两年的老鸭子要炖多久？
老鸭汤一般需要炖两个小时左右 。
老鸭汤一般炖两个小时左右才能炖熟烂 。当然炖老鸭汤的时间跟所用的器皿有直接关系 ， 如果使用高压锅来炖老鸭汤的话 ， 那么一般炖半个小时左右就差不多了 。如果使用砂锅来炖老鸭汤，那么一般会炖三个小时左右才能熟 。老鸭子的肉质比较紧实，一般不容易炖熟，所以炖老鸭汤时间一定要充足才行 。
制作老鸭汤的小技巧：制作老鸭汤为了保证口味的纯正 ， 所以一定要选购新鲜的食材来制作 。另外，制作老鸭汤的时候尽量使用砂锅来炖，这样老鸭汤滋味会更加浓郁，而且口感也会更好一些，当然如果家里没有砂锅使用其他的器具也是也可以的 。炖老鸭汤的时候不要着急，尽量使用小火熬制，而且还要把水量一次性添加到位 。
砂锅鸭
食材用料：
鸭腿两个
酱油两勺（或正常锅铲1又1/4）
白糖一勺+半勺
料酒一勺
蚝油半勺～一勺
佐料陈皮、桂皮、八角各一份，香叶两
佐料黄皮果两颗（非干货）、胡椒粒四
佐料、干辣椒两个、姜两个、啤酒一瓶
菜谱做法：
1.把鸭腿切成块状，焯水，把血水去掉 。约5分钟 。
2.炒菜锅入油，油热后放入姜蒜，接着鸭肉入爆炒至表皮微金黄（几分钟即可），之后倒入酱油、白糖、料酒、蚝油等（用量见用料表，也可根据自己口味喜好添加）翻炒几分钟 ， 大约鸭肉肉感微干可出锅 。
3.砂锅内倒入两圈油，让其均匀铺满锅底，然后放入姜片约十片也是铺满锅底即可，放入准备好的大料（即陈皮桂皮等）和炒好的鸭肉，再倒入啤酒盖过鸭肉，就可用中大火并盖上锅盖收汁 。
4.当汁位于鸭肉1/3位置时，可根据个人喜好放入一勺至两勺老抽上色 ， 再炒匀 。焖上一会即可放入准备好的大葱等拌匀，焖上一会即可起锅 。如果喜欢吃入味的配料 ， 可在老抽上色前后都可就放入大葱等炒匀并焖一分钟左右就可起锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
小贴士 除了收汁的时候用中大火 。再根据实际情况减弱火力 。直到老抽上色的时小火为止 。
###其它资料参考###使用高压锅就要炖半个小时左右,砂锅就需要两三个小时 。
建议做老鸭汤用砂锅，这样味道会更好 。首先用大火煮开，然后再转为小火慢炖 。在煮老鸭汤之前 ， 可以先把鸭子肉过一遍水，去除血水，这样汤汁颜色才会好看；在煮的过程中，可以在老鸭汤中放一些萝卜或者是其他的配菜，这样炖的老鸭汤也会别有风味 。
老鸭子营养功效
老鸭子对人的好处能够有效的起到补充人体内的蛋白质和一些钙磷等一些微量元素，还能够有效的起到帮助消化的作用 。特别是针对一些体质虚弱或者是营养不良有水肿的症状的人有一定的作用，而且还有很好的软化血管，降低血压的作用，也有一定的抗脚气的作用 。
老鸭含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、脂肪、钙、铁、磷等微量元素，营养丰富，能满足人体的生理所需 ， 还具有补肾、养胃、去痨热骨蒸、止咳化痰、消水肿、止热痢的功效 。
鸭肉性味甘凉，清热凉血，适宜阴虚内热的人群食用 。鸭肉补肾固本、利水消肿，可辅助多种水肿的治疗 ， 对妊娠期的水肿有很好的治疗效果 。鸭肉还可以滋阴补虚、养胃生津，有缓解病后体虚和改善体质虚弱的作用 。
###其它资料参考###材料
老鸭子半只 ， 海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用 。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可 。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂 。（用砂锅炖3-4小时）
###其它资料参考###老鸭子肉汤后鲜嫩有嚼头 ， 不同于传统的柴米油盐，汤后无味 。汤底清亮，清香可口 。与蔬菜或补品原料搭配效果最佳 。将新鲜鸭腿洗净，切成块状 。将全家人的照片鸭汤腌料和一些冰水溶解在一个投掷袋中 。在锅中加入约1.5倍的水，将腌制好的鸭子放入汤锅中，加入姜片、大蒜、黄芪和枸杞 。用中大火烧开 ， 转小火，炖30分钟 。
【砂锅炖鸭多久时间】鸭肉的另一个缺点是它有点老，所以不能像鸡肉那样烹调 。炖鸭子为什么会老，而且是柴火？炖老鸭时，可以把1块猪胰子剁碎 ， 一起煮 。肉很容易腐烂 ， 汤也很好喝 。有经验的厨师会在宰杀鸭子前倒入2汤匙的白醋或白酒 。大约5至10分钟后，鸭子的毛孔会变得肿胀和松散 。这时，不仅鸭子的毛容易去掉，而且煮的时候肉也容易煮烂，味道也软糯可口 。
在锅里放几只螺蛳肉来煮老鸭 。凡是老鸭子都会煮得很脆 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻炖煮，肉质容易腐烂，且能保持鲜嫩 。如果是新鲜的老鸭子 ， 一般要等水开了再煮；如果是腌制过的鸭子，要放在冷水里，因为肉会缩水 ， 炖的时间长 。
肉容易腐烂 ， 汤也很好喝 。炖老鸭时，可加几块火腿或腊肉，使鸭子更好吃，容易烂 。炖老鸭时 ， 在锅里放几块螺蛳肉，和它一起煮，再老的鸭子也会煮得酥烂 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻地炖，肉容易烂，而且能吃出嫩味 。鸭肉的烹饪方法很多，如北京烤鸭、南京咸鸭、广东烤鸭等 。鸭子其实比鸡肉好，但有些人不吃鸭子 ， 主要是因为鸭子有异味 。鸭肉与鸡肉不同，鸭肉喜欢生活在水中，所以鸭肉会有一定的气味，也可以说是腥味 。
###其它资料参考### 家常炖鸭子汤简单做法大全
家常炖鸭子汤简单做法大全，我们大家都知道鸭肉的营养价值加高，适合体内上火的人食用 ， 而用鸭肉煲成的汤更加营养丰富，可以滋补身体，清热补虚 。以下家常炖鸭子汤简单做法大全。
家常炖鸭子汤简单做法大全 1切好鸭肉开水捞干净
起锅烧油
倒入翻炒3分钟，倒入盐巴味精，老酒鱼露
拿出泡好的香菇黄花菜
倒入高压锅加入3碗半清水
20分钟，最后小火5分钟
可以了
小贴士
这个超简单
家常炖鸭子汤简单做法大全 2无花果鸭子汤
无花果的功效与作用
消化不良、不思饮食、阴嘘咳嗽、干咳无痰、咽喉痛 。
无花果的食用禁忌
肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食 。
如何挑选无花果
1、挑选无花果，首先要挑选个大，这样的果子果肉饱满，水分多 。
2、其次，尽量挑选颜色较深的 ， 这样的果实才熟透了 ， 口感上更甜；
3、再次，可以轻捏果实表面，挑选较为柔软的；
4、最后，要避免选购尾部开口较大的无花果，其难免会粘到空气中的灰尘和细菌 ， 不太卫生 。
无花果鸭子汤食材明细
鸭子半只、无花果一斤、葱四段、姜一块、盐一点五茶匙、料酒一汤匙、白胡椒两茶匙
无花果鸭子汤制作步骤
1、 原料 。
2、 将鸭子洗干净宰块 ， 冷水放半块拍碎的姜，和鸭子一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒 。再次煮开，捞出冲洗干净 。
3、 将无花果放入水盆放适量的盐，顺时针方向搅拌，清洗干净，捞起备用 。
4、 将鸭子，无花果 ， 葱姜 ， 足量的水一起加入高压锅 。
5、 将开关转至褒汤键 。待气排完后，打开调入盐和白胡椒，敞开继续炖半小时（这时不要盖盖子），炖好的的汤呈奶白色即可 。
6、 出锅盛入汤碗即可 。
小贴士
1、先将鸭子煮一次，只为了去鸭子身上的血水和脏东西，放料酒是为了去腥 。洗无花果放盐，是因为无花果味甜，生长在树上，难免被虫蚁爬过，杀杀菌 。
2、冷水下鸭子能保证炖出来的汤清，没有杂质和浑浊物 。
3、一锅好的汤最忌讳的就是作料繁多，这锅汤，就加盐和白胡椒就足够了 。
4、至于盐，大家根据自家的口味加入就行了，我向来口味比较淡，所以也是估摸着写的 。
5、家里有沙锅的也可以用沙锅炖 ， 但时间就要长些 ， 估计得两小时左右吧！我家是没有沙锅 ， 就用高压锅，快点 ， 也方便 。
家常炖鸭子汤简单做法大全 3老鸭汤的营养功效
老鸭汤是非常滋补的一道汤，鸭肉脂肪含量比较高，用鸭骨架熬制的'鸭汤 ， 含有丰富的胶质蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等 ， 对人体大有补益，且可补虚暖胃，强壮筋骨，活血行气，被称之为鸭骨琼液，多食亦棵可延年益寿 。
鸭肉的营养价值
1、鸭肉中含有丰富的维生素等物质，能有效抵抗脚气病和多种炎症，当然还有抗衰老的功效不能忘记 。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
鸭肉的功效与作用
1、鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效 ， 炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热 。
3、鸭肉与海带同食，可以软化血管 ， 降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很好的作用 。
4、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血 。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病 。
滋补老鸭汤
主料：净老土鸭2500克 。配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克 ， 胡椒粉3克，黄酒2克 ， 葱白5克，姜片2、5克，味精1克 。
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块 ， 去掉污染，姜切片备用 。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成 。
海带老鸭汤
材料：老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把 。
做法：
1、老鸭整理干净 ， 切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂 。（用砂锅炖3-4小时)
老鸭汤可以清炖，也可以搭配海带等食物，老鸭汤汤味鲜美、老鸭品皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，常吃不腻 。老鸭汤老少皆宜，而且全国各地的人们都非常喜欢，春夏秋冬、一年四季都适合 。老鸭汤与海带一起炖汤，可以软化血管、降低血压，对老年人常见的动脉硬化和高血压、心脏病有非常好的疗效 。
酸萝卜老鸭汤
材料：
鸭 ， 泡萝卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大枣，味精，鸡精 。
做法：
1、将鸭切成块，倒入锅中煮，待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗，作用就是将里面的血全部漂掉 。
2、将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好 。
3、用大火把植物油建熟，将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜），倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时 ， 倒入泡萝卜，再炖40分钟就可以把大枣、枸杞、鸡精、味精加进去了，在煮五分钟就起锅了 。
瓜荷叶老鸭汤
材料：
主料：月湾香老鸭1只冬瓜500g荷叶1张
辅料：胡椒粉1茶匙盐1茶匙大葱1根生姜1块料酒1汤匙陈皮2块
做法：
1、锅中做入冷水 ， 把鸭块下锅煮开，加入适量料酒去腥 ， 煮去血水，冲洗干净 。
2、冬瓜切大块，荷叶用清水洗，净泡软，剪块，备用 。
3、生姜切片，大葱切段
4、焯过水的鸭块加入砂锅中，再把荷叶、冬瓜一起加进去 。
5、最后加入大葱、胡椒粉，陈皮，大火煲沸，转小火煲1、5个小时左右，加入适量盐调味，即可享受美食 。
###其它资料参考###菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺：砂锅砂锅炖鸭（一）的制作材料：主料：北京填鸭1500克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克调料：盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克砂锅炖鸭（一）的特色：肉烂汤鲜 ， 清淡可口 。砂锅炖鸭（一）的做法：1. 鸭子由背上下刀割开 ， 剔去鸭臊，用水洗净；2. 冬笋顺长切成片；3. 葱切成段；4. 姜切片；5. 水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；7. 鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时；8. 待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成 。
###其它资料参考###砂锅鸭做法一，
材料
"鸭肉 半斤","米酒 1大匙","榖盛寿喜烧 3大匙","蛋 1个","蒜仁 8颗","大白菜 半颗","配料:木耳.豆皮.豆腐.菇类.金针.丸子 适量","青蒜段 1根","盐 适量"
做法
1: 备齐材料,鸭肉用米酒及榖盛寿喜烧1大匙腌10分钟
2: 蛋打散,锅中倒油至油热,取滤网将蛋液倒下炸成蛋酥捞起,再放入蒜仁炸至金黄色捞起备用
3: 原锅再放入鸭肉炸至金黄色捞起备用
4: 将大白菜.鸭肉.榖盛寿喜烧2大匙.蒜仁以小火炖煮1.5-2小时至鸭肉软嫩
5: 放入其他配料一同煮滚,起锅前加塩调味再加入青蒜段即可上桌
做法二，竹笋咸腿老鸭砂锅
材料
主料：鸭1500克 ， 咸肉250克，竹笋200克 ， 调料：料酒10克，盐4克 ， 味精5克，枸杞子2克 ， 大葱10克 ， 姜10克
做法
1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻
2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块 。
4.葱打成结、姜切块待用；
5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6.枸杞子加清水泡开，洗净；
7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入 ， 加入葱结、姜块、清水3000克 ， 用旺火烧开；
8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥 ， 加料酒、盐、味精、枸杞子 ， 再炖5分钟即成 。
做法三，砂锅酱烧鸭
材料
嫩鸭一只1000克，姜一块 ， 葱适量，蒜3瓣 ， 香叶3片，八角一个，丁香3粒，花椒一小撮 ， 干红椒2个，豆豉辣酱2汤匙 ， 花雕酒适量，生抽适量，红糖适量
做法
1、准备所有的材料
2、鸭子洗净斩大块，炒锅烧热将鸭子皮朝下放入锅中
3、小火煎至鸭子表皮金黄色，多出的油脂倒出
4、鸭子盛出待用，多出的油脂倒出 ， 利用锅中底油炒香葱姜蒜
5、放入香料和干红椒炒出香味
6、放入鸭块、花雕酒、生抽、红糖、豆豉辣酱炒匀 ， 关火
7、炒匀的鸭块全部放入小熊砂锅中，加入热水，只要水量不超过最大水量标识即可
8、选择焖煮功能 ， 时间按减少 ， 缩减到一个小时30分钟，几秒钟后自动开始烹饪
9、炖一个小时之后，捞出一块鸭肉尝一尝 ， 已经非常软烂，关火、起锅
###其它资料参考###用高压锅炖20分钟就可以了 。
主料：老鸭肉300g
辅料：糖适量、盐适量、姜片适量、劲酒适量、白参适量
1、先把洗干净的老鸭肉放到烧开的水里棹下 ， 去掉血水 。
2、把棹好并再次洗干净的老鸭肉，沥干水放到过里加姜片、糖、盐翻炒 。
3、片刻后加少许的劲酒一起翻炒 。
4、最后加适量的清水盖过鸭肉即可，在铁锅里烧开 。
5、烧开后的鸭肉加点白参 。
6、倒在高压锅里炖上20分钟 。
7、要出锅前，加调料即可 。
8、最后的成品 。
###其它资料参考###食材：老鸭半只 ， 黄酒，香菇，姜片 ， 大葱 ， 盐，葱花
步骤：
1、鸭子剁成小块，用清水洗净，凉水下锅焯水，并加入适量的黄酒去腥，煮开后撇掉血沫 ， 捞出来备用；
2、焯过水的鸭肉直接放入砂锅中（煲汤最好使用砂锅），加入适量的香菇提鲜；
3、放入几片生姜，几段大葱，并加入适量清水，大火烧开，小火煲上一小时左右就可以了 。
鸭肉本身已经很鲜美，加上香菇提鲜后味道就差不多了，不需要再加老抽生抽等调味料 ， 等待出锅时加入少量食盐调味，撒上一点葱花，一锅鲜美的老鸭汤就做好了 。
