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些 。爆香后加入一大勺料酒 ， 再放入煎好的鱼头 。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中 。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香 。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味 ， 再倒入将将没过食材的温水 。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右 。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了
###其它资料参考###炖胖头鱼的家常做法：
用料：鱼一条、香菇适量、生姜、大蒜、红辣椒、葱花 。
步骤：
1、胖头鱼一条，洗净对半切开 。
2、姜葱蒜辣椒切好备用 。
3、锅中倒油，胖头鱼改刀前用料酒腌制一会 。倒胖头鱼炸至两面金黄 。
4、放入辣椒蒜头生姜炒一会 。
5、加入葱头 。
6、葱花切碎 。
7、加水倒入香菇 。大火煮五分钟 。
8、完成 。
