冰冻牛肉怎样快速解冻？
冰冻的牛肉如何解冻
解冻牛肉的时候我们最好用0摄氏度左右的冷水，因为冰冻的牛肉温度是低于0摄氏度的，如果使用热水进行解冻的话，牛肉很可能会吸收热量，导致中间部分的牛肉很难解冻，甚至无法解冻 。如果不是很着急使用这个冰冻的牛肉的话，可以将牛肉放在室温中，让牛肉以自然的方式缓慢地解冻，这种方式是更加科学的 。
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区别冷冻牛肉与新鲜牛肉的几个小窍门
一.看牛肉的色泽
①新鲜牛肉
正常的新鲜牛肉，基本都是当天屠宰上市的，没有经过冷冻保存处理，所以牛肉的颜色鲜艳，并带有明显的光泽 ， 牛肉的脂肪或白或黄，看起来特别有食欲 。
②解冻的冻牛肉
牛肉经过长时间冷冻之后，如果解冻后马上烹饪，牛肉的颜色长变化不大 ， 但是把解冻后的冻牛肉搁置一段时间后，它的颜色就会很淡 ， 油脂没有光泽度，看起来非常不舒服，与新鲜牛肉的区别特别明显 。
二.触摸鉴别
①鲜牛肉
用手触摸新鲜的牛肉，手感有黏性，用手指按压牛肉的肌肉部分，能明显的感觉到富有弹性，手指上会带有少量的油脂，这就是新鲜的牛肉 。
②冷冻牛肉
经过解冻后的冻牛肉，由于冷冻时间过久 ， 牛肉中的一部分水分会被蒸发掉，所以用手触摸牛肉时，感觉很绵软，没有弹性，并且用手按压牛肉 ， 会看见有少量的水分溢出 ， 这就是二次解冻的冻牛肉 。
三.气味鉴别
①鲜牛肉
我们在嗅新鲜的牛肉气味时，能明显的闻出淡淡的血腥味和膻味，这是很正常的现象，只有新鲜的牛肉才有这种味道，也很容易就被嗅到 。
②冷冻牛肉
由于冷冻牛肉长期在冷库中保存，即使封闭的再严，牛肉内部也会带有浓浓的氨味或者是酸味，这个味道特别明显，只要靠近牛肉闻一下，立刻就能感受到 。
1、微波炉解冻：将开关调在解冻档 ， 迅速解冻 。
2、冷水解冻：将冻肉放入冷水解冻，注意不要用热水 。
3、不锈钢盆解冻，首先将一个盆底朝上盖在桌子上，然后将冻肉放上面，在盖上一个盆子 ， 如图所示，这样要不了10分钟肉就解冻了 。
4、空气解冻：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大 ， 当天能吃上 。
5、冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小 。
###其它资料参考###我们平时很多人购买食材都会去超市购买，冷冻肉是超市很常见的，买回来冷冻肉如何解冻好是很多人都想知道的，什么方法既能保证牛肉的质感，又能快速解冻 。
冷冻牛肉怎么解冻
1、放冰箱中冷藏解冻
将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻 。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻 。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻 。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间 。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天 。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以放回冷冻室重新冻结 。
2、放密封袋冷水解冻
将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻 。当然，食品袋或外包装注意密封性 。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻 。不要直接浸在水里解冻，这样好牛肉就废掉了，特别是牛排之类的牛肉 。用接近0℃的冷水最好 。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量 ， 其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量)，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻肉就可解冻 。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。
快速解冻肉的方法
冰冻的肉从冰箱里面拿出来以后，可能很多人能够想到的方法就是用热水来解冻，认为把肉泡在热水里面就可以让肉快速解冻 ， 其实这个做法是错误的 ， 如果把肉泡在热水里面的话，就十分有可能会影响到肉质，会让肉的口感变得特别老，肉里面的营养物质也会因此而流失掉 。要想把冷冻里面拿出来的肉快速解冻 ， 正确的做法是加入一些食用盐，只要在冰冻的肉表面涂抹上一些食用盐，然后加入冷水来浸泡，大概十分钟左右的时间 ， 就可以让肉解冻，对肉质也没有任何影响 。在解冻肉的时候，除了可以加入食用盐以外，其实大家也可以加入白醋，一般把白醋沾在叉子上面 ， 叉子直接插在肉里面，肉也一样能够快速解冻完成 。现在知道应该要怎么样做才能够把冷冻的肉快速解冻了吗?学会上面的小妙招，以后再也不用担心解冻肉需要花费太长时间了，另外大家也应该要注意到一点，把肉放在冰冻里面也一样都是具有保存期限的，别以为把肉放在冰冻里面，就算保存一年都不会坏，这是错误的认知，把肉放在冰冻里面保存，大概只能够保存三个月左右的时间，猪肉长时间放在冰冻里也一样会让猪肉变质，要是想让猪肉的保存时间更长 ， 大家可以把猪肉做成腊肉，又或者把猪肉抽真空保存 ， 保存时间可达到一年左右 。当然想要营养丰富肉质又美味 ， 还是应当经常去菜市场购买新鲜的肉 。
冷冻牛肉错误解冻方式
1、热水或开水解冻
用热水是不能解冻的，因为热水解冻后会影响肉的质感 ， 所以一定要用冷水解冻，但是冷水解冻又是非常的慢了，但是这样出来的口感是非常的好的 。
2、温度高的自然解冻
在气候比较热的时候，自然解冻比较快 。但用这类方法解冻牛肉其实是最不安全的 。很容易变坏的 。特别是夏天 。如果要选择自然解冻，那也得至少放在4℃～8℃的地方，自然解冻，速度会相对慢一些 。
冷冻过的肉千万不要用水泡
买回家的肉一般都会放进冰箱里面冷冻，可以起到保鲜，防止细菌生长，防止变坏的作用 。但是我们吃的冷冻肉会经常吃起来不新鲜，但还是会有很多人会多买一些冷冻着，因为不是每个人每天都有时间去挑?。?最方便的就是一次好买好几天的菜 。明明买的时候是新鲜的，冷冻过后按理说是起到保鲜的作用，为什么吃起来不新鲜 ， 即使只冻了一晚上 。其实有专家解释过，冷冻肉哦吃起来不新鲜，主要就是大家在解冻肉的时候用的方法错了 。有的人拿出来直接用水泡，不管用冷水还是热水，只要泡了就能解冻 。其实这样做就是使肉的鲜味流失的大原因，水中侵泡过的肉营养流失就变的不新鲜 。建议是提前放在冷藏柜里解冻 ， 而且解冻后的肉必须马上吃了 ， 不能重新放进冷冻柜里冻着，也不能一直放在冷藏柜里，解冻后的肉容易滋生细菌，更容易变质，有异味 。我家里以前用的方法就是用两个不锈钢盆子都装热水，然后把肉放在两个盆低中间，这样可以快速的解冻还能保证肉的新鲜 。当然有微波炉的可以用微波炉解冻，然后如果非要用水泡的话可以用个保鲜袋装着，防止接触到水 。千万不要直接用水泡哦 ， 防止肉中的营养物质消失哦~
###其它资料参考###1、放冰箱中冷藏解冻 ， 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻 。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻 。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻 。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间 。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天 。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以放回冷冻室重新冻结 。
2、放密封袋冷水解冻 ， 将冻牛肉放在密封的食品袋中 ， 然后放在冷水中解冻 。当然 ， 食品袋或外包装注意密封性 。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻 。
3、食盐解冻，加入一些食用盐，只要在冰冻的肉表面涂抹上一些食用盐，然后加入冷水来浸泡，大概十分钟左右的时间，就可以让肉解冻 ， 对肉质也没有任何影响 。
4、热水或开水解冻，用热水是不能解冻的，因为热水解冻后会影响肉的质感，所以一定要用冷水解冻 ， 但是冷水解冻又是非常的慢了，但是这样出来的口感是非常的好的 。
5、温度高的自然解冻 ， 在气候比较热的时候，自然解冻比较快 。但用这类方法解冻牛肉其实是最不安全的 。很容易变坏的 。特别是夏天 。如果要选择自然解冻，那也得至少放在4℃～8℃的地方 ， 自然解冻 ， 速度会相对慢一些 。
###其它资料参考###目前常用的解冻方法有空气解冻法、水解冻法、蒸汽解冻法、真空解冻法、微波解冻法、高压解冻法等 。
（1）空气解冻法空气解冻法是将冻肉移放在解冻间，靠空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻的方法 。一般在0～5℃空气中解冻称缓慢解冻，在15～20℃空气中解冻称快速解冻 。空气解冻又可分为自然解冻和流动空气解冻 。空气的温度、湿度和流速都影响解冻后肉品的质量 。
（2）水解冻法用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻 。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉 。此方法的优点是速度快、肉汁损失少 。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时 ， 用10℃水喷洒解冻需20～22小时 。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4小时 。
（3）蒸汽解冻法将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由45℃降低至1℃ ， 并停止通入水蒸气 。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多 。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0% 。
（4）真空解冻法真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗 。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解冻装置只需60分钟 。
（5）微波解冻法微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上 。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量，以达到解冻目的 。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀；可以减少肉损，降低消耗；安全，整洁，无交叉污染；设备占地面积?。?操作方便 ， 使用寿命长，可连续生产 。
（6）高压解冻法高压解冻法是在高压条件下，冻品的原有部分冰温度剧降放出显热并将热量转化为另一部分冰的融解潜热使之融化的过程 。无需外界加热，降温迅速 。并且压力可以瞬间均一地传递到冻品内部，内、外可同时快速解冻 。高压解冻法是在最低有效温度下解冻大量肉制品的最有效的方法，可以避免加热解冻造成的食品热变性和解冻时最大冰晶带停留时间过长，并且还有杀菌的作用 。
###其它资料参考###方法一:
将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻 ， 这样对冻肉的鲜味损失很小 。只是需要的时间大约一天以上 。
方法二：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面 ， 鲜味损失不大，当天能吃上 。
方法三：微波炉调在解冻档解冻迅速 ， 推荐用方便袋包好后再然后放入冷水 ， 不然就会有很多鲜味以及营养融入水中，冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状” ， 将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就可以单独装一袋，或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，然后再放入冰箱 。这样就可以i增加冻肉的受热面积 ， 可以避免受热不均的现象，以此可以加快解冻速度 。
牛肉的做法：牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了，准备炖牛肉料包1个 香叶三四片 桂皮 八角2个 草果1个 白芷3片 肉寇1个干辣椒两仨个 陈皮5克 丁香三四个 葱切大段 姜1块拍撒 草果1个拍撒 肉蔻拍碎，（拍碎的肉蔻 丁香 陈皮等细小香料放入料包中，以防止炖煮过程太多渣滓 ， 第三步牛肉冷水下锅 ， 水沸腾后撇去浮沫，焯过水的牛肉然后捞出控干水份，锅中接着放少许食用油，放入郫县豆瓣酱 桂皮 八角 干辣椒 葱姜等调料小火炒香，炒香调料后，放入焯过水的牛肉，小火炒两到三分钟，倒入煮锅加入热水莫过牛肉，接着加入老抽调色，生抽提味炖肉料包，置火上大火烧沸 ， 改小火烧制，烧制大约三十分钟后放入食盐，继续小火炖 ， 炖至牛肉软烂即可 。
###其它资料参考###牛肉是人们非常喜爱的肉类，牛肉不仅营养价值丰富 ， 口感也十分细腻，很多人因为工作忙，不经常去超市购物，一般会买一些保存在冰箱里 。肉类放在冰箱里只能冷冻 ， 冷冻的牛肉做之前需要先进行解冻 。
牛肉解冻有三种比较安全的方法：
1、使用微波炉解冻，将微波炉调至解冻功能，一般只需要2-3分钟左右，就能将牛肉解冻 。需要注意的是 ， 使用微波炉解冻的牛肉需要马上进行烹饪，因为微波炉解冻的牛肉解冻之后会有一定的温度，容易导致牛肉变质 。
2、冷藏室解冻，一般在吃牛肉之前要提前一夜将牛肉从冷冻室里拿出 ， 装在小盆里，将牛肉放到冷藏室中 。这种解冻方式比较慢，最好前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解冻 。
3、放入冷水解冻，把牛肉从冷冻室里拿出来以后，装进密封的袋子里，放在冷水中浸泡 。需要注意的，是要在冷冻牛肉的外层套上一个防漏的袋子 ， 避免水浸入牛肉，一般3个小时左右就能解冻 。
###其它资料参考###1、放冰箱中冷藏解冻 。将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻 。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻 。牛肉，炖肉，牛排在1天内可能会解冻 。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间 。一旦生牛肉解冻后，它可以冷藏1到2天 。在此期间，如果您决定不使用牛肉，您可以放回冷冻室重新冻结 。
2、放密封袋冷水解冻 。将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻 。当然 ， 食品袋或外包装注意密封性 。然后用冷水浸泡牛肉，每30分钟换水，让它继续解冻 。
3、食盐解冻 。加入一些食用盐，只要在冰冻的肉表面涂抹上一些食用盐，然后加入冷水来浸泡，大概十分钟左右的时间，就可以让肉解冻，对肉质也没有任何影响 。
4、热水或开水解冻 。用热水是不能解冻的，因为热水解冻后会影响肉的质感 ， 所以一定要用冷水解冻 ， 但是冷水解冻又是非常的慢了，但是这样出来的口感是非常的好的 。
【冰冻牛肉怎么快速解冻】 5、温度高的自然解冻 。在气候比较热的时候，自然解冻比较快 。但用这类方法解冻牛肉其实是最不安全的 。很容易变坏的 。特别是夏天 。如果要选择自然解冻，那也得至少放在4℃～8℃的地方，自然解冻 ， 速度会相对慢一些 。
