馄饨皮怎么和面？
馄饨皮和面方法如下：
用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g 。
步骤：
1、准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代 。
2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里 。
3、用筷子搅拌均匀，成絮状 。
4、混合揉成团，没干粉的状态 。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软 。
5、醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团 。
6、再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀 。
7、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒 。
8、切好的面团是没有气孔的 ， 说明揉到位了 。
9、台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点 。
10、擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀 。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄 。
11、醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮 。
12、差不多这个状态 ， 比较薄了 。
13、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘 。
14、像这样“Z”字形来回折叠起来 。
15、用刮板均匀分成几段 。（分段的时候注意每次都要垂直于边缘） 。
16、取一段展开，就是这样一长条面片了 。
17、把所有面片展开，两边对齐叠放起来 。
18、按自己需要的尺寸（大馄饨皮、小馄饨皮）将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮 。
19、得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了 。
馄炖皮的和面方法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉1000g、水500g 。
1、面粉盆中倒入，一边加入水一边用筷子搅拌，拌至成絮状（面粉和水的比例按照1：0.5） 。
2、用手把面团揉至光滑，直至面团不粘手，不粘盆 。
3、揉圆 ， 盖上保鲜膜，醒一会儿 。
4、擀面 。
5、擀成一定的薄厚程度 。
6、把面折叠起来 。
7、切成条状，馄饨皮的宽度 。
8、把条状的面片叠加在一起 。
9、切成梯形，馄饨皮就好了 。
###其它资料参考###一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水 。使劲地揉成面团 。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟 。水和面的比例是一比四 。
馄炖1. 先和面，水与面的比例基本上是1/4 。如果天气冷的话，用温水和面 。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟 。
2. 调馄饨馅 。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细 。猪肉切细丁，单独用碗盛出 ， 加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟 。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油，搅拌均匀 。
3. 擀馄饨皮 。先将皮用长的擀面杖压平，厚薄跟饺子皮一般即可 。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条，再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形 。
4. 包馄饨 。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅，卷成小筒，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结 。
5. 馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢 。
###其它资料参考###馄饨皮的制作配方是中筋面粉500g ， 淀粉50g，清水300g 。
用清水和面，搅拌成絮状；反复揉搓 ， 成面团后，覆盖保鲜膜醒发30分钟 。取出醒发好的面团，在上面撒上淀粉，用手掌均匀压扁，将压扁的面团用擀面杖擀开，反复擀成一毫米厚的面皮 。将擀制好的面皮切成长方形，然后将长方形大面皮切成等大小的方形，馄饨皮就做好了 。
包馄饨的小窍门：
1：和面时 ， 要记得使用温水和面，先揉成一个面团醒发20分钟，然后再把表面揉光滑，再一次醒发60分钟 。
2：调肉馅时 ， 先加上姜末和清水搅拌均匀，这一步可以使肉馅更加的嫩滑，再加上生抽、料酒、蚝油、淀粉和食盐搅拌均匀，这一步是调味，最后加上葱花搅拌均匀即可 。
3：面团醒发好，千万不要揉面，擀成一个长方形面皮 ， 切成正方形片就可以，大小根据个人爱好切 。
4：包馄饨时，用筷子夹起肉馅，放在面皮中间，用手一捏，把筷子抽掉就可以了 。
【馄饨皮怎么和面视频_】5：在锅里烧开水，加上一点虾皮，把馄饨和紫菜放进去，开小火慢煮，煮开加上一点食盐 ， 这样可以防止馄饨破皮，轻轻翻动一下，馄饨飘起来就可以出锅了 。
